חריימה – מתכון לדג הכי טעים שיש

למרות שמתכוני דגים תמיד נשמעים מסובכים להכנה, דווקא דג חריימה הוא קל ומהיר מאוד להכנה. את המתכון הזה לדג חריימה קיבלתי מסבתא שלי, שנולדה בלוב והיתה בשלנית מעולה. הרוטב האדום כל כך טעים שאצלנו בבית אלו שלא אהבו דגים היו נהנים מהרוטב בלבד, טבול בחלה טרייה – אחד המאכלים הכי טעימים בעולם.

3 טיפים הכי חשובים בהכנת דג חריימה הכי טעים שיש:

1. לפני שמוסיפים את המים, טגנו את העגבניות והתבלינים במשך 10 דקות לפחות. ״פתיחת״ התבלינים או הבישול הזה ״על השמן״ יוצר טעמים מעולים ומפחית את הטעם החמצמץ של העגבניות.
2. חשוב לטעום את הרוטב לפני הוספת הדגים ולהוסיף פפריקה חריפה/מלח או כל מה שחסר לרוטב.
3. אל תבשלו את הדגים יותר מידי. לפילה דג 15 דקות ברתיחה עדינה זה מספיק ולנתחי דג – 20 דקות לכל היותר כדי שהדג ישאר עסיסי ולא מיובש.

איזה דג הכי מתאים להכנת המתכון לחריימה?

אם תשאלו את סבתא שלי או כל טריפוליטאי גאה הוא יענה שאין כמו לוקוס. זה נכון, לוקוס הוא באמת דג טעים מאוד ועסיסי, אבל גם יקר מאוד ולא זמין. יש הטוענים שדג בורי הוא התחליף האולטימטיבי, אבל למעשה כל דג טוב ומתאים לחריימה. אפשר להכין חריימה עם סלמון, ברמונדי, אמנון (מושט) או כל דג אחר.

איך כדאי לחתוך את הדג בפילה או פרוסות?

שתי השיטות מעולות ומתאימות לחריימה.

האם אפשר להשתמש בדג שהיה קפוא להכנת חריימה?

לדגים קפואים יש טעם לוואי מסויים ואם משתמשים בהם עדיף את אלו שעשויים מ-100% דג, ללא מים מוספים. דגים עם מים מוספים פחות בריאים ולא מומלצים. המתכון לחריימה הוא ״סלחני״ לדג קפוא, כי הטעמים שלו חזקים מאוד.

איך מטפלים בדג קפוא בהכנת המתכון לחריימה?

חשוב להשרות את הדג עם מיץ לימון ומלח למשך כשעה לפחות ולשטוף היטב כדי להסיר את הטעם הדגי, שנוטה להיות חזק בדגים קפואים.

האם צריך להשרות דג טרי במיץ לימון?

אם הדג טרי – אין צורך בכך.

האם חייבים להשתמש בהרבה שמן בהכנת המתכון לחריימה?

סבתא שלי היתה מתחילה כל מתכון עם בקבוק שמן ואני לא מגזימה….מתחת לכיור היא החזיקה עשרות בקבוקי שמן סויה ונראה לי שזה היה המצרך הכי מבוקש אצלה במטבח. אני משתמשת בהרבה פחות שמן, אבל בואו לא נחסוך יותר מידי. נראה לי 5-6 כפות זה כמות מעולה.

את המתכון לדג חריימה מתחילים במזיגת שמן (אפשרי זית) והרבה שום, רסק עגבניות (אני אוהבת את הכי פשוט פריכוז – כמו שסבתא שלי היתה משתמשת) ותבלינים.

אפשר להוסיף עגבניות טריות בנוסף לרסק עגבניות, אבל זה לא חובה.

האם אפשר להכין חריימה טבעוני?

ראיתי מתכון לחריימה טבעוני ופעם אפילו ניסיתי להכין וזה יצא ממש טעים! הרוטב של החריימה כל כך טעים ועשיר בטעמים שהוא מתאים מאוד לטופו שהוא חסר טעם. אפשר להכין את הרוטב חריימה ובמקום דג – להכין את קציצות הטופו מהמתכון קציצות טופו ברוטב עגבניות מתכון מושלם לקציצות בריאות ולקבל מתכון לחריימה טופו טעים.