תפריט
מרציפן הוא אחד הקינוחים שאני הכי אוהבת להכין לאירוח, במיוחד בחגים, כי הוא מתאים לכולםםםם.
אני לא יודעת מה איתכם, אבל לי יש תמיד יש חרדה שלא יהיה מספיק אוכל/קינוחים על השולחן, ומצד שני יש את החשש להיתקע עם אוכל. אז מבחינתי הכנת מרציפן זה פתרון מושלם – מקסימום אני אהנה מזה, שהרי מרציפן לא מתקלקל (הוא נשמר מעולה במקפיא) ומה יותר טוב מקינוח קטן ויחסית בריא שמכיל רק מאה קלוריות?
הקרה – גם הכי קלה ומהירה – רק מערבבים קמח שקדים או שקדים טחונים עם דבש וכמה טיפות מיץ לימון עד שנוצר בצק ומגלגלים לכדורים.
החמה – לא מסובכת כלל אבל כרוכה בהרתחת מים עם סוכר עד ליצירת סירופ שמקשה את השקדים והתוצאה אחידה ובצקית יותר.
לדעתי שתי השיטות מצויינות. אם אני רוצה מרציפן נוקשה ומגובש יותר – בשיטה החמה. אם אני רוצה שליטה גדולה יותר בכמות הסוכר ומרציפן מהיר במיוחד – בשיטה הקרה. הרעיון הוא ליצור בצק שמתגבש לכדורים וזה ממש פשוט.
אפשר להכין לבד משקדים מולבנים שהם למעשה שקדים מקולפים (או להכין לבד משקדים טבעיים: משרים במים רותחים וכשהמים מתקררים – מקלפים את השקדים בקלות) ואז לטחון במעבד מזון. החסרון של השיטה שלא מקבלים ״קמח שקדים״, כי יש גבול לעד כמה דק המעבד מזון יכול לטחון את השקדים. אני באופן אישי מעדיפה לקנות קמח שקדים מוכן ואם יש קמח אחד שהוא ממש מוצלח בעיני זה הקמח שקדים מאייהרב שאני קונה באופן קבוע. היתרון הגדול שלו שהוא טחון דק דק כמו קמח ואז המרציפן יוצא חלק מאוד ולא גרגירי. אבל אם אתם אוהבים מרקם גרגירי, שהוא גם מוצלח מאוד (בעלי מעדיף מרציפן במרקם גרגירי) – אתם יכולים לטחון לבד או לקנות בחנות תבלינים קמח שקדים.
מכינים עם ממתיק מלאכותי בשיטה הקרה – פשוט מערבבים את המרכיבים ומגלגלים לכדורים.
מלבי מתכון פרווה לקינוח טעים וקל להכנה
כדורי אנרגיה | מילוי פרג לאוזני המן
מרציפן בשיטה הקרה: מערבבים את המרכיבים עד ליצירת בצק נוח לעבודה. במידת הצורך (טועמים את העיסה) מוסיפים עוד דבש/ממתיק ומגלגלים לכדורים.
מרציפן בשיטה החמה:
