קציצות פרסה (לביבות כרישה) כל כך טעימות ומהירות להכנה!

לא מזמן קראתי בספר של מומחה ידוע לתזונה, שיש ירקות שהם בריאים יותר מאחרים, בזכות סיבים תזונתיים שחיידקי המעיים אוהבים במיוחד.

אחד מאותם ירקות היא הכרישה שמשום מה לא כל כך פופולרית בישראל. בצרפת משתמשים בה כמו שבישראל משתמשים בבצל בכל תבשיל אפשרי. ואכן הכרישה (או הפרסה) היא ירק ממשפחת הבצלים עם טעם טעים במיוחד, שהופך למתקתק בבישול או טיגון. אחד החסרונות של הכרישה הוא הצורך לחתוך אותה באמצע ולשטוף ממש טוב.

למה כדאי לחתוך את הכרישה באמצע ולשטוף היטב?

הכרישה גדלה באדמה ובין הקפלים שלה יש חול. פחות נעים ללעוס חול….לכן חשוב לשטוף אותה ממש טוב.

מהי הדרך הכי יעילה לשטיפת כרישה?

להסיר את הבסיס (חצי ס״מ), לחתוך לאורך ואז לפרוסות.

למה נהוג לבשל את הכרישה לפני הפיכתה לקציצות או לביבות?

הבישול במים רותחים מרכך את הכרישה שעלולה להיות קצת קשה וסיבית. הבישול מרכך אותה והופך אותה למתקתקה וטעימה במיוחד. הבישול במים רותחים הוא הזדמנות נוספת לשטיפת הכרישה מכל גרגיר של חול.

האם נהוג להשתמש רק בחלק הלבן של הכרישה להכנת המתכון לקציצות פרסה? מה עושים עם החלק הירוק?

אפשר להשתמש גם בחלק הירוק בהיר של הכרישה. יש הטוענים שאפשר להשתמש רק בחלק הלבן, אבל אפשר להחליט לפי מידת הסיביות. בחלק העליון הירוק כהה של הכרישה לא נהוג להשתמש, כי הוא סיבי וקשה, אבל בחלק הירוק הבהיר אפשר בהחלט להשתמש.

מהי הדרך היעילה ביותר להסיר את הנוזלים אחרי הבישול של הכרישה?

אפשר להעביר את הכרישה המבושלת למסננת בתוך מסננת (כמו בתמונה) ולסחוט היטב מנוזלים בעזרת מצקת או כף – ממש ללחוץ עם המצקת, כדי להוציא את המים המיותרים. חשוב שלא יהיו נוזלים בבלילה של הקציצות כי הם ימנעו מהן להתאחד.

איזה מרכיבים נוספים יש במתכון לקציצות פרסה?

בדומה לכל הקציצות, המרכיבים הנוספים נועדו לאחד את התערובת: ביצים, פירורי לחם או קמח (חומוס או עדשים או רגיל), עשבי תיבול ותבלינים.

האם מומלץ לאפות או לטגן את קציצות הפרסה?

אפשר לאפות או לטגן. אם מטגנים עם מעט שמן במחבת נון סטיק – הקציצות לא סופגות הרבה שמן. אם אופים את הקציצות (גם טעים מאוד!) רצוי להוסיף שמן לתערובת עצמה ולמרוח על הקציצות קצת שמן לפני הכניסה לתנור.