מתכון למוקפץ ב-15 דקות-מטבח קל

מוקפץ בתיבול מדויק

תיבול אסיאתי הוא הקשה ביותר: שמתם יותר מדי ג'ינג'ר - מקבלים טעם לוואי, שמתם פחות מדי - טעם תפל. אחרי ניסיונות רבים הגעתי למתכון טעים - טעים למוקפץ בתיבול מדויק -מדויק כמו שאוכלים במסעדה טובה וכל זה ב-15 דקות עבודה
0
דקות
0
מנות
0
קלוריות למנה

מוקפץ ירקות זה אחד המאכלים שאני הכי אוהבת לאכול. שילוב הטעמים של האוכל האסיאתי הוא הכי טעים לי. לכן ניסיתי להכין בבית מוקפץ, אבל הוא לא יצא לי מוצלח. לפעמים הוא היה תפל ואפילו תוספת רוטב סויה לא עזרה. לפעמים הוא יצא מלוח מידי או כזה שהוא בסדר "אבל חסר משהו".

מה הסוד למוקפץ מושלם?

את התשובה למדתי מספר בישול אמריקאי (לא תורגם לעברית) "Salt, Fat, Acid, Heat" (מלח, שומן, חומצה וחום), שה"ניו יורק טיימס" הכתיר כספר הבישול הטוב ביותר שיצא אי פעם, וה"וול סטריט ג'ורנל" כתב עליו שהוא "חדשני, שאפנתי ויכול להפוך כל אחד לבשלן מצוין". את הספר כתבה שפית בשם שאמין נוסרת' (אגב, יש לה סדרה נהדרת בנטפליקס) והיא מסבירה שהסוד לטעם אסיאתי מושלם הוא שילוב של כל הטעמים - מלוח, מתוק, חמוץ, אוממי (טעם הבשר והרוטב סויה) וגם הטעם המר. נוסרת' אומרת שכשאנחנו מרגישים ש"חסר משהו" אבל אנחנו לא יודעים מה חסר - אנחנו צריכים לחזק את אחד הטעמים.

אחרי ניסיונות רבים הגעתי לנוסחה מעולה של תיבול אסיאתי מדויק למוקפץ ירקות.

הדיוק בתיבול הופך את מלאכת הבישול לקלה ופשוטה. לא צריך לטעום, לבדוק ולהיות לא בטוחים. המנה מצליחה תמיד.

מה הדבר הכי חשוב במתכון למוקפץ?

בישול מדוייק של האטריות. צריך לקחת בחשבון שהאטריות מתבשלות עוד קצת עם הרוטב ולכן הנחיות הבישול גורמות לכך שהאטריות יהיו מבושלות, אבל לא עד הסוף. אני אוהבת להשתמש באריזת אטריות אורז 5 מ"מ (250 גרם) וזמן הבישול על האריזה מדוייק - משרים (ללא בישול) את האטריות במים רותחים 5 דקות (אני מודדת עם השעון) ושטיפה עם מים קרים שמוציאה מהאטריות את העמילן וגם טעם לוואי מסויים שלפעמים מתלווה לאטריות אורז. אבל כמובן שאפשר להשתמש בכל סוג של אטריות לפי הטעם האישי.

 

אטריות לפני בישול
אטריות לפני בישול
אחרי בישול ושטיפה במים קרים
ירקות חתוכים דק
מוקפץ ב-15 דקות-מטבח קל
נראה לי שישאר גם לקחת לעבודה מחר....

מתכון למוקפץ ירקות בתיבול מדויק - שאלות ותשובות

האם אפשר להוסיף חלבון כמו עוף או טופו?

אפשר להקפיץ לפני תחילת הכנת המנה חתיכות עוף או טופו עם רוטב טריאקי, להעביר לצד ואז להוסיף למנה הסופית.

איך מכינים מוקפץ בבית?

גם אם אין לכם אש עוצמתית כמו במסעדות אפשר להכין מוקפץ בבית. דווקא בגלל שהחום הוא לא חזק מאוד רצוי להשתמש במחבת רחבה או סיר רחב ושטוח עם ציפוי נון סטיק כך שכל המרכיבים יקבלו מכת חום שווה.

איך מכינים רוטב אסיאתי למוקפץ?

הרעיון הוא שילוב של כל הטעמים באיזון מדוייק. הנוסחה במתכון הזה היא טעימה מאוד ואפשר כמובן להכפיל כמויות ולשמור במקרר.

למה צריך להוסיף למתכון למוקפץ דבש?

המוקפץ שמתקבל אינו מתוק, כי לכף אחת של דבש או סוכר בסיר גדול יחסית אין השפעה גדולה על הטעם. אבל המתיקות מאזנת את כל הטעמים כך שבסופו של דבר מרגישים בטעם טעים בלי שמרכיב אחד מודגש יותר מידי. אבל אפשר להכין את המתכון ללא דבש או עם תחליף סוכר אחר.
הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
מתכון למוקפץ ב-15 דקות-מטבח קל

מוקפץ בתיבול מדויק

5

מנות

338

קלוריות למנה

מצרכים

לאטריות:
  • 250 גרם אטריות (לפני בישול) מכל סוג
  • 2 כפות שמן
למוקפץ:
  • 3 כפות שמן (מכל סוג)
  • 5- 4 שיני שום כתושות
  • 1 כפית גדושה ג'ינג'ר טרי מגורד
  • 1/2 כפית פתיתי צ'ילי חריף (לא חובה)
  • 1 כף דבש/סוכר חום/ מירין
  • 1 גזר בינוני פרוס לרצועות דקות
  • 1 פלפל אדום בינוני פרוס לפרוסות דקות
  • 1 אריזת נבטים סיניים (250 גרם)
  • 5 כפות רוטב סויה אמיתי
  • בצל ירוק/כוסברה לקישוט (לא חובה)

אופן ההכנה

  1. חותכים את הגזר והפלפל האדום לרצועות דקות. אפשר בכל צורה שרוצים אבל חשוב שהחתיכות יהיו דקות כך שיוכלו להתבשל מהר.
  2. מבשלים את האטריות לפי ההוראות על גבי האריזה (אם מדובר באטריות אורז מומלץ לשטוף במים קרים כדי לעצור את הבישול). מערבבים עם 2 כפות שמן שומשום כדי שהאטריות לא ידבקו אחת לשנייה.
  3. לסיר רחב או ווק מוסיפים 3 כפות שמן, שום, ג'ינג'ר ודבש. מקפיצים עד שעולה ריח נעים (זהירות לא לשרוף את השום שמקבל טעם מר). מוסיפים את הירקות ומקפיצים במשך כ-3-4 דקות. מוסיפים את האטריות ואת הרוטב סויה ומערבבים למשך עוד 2-3 דקות. מוסיפים את הנבטים ומערבבים לעוד 2-3 דקות. מקשטים עם כוסברה/בצל ירוק ומגישים.

ההיגיון מאחורי המתכון

במוקפץ חשוב לעבוד עם חום מקסימלי כדי שהירקות יקבלו מכת חום אבל לא יהיו רכים מדי.

ערכים תזונתיים

קלוריות
338
שומן
12 גרם
פחמימות
52 גרם
חלבון
5 גרם
סוכרים
2 גרם
סיבים תזונתיים
2 גרם

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

5 1 הצבעה
דירוגים
guest
8 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
ענת
ענת
6 חודשים לפני

מה זה רוטב סויה אמיתי?

לי מאי
לי מאי
6 חודשים לפני

מה אפשר במקום סויה? אסור לי בגלל בעיות בבלוטת התריס

בני
בני
6 חודשים לפני
הגב ל  רויטל

במקום סויה יש תבלון של אוסם שדומה מאוד לסויה.מהדור הישן.

שולי
שולי
2 חודשים לפני
דירוג :
     

היי יקרה,
הכנתי את המוקפת יצא מאוד טעים. הוספתי כף סירופ מייפל ויצא בדיוק לא מתוק. תודה

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם