קציצות טונה אפויות (בתנור) – מתכון עם פטנט מיוחד!

האם אתם אוהבים טונה בשמן או טונה במים?

אם אתם מעדיפים בשמן, אז כדאי לדעת שהכי כדאי טונה במים ולא בגלל הקלוריות. מחקר שנערך בישראל על ידי ד”ר אושרה ספיר וד”ר ג’נין בלומנפלד מהמכללה האקדמית להנדסה על שם סמי שמעון מצא שלטונה בשמן יש חסרון משמעותי – חומצות השומן מסוג אומגה 3 שבריאות לנו מאוד זולגות מהדג לשמן כך שבסופו של דבר (בהנחה שלא משתמשים בשמן) הערך התזונתי שלו נמוך בהרבה. השיטה הכי טובה היא להשתמש בטונה במים ולהוסיף לה שמן זית איכותי. כך מקבלים את כל האומגה 3 שהיא כאמור חיונית מאוד לבריאות ואפילו למצב הרוח.

הנה המחקר, כפי שפורסם במכללה האקדמית להנדסה ע״ש סמי שמעון. עוד אפשר לקרוא כאן.

האם אפשר להכין קציצות טונה אפויות (בתנור) ללא פירורי לחם?

יום אחד כשלא היה לי דג טרי טחון החלטתי לנסות להכין קציצות טונה והן היו להיט. לא הוספתי לתערובת פירורי לחם, שלדעתי סתם מקלקלים את הטעם ומוסיפים פחמימות מיותרות לקציצות. למרות שהרבה אנשים מאמינים שחייבים פירורי לחם בקציצות – זה ממש לא נכון!

בעבר הוסיפו פירורי לחם לקציצות כדי לחסוך – כדי שמחתיכת בשר או דג קטנה (מצרך נדיר ויקר) אפשר יהיה להאכיל משפחת שלמה. אז הוסיפו למאכל לחם מאתמול, תבלינים וירקות כדי ״לנפח״ את התערובת וכך נולדו הקציצות.

בתכלס, המתכון לקציצות טונה בתנור הרבה יותר טעימות בלי פירורי לחם והן מכילות יותר חלבון שתורם לתחושת שובע לאורך זמן. ואת הפחמימות שחסכתם תנצלו לפסטה טעימה…לחם ועוד…

עם זאת – אם אתם לא מסתדרים עם התערובת ואתם דווקא כן רוצים פירורי לחם – תוסיפו 2-5 כפות פירורי לחם, תערבבו ותיצרו קציצות.

מה הוא ״הדבק״ במתכון לקציצות טונה בתנור?

ביצים וירקות הם דבק נהדר. אני אוהבת להוסיף לתערובת גם קטשופ/רסק עגבניות, שמוסיף טעם ממש טעים!

חשוב מאוד לסנן את הטונה היטב. אני שמה במסננת וממש דוחפת עם כף את הנוזלים העודפים כך שאני מקבלת רק נתחי טונה, ללא נוזלים שיפריעו לקציצות טונה האפויות להתגבש.

את הגזר אפשר לגרד בפומפיה או במעבד מזון. כשאני מכינה קציצות טונה בשבילי ובשביל בן הזוג – אני לא מלכלכת את המעבד מזון…

אבל אם הקציצות טונה מיועדות גם לילדים – אני משתמשת במעבד מזון, כי, מעבד המזון יוצר מרקם חלק ואחיד, כמו נאגטס עוף, שילדים ממש אוהבים וגם אנשים שבכלל לא אוהבים טונה (איך אפשר לא לאהוב טונה?) – יזללו בשמחה.

שימו לב: לנגב את הירקות ועשבי התיבול כדי שהתערובת תהיה יבשה ועם כמה שפחות נוזלים.

שימו לב: במעבד מזון שמים רק את הגזר, הבצל (שאני חותכת קודם) והטונה כדי לקבל מרקם חלק.

את שאר התוספות – ביצים, שמן וכו׳ – לא במעבד מזון, כי אחרת נקבל תערובת נוזלית מידי.

התערובת קצת רכה, זה נכון…אבל בתנור הכל מסתדר. אני באופן אישי לא מוסיפה פירורי לחם.

מגבשים בידיים לקציצות ומסדרים על נייר אפיה משומן. אפשר לסדר בצפיפות, כי הן לא תופחות בתנור.

גם אם דאגתם שהם לא יתגבשו – הקציצות מתגבשות והן יוצאות טעימות טעימות!