קציצות טופו ברוטב עגבניות – מתכון מושלם לקציצות בריאות

קציצות טופו ברוטב עגבניות איטלקי קלאסי – כבר כתבתי כאן רבות על יחסי אהבה-שנאה שלי עם טופו. מכיוון שיש לנו בבית כמה צמחונים – מנת חלבון צמחונית חייבת להיות על שולחן שישי. ועם כל הכבוד למתכון הטופו של ג’ימי אוליבר – חייבים לגוון קצת, לא?

ניסיתי לא מעט פעמים להכין קציצות טופו והן לא יצאו לי מוצלחות. המרקם היה רך מידי והרבה פעמים הן התפרקו. לא רציתי להוסיף להן פירורי לחם, כי הרעיון כאן הוא מנת חלבון, לא? אבל לא התייאשתי והמשכתי לנסות. עד שיום אחד הנוסחה פוצחה: הוספתי קמח עדשים/חומוס שמוסיף חלבון וטחנתי את הטופו עד למשחה במעבד מזון. כידררתי לכדורים ואפיתי בתנור לייצוב.

התוצאה יצאה מוצלחת מאוד ולכן אני משתפת אותה כאן.

המרקם רך, אבל יציב מאוד וטעים. עם זאת, שימו לב לא להזיז את הקציצות יותר מידי – הן יציבות, אבל לא כמו קציצות בשר.

למה קציצות טופו נוטות להתפרק בבישול?

להבדיל מעוף/בשר/דגים החלבון בטופו הוא פחות דביק ומכיל הרבה מים. אל תשכחו שמכינים אותו מהקטנייה סויה. אבל אם הופכים את הטופו למשחה ממש במעבד מזון ואופים את הקציצות לפני הכנסתם לרוטב התוצאה היא קציצות טופו מעולות ברוטב עגבניות שלא מתפרקות בבישול.

האם אפשר לאכול את הקציצות טופו כמו שהן בלי להוסיף לרוטב?

בהחלט כן, אבל אז רצוי להוסיף להן קצת יותר שמן באפייה בתנור כדי שהקציצות טופו יהיו עסיסיות יותר.

האם קציצות טופו נחשבות מבחינה תזונתית לחלבון איכותי?

בהחלט כן. למעשה הקטנייה סויה היא היחידה מבין כל הקטניות שמכילה את כל חומצות האמינו (שמרכיבות חלבון) הנחוצות לנו. בקטניות האחרות אין את כל חומצות האמינו ולכן תמיד מומלץ לשלב קטנייה עם פחמימה, כמו למשל במתכון מג׳דרה מהירה וקלה בתנור. תוספת של קמח קטניות כלשהו מוסיפה לערך התזונתי הגבוהה של קציצות טופו.

האם צריך לחשוש מאכילת סויה, בעבר טענו שבגלל שהיא מכילה פיטואסטרוגנים (אסטרוגן מהצומח) היא עלולה לפגוע בפעילות הורמונלית של ילדים וגם בנשים?

אין שום סיבה לחשוש מאכילת סויה, כל עוד היא לא מעובדת (טופו נחשב לסויה לא מעובדת). משרד הבריאות הוציא נייר עמדה בנושא שבו נכתב על ידי מומחים לבריאות שהסויה אינה גורמת להתפתחות מינית מוקדמת אצל ילדים ולא מגבירה את הסיכון לסרטן השד ועוד טענות שונות ומשונות. קישור לנייר העמדה – כאן  .

באיזה טופו כדאי להשתמש כדי להכין קציצות טופו ברוטב עגבניות?

עדיף תמיד להשתמש בטופו קשה, כי הוא מכיל פחות מים ונוטה להיות יציב יותר. חשוב מאוד לעבד אותו עד שהוא הופך למשחה, כדי שהקציצות יהיו יציבות ככל האפשר.

האם יש חברה מועדפת לטופו מוצלח?

שימו לב שהרבה מהחברות לייצור טופו הן בעצם אותה חברה. טופו ויילר לדוגמה מייצר גם לשופרסל, גם לניצת הדובדבן וגם לליב ואולי לעוד כמה. בקיצור אין הבדל גדול בין החברות אבל ידש הבדל בסוג ובמקרה הזה כדאי לבחור בטופו קשה.

אז תכינו וספרו לי איך יצא….

את המתכון הכנתי במסגרת פרוייקט מתכונים ללא פחמימות או מופחתי פחמימות במגזין “מנטה”.

צילום: דניאל לילה

סטיילינג: נועה קנריק

עוד מתכונים שיתאימו למתכון לקציצות טופו ברוטב עגבניות:

פסטה ברוטב עגבניות בסיר אחד מתכון מדוייק למנה טעימה וקלה

מג׳דרה מתכון משגע למג׳דרה בתנור הכי קלה וטעימה

אורז כרובית (או סלט כרובית) בסגנון אסיאתי טעים בטירוף בלי פחמימות