מטבח קל - בלוג מתכונים של רויטל פדרבוש
קציצות פרסה | לביבות כרישה - מטבח קל

קציצות פרסה (לביבות כרישה) כל כך טעימות ומהירות להכנה!

קציצות פרסה (לביבות כרישה) הם אחד מהאכלים הכי בריאים וטעימים שיש. כשמכינים אום כמו שצריך הן רכות מבפנים ופריכות מבחוץ. אפשר לאפות אותן או לטגן – בכל מקרה הן ייצאו טעימות
0
דקות
0
קציצות
0
קלוריות לקציצה

לא מזמן קראתי בספר של מומחה ידוע לתזונה שיש ירקות שהם בריאים יותר מאחרים, בזכות סיבים תזונתיים שחיידקי המעיים אוהבים במיוחד. אחד מאותם ירקות היא הכרישה שמשום מה לא כל כך פופולרית בישראל. בצרפת משתמשים בה כמו שבישראל משתמשים בבצל בכל תבשיל אפשרי. ואכן הכרישה (או הפרסה) היא ירק ממשפחת הבצלים עם טעם טעים במיוחד, שהופך למתקתק בבישול או טיגון. אחד החסרונות של הכרישה הוא הצורך לשטוף אותה באמצע ולשטוף ממש טוב.

למה חייבים לחתוך את הכרישה באמצע ולשטוף היטב?

הכרישה גדלה באדמה ובין הקפלים שלה יש חול. לכן חובה לשטוף אותה ממש טוב.

מהי הדרך הכי יעילה לשטיפת כרישה?

להסיר את הבסיס (חצי ס״מ), לחתוך לאורך ואז לפרוסות.

קציצות פרסה - מטבח קל
בין הקפלים אפשר לראות את גרגירי החול

למה נהוג לבשל את הכרישה לפני הפיכתה לקציצות או לביבות?

הבישול במים רותחים מרכך את הכרישה שעלולה להיות קצת קשה וסיבית והופך אותה לבעלת מרקם נעים. הבישול במים רותחים הוא הזדמנות נוספת לשטיפת הכרישה מכל גרגיר של חול. עוד אפשרות: לבשל את הכרישה הפרוסה דק והשטופה במיקרוגל למשך כ-10 דקות או עד שהיא מתרככת.

האם נהוג להשתמש רק בחלק הלבן של הכרישה להכנת המתכון לקציצות פרסה? מה עושים עם החלק הירוק?

אפשר להשתמש גם בחלק הירוק בהיר של הכרישה. יש הטוענים שאפשר להשתמש רק בחלק הלבן אבל אפשר כדאי להחליט לפי מידת הסיביות. בחלק העליון הירוק כהה של הכרישה לא נהוג להשתמש כי הוא סיבי מידי. אבל בשאר החלקים הירוקים אפשרי בהחלט להשתמש.

מהי הדרך היעילה ביותר להסיר את הנוזלים אחרי הבישול של הכרישה?

אפשר להעביר את הכרישה המבושלת למסננת בתוך מסננת (כמו בתמונה) ולסחוט היטב מנוזלים בעזרת מצקת או כף. נוזלים בבלילה ימנעו ממנה להתאחד.

מתכון לקציצות פרסה | לביבות כרישה - מטבח קל
סוחטים את הכרישה מכל הנוזלים

 

איזה מרכיבים נוספים יש במתכון לקציצות פרסה?

בדומה לכל הקציצות, המרכיבים הנוספים נועדו לאחד את התערובת: ביצים, פירורי לחם או קמח (חומוס או עדשים או רגיל), עשבי תיבול ותבלינים.

מתכון לקציצות פרסה | לביבות כרישה - מטבח קל

האם מומלץ לאפות או לטגן את קציצות הפרסה?

אפשר גם וגם, כי בטיגון עם מעט שמן במחבת נון סטיק הקציצות לא סופגות הרבה שמן. אם אופים את הקציצות (גם טעים מאוד!) רצוי להוסיף שמן לתערובת ולמרוח על הקציצות עם שמן.

קציצות פרסה | לביבות כרישה - מטבח קל
מתאימות גם לארוחת ערב באמצע השבוע
הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
קציצות פרסה | לביבות כרישה - מטבח קל

קציצות פרסה (לביבות כרישה) כל כך טעימות ומהירות להכנה!

20

קציצות

48

קלוריות לקציצה

מצרכים

  • 3 כרישות (פרסה) גדולות (הכמות הסופית של כרישה אחרי בישול וסינון הנוזלים - 3 כוסות או 450 גרם)
  • 2 ביצים גודל לארג׳
  • 1/2 כוס פירורי לחם/קמח חומוס/קמח עדשים/קמח רגיל
  • 1/2 צרור (3/4 כוס) פטרוזליה/כוסברה/שמיר קצוץ דק
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1/4 כפית כמון (לא חובה אבל מוסיף המון)
  • 4 כפות שמן זית (אם אופים מוסיפים 2 כפות לבלילה ואת 2 הכפות נוספות מברישים מעל הקציצות).

אופן ההכנה

  1. מסירים את בסיס הכרישה (כחצי ס״מ מהחלק הקרוב ביותר לשורש) וחותכים אותה לאורך. פורסים דק (כחצי ס״מ), מעבירים למסננת ושוטפים היטב (שימו לב שבין הקפלים יש בדרך כלל חול).
  2. מבשלים את הכרישה: בסיר עם מים ומעט מלח (חצי כפית לכל 4 כוסות מים) במשך כ-20 דקות אחרי הרתיחה או עד שהכרישה מתרככת. אם רוצים לאפות את הקציצות – מדליקים את התנור ל-180 מעלות טורבו.
  3. מעבירים את הכרישה המבושלת למסננת, שוטפים שוב (כדי לקרר אותה) ומסננים היטב מעודף נוזלים (ממש לוחצים אותה בתוך מסננת).
  4. מערבבים עם כל שאר המרכיבים ויוצרים קציצות. אין צורך לרסק את המרכיבים.
  5. אופים/מטגנים:  אם אופים בתנור, מסדרים את הקציצות על נייר אפייה משומן היטב (מורחים קצת שמן זית מעל כדי שהן ישחימו בתנור) ואופים עד שהקציצות נראות שחומות. אם מחליטים לטגן – במחבת עם ציפוי נון סטיק מוזגים מעט שמן זית, הופכים כשצד אחד משחים.

ההיגיון מאחורי המתכון

מאותו מתכון אפשר להכין לביבות בטעמים אחרים, כמו למשל עם ברוקולי או כרובית. הכי חשוב לסחוט את הירקות כדי שלא יגירו נוזלים באפייה או בטיגון.

ערכים תזונתיים

קלוריות
48
פחמימות
3 גרם
חלבון
1 גרם
שומן
3 גרם
נתרן
124 מ״ג
סיבים תזונתיים
1 גרם

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

5 3 הצבעות
דירוגים
הרשם
התראה עבור
guest
27 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
שרי בראל
שרי בראל
2 חודשים לפני

יש!!! סוף סוף הגעת לפרסה. חיכינו לך למתכון כמו שאת יודעת לתת. נראה מעולה. כרגיל. תודה עליך, רויטל!

טויטו גילה
טויטו גילה
2 חודשים לפני
דירוג :
     

אני מכינה פעמיים בשנה קציצות פרסה,אחרי שאני מבשלת וסוחטת את המים אני טוחנת אותם מוסיפה כל מה שצריך ומטגנת כשמוכן אם רוצים מטפטפים כמה טיפות של לימון ,ימי

סלעית
סלעית
2 חודשים לפני

במה אפשר להחליף את הבייצים?

אורית
אורית
2 חודשים לפני

הערכים תזונתיים הם ל 100 גרם? כמה קציצות יש ב 100 גרם?

טליה
טליה
2 חודשים לפני

אצלנו מוסיפים לבישול הכרישה תפוח אדמה כשרך מוסיפים אותו לעיסה אחרי מעיכה ( פירה) והקמח הטוב ביותר לטעם הוא קמח מצות.חשוב לטעום את העיסה שתהיה מספיק מלוחה.

שולה
שולה
2 חודשים לפני
דירוג :
     

האםנאפשר להכין ולהקפיא

מיכל
מיכל
2 חודשים לפני

כמה גר זה 3 כרישות ?

לבנה
לבנה
2 חודשים לפני
דירוג :
     

בוקר טוב,
אצלנו לא מספיקות 3 חתיכות של כרישה , אני קונה מראש כ-30/40 ק”ג בעונה , מנקה , מבשלת , (גם את החלקים הירוקים), סוחטת, ומקפיאה בחצאי ק”ג.
בדרך כלל לחגים מוציאים כ-1.5 ק”ג לטיגון עם בשר, ו-1.5 לטיגון עם תפ”א (לצמחונים).
בדרך כלל מוסיפה מלח, פלפל שחור, ביצים בלבד.
שתהייה שנה טובה לכל בית ישראל

שרית
שרית
2 חודשים לפני

לא הבנתי איך משתמשים בכרשה לקציצות? מרסקים? טוחנים?.ובאיזה שלב??

יהודית
יהודית
1 חודש לפני
הגב ל  רויטל

איפה כתוב במתכוח לרסק?

מעיין
מעיין
2 חודשים לפני

מתכון לא מוצלח
אין פירוט כמויות ( צרור / צרור נאה)
הכי גרוע זה ההתחלה עם הבלנדר
לא התערבב!!! הייתי צריכה לפצל כמויות כמה פעמים והחלפתי בלנדרים
הקציצות מתפרקות

קוראת
קוראת
2 חודשים לפני
הגב ל  מעיין

היא כתבה במתכון בדיוק את הכמות של עשבי התיבול שלושת רבעי כוס. והסבירה שחותכים לאורך ואז פורסים דק ואחרי הבישול מוסיפים מצרכים לעיסה . את כותבת בלי קשר למה שכתוב במתכון

א.א.חיפה
א.א.חיפה
2 חודשים לפני

אני מכינה את הקציצות כרישה. תחילה מטגנת את הבצל ואחר כך את הכרישה הקצוץ וכל היתר ורק אז להוסיף את כוסברה העלים ואת פטרוזיליה, עלי כוסברה קצוצים. ושמיר קצוץ את פירורי לחם לנו,את כל התבלינים. ( אני משתמשת בתבלין מלח שום . את השום מטוגן אני קונה ומשתמשת בוא לכל התבשילים ); פלפל שחור מוסיפה 2 כפות שמן זית .מכינה קציצה ושמה במקרר שיספגו כל הטעמים ואחרי כ15 דקות מטגנת. מחמאות קיבלנו כהוכחה ביקשו עוד וגם הילדים אהבו.

אורה
אורה
2 חודשים לפני
הגב ל  א.א.חיפה

בשביל מה בצל ??? הפרסה עצמה זה סוג של בצל !!!!
טוב, את מכינה קציצות.פרסה עם טוויסט …עם כוסברה
ובצל ושום ושמן זית…

אורה
אורה
2 חודשים לפני

מספיק לפרסם את קציצות הפרסה המעלפות.!!!!
כבר לא נשאר פרסה בחנויות ובסופרים…הפרסה
שנשארה נראית כמו בצל ירוק..מספיק !!! חחחחח

אורה
אורה
2 חודשים לפני

מי שרוצה קציצות.פרסה מעלפות !!! .בסגנון של
הבולגרים הטורקים והיוונים…עושה זאת עם בשר טחון !
זה טעם לא נשכח…עושים בעיקר בראש השנה ובפסח.
אז,אין צורך.להוסיף פטרוזיליה..רק פרסה מבושלת
סחוטה היטב..ומרוסקת במיקסר עד דק מערבבים עם הבשר ותבלינים מלח..פלפל שחור..וביצים וקמח מצה. מעט !!! לא הרבה…של יצאו יבשות. בתיאבוו….
.

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם