קציצות טופו ברוטב עגבניות-מטבח קל

קציצות טופו ברוטב עגבניות – מתכון מושלם לקציצות בריאות

קציצות טופו ברוטב עגבניות איטלקי קלאסי – מנה צמחונית נהדרת ולא רק לצמחונים. אצלנו בבית כולן אוכלים את הקציצות האלו שמלאות בחלבון וטעם מעולה
0
דקות
0
מנות
0
קלוריות למנה

קציצות טופו ברוטב עגבניות איטלקי קלאסי – כבר כתבתי כאן רבות על יחסי אהבה-שנאה שלי עם טופו. מכיוון שיש לנו בבית כמה צמחונים – מנת חלבון צמחונית חייבת להיות על שולחן שישי. ועם כל הכבוד למתכון הטופו של ג’ימי אוליבר – חייבים לגוון קצת, לא?

ניסיתי לא מעט פעמים להכין קציצות טופו והן לא יצאו לי מוצלחות. המרקם היה רך מידי והרבה פעמים הן התפרקו. לא רציתי להוסיף להן פירורי לחם, כי הרעיון כאן הוא מנת חלבון, לא? אבל לא התייאשתי והמשכתי לנסות. עד שיום אחד הנוסחה פוצחה: הוספתי קמח עדשים/חומוס שמוסיף חלבון וטחנתי את הטופו עד למשחה במעבד מזון. כידררתי לכדורים ואפיתי בתנור לייצוב.

התוצאה יצאה מוצלחת מאוד ולכן אני משתפת אותה כאן.

המרקם רך, אבל יציב מאוד וטעים. עם זאת, שימו לב לא להזיז את הקציצות יותר מידי – הן יציבות, אבל לא כמו קציצות בשר.

למה קציצות טופו נוטות להתפרק בבישול?

להבדיל מעוף/בשר/דגים החלבון בטופו הוא פחות דביק ומכיל הרבה מים. אל תשכחו שמכינים אותו מהקטנייה סויה. אבל אם הופכים את הטופו למשחה ממש במעבד מזון ואופים את הקציצות לפני הכנסתם לרוטב התוצאה היא קציצות טופו מעולות ברוטב עגבניות שלא מתפרקות בבישול.

האם אפשר לאכול את הקציצות טופו כמו שהן בלי להוסיף לרוטב?

בהחלט כן, אבל אז רצוי להוסיף להן קצת יותר שמן באפייה בתנור כדי שהקציצות טופו יהיו עסיסיות יותר.

האם קציצות טופו נחשבות מבחינה תזונתית לחלבון איכותי?

בהחלט כן. למעשה הקטנייה סויה היא היחידה מבין כל הקטניות שמכילה את כל חומצות האמינו (שמרכיבות חלבון) הנחוצות לנו. בקטניות האחרות אין את כל חומצות האמינו ולכן תמיד מומלץ לשלב קטנייה עם פחמימה, כמו למשל במתכון מג׳דרה מהירה וקלה בתנור. תוספת של קמח קטניות כלשהו מוסיפה לערך התזונתי הגבוהה של קציצות טופו.

האם צריך לחשוש מאכילת סויה, בעבר טענו שבגלל שהיא מכילה פיטואסטרוגנים (אסטרוגן מהצומח) היא עלולה לפגוע בפעילות הורמונלית של ילדים וגם בנשים?

אין שום סיבה לחשוש מאכילת סויה, כל עוד היא לא מעובדת (טופו נחשב לסויה לא מעובדת). משרד הבריאות הוציא נייר עמדה בנושא שבו נכתב על ידי מומחים לבריאות שהסויה אינה גורמת להתפתחות מינית מוקדמת אצל ילדים ולא מגבירה את הסיכון לסרטן השד ועוד טענות שונות ומשונות. קישור לנייר העמדה – כאן  .

באיזה טופו כדאי להשתמש כדי להכין קציצות טופו ברוטב עגבניות?

עדיף תמיד להשתמש בטופו קשה, כי הוא מכיל פחות מים ונוטה להיות יציב יותר. חשוב מאוד לעבד אותו עד שהוא הופך למשחה, כדי שהקציצות יהיו יציבות ככל האפשר.

האם יש חברה מועדפת לטופו מוצלח?

שימו לב שהרבה מהחברות לייצור טופו הן בעצם אותה חברה. טופו ויילר לדוגמה מייצר גם לשופרסל, גם לניצת הדובדבן וגם לליב ואולי לעוד כמה. בקיצור אין הבדל גדול בין החברות אבל ידש הבדל בסוג ובמקרה הזה כדאי לבחור בטופו קשה.

 

 

אז תכינו וספרו לי איך יצא….

את המתכון הכנתי במסגרת פרוייקט מתכונים ללא פחמימות או מופחתי פחמימות במגזין “מנטה”.

צילום: דניאל לילה

סטיילינג: נועה קנריק

 

עוד מתכונים שיתאימו למתכון לקציצות טופו ברוטב עגבניות:

פסטה ברוטב עגבניות בסיר אחד מתכון מדוייק למנה טעימה וקלה

פסטה ברוטב עגבניות בסיר אחד - מטבח קל

מג׳דרה מתכון משגע למג׳דרה בתנור הכי קלה וטעימה

מג'דרה מתכון בתנור - מטבח קל

אורז כרובית (או סלט כרובית) בסגנון אסיאתי טעים בטירוף בלי פחמימות

אורז כרובית - מטבח קל

 

מתכון לקציצות טופו ברוטב עגבניות - שאלות ותשובות:

למה טופו נחשב למאכל בריא?

טופו נחשב למאכל בריא כי הוא לא מעובד (מכינים אותו מפולי סויה) והוא הקטנייה היחידה שמכילה את כל חומצות האמינו שמרכיבות חלבון מלא. לא מדובר בעניין קריטי, כי בתוספת פחמימות גם קטניות כמו עדשים וחומוס הופכות לחלבון מלא, עם זאת רוב האנשים בישראל לא צורכים סויה והטופו הוא גיוון לתזונה.

האם הטופו לא מסוכן לבריאות כי הוא גורם לשינויים הורמונליים?

פעם חשבו כך ומשרד הבריאות בישראל פרסם המלצה לא להאכיל תינוקות וילדים בסויה. אבל כיום ידוע שהסויה בטוחה לחלוטין לשימוש, בכל גיל ובכל כמות. במאי 2017 משרד הבריאות ביטל את כל ההמלצות על הגבלת צריכת סויה.
הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
קציצות טופו ברוטב עגבניות-מטבח קל

קציצות טופו ברוטב עגבניות – מתכון מושלם לקציצות בריאות

4

מנות

300

קלוריות למנה

מצרכים

לקציצות:
  • 1 אריזת (300 גרם) טופו קשה (חשוב טופו קשה כי המתכון לא יעבוד עם טופו רך, שמכיל הרבה מים)
  • 3 כפות גדושות קמח רגיל או קמח חומוס או קמח עדשים אדומות
  • 1 בצל חתוך לקוביות קטנות
  • 3 שיני שום כתושות
  • 2 כפות שמן זית
  • 1/2 כפית מלח
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
  • 1/2 כפית כמון
  • 1/2 כפית כוסברה (התבלין)
  • 1/2 כוס פטרוזיליה או בזיליקום חתוכים
לרוטב עגבניות:
  • 3 כפות שמן זית
  • 3 שיני שום כתושות
  • 4 עגבניות מגורדות טריות או קופסת (400 גרם) עגבניות משומרות
  • 100 גרם רסק עגבניות (כ-3 כפות)
  • 1 כפית סילאן/סוכר (במידת הצורך) לאיזון החמיצות של העגבניות
  • מלח, פלפל שחור

לקישוט: כמה עלי בזיליקום

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.
  2. מוציאים את הטופו הקשה מהאריזה ומנגבים אותו היטב עם נייר סופג, תוך כדי לחיצה כדי להוציא ממנו כמה שיותר מים (חשוב מאוד להוציא מהטופו את כל המים העודפים, כדי שהקציצות לא יתפרקו). חותכים את הטופו לקוביות ושמים את כל מרכיבי הקציצות במעבד מזון ומעבדים בכמה פולסים עד לקבלת משחה חלקה – שימו לב שהמרקם צריך להיות משחתי ולא פירורי ולהתגבש לקציצות בקלות. כדאי לשים את הפטרוזיליה או הבזיליקום בתחתית כדי שהם יחתכו לחתיכות קטנות. עם ידיים משומנות קצת, מכינים מהתערובת קציצות עגולות בגודל כדור פינג פונג.
  3. עוטפים את תבנית התנור בנייר אפייה ומשמנים אותו עם שמן זית בנדיבות (3 כפות). מברישים את הקציצות עם שמן זית ואופים במשך כ-20 דקות או עד שהן מזהיבות. באמצע האפייה רצוי להפוך אותן.
  4. מטגנים בסיר רחב את השום לדקה (בזהירות שלא ישרף) ומוסיפים מיד את העגבניות ורסק העגבניות. מטגנים כמה דקות ומוסיפים מלח ופלפל שחור.
  5. מוסיפים לסיר כחצי כוס מים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-20 דקות. טועמים את הרוטב, מוסיפים סוכר במידת הצורך לאיזון החמיצות ומתקנים את התיבול (מוסיפים מלח/פלפל לפי הטעם האישי). ברגע האחרון מוסיפים את הקציצות ומקשטים בעלי בזיליקום. שימו לב לא להזיז את הקציצות יותר מידי כי באופן טבעי טופו פחות יציב מבשר טחון.

ההיגיון מאחורי המתכון

טופו הוא מרכיב שסופח טעמים מצוין. אין לו טעם מיוחד ולכן בתהליך הבישול שלו כדאי להוציא ממנו כמה שיותר נוזלים ורק אז לבשל אותו. במקרה הזה הוספנו לו קמח עדשים/חומוס כדי “לייצב” אותו.

ערכים תזונתיים

קלוריות
300
שומן
16 גרם
פחמימות
19 גרם
חלבון
17 גרם
סוכרים
1 גרם
סיבים תזונתיים
2 גרם

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

0 0 הצבעות
דירוגים
הרשם
התראה עבור
guest
10 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
דנה
דנה
7 חודשים לפני

היי,

האם חובה לאפות או שאפשר גם לטגן בשמן רדוד?

תודה

מור
מור
6 חודשים לפני

מה עושים אם אין מעבד מזון? מספיק לקצוץ ממש דק?

מור
מור
6 חודשים לפני
הגב ל  רויטל

תודה!

שירה
שירה
3 חודשים לפני

הי
יצא לי ממש נוזלי.. אי אםשר לעשות מהעיסה קציצות, באסה..

מאיה
מאיה
2 חודשים לפני

היי לפי מה הערכים התזונתיים מחושבים? לא נשמע שזה עבור כל המנה שהכנת

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם