אם כבר ניסיתם להכין מתכון לפרוסות חצילים בתנור וקיבלתם חצילים מיובשים ומצומקים – אל תתייאשו. אני מכירה היטב את התוצאה המיובשת שמתקבלת בתנור. זה קרה לי כמה פעמים עד שהחלטתי לנסות לשנות כיוון. מכיוון שלחצילים יש מבנה של ספוג (לכן הם סופגים כל כך הרבה שמן בטיגון) צריך להשרות אותם במי מלח לפני ואז מקבלים חצילים עסיסיים וטעימים בלי כמויות של שמן.
התוצאה היא פרוסות חצילים עסיסיות עם ציפוי דק של שמן.
בכל יום שישי אני מכינה פרוסות חצילים, פעם הייתי מטגנת, אבל הפסקתי.
היום אני לא אוהבת לטגן בגלל הריח, הבריאות וגם העובדה שבכל פעם אני נבהלת מחדש מכמות השמן שנעלמת מהבקבוק אחרי טיגון של 3 חצילים (חצי בקבוק!).
אבל בלי פרוסות חצילים, שיאפשרו לכל בני הבית להכין לעצמם על שולחן שישי ושבת את הפרוסה הכי טעימה בעולם (טחינה, מטבוחה וחצילים) – אי אפשר, כי שילוב הטעמים הזה הוא: ואוו.
הביס המושלם.
ההשרייה במי מלח מונעת מהחצילים להתייבש בתנור. הציפוי בשמן וקורנפלור מזרז את ההשחמה והתוצאה היא פרוסות חצילים בתנור בטעם מטוגן.
מתחילים בבחירת החצילים: עדיף שהם יכילו כמה שפחות גרעינים ולכן כדאי לבחור חצילים צרים, ארוכים וקלים שמכילים פחות גרעינים.
אני אוהבת את חצילי בלאדי שהם מוצלחים מאוד בדרך כלל. הם פחות מרים ומכילים פחות גרעינים, אבל אפשר להכין את המתכון עם כל סוג של חצילים.
החצילים באמצע הם בלאדי – יש להם צורה מיוחדת והם מכילים פחות גרעינים
מכינים מים ומלח (ליטר מים + כף מלח) ומשרים את החצילים שעה – שעתיים.
מכינים ציפוי: 5 כפות שמן זית + 1 כף קורנפלור. ומסדרים בתבנית. אופים בתנור עד להשחמה.
היי, איפה מאחסנים את החצילים למחרת? במקרר או בחוץ? אפשר לא לקלף החצילים?
הי זהבה, אני מאחסנת בקופסה אטומה במקרר. מוסיפה מעל קצת פטרוזיליה. אפשר לא לקלף את החצילים אם את אוהבת את הקליפה.
יצאו חצילים קריספי מבחוץ רך מבפנים פשוט מושלם
תודה רבה שחזרת לכתוב לי. ממש משמח לקרוא!
מה עושים עם החצילים לאחר ההשרייה, האם שוטפים מהמלח ומייבשים?
לא שוטפים ולא מייבשים. מוציאים מהמים, מורחים תערובת שמן ואופים. הרעיון שהם ישארו ספוגים במים כדי שלא יתייבשו. שים לב לא להוסיף מלח כי המים כבר מלוחים ואין צורך בתוספת מלח. בהצלחה 🙂