פרגיות ברוטב בתנור היא המנה שאני מכינה בכל פעם שאני רוצה להכין את הארוחה הכי מהירה שיש, שכולם אוהבים.
אני שולפת מגש פרגיות מהמקפיא ומכינה את העוף הזה שמכינים ב-10 דקות. בלי טיגונים והכל בסיר אחד.
על השיטה שחוסכת טיגונים, עבודה ולכלוך במטבח כתבתי במתכון צלי בקר בתנור ב-10 דקות עבודה, הכי טעים ורך שיש שהפך ללהיט ויראלי (המתכון לבשר הגיע למיליון צפיות!) והרעיון הוא שאין צורך לטגן את נתחי העוף או הבשר. את השיטה המציא מדען המזון האמריקאי פרופ׳ הרולד מקגיי, שמצא שאין צורך ״לסגור״ את הבשר כדי שהוא יהיה עסיסי.
אפשר לצלות את העוף בתנור ולהשחים בסוף. התוצאה היא אותה תוצאה, אבל עם הרבה פחות עבודה, כלים ולכלוך.
בשלב הראשון אני מסדרת את הפרגיות בסיר שמתאים לתנור או בתבנית, רצוי עם מכסה.
ההמלצה היום של רשויות הבריאות היא לא לשטוף את העוף. הבעיה עם שטיפת העוף היא פיזור חיידקים בכל הכיור, מה גם שהשטיפה לא הופכת את העוף לנקי יותר. הדרך הבטוחה ביותר היא להעביר את הפרגיות ישר לסיר ללא שטיפה. החום (72 מעלות ומעלה) יחסל את החיידקים והבית ישאר נקי מחיידקים.
אפשר להשתמש בפרגיות קפואות קצת (אם לא הספקתם להפשיר), אבל אז יתכן ומשך זמן האפייה יתארך בכרבע שעה. הכוונה היא לא לעוף קפוא לחלוטין, אלא כזה שנשאר קצת קפוא.
הזמן המומלץ לבישול עוף הוא שעה. בדרך הזו הוא יוצא מבושל לחלוטין, אין סכנת חיידקי סלמונלה (יש דיווחים על כך שכמעט כל העופות בישראל מזוהמים בחיידק). חלק מהצלייה נעשה עם מכסה סגור וחלק ללא כיסוי, כדי להשחים את הפרגיות.
מכינים רוטב נהדר עם טעמים ממש מוצלחים:
אפשרי בהחלט – עם או בלי – לפי הטעם האישי.
אפשר ואפילו ניסיתי להכין את המתכון עם בצל, גזר וקישואים ויצא טעים מאוד! אפשר להכין את המתכון ללא תפוחי אדמה או בטטה.
מורחים רוטב על הפרגיות, מוסיפים בצל, תפוחי אדמה ובטטה ומלח (רק על תפוחי האדמה והבטטות) ופלפל שחור (חשוב בשלב הזה).
שימו לב שהרוטב מכיל רוטב סויה שהוא מלוח אז מומלץ להיזהר עם המלח ולהוסיף אותו רק לתפוחי האדמה והבטטה.
מוסיפים קצת מים (לא הרבה) אל תשכחו שהעוף מפריש מים בזמן הצלייה בתנור.
אורז כרובית (או סלט כרובית) בסגנון אסיאתי טעים בטירוף בלי פחמימות
המדריך המלא לקינואה: המתכון הכי טעים ובריא
אם לא שוטפים את העוף- מקבלים עוף בטעם לוואי של שומן של עוף זקן.העופות שאנו קונים אינם עופות צעירים!!אם נשאר מהעוף (על כל צורותיו) למחרת בלתי נסבל לאכול אותו.
את יכולה לשים את העוף בסיר עם מים ולהביא לרתיחה. לשפוך את המים ואז לבשל. שטיפה בכיור מובילה לזיהום.
Your blog brightens my day.
מה עשיתי לא טוב? הפרגיות יצאו לי ממש יבשות
באסה
מה יכול להיות הסיבה לזה?
הי רחל, לדעתי לא השתמשת בפרגיות אלא בחזה עוף שלא מתאים למתכון הזה ובכלל לא מומלץ לבשל חזה עוף, אלא להכין ממנו שניצלים וכדומה. חזה עוף נוטה להיות יבש ולכן הרבה אנשים לא אוהבים אותו. פרגית היא למעשה החלק המשולש של הכרע, שמוציאים ממנו את העצם. חלק זה לא יכול להיות יבש, גם אם תבשלי אותו במשך שעות…לדוגמה: בחמין מקרוני שמתבשל כל הלילה או בטביט עיראקי שמתבשל במשך שעות – העוף יוצא עסיסי ולא יבש, כי הפרגית עצמה (או הכרעיים) הם נתחים שמכילים שומן ולא מתייבשים. אז לדעתי, הקצב מכר לך חזה עוף במקום פרגית, כי במראה הם דומים. ממליצה… קרא עוד
היי רויטל
מה משתנה במתכון אם רוצים להכין את זה ללא הירקות?
הי, או שתכפיל את כמות הפרגיות או שתפחית מחצית מכמות הרוטב.
היי רויטל,
הכנתי את הפרגיות עם תפוחי האדמה יצא מעולה וטעים ויפה להפליא , אלא שלתפוחי האדמה נדרש הרבה יותר זמן בישול וכל פעם הוספתי 20 דקות, מס פעמים, שוקלת אולי להשרות במים חמים לפני או כמו במתכון שלך עם העוף ותפוחי האדמה שם את ממליצה להניח את תפוחי האדמה מתחת לעוף, ןעם הפרגיות מעל,מה דעתך מאחר ואני מתכוונת להכין את מנת הפרגיות לחג, כמו כן שאלה נוספת האם ניתן להקפיא?
תודה וחג שמח
הי ריקי, האם חתכת את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות בינוניות (כמו בתמונה?) כי משך הבישול תלוי בגודל תפוחי האדמה. בגודל קטן – בינוני – אין סיבה שתפוחי אדמה לא יתבשלו תוך שעה. לכן ממליצה לך לחתוך אותם קטן יותר. כמובן שגם הטריות חשובה ותאמיני לי – אין שום סיבה בעולם שתפוחי אדמה בגודל כזה לא יהיו מוכנים תוך שעה. כמו כן – אנא בדקי שהסיר או התבנית סגורים (אם אין לך מכסה – תשתמשי בנייר אפייה רטוב ועליו נייר כסף שסוגר את התבנית טוב טוב, כדי שהאדים לא יברחו. אם האדים בורחים החוצה – תפוחי האדמה לא יתבשלו). זה ממש… קרא עוד