המדריך המלא: מוקפץ נודלס בתיבול מדוייק

מוקפץ נודלס הוא אחד המאכלים הכי פופולריים בישראל. כשמכינים מוקפץ נודלס טוב עם טעמים טובים – זו ארוחה מושלמת, שכולם אוהבים. אבל כשלא מצליחים ״לאזן״ בטעמים של המוקפץ – זה פשוט לא מוצלח. קל מאוד להיכשל ולפספס את המנה הזאת: קצת יותר מידי ג׳ינג׳ר או מרכיב מתקתק והתוצאה לא טובה. גם אני ניסיתי להכין בבית מוקפץ, אבל הוא לא יצא לי מוצלח. לפעמים הוא היה תפל ואפילו תוספת רוטב סויה לא עזרה. לפעמים הוא יצא חיוור או כזה  ״בסדר בסדר״, “אבל חסר משהו”. המשהו הזה שהופך מוקפץ נודלס למנה טעימה טעימה של מסעדה.

מה הסוד של מוקפץ נודלס מושלם כמו במסעדה?

את התשובה למדתי מספר בישול אמריקאי (לא תורגם לעברית) “Salt, Fat, Acid, Heat” (מלח, שומן, חומצה וחום), שה”ניו יורק טיימס” הכתיר כספר הבישול הטוב ביותר שיצא אי פעם, וה”וול סטריט ג’ורנל” כתב עליו שהוא “חדשני, שאפנתי ויכול להפוך כל אחד לבשלן מצוין”. את הספר כתבה שפית בשם שאמין נוסרת’ (אגב, יש לה סדרה נהדרת בנטפליקס) והיא מסבירה שהסוד לטעם אסיאתי מושלם הוא שילוב של כל הטעמים – מלוח, מתוק, חמוץ, אוממי (טעם הבשר והרוטב סויה) וגם הטעם המר. נוסרת’ אומרת שכשאנחנו מרגישים ש”חסר משהו” אבל אנחנו לא יודעים מה חסר – אנחנו צריכים לחזק את אחד הטעמים.

אחרי ניסיונות רבים הגעתי לנוסחה מעולה לרוטב מדויק למוקפץ נודלס.

הדיוק בתיבול הופך את מלאכת הבישול לקלה ופשוטה. לא צריך לטעום, לבדוק ולהיות לא בטוחים. הוקפץ נודלס עם ירקות הופכת למנה שמצליחה תמיד.

 

הצגת פוסט זה באינסטגרם

 

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎Revital Federbush – רויטל פדרבוש – מטבח קל‎‏ (@‏‎revitalfederbush‎‏)‎‏

מה הדבר (השני) הכי חשוב במתכון למוקפץ נודלס?

אטריות נודלס ״מבושלות יותר מידי״ הופכות גם את התיבול הכי מוצלח לעיסה חסרת חן. בישול מדוייק של האטריות הופך את נמנה למוצלחת. צריך לקחת בחשבון שהאטריות מתבשלות עוד קצת עם הרוטב ולכן כדאי לבשל את האטריות באופן חלקי, לא עד הסוף. אני אוהבת להשתמש באריזת אטריות אורז 5 מ”מ (250 גרם) וזמן הבישול על האריזה מדוייק – משרים (ללא בישול) את האטריות במים רותחים 5 דקות (אני מודדת עם השעון) ושטיפה עם מים קרים שמוציאה מהאטריות את העמילן וגם טעם לוואי מסויים שלפעמים מתלווה לאטריות אורז. כמובן שאפשר להשתמש בכל סוג של אטריות לפי הטעם האישי, אבל שימו לב לא לבשל את האטריות עד הסוף. כשהן מתבשלות ברוטב למוקפץ הן סופגות מהרוטב הנהדר של המוקפץ ומתרככות עוד קצת. בדרך כלל על גבי האריזה יש הוראות מדוייקות. חשוב לשטוף את האטריות במים קרים, כדי לעצור את הבישול ולערבב עם 2-3 כפות שמן כדי שהנודלס לא ידבקו אחד לשנייה.

איזה ירקות מתאימים להכנת המתכון למוקפץ נודלס?

ירקות קשים הכי מתאימים למוקפץ כמו למשל כרוב, גזר, פלפל ובצל רגיל. ירקות רכים לא יתאימו וירקות כמו כרובית וברוקולי מחייבים חליטה עם מים רותחים.

האם צורת חיתוך הירקות חשובה בהכנת המתכון למוקפץ?

הסגנון האסיאתי הוא רצועות, אבל אפשר לחתוך בכל צורה. הרעיון הוא שהחיתוך צריך להתאים להקפצה. אם נחתוך חתיכות גזר גדולות מידי הן לא יתבשלו כמו שאר הירקות. לכן נהוג לחתוך את הירקות לרצועות דקות שמאפשרות ״הקפצה״ כשהירקות נשארים פריכים ולא מעוכים. הנבטים שמתרככים מהר – עדיף להוסיף בסוף.

איך מכינים רוטב למוקפץ בטעם מושלם?

באופן אישי אני נמנעת מרטבים מוכנים מעובדים ומעדיפה להכין את הרוטב ממרכיבים טבעיים, שהם הרבה יותר בריאים ולדעתי גם יותר טעימים. רוטב צ׳ילי מתוק או חריף עמוס בחומרים משמרים והוא מעובד מאוד ולא בריא.

רוטב למוקפץ צריך להכיל את המרכיבים האלו:

שום – בנדיבות, זה ממש חובה ברוטב למוקפץ.

ג׳ינג׳ר – מוסיף המון טעם אסיאתי לרוטב למוקפץ. ממליצה לכם לרכוש שורש ג׳ינג׳ר טרי, לחתוך לחתיכות ולהקפיא בסגור באריזה אטומה. בכל פעם שצריך – מגרדים במגרדת דקה ישר לתבשיל.

מתיקות – הרבה אנשים נרתעים מסוכר אבל הכמות כאן היא לא גדולה והופכת את התיבול למדוייק וטעים מאוד.

חמיצות – יש המוסיפים חומץ אורז, אני מעדיפה לטפטף כמה טיפות מיץ לימון בהגשה.

אוממי – טעם ״בשרי״ שנמצא גם ברוטב סויה.

חריף – אמנם לא נחשב לטעם אבל גם בכמות זעירה מוסיף המון.

למה כדאי להשתמש ברוטב סויה אמיתי להכנת מוקפץ?

רוטב סויה אמיתי שמכינים אותו באופן מסורתי והוא טבעי ואפילו בריא (מוצר שהוכן בהתססה). לעומתו הרטבים הלא אמיתיים מכילים צבעי מאכל וחומרי טעם וריח. יש כמה חברות שמוכרות רוטב סויה אמיתי וכל מה שצריך לעשות זה להציץ על רשימת המרכיבים. רוטב סויה אמיתי מכיל רק סויה ומלח. חברות מוכרות שאני משתמשת בהן: יאמסה וקיקומן (מומלץ לשים לב שאין חומר משמר).