קצת עליי

ברוכים הבאים!

נעים להכיר, קוראים לי רויטל פדרבוש, שמחה שהגעתם לבבלוג/מטבח שלי.

מקווה שתיהנו וניפגש פה הרבה.

10 דברים עלי ומה תמצאו כאן בבלוג:

  1. תמיד אהבתי מאוד ספרי בישול. הייתי הולכת לישון עם ספרי הבישול ויכולתי לבהות בתמונות במשך שעות – הרגל קצת מוזר לילדה בת 10. לכן כנראה הוצאת שני ספרי הבישול שלי היו שיא השיאים מבחינתי.

  2. למרות שהייתי ילדה רזה,  תמיד אהבתי לאכול יותר מדי. בגיל 20 פלוס, מתנת הרזון השתנתה ולצערי הרב עליתי במשקל. מאז עיסוק שלי באוכל השתנה ואני מחשבת גם את עניין המשקל והקלוריות. אני לא מאמינה בתפיסה שקינוח טעים ומדהים חייב להכיל 300 גרם חמאה וכוס שמן ויודעת בוודאות שיש שיטות וטכניקות להכנת מאכלים מדהימים עם כמויות סבירות של קלוריות בלי להתפשר על הטעם. איך אני יודעת? כי אחד התחביבים שלי הוא למצוא מתכונים שהם דלים בשומן באופן טבעי ולמרבה הפלא הרבה אנשים לא יודעים על כך.

    קחו לדוגמה את העוגיות האיטלקיות הנפלאות ביסקוטי. אין בהן שומן כלל (במקור) והן ממש דלות בקלוריות ועם זאת טעימות-טעימות והרבה אנשים אומרים שאלו הן העוגיות שהם הכי הכי אוהבים. או לדוגמה עוגיות מרנג, שאפילו מרתה סטיוארט האגדית אומרת שהן העוגיות האהובות עליה. עוגיית מרנג ע-נ-ק-י-ת עם שוקולד ואגוזים לא מכילה שומן ולכן פחות מ-50 קלוריות. ויש עוד המון דוגמאות, בלי להתפשר על הטעם.

  1. כשהתחלתי לבשל ולאפות וגם לקצץ בשומנים וטיגונים, היו לי לא מעט כישלונות והרבה מאכלים הלכו לפח. זו חוויה מתסכלת, במיוחד בגלל שאני נוטה לפרפקציוניזם ורוצה תמיד שכולם – ובעיקר ילדים בררנים מאוד כמו שלי – יאהבו את המאכל בלי תווית “בריא” או “דיאטטי”. אז זרקתי לא מעט…תאמינו לי. אבל כמו הרבה דברים בחיים, היו לי גם לא מעט הצלחות.

  2. הכישלונות שלי במטבח גרמו לי להתעניין בבישול מכיוון שונה: איך הדברים עובדים? רציתי להבין מה יקרה אם אוסיף לעוגיות חלב במקום מיץ תפוזים? מה תפקיד הסוכר בעוגות? למה עוגות גבינה נוחתות? מה יקרה אם אשמיט חלבון בעוגה או אוסיף חלמון? (אגב, יש להם תפקידים שונים לחלוטין – החלבון מקשר ומקשה והחלמון מרכך, כך שאם אתם מכינים קציצות ורוצים רק חומר מקשר אפשר להוסיף רק חלבון). אחד הקורסים הנפלאים שעברתי היה קורס אינטרנטי חינמי של אוניברסיטת הרווארד, שמלמד על המדע של הבישול. בהמשך עברתי קורסים בבית הספר LEITHS בלונדון וקראתי המון ספרים שעסקו באיך הדברים עובדים, כמו למשל הספר הנפלא How Baking Works של פרופ’ פאולה פיגואני, CooKWise ו-BakeWise של הכימאית ד”ר שירלי קוריהר, ספריו של הרולרד מקגיי ועוד ועוד.  בכל מתכון בבלוג תמצאו “ההיגיון מאחורי המתכון”, שכולל הסבר קצר על למה עושים זאת כך ולא אחרת.

  1. במשך השנים גיליתי שמתכונים רבים מכילים המון קלוריות שלא לצורך. אחת הדוגמאות לכך הוא ציפוי שוקולד לעוגה. בדרך כלל ציפוי שוקולד מכיל: 1 חבילת שוקולד (520 קלוריות) ושמנת מתוקה 874 קלוריות (אגב, שמנת מתוקה עשויה מחבילת חמאה וכוס חלב). הציפוי הזה מכיל 1,394 קלוריות. הציפוי שאני מכינה מכיל רק את השוקולד ומים (ביחס נכון) ורק 520 קלוריות. האם ילדים (או מבוגרים) ירגישו בהבדל? לא. האם השוקולד עצמו לא עשיר מספיק? מבטיחה לכם שכן. אין צורך בתוספת חבילת חמאה שהיא גם לא בריאה וגם סתם מוסיפה קלוריות, שאני בהחלט יכולה לראות אותן יורדת ומתיישבות בנחת על הירכיים שלי.
     
  1. מצד שני, אני לא אוהבת להגזים. הרבה פעמים מתכונים נכשלים כי הם “בריאים” מדי. עם כל הכבוד לקלוריות ובריאות, הרבה פעמים מתחילים בהפחתת השומן ואז אומרים: אז למה שלא נחליף לקמח מלא? ואם כבר בריא אז למה שלא נוסיף שיבולת שועל? – ואז התוצאה לא טעימה.

  1. בשנים האחרונות אנשים רבים פונים אלי עם שאלות בענייני אוכל. למה העוגה צנחה? למה העוגה נסדקה? אם יש לכם שאלות אל תהססו לפנות אלי בקבוצת הפייסבוק או אפילו כאן בתגובות – לא הכל אני יודעת, אבל מכיוון שיש לי ספרייה ענקית של ספרי בישול “איך להכין” – אשמח לחפש ולנסות להבין יחד אתכם.

  1. כל העוגות והמתוקים בבלוג ובספרים שלי מכילים כמות רגילה של סוכר. לא מוגזמת, אבל אני לא מפחיתה בסוכר, כי לדעתי קינוח צריך להיות מתוק. בנוסף לכך, לסוכר יש תפקידים נוספים במאפה כמו השחמה, פריכות ועוד.

  2. המתכונים שתמצאו כאן פשוטים ולא מסובכים. אני מעדיפה אוכל “נקי” בלי חומרים משמרים רטבים מוכנים, ממתיקים מלאכותיים וחומרי עיבוד.

  1. אני עיתונאית בריאות ואוכל במגזין “מנטה” ו-YNET. כצפוי, אני בעיקר כותבת על בריאות, דיאטה, אוכל טעים ותזונה. עד היום כתבתי על אלפי שיטות הרזייה (בלי הגזמה), אבל והשיטה שאני מאמינה יותר מכל היא “הצפיפות האנרגטית” שהופכת כל אדם להיות הדיאטן של עצמו. כתבה שכוללת ראיון עם ממציאת השיטה, פרופ’ ברברה רולס, פורסמה במגזין בריאות של ידיעות אחרונות כשהספר שלי “עד 160 קלוריות” יצא לאור.

אשמח לפגוש אתכם באינסטגרם ובקבוצת הפייסבוק.

אז אם אתם קופצים, תגידו לי שלום.   

אני אוהבת מאוד אנשים, לדבר, תגובות והערות. אז אם מתחשק לכם לומר לי משהו – אל תהססו. 

0 0 הצבעות
דירוגים
guest
7 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
רונה ורדי
רונה ורדי
1 שנה לפני

שלום רויטל,
מחפשת מתכון לציפוי שוקולד לעוגה
שמכיל פחות קלוריות.
תוכלי לעזור?
תודה מראש.

שרון
שרון
6 חודשים לפני

איזה כיף!!! שמחה להצטרף לקבוצת תפוצה. אני כ”כ מתחברת למה שאת אומרת. אני תמיד משנה מתכונים קיימים…מפחיתה סוכר, שמן ואיכשהו זה בסדר(לא תמיד) אבל אני שמחה שיש מתכונים שמוגדרים לייט.

כרמית גרוסברג
כרמית גרוסברג
2 חודשים לפני

הי רויטל, יש לך אינסטגרם? לא מצאתי. מכינה את החצילים בתנור במקום טיגון, לאחר שהושרו במים ומלח, האם לייבש אותם?
תודה

סימה אמזלג
סימה אמזלג
17 ימים לפני

היי רויטל שמחה להכיר
סוף סוף אקבל מענה מדוייק לאוכל בריא ונכון לי ולמשפחתי
אני צימחונית
ואוכלת הרבה שוקולד
ולמשפחה מבשלת לפי מתכונים ❤️