לא מזמן קראתי בספר של מומחה ידוע לתזונה, שיש ירקות שהם בריאים יותר מאחרים, בזכות סיבים תזונתיים שחיידקי המעיים אוהבים במיוחד.
אחד מאותם ירקות היא הכרישה שמשום מה לא כל כך פופולרית בישראל. בצרפת משתמשים בה כמו שבישראל משתמשים בבצל בכל תבשיל אפשרי. ואכן הכרישה (או הפרסה) היא ירק ממשפחת הבצלים עם טעם טעים במיוחד, שהופך למתקתק בבישול או טיגון. אחד החסרונות של הכרישה הוא הצורך לחתוך אותה באמצע ולשטוף ממש טוב.
הכרישה גדלה באדמה ובין הקפלים שלה יש חול. פחות נעים ללעוס חול….לכן חשוב לשטוף אותה ממש טוב.
להסיר את הבסיס (חצי ס״מ), לחתוך לאורך ואז לפרוסות.
הבישול במים רותחים מרכך את הכרישה שעלולה להיות קצת קשה וסיבית. הבישול מרכך אותה והופך אותה למתקתקה וטעימה במיוחד. הבישול במים רותחים הוא הזדמנות נוספת לשטיפת הכרישה מכל גרגיר של חול.
אפשר להשתמש גם בחלק הירוק בהיר של הכרישה. יש הטוענים שאפשר להשתמש רק בחלק הלבן, אבל אפשר להחליט לפי מידת הסיביות. בחלק העליון הירוק כהה של הכרישה לא נהוג להשתמש, כי הוא סיבי וקשה, אבל בחלק הירוק הבהיר אפשר בהחלט להשתמש.
אפשר להעביר את הכרישה המבושלת למסננת בתוך מסננת (כמו בתמונה) ולסחוט היטב מנוזלים בעזרת מצקת או כף – ממש ללחוץ עם המצקת, כדי להוציא את המים המיותרים. חשוב שלא יהיו נוזלים בבלילה של הקציצות כי הם ימנעו מהן להתאחד.
בדומה לכל הקציצות, המרכיבים הנוספים נועדו לאחד את התערובת: ביצים, פירורי לחם או קמח (חומוס או עדשים או רגיל), עשבי תיבול ותבלינים.
אפשר לאפות או לטגן. אם מטגנים עם מעט שמן במחבת נון סטיק – הקציצות לא סופגות הרבה שמן. אם אופים את הקציצות (גם טעים מאוד!) רצוי להוסיף שמן לתערובת עצמה ולמרוח על הקציצות קצת שמן לפני הכניסה לתנור.
יש!!! סוף סוף הגעת לפרסה. חיכינו לך למתכון כמו שאת יודעת לתת. נראה מעולה. כרגיל. תודה עליך, רויטל!
איזה כיף לקרוא! תודה רבה רבה!
אני מכינה פעמיים בשנה קציצות פרסה,אחרי שאני מבשלת וסוחטת את המים אני טוחנת אותם מוסיפה כל מה שצריך ומטגנת כשמוכן אם רוצים מטפטפים כמה טיפות של לימון ,ימי
תודה רבה על על הטיפים! אנסה בהחלט להכין כמו שאת ממליצה 🙂 חג שמח 🙂
במה אפשר להחליף את הבייצים?
אם מטגנים אפשר בלי ביצים. הייתי מוסיפה קצת פירורי לחם ומהדקת כל קציצה ממש טוב ואז מטגנת בשמן רדוד (מעט שמן במחבת).
הערכים תזונתיים הם ל 100 גרם? כמה קציצות יש ב 100 גרם?
לקציצה (לביבה אחת) לא מאה גרם…אני בדרך כלל מתייחסת לכמות שקל למדוד בעין
אצלנו מוסיפים לבישול הכרישה תפוח אדמה כשרך מוסיפים אותו לעיסה אחרי מעיכה ( פירה) והקמח הטוב ביותר לטעם הוא קמח מצות.חשוב לטעום את העיסה שתהיה מספיק מלוחה.
תודה רבה על הטיפים! הבעיה היחידה שלי עם תפוחי אדמה שהם לא עוברים הקפאה טוב. המרקם שלהם הופך למוזר מאוד.
לא שנשארות לי קציצות להקפאה… בדרך כלל נזללות ישר ולא נשאר פירור 🙂
האםנאפשר להכין ולהקפיא
אין בעיה עם זה. כל עוד אין במתכון תפוחי אדמה זה יעבור הקפאה מעולה. חג שמח!
כמה גר זה 3 כרישות ?
לא שקלתי, אבל הן די גדולות. זה גם לא כל כך משנה למתכון. מקסימום תקבלי עוד 3 או פחות 3 קציצות.
בוקר טוב,
אצלנו לא מספיקות 3 חתיכות של כרישה , אני קונה מראש כ-30/40 ק”ג בעונה , מנקה , מבשלת , (גם את החלקים הירוקים), סוחטת, ומקפיאה בחצאי ק”ג.
בדרך כלל לחגים מוציאים כ-1.5 ק”ג לטיגון עם בשר, ו-1.5 לטיגון עם תפ”א (לצמחונים).
בדרך כלל מוסיפה מלח, פלפל שחור, ביצים בלבד.
שתהייה שנה טובה לכל בית ישראל
נשמע כמו רעיון נהדר! לקנות כמות כזאת 🙂
תודה על הטיפים
לא הבנתי איך משתמשים בכרשה לקציצות? מרסקים? טוחנים?.ובאיזה שלב??
הי, הכל כתוב במתכון. ראית את המתכון? את חותכת את הבסיס (חצי ס״מ) וזורקת ואת שאר הכרישה חותכת באמצע לאורך ואז לעיגולים. שוטפים היטב ומרתיחים. ואז מרסקים
איפה כתוב במתכוח לרסק?
לא מרסקים את הכרישה. שימי לב למתכון – חותכים אותה דק ומבשלים. בשיטה הזו לא מרסקים וזה פשוט יוצא מעולה!
מתכון לא מוצלח
אין פירוט כמויות ( צרור / צרור נאה)
הכי גרוע זה ההתחלה עם הבלנדר
לא התערבב!!! הייתי צריכה לפצל כמויות כמה פעמים והחלפתי בלנדרים
הקציצות מתפרקות
לדעתי את מגיבה למתכון הלא נכון…
אין בקציצות שום שלב עם בלנדר…
גם לא מעבד מזון…
יש פרוט כמויות – חצי צרור עשבי תיבול (אדייק זאת יותר)
המתכון מוצלח מאוד ואני מכינה אותו כל הזמן.
כל מתכון שאני מפרסמת נבדק כמה וכמה פעמים.
אני חושבת היטב על כל שלב שעלול לא לצאת טוב.
לדעתי הכנת מתכון אחר והגבת כאן.
ממליצה לך להכין שוב את המתכון כי הוא פשוט מעולה!!!!
היא כתבה במתכון בדיוק את הכמות של עשבי התיבול שלושת רבעי כוס. והסבירה שחותכים לאורך ואז פורסים דק ואחרי הבישול מוסיפים מצרכים לעיסה . את כותבת בלי קשר למה שכתוב במתכון
אני מכינה את הקציצות כרישה. תחילה מטגנת את הבצל ואחר כך את הכרישה הקצוץ וכל היתר ורק אז להוסיף את כוסברה העלים ואת פטרוזיליה, עלי כוסברה קצוצים. ושמיר קצוץ את פירורי לחם לנו,את כל התבלינים. ( אני משתמשת בתבלין מלח שום . את השום מטוגן אני קונה ומשתמשת בוא לכל התבשילים ); פלפל שחור מוסיפה 2 כפות שמן זית .מכינה קציצה ושמה במקרר שיספגו כל הטעמים ואחרי כ15 דקות מטגנת. מחמאות קיבלנו כהוכחה ביקשו עוד וגם הילדים אהבו.
בשביל מה בצל ??? הפרסה עצמה זה סוג של בצל !!!!
טוב, את מכינה קציצות.פרסה עם טוויסט …עם כוסברה
ובצל ושום ושמן זית…
מספיק לפרסם את קציצות הפרסה המעלפות.!!!!
כבר לא נשאר פרסה בחנויות ובסופרים…הפרסה
שנשארה נראית כמו בצל ירוק..מספיק !!! חחחחח
מי שרוצה קציצות.פרסה מעלפות !!! .בסגנון של
הבולגרים הטורקים והיוונים…עושה זאת עם בשר טחון !
זה טעם לא נשכח…עושים בעיקר בראש השנה ובפסח.
אז,אין צורך.להוסיף פטרוזיליה..רק פרסה מבושלת
סחוטה היטב..ומרוסקת במיקסר עד דק מערבבים עם הבשר ותבלינים מלח..פלפל שחור..וביצים וקמח מצה. מעט !!! לא הרבה…של יצאו יבשות. בתיאבוו….
.
היי האם אפשר לבשל את הפרסה, לסנן ולקצוץ ורק יום למחרת להכין את הקציצות?
לא ניסיתי אבל לא נראה לי שתהיה בעיה. הפרסה היא סוג של בצל ומתנהג כמו בצל מטוגן שאין בעיה לשמור במקרר. תפוחי אדמה אי אפשר להחזיק במקרר ללא בישול. בהצלחה 🙂
ואוו, הפרסומות כאן זה פשוט זוועה, מפריעות לחוויית המשתמש באתר,קוטעות את רצף הקריאה, קופצות כל כמה שניות ומסתירות את הטקסט. חבל מאוד
מתנצלת מאוד על החוויה הלא נעימה. אני מטפלת בבעיה ממש בימים אלה והיא תיפסק בימים הקרובים. מקווה שתמשיך ליהנות מהבלוג 🙂
נראה אחלה מתכון, תודה 🙂
אפשר להכין את הקציצות על תבנית עד שלב האפייה ולשמור ככה במקרר למשך יום שלם? חושבת להכין ברביעי ולאפות כשהאורחים מגיעים ביום חמישי…
לא בטוחה, כי לא ניסיתי. להכין את הקציצות על התבנית נראה לי קצת מסוכן, כי הן עלולות להפריש נוזלים. מה שכן אפשרי הוא להכין הכל מראש יום קודם ולאפות כמעט עד הסוף. לאחסן במקרר ולפני שהאורחים מגיעים לאפות עד הסוף (חום נמוך של 160 מעלות) ובעצם לחמם אותן. או שאת יכולה להכין את הכרישה מראש (הבישול והסינון) – שזה עיקר עבודה ואז להכין לפני שהם מגיעים. לא קריטי בכלל שהן יהיו חמות. אצלנו בבית אוכלים אותן קרות מהמקרר או שמים בסנדוויץ׳. מקווה שעזרתי, בהצלחה 🙂
באיזה טמפרטורה אופים ןלכמה זמן
הי, כתוב במתכון – 180 מעלות טורבו. אופים עד שהן נראות זהובות ומוכנות – תלוי בתנור. בדרך כלל זה לוקח משהו כמו 20-30 דקות. בהצלחה 🙂
אם אני מעוניינת לטגן, ה-4 כפות שמן זית הן לתערובת הבלילה? או לצורך הטיגון?
אם את רוצה לטגן את יכולה לוותר על השמן זית בתערובת ולטגן בשמן. השמן בתערובת נועד לשמור על עסיסיות באפייה. בהצלחה 🙂
תודה רבה על המתכון! יצא טעים בעלי אהב מאוד:)
שמחה מאוד שהוא אהב 🙂 תודה רבה על המחמאה ועל כך שחזרת לעדכן אותי 🙂
הי יקרה, אני מוסיפה גם תפוח אדמה מבושל ומעוך (זה נותן יותר גוף לקציצה.)
חוץ מזה, שיהיה לך חג שמח🙏
תודה על הרעיון, נשמע לי מעולה ואני בהחלט אנסה בקרוב!
אפשר להקפיא את העיסה
הי, לא ניסיתי…לא נראה לי שתהיה בעיה, בדרך כלל יש בעיה עם תפוחי אדמה בהקפאה. אבל אולי יעיל יותר לבשל את הכרישה (פרסה) ולהכין אותה, שזה כל העבודה…וברגע האחרון לערבב עם הביצים וכל המרכיבים ולאפות או לטגן. או לחילופין להכין, להקפיא קציצות מוכנות ולחמם. בהצלחה 🙂
האם במקום לבשל את הכרשה אפשר לאדות אותה במחבת? הבישול במים לא מוציא ממנה את כל הטעם?
הי אפשרי בהחלט. רק שימי לב שאת מנקה טוב את החול שמסתתר בין השכבות. בהצלחה 🙂