קציצות טופו ברוטב עגבניות איטלקי קלאסי – כבר כתבתי כאן רבות על יחסי אהבה-שנאה שלי עם טופו. מכיוון שיש לנו בבית כמה צמחונים – מנת חלבון צמחונית חייבת להיות על שולחן שישי. ועם כל הכבוד למתכון הטופו של ג’ימי אוליבר – חייבים לגוון קצת, לא?
ניסיתי לא מעט פעמים להכין קציצות טופו והן לא יצאו לי מוצלחות. המרקם היה רך מידי והרבה פעמים הן התפרקו. לא רציתי להוסיף להן פירורי לחם, כי הרעיון כאן הוא מנת חלבון, לא? אבל לא התייאשתי והמשכתי לנסות. עד שיום אחד הנוסחה פוצחה: הוספתי קמח עדשים/חומוס שמוסיף חלבון וטחנתי את הטופו עד למשחה במעבד מזון. כידררתי לכדורים ואפיתי בתנור לייצוב.
התוצאה יצאה מוצלחת מאוד ולכן אני משתפת אותה כאן.
המרקם רך, אבל יציב מאוד וטעים. עם זאת, שימו לב לא להזיז את הקציצות יותר מידי – הן יציבות, אבל לא כמו קציצות בשר.
להבדיל מעוף/בשר/דגים החלבון בטופו הוא פחות דביק ומכיל הרבה מים. אל תשכחו שמכינים אותו מהקטנייה סויה. אבל אם הופכים את הטופו למשחה ממש במעבד מזון ואופים את הקציצות לפני הכנסתם לרוטב התוצאה היא קציצות טופו מעולות ברוטב עגבניות שלא מתפרקות בבישול.
בהחלט כן, אבל אז רצוי להוסיף להן קצת יותר שמן באפייה בתנור כדי שהקציצות טופו יהיו עסיסיות יותר.
בהחלט כן. למעשה הקטנייה סויה היא היחידה מבין כל הקטניות שמכילה את כל חומצות האמינו (שמרכיבות חלבון) הנחוצות לנו. בקטניות האחרות אין את כל חומצות האמינו ולכן תמיד מומלץ לשלב קטנייה עם פחמימה, כמו למשל במתכון מג׳דרה מהירה וקלה בתנור. תוספת של קמח קטניות כלשהו מוסיפה לערך התזונתי הגבוהה של קציצות טופו.
אין שום סיבה לחשוש מאכילת סויה, כל עוד היא לא מעובדת (טופו נחשב לסויה לא מעובדת). משרד הבריאות הוציא נייר עמדה בנושא שבו נכתב על ידי מומחים לבריאות שהסויה אינה גורמת להתפתחות מינית מוקדמת אצל ילדים ולא מגבירה את הסיכון לסרטן השד ועוד טענות שונות ומשונות. קישור לנייר העמדה – כאן .
עדיף תמיד להשתמש בטופו קשה, כי הוא מכיל פחות מים ונוטה להיות יציב יותר. חשוב מאוד לעבד אותו עד שהוא הופך למשחה, כדי שהקציצות יהיו יציבות ככל האפשר.
שימו לב שהרבה מהחברות לייצור טופו הן בעצם אותה חברה. טופו ויילר לדוגמה מייצר גם לשופרסל, גם לניצת הדובדבן וגם לליב ואולי לעוד כמה. בקיצור אין הבדל גדול בין החברות אבל ידש הבדל בסוג ובמקרה הזה כדאי לבחור בטופו קשה.
אז תכינו וספרו לי איך יצא….
את המתכון הכנתי במסגרת פרוייקט מתכונים ללא פחמימות או מופחתי פחמימות במגזין “מנטה”.
צילום: דניאל לילה
סטיילינג: נועה קנריק
פסטה ברוטב עגבניות בסיר אחד מתכון מדוייק למנה טעימה וקלה
מג׳דרה מתכון משגע למג׳דרה בתנור הכי קלה וטעימה
אורז כרובית (או סלט כרובית) בסגנון אסיאתי טעים בטירוף בלי פחמימות
לקישוט: כמה עלי בזיליקום
היי,
האם חובה לאפות או שאפשר גם לטגן בשמן רדוד?
תודה
הי, אפשרי בהחלט לטגן בשמן. העיקר שהן יהיו יציבות לפני הכניסה לרוטב. בהצלחה 🙂
מה עושים אם אין מעבד מזון? מספיק לקצוץ ממש דק?
הי,
נראה לי עדיף לגרד דק ולמעוך בידיים כמו בצק. הרעיון שהטופו יהפוך לעיסה בצקית כמו עוף טחון. זה יבטיח שהקציצות לא יתפוררו.
בהצלחה 🙂
תודה!
בהצלחה 🙂
הי
יצא לי ממש נוזלי.. אי אםשר לעשות מהעיסה קציצות, באסה..
הי, מצטערת לשמוע. האם הכנת לפי המתכון? כי אני מכינה את המתכון באופן קבוע. אשמח אם תכתבי לי עם איזה טופו השתמשת? האם הוספת קמח? כי זה לא אמור להיות נוזלי.
היי לפי מה הערכים התזונתיים מחושבים? לא נשמע שזה עבור כל המנה שהכנת
זה כתוב בצורה ברורה מאוד – כל המתכון שווה ל-4 מנות וכל מנה מכילה 300 קלוריות. אם את רוצה לחלק אחרת – כל הסיר – 1200 קלוריות.
מתכון מושלם! סוף סוף הבנתי איך להכין קציצות מטופו במרקם הנכון…
שמחה מאוד שאהבת את המתכון 🙂 תודה שחזרת לעדכן 🙂
היי הכנתי את הקציצות, היו בתנור 20 דקות והפכתי באמצע
הם היו קריספיות מבחוץ אבל מבפנים מאוד רכות
זה אמור להיות ככה? או שאולי היה עדיף יותר זמן בתנור?
מעיין שלום, הן לא אמורות להיות רכות מאוד מבפנים. האם סחטת מהטופו את הנוזלים, כפי שמוסבר במתכון והשתמשת בטופו קשה?
כך או כך – אם הן רכות מאוד עדיף למרוח עליהן קצת שמן (אפשר בתרסיס או עם מברשת) ולהשאיר אותן עוד קצת בתנור על תוכנית טורבו שמייבשת. בהצלחה 🙂
האם מבשלים את הקציצות ברוטב או רק מניחים ברטב ללא בישול. תודה!
הי, כמו שכתוב במתכון – אופים את הקציצות בתנור ואז מוסיפים לרוטב.
היי, האם אפשר להקפיא? ואם כן, אז לפני או אחרי האפייה?
הי, לא ניסיתי, אבל לדעתי לא צריכה להיות בעיה. רק קחי בחשבון שטופו משנה גוון (לצבע צהוב שנראה קצת מוזר) בהקפאה, אבל כשהוא מופשר בחזרה הוא חוזר לצבע הרגיל שלו. בהצלחה 🙂
היי. הכנתי את הקציצות והן היו מעולות מיד אחרי הבישול. אבל מה שנשאר הכנסתי למקרר ולמחרת הכל התפרק ברוטב. יש פיתרון לקציצות ביום שאחרי?
קציצות טופו – כמו שכתבתי במתכון – הן עדינות ממש. בשר ועוף הם חומרים שנדבקים וטופו נוטה להיפרד. כדי להימנע מפירוק כדאי לפעול כך:
לאפות אותן בפעם הבאה קצת יותר זמן…
להוציא את המים מהטופו (לפני המעיכה) עוד יותר טוב – פחות מים יותר יציבות
כשיוצרים קציצות – להדק אותן ממש חזק
להוסיף ביצה (אם את לא טבעונית כמובן)
וכשמסדרים ברוטב – לסדר בשכבה אחת ובשיא העדינות, כי טופו לא מתנהג כמו בשר ועוף.
מהנסיון האישי שלי, כשמסדרים ברוטב בעדינות – הקציצות לא מתפרקות.
בהצלחה 🙂