מטבח קל - בלוג מתכונים של רויטל פדרבוש
חריימה | חריימה מתכון - מטבח קל

חריימה – מתכון לדג הכי טעים שיש

מתכון אותנטי לדג חריימה טריפוליטאי אמיתי עם רוטב עגבניות הכי טעים שיש, כולל אפשרות להכין בגרסה טבעונית. מתכון קל ופשוט להכנה
0
דקות
0
מנות
0
קלוריות למנה

למרות שמתכוני דגים תמיד נשמעים מסובכים להכנה, דווקא דג חריימה הוא קל ומהיר מאוד להכנה. את המתכון הזה לדג חריימה קיבלתי מסבתא שלי, שנולדה בלוב והיתה בשלנית מעולה. הרוטב האדום כל כך טעים שאצלנו בבית אלו שלא אהבו דגים היו נהנים מהרוטב בלבד, טבול בחלה טרייה – אחד המאכלים הכי טעימים בעולם.

3 טיפים הכי חשובים בהכנת דג חריימה הכי טעים שיש:

  1. לפני שמוסיפים את המים, טגנו את העגבניות והתבלינים במשך 10 דקות לפחות. ״פתיחת״ התבלינים או הבישול הזה ״על השמן״ יוצר טעמים מעולים ומפחית את הטעם החמצמץ של העגבניות.
  2. חשוב לטעום את הרוטב לפני הוספת הדגים ולהוסיף פפריקה חריפה/מלח או כל מה שחסר לרוטב.
  3. אל תבשלו את הדגים יותר מידי. לפילה דג 15 דקות ברתיחה עדינה זה מספיק ולנתחי דג – 20 דקות לכל היותר כדי שהדג ישאר עסיסי ולא מיובש.

 

איזה דג הכי מתאים להכנת המתכון לחריימה?

אם תשאלו את סבתא שלי או כל טריפוליטאי גאה הוא יענה שאין כמו לוקוס. זה נכון, לוקוס הוא באמת דג טעים מאוד ועסיסי, אבל גם יקר מאוד ולא זמין. יש הטוענים שדג בורי הוא התחליף האולטימטיבי, אבל למעשה כל דג טוב ומתאים לחריימה. אפשר להכין חריימה עם סלמון, ברמונדי, אמנון (מושט) או כל דג אחר.

 

איך כדאי לחתוך את הדג בפילה או פרוסות?

שתי השיטות מעולות ומתאימות לחריימה.

 

חריימה | חריימה מתכון - מטבח קל

האם אפשר להשתמש בדג שהיה קפוא להכנת חריימה?

לדגים קפואים יש טעם לוואי מסויים ואם משתמשים בהם עדיף את אלו שעשויים מ-100% דג, ללא מים מוספים. דגים עם מים מוספים פחות בריאים ולא מומלצים. המתכון לחריימה הוא ״סלחני״ לדג קפוא, כי הטעמים שלו חזקים מאוד.

איך מטפלים בדג קפוא בהכנת המתכון לחריימה?

חשוב להשרות את הדג עם מיץ לימון ומלח למשך כשעה לפחות ולשטוף היטב כדי להסיר את הטעם הדגי, שנוטה להיות חזק בדגים קפואים.

האם צריך להשרות דג טרי במיץ לימון?

אם הדג טרי – אין צורך בכך.

חריימה | חריימה מתכון - מטבח קל

את המתכון לדג חריימה מתחילים במזיגת שמן (אפשרי זית) והרבה שום ופלפל חריף (אם יש). אפשר גם להכין עם פפריקה חריפה. הטיגון הוא מהיר, כי אם השום נשרף הוא הופך למר – אז זהירות.

חריימה | חריימה מתכון - מטבח קל

אפשר להוסיף עגבניות טריות בנוסף לרסק עגבניות, אבל זה לא חובה. אני אוהבת להוסיף עגבניות טריות לחריימה.

האם אפשר להכין חריימה טבעוני?

ראיתי מתכון לחריימה טבעוני ופעם אפילו ניסיתי להכין וזה יצא ממש טעים! הרוטב של החריימה כל כך טעים ועשיר בטעמים שהוא מתאים מאוד לטופו שהוא חסר טעם. אפשר להכין את הרוטב חריימה ובמקום דג – להכין את קציצות הטופו מהמתכון קציצות טופו ברוטב עגבניות מתכון מושלם לקציצות בריאות ולקבל מתכון לחריימה טופו טעים.

 

חריימה | חריימה מתכון - מטבח קל

 

 

הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
חריימה | חריימה מתכון - מטבח קל

חריימה – מתכון לדג הכי טעים שיש

4

מנות

320

קלוריות למנה

מצרכים

  • 4 יחידות פילה דג אמנון (עשויים משני דגים, כ-600 גרם) או דג שלם פרוס (במשקל כ-700 גרם, ללא הראש)
  • 4 כפות שמן (אפשר זית)
  • 10 שיני שום כתושות
  • פלפל חריף מרוסק (לא חובה)
  • 1 מיכל (210 גרם) רסק עגבניות מרוכזות (אני השתמשתי במוטי)
  • 2 עגבניות אדומות מגורדות (או מקופסת שימורים)
  • 1 כף גדושה פפריקה מתוקה
  • 1 כפית פפריקה חריפה (או לפי הטעם, אם משתמשים בפלפל חריף טרי - אין צורך להוסיף)
  • 1 כף כמון טחון
  • 1 כפית מלח
  • 3/4 כפית קימל טחון
  • 2-3 כוסות מים
  • מיץ לימון טרי

אופן ההכנה

  1. מוזגים שמן לסיר סוטאז׳ רחב ומוסיפים את השום והפלפל החריף. מטגנים במשך דקה, זהירות שלא יישרף, כי השום הופך להיות מר.
  2. מוסיפים עגבניות טריות ורסק עגבניות ומטגנים עד לצמצום הנוזלים כ-5 דקות.
  3. מוסיפים תבלינים ומטגנים תוך כדי ערבוב 10 דקות – אל תלגו על השלב הזה כי הוא מעשיר את טעם הרוטב ומפחית מחמיצות העגבניות. מוסיפים מים (כ-2 כוסות, לפעמים צריך יותר) ומביאים לרתיחה. טועמים את הרוטב ובמידת הצורך מוסיפים מלח/פפריקה חריפה או 1 כפית סוכר במידה והרוטב חמוץ מידי או לפי הטעם.
  4. מוסיפים את הדגים, מביאים לרתיחה עדינה, מכסים את הסיר ומבשלים 15-20 דקות.
  5. בהגשה מוסיפים מיץ לימון.

ההיגיון מאחורי המתכון

פתיחת התבלינים או ״טיגון״ בשמן של רסק העגבניות מוסיפה המון טעמים חדשים ומסלקת את הטעם החמצמץ האופייני לעגבניות לא בשלות. כדי להימנע מטעם חמוץ כדאי להשתמש בעגבניות אדומות ובשלות וברסק עגבניות איכותי (כדאי לטעום אותו ולהחליט).

ערכים תזונתיים

קלוריות
320
פחמימות
8 גרם
חלבון
43 גרם
שומן
13 גרם
סיבים תזונתיים
2.5 גרם
נתרן
630 מ״ג

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

0 0 הצבעות
דירוגים
הרשם
התראה עבור
guest
9 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
שומי
שומי
3 חודשים לפני

הכנתי עם דגים ברבוניות גדולים, יצא מעדן
אמיתי. אומנם הדג יקר היום אבל שווה כל מחיר
מומלץ להשתמש במוטי אבל לא חובה.

דניאל
דניאל
2 חודשים לפני

המרוקאים קוראים לזה חריימה אנו הטריפוליטאים קוראים לזה חריימי. נא לדייק

Zad
Zad
2 חודשים לפני
הגב ל  דניאל

לא משנה.

אורה
אורה
2 חודשים לפני

אני עושה דג ברוטב עגבניות עם שום וכוזברה כבר
שנים…..למדתי מאמא..בסגנון מצרי…תמיד תמיד
קודם כל…מטגנת את חתיכות הדג. טבולות
במעט קמח…טיגון קל משני הדג …ורק אז,
מבשלת עם הרוטב…מעולה !!!!

תמר
תמר
2 חודשים לפני

חשוב להדגיש שבכל מאכל טריפולטאי עם רסק עגבניות משתמשים אך ורק בריכוז של 28%.אחרת יוצא בהיר וחמוץ ממש . בצעירותי לא הבנתי למה לא יוצא לי כמו של אמא עד שגיליתי שאיפה שאני גרה יש רק רסק של 22% ולכן לא הייתי מודעת שיש אופציות אחרות.תודה על הטיפים והמתכון המפורט

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם