כבר הרבה שנים שאני מנסה להכין פנקייק בריא יותר. אבל התוצאות היו די עגומות. הילדים לא אהבו פנקייק שיבולת שועל, כי המרקם – היה פחות מוצלח. עד שיום אחד ניסיתי שיטה חדשה – לטחון את השיבולת שועל כך שהיא תצא חלקה – חלקה כמו קמח רגיל. זה יצא – בינגו! אפילו הילדים אהבו!
וזה היה עניין האווריריות. נזכרתי שלמדתי פעם שכדי שפנקייק שיבולת שועל יהיה תפוח באמת צריך להשתמש בשני מתפיחים – אבקת אפייה וסודה לשתייה.
חשוב לדעת: כדי שסודה לשתייה ״תעבוד״ במתכון היא צריכה משהו חומצי שיגרום לה לפעול ולכן שילבתי בבלילה גם יוגורט (השתמשתי ביוגורט חלבון, כדי להוסיף קצת חלבון בריא) – וזה יצא כל כך טעים!
שיבולת שועל לא מכילה גלוטן והמרקם שלה גס ולכן פנקייק שיבולת שועל נוטה להיות לא אוורירי ואפילו גבשושי – מרקם שלא מזכיר את הרכות שאנחנו מצפים מפנקייק.
המתכון לפנקייק בריא פשוט מאוד: מחליפים את הקמח הלבן בשיבולת שועל שנחשבת לדגן מלא ובריא מאוד. שיבולת שועל נחשבת לדגן בריא במיוחד כי היא מכילה המון סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים כמו סידן, מגנזיום וברזל והכי חשוב את הסיב התזונתי בטא גלוקן שהוא פרה-ביוטי – תורם לשגשוג חיידקי המעיים הטובים (שם נמצאת רוב מערכת החיסון שלנו). שאר מרכיבי הפנקייק הם בריאים – ביצים, חלב (אפשר צמחי) ויוגורט.
במקום לטחון את התערובת בבלנדר – קונים קמח שיבולת שועל ומערבבים את כל המרכיבים בקערה.
אפשר, אם יש לכם בלנדר חזק. כשמערבלים בבלנדר את שיבולת השועל עם הנוזלים – התערובת נטחנת דק גם אם הבלנדר שלכם לא הכי חזק. הנוזלים עוזרים לטחינה. כשטוחנים את השיבולת שועל לבד בבלנדר – קשה להגיע למרקם של קמח דק בלי בלנדר חזק.
בעיקרון שיבולת שועל לא מכילה גלוטן, אבל אם הפנקייק מיועד לחולי צליאק – כדאי להשתמש בשיבולת שועל ללא גלוטן. הבעיה עם שיבולת שועל רגילה שלפעמים אורזים אותה לייד מוצרים שמכילים גלוטן.
שני חומרי התפיחה האלו נותנים התפחה כפולה, אם כי כדאי לקחת בחשבון שאבקת אפייה מכילה בתוכה סודה לשתייה. נשמע מסובך? דקה ותבינו….
סודה לשתייה הוא חומר בסיסי (ולא חומצי) שמופעל כשהוא בא במגע עם חומצה.
אבקת אפייה מכילה 3 מרכיבים: סודה לשתייה, חומר חומצי שמפעיל את הסודה לשתייה וקורנפלור שנועד למנוע התגבשות.
הסיבה לכך היא שהם עובדים בשני מסלולים נפרדים. הסודה מול חומר חומצי (היוגורט במתכון) והאבקת אפייה מתפיחה את הקמח שיבולת שועל ושאר המרכיבים.
כוח ההתפחה של כפית אבקת אפייה שווה לרבע כפית סודה לשתייה. ואם שמים יותר מידי סודה לשתייה כל המתכון עלול לקבל טעם סבוני. בנוסף – יותר מידי חומרי תפיחה משבשים את התפיחה – אז שימו לב – לא יותר מידי סודה לשתייה.
אפשר להוסיף אוכמניות לפנקייק. כך הפנקייק יוצא טעים ומתוק גם בלי סירופ מייפל. כששמים את בלילת הפנקייק במחבת, מוסיפים כמה אוכמניות (קפואות או טריות) ומקבלים עוד המתקה במחיר קלורי נמוך. זהו פטנט אמריקאי מוצלח מאוד שאני באופן אישי אוהבת מאוד.
דייסת שיבולת שועל עם טיפים למרקם מושלם!
גבינת שמנת ביתית כך תכינו בקלות ובמהירות גבינה מדהימה
סירופ מייפל/ריבה/דבש/ממרח שוקולד
היי..מה זה יוגורט חלבון?
יוגורט מועשר בחלבון – יש של חברת שטראוס או תנובה. יש לו מרקם של גבינה לבנה. כתוב עליו בגדול 20 בדרך כלל. אפשר להשתמש ביוגורט רגיל.
הכנתי ויצא לי פשוט מושלם ברמות אפילו ילדים קטנים זללו את הכל
שמחה מאוד לקרוא! תודה שחזרת להגיב ואף לדרג את המתכון 🙂
מיליון פרסומות באמצע . מעצבן!!!!
בכל האתרים היום יש פרסומות, אין לי מה לעשות נגד זה.
האם הכוונה ליוגורט או גבינה או בננה עם מיץ תפוזים ?
הכוונה היא ל- או יוגורט או גבינה או בננה עם מיץ תפוזים
הי שאלה האם סודה לשתיה ו…אבקת אפיה לא גורמים לטעם לוואי ? תודה
אבקת אפייה לא גורמת לטעם לוואי, סודה לשתייה עלולה ולכן ציינתי להוסיף את הכמות הנכונה וגם להוסיף ברגע האחרון. בכל מקרה חשוב גם להוסיף חומרי טעם כמו תמצית וניל 🙂
האם ניתן להקפיא את הפנקייקים ?
כמה זמן נשמרים בקירור ?
מדובר בכמות גדולה
הי, אפשר להקפיא, אני עושה זאת כל הזמן.
אבל אם את מתכוונת להוציא אחד או שניים בכל פעם – שימי נייר מפריד (הכי טוב נייר אפייה), כדי שלא יידבקו.
או שתקפיאי בנפרד את הכמות שתרצי להוציא מהמקפיא.
בקירור הם נשמרים 4 ימים. בהצלחה 🙂
תודה רבה ❤️
ניסיתי בפעם הראשונה ויצא נהדר. לא האמנתי שרק משיבולת שועל בלי קמח הם ייצאו כל כך טעימים! אני אישית הייתי מוסיף קצת יותר סוכר למתכון.
תודה רבה על המחמאה, שמחה שאהבת את המתכון. לגבי המתיקות – עדיף תמיד פחות מידי – שאפשר לתקן. לעומת זאת יותר מידי סוכר – אי אפשר לתקן. בכל מקרה, פנקייק נועד לספיגת רטבים מתוקים כמו סירופ מייפל או אבקת סוכר 🙂
הי תודה על המתכון!
אם אני רוצה להשתמש בחצי מהתערובת מחר, אז עדיף את הסודה חשתיה לערבב רק לפני הטיגון?
ואם אני אשים בתערובת רק אבקת אפיה( בלי סודה) -גם אז, הטעם יתקלקל?
עדיף להשאיר תערובת למחר, גם בלי אבקת אפיה?
הי, כדאי תמיד להוסיף חומרי תפיחה לפני האפיה/טיגון. שני החומרים מופעלים בתגובה לחום (לא רק). בהצלחה 🙂
הי רויטל, אפשר להשתמש ברסק תפוחים במקום יוגורט או בננה?
לא ניסיתי, אבל מאמינה שיעבוד. בהצלחה 🙂
רויטל, המון תודה על מתכון מצוין ללא גלוטן!! 🙏האם ניתן לשמור למחר במקרר/ מקפיא/ בחוץ? ואם כן, איך לחמם?
תודה רבה! אני שומרת את הפנקייק שנשאר במקרר – נשמר לעד 3 ימים. אפשר גם להקפיא רק שימי נייר אפייה בינהם כדי שלא ידבקו אחד לשני. לגבי חימום – אני מעדיפה במיקרוגל – חימום ממש קצר. טוסטר או תנור ישנו את המרקם של הפנקייק. בהצלחה 🙂
היי, אפשר לאפות בתנור? אם כן איך כדאי?
הי, חייבת להודות שמעולם לא ניסיתי, אבל נשמע לי רעיון טוב.
אגב השם פנקייק הוא בעצם עוגה במחבת, כך שזה מתאים.
הייתי מנסה להסמיך קצת את הבלילה עם עוד קמח או שיבולת שועל, לשמן היטב נייר אפייה ושים את הבלילה בתבנית שטוחה. הייתי מחממת תנור ל-180 מעלות ואופה למשך זמן ממש קצר.
יש מתכון בבלוג לעוגת שיבולת שועל | עוגת קוואקר
את יכולה לנסות…
בהצלחה 🙂