לא מזמן קראתי בספר של מומחה ידוע לתזונה שיש ירקות שהם בריאים יותר מאחרים, בזכות סיבים תזונתיים שחיידקי המעיים אוהבים במיוחד. אחד מאותם ירקות היא הכרישה שמשום מה לא כל כך פופולרית בישראל. בצרפת משתמשים בה כמו שבישראל משתמשים בבצל בכל תבשיל אפשרי. ואכן הכרישה (או הפרסה) היא ירק ממשפחת הבצלים עם טעם טעים במיוחד, שהופך למתקתק בבישול או טיגון. אחד החסרונות של הכרישה הוא הצורך לשטוף אותה באמצע ולשטוף ממש טוב.
הכרישה גדלה באדמה ובין הקפלים שלה יש חול. לכן חובה לשטוף אותה ממש טוב.
להסיר את הבסיס (חצי ס״מ), לחתוך לאורך ואז לפרוסות.
הבישול במים רותחים מרכך את הכרישה שעלולה להיות קצת קשה וסיבית והופך אותה לבעלת מרקם נעים. הבישול במים רותחים הוא הזדמנות נוספת לשטיפת הכרישה מכל גרגיר של חול. עוד אפשרות: לבשל את הכרישה הפרוסה דק והשטופה במיקרוגל למשך כ-10 דקות או עד שהיא מתרככת.
אפשר להשתמש גם בחלק הירוק בהיר של הכרישה. יש הטוענים שאפשר להשתמש רק בחלק הלבן אבל אפשר כדאי להחליט לפי מידת הסיביות. בחלק העליון הירוק כהה של הכרישה לא נהוג להשתמש כי הוא סיבי מידי. אבל בשאר החלקים הירוקים אפשרי בהחלט להשתמש.
אפשר להעביר את הכרישה המבושלת למסננת בתוך מסננת (כמו בתמונה) ולסחוט היטב מנוזלים בעזרת מצקת או כף. נוזלים בבלילה ימנעו ממנה להתאחד.
בדומה לכל הקציצות, המרכיבים הנוספים נועדו לאחד את התערובת: ביצים, פירורי לחם או קמח (חומוס או עדשים או רגיל), עשבי תיבול ותבלינים.
אפשר גם וגם, כי בטיגון עם מעט שמן במחבת נון סטיק הקציצות לא סופגות הרבה שמן. אם אופים את הקציצות (גם טעים מאוד!) רצוי להוסיף שמן לתערובת ולמרוח על הקציצות עם שמן.
יש!!! סוף סוף הגעת לפרסה. חיכינו לך למתכון כמו שאת יודעת לתת. נראה מעולה. כרגיל. תודה עליך, רויטל!
איזה כיף לקרוא! תודה רבה רבה!
אני מכינה פעמיים בשנה קציצות פרסה,אחרי שאני מבשלת וסוחטת את המים אני טוחנת אותם מוסיפה כל מה שצריך ומטגנת כשמוכן אם רוצים מטפטפים כמה טיפות של לימון ,ימי
תודה רבה על על הטיפים! אנסה בהחלט להכין כמו שאת ממליצה 🙂 חג שמח 🙂
במה אפשר להחליף את הבייצים?
אם מטגנים אפשר בלי ביצים. הייתי מוסיפה קצת פירורי לחם ומהדקת כל קציצה ממש טוב ואז מטגנת בשמן רדוד (מעט שמן במחבת).
הערכים תזונתיים הם ל 100 גרם? כמה קציצות יש ב 100 גרם?
לקציצה (לביבה אחת) לא מאה גרם…אני בדרך כלל מתייחסת לכמות שקל למדוד בעין
אצלנו מוסיפים לבישול הכרישה תפוח אדמה כשרך מוסיפים אותו לעיסה אחרי מעיכה ( פירה) והקמח הטוב ביותר לטעם הוא קמח מצות.חשוב לטעום את העיסה שתהיה מספיק מלוחה.
תודה רבה על הטיפים! הבעיה היחידה שלי עם תפוחי אדמה שהם לא עוברים הקפאה טוב. המרקם שלהם הופך למוזר מאוד.
לא שנשארות לי קציצות להקפאה… בדרך כלל נזללות ישר ולא נשאר פירור 🙂
האםנאפשר להכין ולהקפיא
אין בעיה עם זה. כל עוד אין במתכון תפוחי אדמה זה יעבור הקפאה מעולה. חג שמח!
כמה גר זה 3 כרישות ?
לא שקלתי, אבל הן די גדולות. זה גם לא כל כך משנה למתכון. מקסימום תקבלי עוד 3 או פחות 3 קציצות.
בוקר טוב,
אצלנו לא מספיקות 3 חתיכות של כרישה , אני קונה מראש כ-30/40 ק”ג בעונה , מנקה , מבשלת , (גם את החלקים הירוקים), סוחטת, ומקפיאה בחצאי ק”ג.
בדרך כלל לחגים מוציאים כ-1.5 ק”ג לטיגון עם בשר, ו-1.5 לטיגון עם תפ”א (לצמחונים).
בדרך כלל מוסיפה מלח, פלפל שחור, ביצים בלבד.
שתהייה שנה טובה לכל בית ישראל
נשמע כמו רעיון נהדר! לקנות כמות כזאת 🙂
תודה על הטיפים
לא הבנתי איך משתמשים בכרשה לקציצות? מרסקים? טוחנים?.ובאיזה שלב??
הי, הכל כתוב במתכון. ראית את המתכון? את חותכת את הבסיס (חצי ס״מ) וזורקת ואת שאר הכרישה חותכת באמצע לאורך ואז לעיגולים. שוטפים היטב ומרתיחים. ואז מרסקים
איפה כתוב במתכוח לרסק?
לא מרסקים את הכרישה. שימי לב למתכון – חותכים אותה דק ומבשלים. בשיטה הזו לא מרסקים וזה פשוט יוצא מעולה!
מתכון לא מוצלח
אין פירוט כמויות ( צרור / צרור נאה)
הכי גרוע זה ההתחלה עם הבלנדר
לא התערבב!!! הייתי צריכה לפצל כמויות כמה פעמים והחלפתי בלנדרים
הקציצות מתפרקות
לדעתי את מגיבה למתכון הלא נכון…
אין בקציצות שום שלב עם בלנדר…
גם לא מעבד מזון…
יש פרוט כמויות – חצי צרור עשבי תיבול (אדייק זאת יותר)
המתכון מוצלח מאוד ואני מכינה אותו כל הזמן.
כל מתכון שאני מפרסמת נבדק כמה וכמה פעמים.
אני חושבת היטב על כל שלב שעלול לא לצאת טוב.
לדעתי הכנת מתכון אחר והגבת כאן.
ממליצה לך להכין שוב את המתכון כי הוא פשוט מעולה!!!!
היא כתבה במתכון בדיוק את הכמות של עשבי התיבול שלושת רבעי כוס. והסבירה שחותכים לאורך ואז פורסים דק ואחרי הבישול מוסיפים מצרכים לעיסה . את כותבת בלי קשר למה שכתוב במתכון
אני מכינה את הקציצות כרישה. תחילה מטגנת את הבצל ואחר כך את הכרישה הקצוץ וכל היתר ורק אז להוסיף את כוסברה העלים ואת פטרוזיליה, עלי כוסברה קצוצים. ושמיר קצוץ את פירורי לחם לנו,את כל התבלינים. ( אני משתמשת בתבלין מלח שום . את השום מטוגן אני קונה ומשתמשת בוא לכל התבשילים ); פלפל שחור מוסיפה 2 כפות שמן זית .מכינה קציצה ושמה במקרר שיספגו כל הטעמים ואחרי כ15 דקות מטגנת. מחמאות קיבלנו כהוכחה ביקשו עוד וגם הילדים אהבו.
בשביל מה בצל ??? הפרסה עצמה זה סוג של בצל !!!!
טוב, את מכינה קציצות.פרסה עם טוויסט …עם כוסברה
ובצל ושום ושמן זית…
מספיק לפרסם את קציצות הפרסה המעלפות.!!!!
כבר לא נשאר פרסה בחנויות ובסופרים…הפרסה
שנשארה נראית כמו בצל ירוק..מספיק !!! חחחחח
מי שרוצה קציצות.פרסה מעלפות !!! .בסגנון של
הבולגרים הטורקים והיוונים…עושה זאת עם בשר טחון !
זה טעם לא נשכח…עושים בעיקר בראש השנה ובפסח.
אז,אין צורך.להוסיף פטרוזיליה..רק פרסה מבושלת
סחוטה היטב..ומרוסקת במיקסר עד דק מערבבים עם הבשר ותבלינים מלח..פלפל שחור..וביצים וקמח מצה. מעט !!! לא הרבה…של יצאו יבשות. בתיאבוו….
.