עוף בתנור עם תפוחי אדמה – הפטנט הקטן שהופך את העוף להכי רך וטעים

הכנתי הרבה פעמים עוף בתנור עם תפוחי אדמה עד שהגעתי לפטנט הפשוט והמושלם הזה – את תפוחי האדמה מסדרים בתחתית הסיר ואת העוף למעלה. זה הפטנט שעושה הבדל עצום!

רק בשיטה הזו מקבלים עוף צלוי עם טעם ״עוף בגריל״ ותפוחי אדמה רכים רכים ומלאים ברוטב טעים שזולג מהעוף עצמו. אין כזה טעים!

הטעות שהייתי עושה בעבר היא נפוצה מאוד: לערבב את העוף ותפוחי האדמה ביחד ולהכניס לתנור. אגב, את הטיפ הזה למדתי מסבתא שלי שהעוף ותפוחי אדמה שלה היו פשוט מושלמים. היה לי את המתכון המדוייק שלה, אפילו עקבתי אחריה איך היא מכינה, אבל לא הבנתי למה העוף ותפוחי האדמה שלה היה פי מיליון יותר טעים!

מי היה מאמין שסידור העוף ותפוחי האדמה בתבנית הם אלו שיוצרים הבדל כל כך גדול בטעם ובמרקם.

למה חשוב לסדר את תפוחי האדמה למטה ואת העוף למעלה כשמכינים עוף בתנור עם תפוחי אדמה?

אני לא רוצה להטריח ביותר מידי מידע, אבל אם אתם חושבים שעוף שחום ״בגריל״ נראה הרבה יותר טעים ומושך מעוף ״מכובס״ שיצא הרגע ממרק עוף – אתם לא טועים. העוף השחום באמת יותר טעים. מי שאחראי לכך הוא תגובת מאייר שנקראת כך על שם הכימאי הצרפתי שידע להסביר אותה לראשונה – לואי-קאמי מייאר (Louis-Camille Maillard). בתגובה בין חומצות האמינו (חלבונים מורכבים מחומצות אמינו) לסוכר יוצר קרמל או השחמה שגורמת לנו להזיל ריר. זה קורה לא רק בעוף, אלא גם הדג בגריל ולמעשה בכל מאכל שחום. תהליך ההשחמה יוצר מולקולות טעם חדשות, שלא קיימות בבישול במים ומהסיבה הזאת כולנו אוהבים מזון שחום.

איך זה קשור למתכון עוף ותפוחי אדמה בתנור?

הכי טוב לבשל תפוחי אדמה בתוך הרוטב של העוף כך הם מתבשלים מהר יותר ויוצאים רכים רכים, בדומה לבישול תפוחי אדמה לפירה. כשתפוחי האדמה לא מתבשלים ברוטב – לוקח להם זמן ארוך יותר להתבשל והם לא יוצאים רכים ונימוחים. העוף עצמו צריך ״להיצלות״.

מתחילים את המתכון לעוף בתנור עם תפוחי אדמה בסידור הבצל ותפוחי האדמה בתחתית הסיר או הרוסטר (אם אין לכם רוסטר או סיר עם מכסה לתנור ואתם מכינים אוכל בתנור – הרוסטר חוסך את השימוש בנייר כסף ואפשר להגיש אותו ישר לשולחן כך שהוא מומלץ בחום):

מוסיפים את התיבול של תפוחי האדמה – הכל כתוב במתכון עצמו:

מכינים את הרוטב לעוף עצמו:

שימו לב לא להוסיף הרבה מים, למרות הפיתוי, כי העוף מפריש מים בבישול.

התוצאה יוצאת מוצלחת ביותר – תפוחי אדמה הכי הכי רכים ועוף צלוי וטעים.

מה המינימום זמן לצלייה של עוף בתנור עם תפוחי אדמה?

כשהמכסה סגור – שעה על חום 200 מעלות יבטיח לכם שהעוף מבושל היטב. אחר כך מוציאים את המכסה ומשחימים. תפוחי האדמה שמתבשלים בתוך הרוטב בתחתית הסיר יוצאים רכים וטעימים בטירןף. הכל בזכות נוזלי הצלייה של העוף שמטפטפים עליהם ויוצרים טעמים משגעים.

האם שוטפים את העוף לפני שמכניסים אותו לתנור?

רצוי מאוד שלא. לפי המלצות הבריאות המקובלות – לא מומלץ לשטוף את העוף. הסיבה לכך היא שרוב העופות מכילים חיידקים ושטיפת העוף גורמת להתפשטות שלהם במטבח ובכיור. חיידקים כמו סלמונלה מושמדים ב-72 מעלות ולכן הדרך הבטוחה לשמור על מטבח נקי היא להעביר את העוף ישר לתבנית בלי לשטוף אותו.

עוד מתכונים שמשתלבים נהדר עם המתכון לעוף עם תפוחי אדמה בתנור:

סלט טאבולה (טבולה) טעים בטירוף ובריא

אורז עם ירקות  מתכון לתוספת טעימה ובריאה שמכינים בקלות

סלט כרוב לבן המתכון המיוחד שכבש את הרשתות החברתיות