צלי בשר בתנור ב-10 דקות עבודה-צלי בקר בתנור | צלי בשר בתנור- מטבח קל

צלי בקר בתנור ב-10 דקות עבודה, הכי טעים ורך שיש

צלי בשר – המתכון הזה הפך לויראלי באינטרנט עם מאות אלפי כניסות והרבה תגובות משבחות. במתכון לצלי בקר בתנור אין כמעט עבודה – ובכל זאת התוצאה היא צלי רך ונימוח, שאפילו לא צריך סכין כדי לחתוך אותו. והבונוס: את הכתף החלפנו בנתח זול יותר ולא פחות מוצלח
0
דקות
0
מנות (200 גרם)
0
קלוריות למנה

להכין צלי בקר בתנור זה בדרך כלל פרוייקט רציני. אני זוכרת היטב את אמא שלי וסבתא שלי מטגנות את הנתח לצלי בשר (כדי ״לסגור״ אותו) ואחר כך מבשלות שעות במים  – המון המון עבודה!

לכן נדהמתי לקרוא בספר של מדען המזון האמריקאי הרולד מקגיי, שהתהליך הזה מיותר! ״הסגירה״ של הבשר, כותב מקגיי, לא נחוצה ומיותרת. אפשר להגיע לאותה התוצאה בדיוק מבחינת רכות וטעם הבשר ב-10 דקות עבודה. ניסיתי וזה פשוט עובד! את המתכון הזה פרסמתי באתר מאקו והוא זכה לכמעט מיליון צפיות ואלפי דירוגים של 5 כוכבים. אלפי אנשים כתב לי שזה הבשר הכי טעים שהם הכינו! המתכון לצלי בשר הפך להיות המתכון הכי נצפה במאקו בשנת 2022!

איך מכינים מתכון לצלי בקר בתנור/צלי בשר בדרך הכי טעימה?

המדען הרולד מקגיי (דמות ידועה מאוד בארצות הברית) עוסק בכימיה של הבישול – מה ההגיון מאחורי טכניקות כאלו ואחרות. מקגיי כתב כמה ספרים שעוסקים במדע הבישול והוא נחשב למומחה מוביל בתחום. הספר הראשון שלו יצא לאור בשנת 1984 ופעם נוספת במהדורה מורחבת יותר בשנת 2004 והוא נחשב עד היום לספר החשוב ביותר במדע הבישול – On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. בספר שלו הוא כותב שאחד המיתוסים הנפוצים ביותר בהכנת מזון הוא טיגון ו”סגירה” של נתחי בשר כדי לשמור עליהם עסיסיים. מקגיי מציע לחסוך את כל העבודה ולהכין את כל הבשר בסיר ואת ״ההשחמה״ לעשות בסוף על ידי הסרת המכסה והמשך הצלייה בתנור.

ניסיתי את השיטה שלו והיא עובדת מדהים. הבשר יצא מושלם, רך רך ומתפרק שאפילו לא צריך סכין כדי לחתוך אותו. כל בני הבית זללו את כל הסיר. העבודה נמשכה 10 דקות! מכיוון שאני גם מגישה בסיר שבו הבשר מתבשל אני חוסכת כל כך הרבה עבודה וכלים שזה פשוט לא ייאמן.

עוד יתרון (בשבילי בכל אופן), במתכון הזה אפילו לא צריך לגעת בבשר – מעבירים אותו ישר מהאריזה לתבנית (או סיר עם מכסה שמתאים לתנור) וצולים במשך 4 שעות. באמצע הבישול (כעבור שעתיים) כדאי לבדוק שלא חסרים נוזלים ובמידת הצורך להוסיף חצי כוס מים רותחים, אם כי בדרך כלל אין צורך בכך.

אז אם אין צורך בטיגון ו״סגירת״ הבשר בהכנת צלי בקר בתנור, למה בכלל צריך להשחים את הבשר בסוף?

להרבה תהליכים שנעשו במשך עשרות שנים יש הסבר מדעי. כלומר, לא סתם עושים את פעולת הטיגון וההשחמה במשך כל כך הרבה שנים. בשר מושחם וצלוי הוא טעים יותר, אבל לא בגלל ״הסגירה״, אלא מסיבה אחרת לגמרי. מקגיי מסביר בספרו שטיגון מקדים של נתח הבשר לא גורם לבשר להיות עסיסי יותר, אבל יש לו יתרון אחר – הוא יוצר טעמים מיוחדים, בזכות מולקולות טעם חדשות שנוצרות בבשר. מי שאחראי לכך הוא “תגובת מאייר” – פעולת השחמה – שמתרחשת ב-140 מעלות ומעלה. מכיוון שהבשר מתבשל כל כך הרבה זמן בתנור – אין צורך לטגן אותו קודם כדי לקבל את אותו אפקט ידוע. ההשחמה בסוף הצלייה של הצלי בשר תיצור את אותו אפקט טעם טעים בדיוק רק עם הרבה פחות עבודה. ההשחמה נעשית כך: מסירים את המכסה, מעלים את טמפרטורת התנור ל-230 מעלות ומשחימים את הצלי בשר. כשהבשר שחום מכל הצדדים – הצלי מקבל את כל טעמי ההשחמה והוא מוכן.

האם אפשר להוזיל את העלות הגבוהה של צלי בקר בתנור ולהכין אותו מנתח זול יותר?

בדרך כלל נהוג להכין צלי בקר מנתח כתף (מספר 5) והנתח הזה הוא הכי פופולרי בישראל. בארצות הברית יש נתחים אחרים שהם פופולרים מאוד כמו הבריסקט (חזה, נתח מספר 3). נתח כתף מספר 5 יקר מאוד בישראל ומחירו לק״ג יכול להגיע בקלות למאה שקלים. נתח אחר שאני באופן אישי אוהבת מאוד הוא בשר שריר (בשר מספר 8), שהוא בדרך כלל זול יותר ונמכר במבצעים, ייתן תוצאה שלדעתי אפילו יותר טעימה מכתף. לבשר שריר אין את החסרון של כתף הוא הג׳לטין באמצע שיש אנשים שלא אוהבים. נתח שריר הוא מעולה לבישול ארוך ומהנסיון שלי הוא יוצא לא פחות טעים ואפילו יותר בבישול.

האם נתח שריר (בשר מספר 8) במתכון לצלי בקר בתנור נחשב לעתיר שומן?

למרות שהוא עשיר בטעם, נתח שריר (בשר מספר 8) נחשב לדל שומן. בדומה לנתח כתף (בשר מספר 5) הוא עשיר ברקמה ג’לטינית שדומה במרקם שלה לשומן, אבל היא איננה שומן, אלא חלבון והיא זו שמעניקה לצלי בשר עסיסיות טעימה. מבחינה תזונתית, נתח שריר מספר 8 הוא לא שומני ולא מכיל יותר שומן מנתח צלי כתף. נתח שריר מספר 8 מכיל כ-5% שומן שזה נמוך מאוד ביחס לנתחים שמנים יותר כמו קשתית (שפונדרה) שיכול להגיע ל-30% שומן. אפשר לקרוא על נתחי הבשר השונים באתר של המועצה לבשר.

 

צלי בקר מדהים ב-10 דקות עבודה- מטבח קל
מרכיבים לצלי מהיר וטעים

 

האם אפשר להוסיף למתכון לצלי בקר בתנור גם תפוחי אדמה וכך ליצור ארוחה שלמה?

אפשרי בהחלט. אבל רצוי להוסיף את תפוחי האדמה בשעה – שעה וחצי האחרונות של הצלייה בתנור – תלוי בגודל תפוחי האדמה. אם נוסיף אותם בהתחלה הם עלולים להימעך. רצוי לתבל אותם לפני הכנסה לסיר עם מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, כורכום ומעט שמן, כדי שהם יתקבלו עסיסים וטעימים.

 

האם אפשר להכין את המתכון לצלי בקר בתנור עם ירקות אחרים, כמו למשל ירקות כתומים?

למתכון לצלי בשר בתנור אפשר להוסיף את כל סוגי הירקות וירקות כתומים כמו גזר, דלעת ובטטה הם תמיד רעיון מצויין. ירקות כמו דלעת ובטטה רצוי להוסיף בסוף כדי שהם לא ימעכו בבישול הארוך – משהו כמו שעה לפני סוף האפייה בתנור וכמובן לתבל אותם לפני עם מלח, פלפל שחור ותבלינים שאוהבים.

האם אפשר לוותר על סגירת הצלי בקר גם במתכונים אחרים?

בהחלט כן. השתמשתי בשיטה הזו גם במתכון עוף בתנור טעים בטירוף מתכון מהיר שכולם אוהבים וחוזרים אליו שוב ושוב שאני ממליצה לכם בחום לנסות. זהו ״מתכון הבית״ אצלנו במשפחה ובכל הכנות אני לא מכירה עוף טעים ממנו. גם הוא קל מאוד להכנה. גם במתכון הזה השתמשתי בפטנט הזה צלי כתף בתנור הכי רך וטעים שתכינו עם פטנט והוא פשוט עובד!

 

צלי בקר ב-10 דקות עבודה - מטבח קל
בשר כל כך רך וטעים

 

מחפשים עוד רעיונות למתכונים טעימים שיתאימו לצלי בקר בתנור? קבלו כמה רעיונות למתכונים טעימים ומהירים להכנה:

מג׳דרה מתכון משגע למג׳דרה בתנור הכי קלה וטעימה

מתכון למג'דרה מדהימה בתנור-מטבח קל

סלט חסה ברוטב ראנץ׳; הרוטב הכי פופולרי ומיוחד לסלט

סלט חסה ברוטב ראנץ׳-מטבח קל

סלט כרוב לבן – המתכון המיוחד שכבש את הרשתות החברתיות

סלט כרוב שכבש את הרשת-מטבח קל

סלט חמוצים מהיר או סלט מסייר טריפוליטאי

סלט חמוצים מהיר סלט מסייר טריפוליטאי-מטבח קל
סלט חמוצים טריפוליטאי מסייר

סלט סלק מבושל – המתכון הכי טעים ובריא

סלט סלק מהיר בתנור-מטבח קל

 

אורז כרובית – מתכון מושלם למאכל בריא וטעים בטירוף בלי פחמימות

אורז כרובית - מטבח קל

 

 

מתכון לצלי בקר בתנור ב-10 דקות עבודה - שאלות ותשובות

האם העובדה שלא מטגנים ו"סוגרים" את הבשר במתכון לצלי בקר בתנור פוגעת בטעם?

ממש לא. לדעתי ההפך הוא הנכון וניסיתי את 2 השיטות. השחמה מוסיפה טעמים אבל במקרה של הבשר אפשר להשחים אותו בסוף כשהוא בתנור ולחסוך הרבה עבודה מיותרת.

למה כדאי להכין את המתכון לצלי בשר עם בשר שריר?

בשר שריר הוא רך וטעים מאוד והוא בדרך כלל זול יותר מבשר כתף מספר 5, שגם הוא מצוין.

האם אפשר להשתמש בכל סוגי הבשר להכנת המתכון לצלי בקר?

כל סוג בשר שמתאים לבישול ארוך יתאים פה. אני באופן אישי פחות אוהבת פילה מדומה, אבל אם אתם רגילים לנתח אין סיבה שלא יצליח.

האם אפשר להוסיף לסיר של הצלי בקר תפוחי אדמה?

אפשרי בהחלט, תלוי בגודל תפוחי האדמה. בשעה האחרונה אפשר להוסיף תפוחי אדמה קטנים. אם תפוחי האדמה גדולים יותר כדאי להוסיף אותם קודם. חשוב להמליח ולפלפל אותם קצת לפני שמכניסים אותם לתנור ולבדוק אפשרות הוספת מים, אם חסר.
הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
צלי בשר בתנור ב-10 דקות עבודה-צלי בקר בתנור | צלי בשר בתנור- מטבח קל

צלי בקר בתנור ב-10 דקות עבודה, הכי טעים ורך שיש

14

מנות (200 גרם)

284

קלוריות למנה

מצרכים

  • 2 ק”ג בשר שריר חתוך לקוביות
  • 2 בצלים בינוניים - גדולים קצוצים
  • 2 סלסלות של פטריות טריות קצוצות
  • 3 כפות שמן זית
  • 6 שיני שום
  • 1 כפית כמון
  • 1 כפית כורכום
  • 2 כפות פפריקה מתוקה
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1/2 1 כפיות מידה של מלח גס
  • 1 כף סילאן (או ממתיק אחר)
  • 1/2 2 כוסות מים
תוספת אפשרית (לא חובה):
  • 10 שזיפים מיובשים שחורים
  • 10 משמשים מיובשים

אופן ההכנה

  1. מחממים את התנור ל-170 מעלות.
  2. מעבירים את קוביות הבשר לתבנית עם מכסה או סיר שמתאים לתנור. ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר (כמו שממליחים סלט או חביתה).
  3. במחבת גדולה מטגנים את הבצלים בשמן זית. כשהבצל חצי מטוגן (שקוף) מוסיפים את הפטריות ומוסיפים פלפל שחור. מוסיפים את התבלינים ובסוף את שיני השום הקצוצות. שימו לב לא לטגן יותר מדי, כדי שהשום לא יישרף.
  4. מוסיפים את התערובת לתבנית עם הבשר ומערבבים. מוסיפים את המים (רגילים בטמפרטורת חדר) ומערבבים. מכסים במכסה ומכניסים לתנור. בשלב הזה, אם רוצים: מוסיפים שזיפים שחורים ומשמשים מיובשים. כעבור שעתיים בודקים את הנתחים והופכים אותם. במידת הצורך – מוסיפים עוד כוס מים (בשלב הזה מוסיפים רק מים רותחים, כדי לא לקרר את התבשיל).
  5. אחרי שעה נוספת בודקים נוזלים ובמידת הצורך מוסיפים עוד כוס מים רותחים ומחזירים לתנור לשעה נוספת (סך הכל 4 שעות). מסירים את המכסה, מעלים את טמפרטורת התנור ל-230 מעלות ומשחימים את קוביות הבשר (כ-10 דקות, תלוי בתנור). כשהבשר מושחם קלות הוא מוכן.
  6. בכל שלב בהכנה (גם כשהבשר יוצא מהתנור) אפשר להוסיף מים רותחים ולערבב, לפי מידת הרוטב הרצויה (אצלנו אוהבים הרבה רוטב).

ההיגיון מאחורי המתכון

תוספת של חומר ממתיק כמו סילאן או דבש מזרזת השחמה ומעמיקה את הטעמים של הבשר. גם כמות קטנה מאוד – 2 כפיות משפיעה. הבשר לא יהיה מתוק, אבל יהיה לו טעים עשיר יותר.

ערכים תזונתיים

קלוריות
284
שומן
12 גרם
פחמימות
3 גרם
חלבון
39 גרם
סיבים תזונתיים
1 גרם
נתרן
87 מ"ג

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

5 6 הצבעות
דירוגים
הרשם
התראה עבור
guest
181 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
חגית
חגית
3 שנים לפני

האם לא צריך לבשל / לסגור את הבשר לפניי?

אסתי
אסתי
2 שנים לפני
הגב ל  רויטל

אפשרמלהכין את המתכון עם מספר 8 גוש של קילו וחצי? רין לי סכין טובה על מנת לחתוך אותו לקוביות

מירה
מירה
1 שנה לפני
הגב ל  רויטל

אליפות של מתכון!! פעם ראשונה שהכנתי ויצא ?

יוכי
יוכי
1 שנה לפני
הגב ל  רויטל

כמה מעלות בתנור?

ישראל
ישראל
3 שנים לפני
הגב ל  חגית

יצא מעולה .הבשר נימוח טעים מאוד

רבקה
רבקה
2 שנים לפני
הגב ל  חגית

היי המתכון נראה מעולה!
אם אין לי תבנית עם מכסה אפשר לכסות בנייר כסף?

ליאת
ליאת
2 שנים לפני
הגב ל  חגית

היי
הכנתי עכשיו, זה בתנור. הכנתי קילו רק אבל בטעות לא הורדתי את התבלינים בחצי. זה נורא? האם ייצא טוב?

יסמין
יסמין
3 שנים לפני

היי רויטל, נראה מתכון מבטיח וטעים!!
איזה מספר זה בשר שריר? מה לבקש מהקצב? 🙂

מרים
מרים
3 שנים לפני

מה פירוש צולים. אני חדשה הנושא. האם רק תנור רגיל? (פס תחתון בתנור) או גם חימום עליון???

נעמה
נעמה
3 שנים לפני

הי רויטל
האם יעבוד עם אונטריב?
וגם האם יעבוד על הכיריים?

בנצי סימן טוב
בנצי סימן טוב
3 שנים לפני

תנור טורבו או תכנית אובן

נורית כנפי
נורית כנפי
3 שנים לפני

האם ניתן לאפות בסיר רוסטר והאם ניתן להחליף את הפטריות בתפוחי אדמה שבושלו מעט קודם?

שירה
שירה
3 שנים לפני

שלום, השתמשתי בצלי כתף. האם יש שינוי בזמנים? והאם הבישול בתנור עם או בלי מכסה? תודה רבה!

עמליה
עמליה
3 שנים לפני

הכנתי ויצא ממש טוב! אכן חסך לי זמן במטבח. אפשר לעשות את אותו הדבר עם מתכוני בשר אחרים?

חיה
חיה
2 שנים לפני
הגב ל  רויטל

היי. תודה על המתכון.
לא נשאר בכלל רוטב לבשר ושמתי את כמות המים הדרושה וזמן בישול כמו שכתוב. מה עושים?
תודה

זהבית
זהבית
3 שנים לפני

אם אני מכינה כמות קטנה יותר זה משנה משהו בתהליך מבחינת זמנים או חום התנור?

ניצן
ניצן
2 שנים לפני
הגב ל  רויטל

היי,
חצי כמות זה אומר חצי מהתבלינים גם?

תודה

דורית
דורית
3 שנים לפני

היי, בתנור אצלי. כתבת בהקדמה למתכון לצלות 3 שעות ואחכ להשחים במתכון עצמו לאחר 4 שעות. מה נכון? תודה רבה.

אסתר ר.
אסתר ר.
3 שנים לפני

האם ניתן להכין מראש ולשמור במקרר ליום יומיים ואחר כך לחמם את הבקר עם הרוטב בסיר?

עליזה
עליזה
2 שנים לפני

שלום
במידה ואני מבקשת להכין עם תפוחי אדמה מתי אפשר להוסיף אותם לתבשיל ?
תודה מראש

רוית
רוית
2 שנים לפני

אם יש לי נתח שלם שתכננתי לפרוס איך כדאי בכל זאת להכין?

יפית
יפית
2 שנים לפני

זה אומר שזה בתנור 4.5 שעות?
האם על הכיריים זמן הבישול קצר יותר והאם יצליח גם עם סיר לחץ?
ותודה מראש רויטל?

לינדה
לינדה
2 שנים לפני

נראה מגרה ברמות יאממי, אפשר לוותר על הפטריות ? לא אוהבים אצלי… בקשר לסילאן במה אפשרי להחליף ? דבש יתאים ?

לינדה
לינדה
2 שנים לפני
הגב ל  רויטל

מעולה, תודה רבה ?

לינדה
לינדה
2 שנים לפני

היי רויטל שבת שלום, יש לי רק עוד שאלה קטנה, אפשר להכין מראש ולהקפיא ?

ט
ט
2 שנים לפני

אם אני משאירה את הנתח שלם זה בסדר?

מירית
מירית
2 שנים לפני

היי רויטל, נראה מתכון מעולה!
אני רוצה להוסיף גם ארטישוק ירושלמי, את חושבת שיתאים? ואם כן מתי להכניס לתנור?

תודה רבה 🙂

מירית
מירית
2 שנים לפני
הגב ל  רויטל

תודה רבה!

מירית
מירית
2 שנים לפני

היי רויטל תודה על המתכון, נראה מעולה!
אני רוצה להוסיף ארטישוק ירושלמי, באיזה שלב כדאי להוסיף?
תודה 🙂

עדן
עדן
2 שנים לפני

היי,
רק רציתי לעדכן שהכנתי ויצא טעים ברמות! פעם ראשונה שיוצא לי בשר שהוא ככ רך ועוד בלי טיגון/ בישול מקדים. תודה רבה לך על המתכון הזה 🙂
רק בהשחמה בסוף, זה היה לגמרי 15 דק אבל החלקים שהיו למעלה נהיו טיפה קשים מידי בגלל זה.. יש משהו שאפשר לעשות פעם הבאה כדי שלא ייקרה?

ציפי
ציפי
2 שנים לפני

היי
האם מתאים לשים על הפלטה כל הלילה בשבת?
אולי לקצר את הזמן בתנור?

רונית
רונית
2 שנים לפני

האם ניתן להוסיף גם אסאדו / אוסובוקו ביחד עם הצלי כתף בבישול?

יהודית
יהודית
2 שנים לפני

האם אפשר להוסיף.יין אדום ?

שלהבת
שלהבת
2 שנים לפני

היי רויטל,
כמה מים צריך לשים לקילו בשר?
בנוסף במקום פיטריות אפשר לשים תפוח אדמה? או משהו אחר?

לינדה
לינדה
2 שנים לפני
הגב ל  שלהבת

היי רויטל , אני מתכננת להכין לסופ”ש ורציתי לדעת אם אני לא שמה פטריות עדיין לטגן את הבצל או שאפשר פשוט לערבב את הבצל עם כל שאר הדברים ולשפוך על הבשר ?

לינדה
לינדה
2 שנים לפני

אוקיי תודה ? אחרי שאכין אדווח אם הצליח לי ? ? ?

לינדה
לינדה
2 שנים לפני