צלי בקר ב-10 דקות -מטבח קל

צלי בקר בתנור ב-10 דקות עבודה

המתכון הזה הפך לויראלי באינטרנט עם מאות אלפי כניסות והרבה תגובות משבחות. במתכון הזה אין כמעט עבודה – מעבירים את הבשר ישירות מהאריזה לתבנית – ובכל זאת התוצאה היא צלי רך ונימוח, שאפילו לא צריך סכין כדי לחתוך אותו. והבונוס: את הכתף החלפנו בנתח זול יותר ולא פחות מוצלח
0
דקות
0
מנות (200 גרם)
0
קלוריות למנה

בדרך כלל הכנת צלי בקר בבית דורשת השקעת זמן (טיגון או בישול ממושך במים, קירור ואז פריסה).

אני ממש זוכרת את אמא שלי מכינה כך בשר – מקררת, פורסת – המון המון עבודה!

לכן נדהמתי לקרוא בספר של מדען המזון האמריקאי הרולד מקגיי, שנחשב למוביל בתחום, שהתהליך הזה מיותר!

מקגיי כותב בספרו הידוע (אם תרצו – תכתבו לי בתגובות ואשלח לכם לינק לספר, הוא יצא לאור בשנת 2004 ועד היום נחשב לספר החשוב ביותר במדע הבישול)

On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen

שאחד המיתוסים הנפוצים ביותר בהכנת מזון הוא טיגון ו”סגירה” של נתחי בשר כדי לשמור עליהם עסיסיים.

ניסיתי את השיטה שלו והיא עובדת מדהים. הבשר יצא מושלם וכל בני הבית זללו את כל הסיר.

המתכון הזה חוסך את כל העבודה המתישה והתוצאה היא בשר רך – רך ומתפרק שאפילו לא צריך סכין כדי לחתוך אותו.

עוד יתרון (בשבילי בכל אופן), במתכון הזה אפילו לא צריך לגעת בבשר – מעבירים אותו ישר מהאריזה לתבנית (או סיר עם מכסה שמתאים לתנור) וצולים במשך 4 שעות. באמצע הבישול (כעבור שעתיים) כדאי לבדוק שלא חסרים נוזלים ובמידת הצורך להוסיף חצי כוס מים רותחים, אם כי בדרך כלל אין צורך בכך.

ההשחמה נעשית בסוף: מסירים את המכסה, מעלים את טמפרטורת התנור ל-230 מעלות ומשחימים את הבשר.

כשהבשר שחום מכל הצדדים – הצלי מקבל את כל טעמי ההשחמה והוא מוכן.

מה סוד ההשחמה המאוחרת?

מקגיי מסביר בספרו שטיגון מקדים של נתח הבשר לא גורם לבשר להיות עסיסי יותר, אבל יש לו יתרון אחר – הוא יוצר טעמים מיוחדים, בזכות מולקולות טעם חדשות שנוצרות בבשר.

האחראי לכך הוא “תגובת מאייר” – פעולת השחמה – שמתרחשת ב-140 מעלות ומעלה.

מכיוון שהבשר מתבשל כל כך הרבה זמן בתנור – אין צורך לטגן אותו קודם כדי לקבל את אותו אפקט ידוע.

ההשחמה בסוף הצלייה תיצור את אותו אפקט בדיוק רק עם הרבה פחות עבודה.

עוד בונוס:

בדרך כלל נהוג להכין צלי בקר מנתח כתף (מספר 5), אבל בשר שריר (מספר 8), שהוא בדרך כלל זול יותר ונמכר במבצעים, ייתן תוצאה דומה.

נתח השריר נחשב לדל שומן ובדומה לנתח כתף הוא עשיר ברקמה ג’לטינית שהיא איננה שומן, אלא חלבון, שמעניקה לבשר עסיסיות טעימה.

צלי בקר מדהים ב-10 דקות עבודה- מטבח קל
מרכיבים לצלי מהיר וטעים
צלי בקר ב-10 דקות עבודה - מטבח קל
בשר כל כך רך וטעים

 

מתכון לצלי בקר בתנור ב-10 דקות עבודה - שאלות ותשובות

האם העובדה שלא מטגנים ו"סוגרים" את הבשר במתכון לצלי בקר בתנור פוגעת בטעם?

ממש לא. לדעתי ההפך הוא הנכון וניסיתי את 2 השיטות. השחמה מוסיפה טעמים אבל במקרה של הבשר אפשר להשחים אותו בסוף כשהוא בתנור ולחסוך הרבה עבודה מיותרת.

למה כדאי להכין את המתכון לצלי בשר עם בשר שריר?

בשר שריר הוא רך וטעים מאוד והוא בדרך כלל זול יותר מבשר כתף מספר 5, שגם הוא מצוין.

האם אפשר להשתמש בכל סוגי הבשר להכנת המתכון לצלי בקר?

כל סוג בשר שמתאים לבישול ארוך יתאים פה. אני באופן אישי פחות אוהבת פילה מדומה, אבל אם אתם רגילים לנתח אין סיבה שלא יצליח.

האם אפשר להוסיף לסיר של הצלי בקר תפוחי אדמה?

אפשרי בהחלט, תלוי בגודל תפוחי האדמה. בשעה האחרונה אפשר להוסיף תפוחי אדמה קטנים. אם תפוחי האדמה גדולים יותר כדאי להוסיף אותם קודם. חשוב להמליח ולפלפל אותם קצת לפני שמכניסים אותם לתנור ולבדוק אפשרות הוספת מים, אם חסר.
הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
צלי בקר ב-10 דקות -מטבח קל

צלי בקר בתנור ב-10 דקות עבודה

14

מנות (200 גרם)

284

קלוריות למנה

מצרכים

  • 2 ק”ג בשר שריר חתוך לקוביות
  • 2 בצלים גדולים קצוצים
  • 2 סלסלות של פטריות טריות קצוצות
  • 3 כפות שמן זית
  • 6 שיני שום
  • 1 כפית כמון
  • 1 כפית כורכום
  • 2 כפות פפריקה מתוקה
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1/2 2 כוסות מים רותחים עם 1/2 1 כפיות מידה של מלח גס ו-2 כפיות סילאן

אופן ההכנה

  1. מחממים את התנור ל-170 מעלות.
  2. מעבירים את קוביות הבשר לתבנית עם מכסה או סיר שמתאים לתנור. ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר.
  3. במחבת גדולה מטגנים את הבצלים בשמן זית. כשהבצל חצי מטוגן (שקוף) מוסיפים את הפטריות ומטגנים אותן קלות. ממליחים ומוסיפים פלפל שחור. מוסיפים את התבלינים ובסוף את שיני השום הקצוצות. שימו לב לא לטגן יותר מדי, כדי שהשום לא יישרף.
  4. מוסיפים את התערובת לתבנית עם הבשר ומערבבים. מוסיפים את המים הרותחים ומערבבים. מכסים במכסה ומכניסים לתנור. כעבור שעתיים בודקים את הנתחים והופכים אותם. במידת הצורך – מוסיפים עוד מים (רותחים, כדי לא לקרר את התבשיל).
  5. אחרי שעתיים נוספות (סך הכל 4 שעות), מסירים את המכסה, מעלים את טמפרטורת התנור ל-230 מעלות ומשחימים את קוביות הבשר (כחצי שעה, תלוי בתנור). במהלך ההשחמה רצוי “להשקות” את הבשר עם הרוטב שנוצר בסיר כדי שהוא לא יתייבש. כשהנתחים שחומים – הבשר מוכן.

ההיגיון מאחורי המתכון

תוספת של חומר ממתיק כמו סילאן או דבש מזרזת השחמה ומעמיקה את הטעמים של הבשר. גם כמות קטנה מאוד – 2 כפיות משפיעה. הבשר לא יהיה מתוק, אבל יהיה לו טעים עשיר יותר.

ערכים תזונתיים

קלוריות
284
שומן
12 גרם
פחמימות
3 גרם
חלבון
39 גרם
סיבים תזונתיים
1 גרם
נתרן
87 מ"ג

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email
שיתוף ב print
5 1 הצבעה
דירוגים
guest
97 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
חגית
חגית
1 שנה לפני

האם לא צריך לבשל / לסגור את הבשר לפניי?

אסתי
אסתי
9 חודשים לפני
הגב ל  רויטל

אפשרמלהכין את המתכון עם מספר 8 גוש של קילו וחצי? רין לי סכין טובה על מנת לחתוך אותו לקוביות

מירה
מירה
1 יום לפני
הגב ל  רויטל

אליפות של מתכון!! פעם ראשונה שהכנתי ויצא 🔥

ישראל
ישראל
1 שנה לפני
הגב ל  חגית

יצא מעולה .הבשר נימוח טעים מאוד

רבקה
רבקה
9 חודשים לפני
הגב ל  חגית

היי המתכון נראה מעולה!
אם אין לי תבנית עם מכסה אפשר לכסות בנייר כסף?

ליאת
ליאת
7 חודשים לפני
הגב ל  חגית

היי
הכנתי עכשיו, זה בתנור. הכנתי קילו רק אבל בטעות לא הורדתי את התבלינים בחצי. זה נורא? האם ייצא טוב?

יסמין
יסמין
1 שנה לפני

היי רויטל, נראה מתכון מבטיח וטעים!!
איזה מספר זה בשר שריר? מה לבקש מהקצב? 🙂

מרים
מרים
1 שנה לפני

מה פירוש צולים. אני חדשה הנושא. האם רק תנור רגיל? (פס תחתון בתנור) או גם חימום עליון???

נעמה
נעמה
1 שנה לפני

הי רויטל
האם יעבוד עם אונטריב?
וגם האם יעבוד על הכיריים?

בנצי סימן טוב
בנצי סימן טוב
1 שנה לפני

תנור טורבו או תכנית אובן

נורית כנפי
נורית כנפי
1 שנה לפני

האם ניתן לאפות בסיר רוסטר והאם ניתן להחליף את הפטריות בתפוחי אדמה שבושלו מעט קודם?

שירה
שירה
1 שנה לפני

שלום, השתמשתי בצלי כתף. האם יש שינוי בזמנים? והאם הבישול בתנור עם או בלי מכסה? תודה רבה!

עמליה
עמליה
1 שנה לפני

הכנתי ויצא ממש טוב! אכן חסך לי זמן במטבח. אפשר לעשות את אותו הדבר עם מתכוני בשר אחרים?

חיה
חיה
8 חודשים לפני
הגב ל  רויטל

היי. תודה על המתכון.
לא נשאר בכלל רוטב לבשר ושמתי את כמות המים הדרושה וזמן בישול כמו שכתוב. מה עושים?
תודה

זהבית
זהבית
1 שנה לפני

אם אני מכינה כמות קטנה יותר זה משנה משהו בתהליך מבחינת זמנים או חום התנור?

ניצן
ניצן
8 חודשים לפני
הגב ל  רויטל

היי,
חצי כמות זה אומר חצי מהתבלינים גם?

תודה

דורית
דורית
1 שנה לפני

היי, בתנור אצלי. כתבת בהקדמה למתכון לצלות 3 שעות ואחכ להשחים במתכון עצמו לאחר 4 שעות. מה נכון? תודה רבה.

אסתר ר.
אסתר ר.
1 שנה לפני

האם ניתן להכין מראש ולשמור במקרר ליום יומיים ואחר כך לחמם את הבקר עם הרוטב בסיר?

עליזה
עליזה
1 שנה לפני

שלום
במידה ואני מבקשת להכין עם תפוחי אדמה מתי אפשר להוסיף אותם לתבשיל ?
תודה מראש

רוית
רוית
11 חודשים לפני

אם יש לי נתח שלם שתכננתי לפרוס איך כדאי בכל זאת להכין?

יפית
יפית
11 חודשים לפני

זה אומר שזה בתנור 4.5 שעות?
האם על הכיריים זמן הבישול קצר יותר והאם יצליח גם עם סיר לחץ?
ותודה מראש רויטל?

לינדה
לינדה
9 חודשים לפני

נראה מגרה ברמות יאממי, אפשר לוותר על הפטריות ? לא אוהבים אצלי… בקשר לסילאן במה אפשרי להחליף ? דבש יתאים ?

לינדה
לינדה
9 חודשים לפני
הגב ל  רויטל

מעולה, תודה רבה ?

לינדה
לינדה
9 חודשים לפני

היי רויטל שבת שלום, יש לי רק עוד שאלה קטנה, אפשר להכין מראש ולהקפיא ?

ט
ט
8 חודשים לפני

אם אני משאירה את הנתח שלם זה בסדר?

מירית
מירית
7 חודשים לפני

היי רויטל, נראה מתכון מעולה!
אני רוצה להוסיף גם ארטישוק ירושלמי, את חושבת שיתאים? ואם כן מתי להכניס לתנור?

תודה רבה 🙂

מירית
מירית
7 חודשים לפני
הגב ל  רויטל

תודה רבה!

מירית
מירית
7 חודשים לפני

היי רויטל תודה על המתכון, נראה מעולה!
אני רוצה להוסיף ארטישוק ירושלמי, באיזה שלב כדאי להוסיף?
תודה 🙂

עדן
עדן
7 חודשים לפני

היי,
רק רציתי לעדכן שהכנתי ויצא טעים ברמות! פעם ראשונה שיוצא לי בשר שהוא ככ רך ועוד בלי טיגון/ בישול מקדים. תודה רבה לך על המתכון הזה 🙂
רק בהשחמה בסוף, זה היה לגמרי 15 דק אבל החלקים שהיו למעלה נהיו טיפה קשים מידי בגלל זה.. יש משהו שאפשר לעשות פעם הבאה כדי שלא ייקרה?

ציפי
ציפי
7 חודשים לפני

היי
האם מתאים לשים על הפלטה כל הלילה בשבת?
אולי לקצר את הזמן בתנור?

רונית
רונית
7 חודשים לפני

האם ניתן להוסיף גם אסאדו / אוסובוקו ביחד עם הצלי כתף בבישול?

יהודית
יהודית
6 חודשים לפני

האם אפשר להוסיף.יין אדום ?

שלהבת
שלהבת
5 חודשים לפני

היי רויטל,
כמה מים צריך לשים לקילו בשר?
בנוסף במקום פיטריות אפשר לשים תפוח אדמה? או משהו אחר?

לינדה
לינדה
5 חודשים לפני
הגב ל  שלהבת

היי רויטל , אני מתכננת להכין לסופ”ש ורציתי לדעת אם אני לא שמה פטריות עדיין לטגן את הבצל או שאפשר פשוט לערבב את הבצל עם כל שאר הדברים ולשפוך על הבשר ?

לינדה
לינדה
5 חודשים לפני

אוקיי תודה ? אחרי שאכין אדווח אם הצליח לי ? ? ?

לינדה
לינדה
5 חודשים לפני
הגב ל  רויטל

חזרתי לדווח ? היום הכנתי את הצלי לערב שישי, בסוף כן טיגנתי את הבצל עם תבלינים ושום כמו שהצעת, הגנבתי לי לפה כמה חתיכות וזה … טעיםםם, הבשר רך ומתפרק ללקק את האצבעות ? בערב שישי חייב אורז עם כל הרוטב הזה חחח תודה על המתכון והעזרה ?
שאלה קטנה, אפשר להכין את הצלי הזה עם בשר מספר 6 ? ואגב פירסמתי בקבוצה שלך ” מטבח לייט” תמונה של הצלי שלי עם קישור למתכון בבלוג ?

לינדה
לינדה
5 חודשים לפני
הגב ל  רויטל

מכירה בשר מספר 6, האמת כשאני מכינה צלי על הגז אני תמיד קונה מספר 6 ? לא ניסיתי בתנור אבל אם לא מנסים לא יודעים ? מאחלת סופ”ש נפלא ?

גל
גל
4 חודשים לפני

יצא פשוט מושלם. הבשר היה רך ונימוח והטעמים היו נהדרים. הילדים ליקקו את האצבעות ואפילו הסכימו לאכול את הפטריות… המתכון אומץ בחום (תרתי משמע) ונכנס לפנתאון הבית. המון תודה על ההסברים המדוייקים!

יפה
יפה
3 חודשים לפני

היי רויטל באיזה שלב מוסיפים את הסילאן

יפה
יפה
3 חודשים לפני
הגב ל  רויטל

תודה רבה גם לך⚘

רומי
רומי
2 חודשים לפני

הי
לא אוהבת פטריות, אפשר בלי? או יש תחליף? תודה

רומי
רומי
2 חודשים לפני
הגב ל  רויטל

תודה רבה

רומי
רומי
2 חודשים לפני

עוד שאלה , ניתן להשתמש בבשר קפוא ? תודה רבה

רומי
רומי
2 חודשים לפני
הגב ל  רויטל

תודה רבה !

לבבית
לבבית
2 חודשים לפני

בוקר טוב, האם אפשר להכין יום קודם? והאם אפשר להכין יום קודם גם עם תפוחי האדמה?

לבבית
לבבית
2 חודשים לפני
הגב ל  רויטל

תודה רבה, אעדכן

הילה
הילה
2 חודשים לפני

תודההההה:) מנסה עכשיו!

נערך לאחרונה 2 חודשים לפני על ידי הילה
מאיר לוי
מאיר לוי
2 חודשים לפני
דירוג :
     

מתכון מעולה והכי קל להכנה…טורפים אצלי .
עשיתי אותו כבר פעמים שבוע אחרי שבוע.
תודה לך.

יניב
יניב
30 ימים לפני

היי רויטל האם ניתן להעלות טמפרטורה ולקצר את משך הצלייה?

הילה שפר
הילה שפר
5 ימים לפני

האם יש דרך שהבשר יוכל בסוף התהליך להיחתך לפרוסות יפות מבלי להתפרק ?
אצלי מאוד חשוב שיראה אסטטי.
אם הבשר יפורק , החברה שלי בבית יגידו שזה סלט בשר ..

הילה
הילה
4 ימים לפני
הגב ל  רויטל

תודה , אני ינסה

יניב
יניב
1 יום לפני

היי
האם אפשר לוותר על החלק של הטיגון במחבת, ולהכניס הכול לסיר ולתנור?

חיים
חיים
13 דקות לפני

שלום רויטל

1. בסוף את כותבת “במהלך ההשחמה רצוי “להשקות” את הבשר עם הרוטב שנוצר בסיר כדי שהוא לא יתייבש.” לא הבנתי איזה רוטב נשאר בסיר? הרי צריך לשים אותו לפני האפיה בתנור?

2. הערכים התזונתיים הם ל 100 גרם או למנה?

תודה
חיים

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם