מוקפץ ירקות זה אחד המאכלים שאני הכי אוהבת לאכול. שילוב הטעמים של האוכל האסיאתי הוא הכי טעים לי. לכן ניסיתי להכין בבית מוקפץ, אבל הוא לא יצא לי מוצלח. לפעמים הוא היה תפל ואפילו תוספת רוטב סויה לא עזרה. לפעמים הוא יצא מלוח מידי או כזה שהוא בסדר “אבל חסר משהו”.
מה הסוד למוקפץ מושלם?
את התשובה למדתי מספר בישול אמריקאי (לא תורגם לעברית) “Salt, Fat, Acid, Heat” (מלח, שומן, חומצה וחום), שה”ניו יורק טיימס” הכתיר כספר הבישול הטוב ביותר שיצא אי פעם, וה”וול סטריט ג’ורנל” כתב עליו שהוא “חדשני, שאפנתי ויכול להפוך כל אחד לבשלן מצוין”. את הספר כתבה שפית בשם שאמין נוסרת’ (אגב, יש לה סדרה נהדרת בנטפליקס) והיא מסבירה שהסוד לטעם אסיאתי מושלם הוא שילוב של כל הטעמים – מלוח, מתוק, חמוץ, אוממי (טעם הבשר והרוטב סויה) וגם הטעם המר. נוסרת’ אומרת שכשאנחנו מרגישים ש”חסר משהו” אבל אנחנו לא יודעים מה חסר – אנחנו צריכים לחזק את אחד הטעמים.
אחרי ניסיונות רבים הגעתי לנוסחה מעולה של תיבול אסיאתי מדויק למוקפץ ירקות.
הדיוק בתיבול הופך את מלאכת הבישול לקלה ופשוטה. לא צריך לטעום, לבדוק ולהיות לא בטוחים. המנה מצליחה תמיד.
בישול מדוייק של האטריות. צריך לקחת בחשבון שהאטריות מתבשלות עוד קצת עם הרוטב ולכן הנחיות הבישול גורמות לכך שהאטריות יהיו מבושלות, אבל לא עד הסוף. אני אוהבת להשתמש באריזת אטריות אורז 5 מ”מ (250 גרם) וזמן הבישול על האריזה מדוייק – משרים (ללא בישול) את האטריות במים רותחים 5 דקות (אני מודדת עם השעון) ושטיפה עם מים קרים שמוציאה מהאטריות את העמילן וגם טעם לוואי מסויים שלפעמים מתלווה לאטריות אורז. אבל כמובן שאפשר להשתמש בכל סוג של אטריות לפי הטעם האישי.
מה זה רוטב סויה אמיתי?
הכוונה לרוטב סויה ללא תוספות שעשוי רק מסויה ומותסס. יש חברות שהרוטב סויה מלא בחומרי טעם וריח ואז הטעם הוא שונה. אפשר לבדוק את רשימת המרכיבים. ברוטב סויה אמיתי המרכיבים הם סויה ומלח 🙂 בהצלחה!
מה אפשר במקום סויה? אסור לי בגלל בעיות בבלוטת התריס
יש תחליף ממש מוצלח לרוטב סויה, שלא מכיל סויה (יש לי אותו בבית ואני מזמינה אותו מאייהרב). לא ראיתי אותו בישראל ואני קונה אותו באופן קבוע –
https://iherb.co/2YWw4r
רוטב סויה הוא מרכיב מלוח ואין לי מושג על מוצר אחר שיכול להחליף אותו. אולי מלח? אבל לא ניסיתי.
במקום סויה יש תבלון של אוסם שדומה מאוד לסויה.מהדור הישן.
הי בני, מכירה את הרוטב סויה של אוסם, הבעיה שהוא לא רוטב סויה אמיתי, אלא רוטב שמכיל בעיקר חומרי טעם וריח ועוד חומרים לא מזוהים, שנחשבים מעובדים ולא בריאים. גם הטעם – לדעתי האישית – קצת סינתטי. יש תחליף לרוטב סויה שעשוי מקוקוס שהוא לא מעובד וממש טעים כמו רוטב סויה. אבל כמובן שכל אחד יבחר במה שמתאים לו 🙂 🙂 🙂