אורז מוקפץ – מתכון עם תיבול מדוייק כמו במסעדה טובה

במתכון לאורז מוקפץ שילבתי את כל הטיפים למתכון שיוצא כמו במסעדה טובה. תיבול מדוייק, בלי רטבים תעשייתים מוכנים, כמו רוטב צ׳ילי מתוק או רוטב למוקפץ, שמלאים בחומרים משמרים לא בריאים.

דווקא מהחומרים הכי טבעיים ובסיסים מקבלים את האורז המוקפץ הכי טעים שיש!

אם אתם כבר מכירים את המתכון המדריך המלא: מוקפץ נודלס בתיבול מדוייק זה הזמן להוסיף לו את המתכון לאורז מוקפץ, שאני מכינה כשאני רוצה ארוחה מהירה, טעימה ובריאה שכולם אוהבים. אפשר להכין את המתכון עם אורז לבן שנשאר וחבל לכם לזרוק או להכין בשבילו אורז לבן במיוחד. כי בינינו, מה יותר קל מלהכין אורז לבן?

איך מכינים אורז לבן שיתאים למתכון אורז מוקפץ?

אם אתם מכינים אורז לבן במיוחד לאורז המוקפץ – אין צורך להוסיף מלח. אורז לבן למוקפץ מכינים בלי שמן – כמו שהאסיאתיים מכינים – על כל 2 כוסות מים – כוס אחת של אורז. ממליצה לכם מאוד לבשל את האורז כמו פסטה: להרתיח 2 כוסות מים בסיר ורק אז להוסיף את האורז השטוף. להביא לרתיחה ולבשל על חום נמוך ובסיר מכוסה למשך כ-15 דקות. אמנם אורז רגיל מכינים בדרך כלל עם שמן ולפי יחס של 1 כוס אורז לכל 1.5 כוסות מים, אבל דווקא כשמדובר באורז מוקפץ אנחנו לא מחפשים אורז ״אחד אחד״, אלא דווקא כזה שיספוג את הרוטב.

כמה כוסות אורז מבושל נקבל מ-1 כוס של אורז לא מבושל?

הכמות היא פי 3. כלומר 3 כוסות אורז מבושל לכל 1 כוס אורז לא מבושל. מומלץ לקרר את האורז לפני הכנת המוקפץ. אם אתם קצרים בזמן – תעבירו את האורז לקערה אחרת וכשהאורז עדיין חם – תעבירו למקרר.

למה חשוב להעביר אורז חם למקרר ומהו חיידק בצילוס צראוס?

אורז מכיל נבגים של חיידק שנקרא בצילוס צראוס  שעלול לגרום להקאות והרגשה רעה. הנבגים מתרבים בטמפרטורה נוחה להם – 4-60 מעלות. כדי למנוע את התופעה, מומלץ להעביר את האורז למקרר כשהוא חם – אל תאפשרו לו להתקרר לפחות מ-65 מעלות, שזה קורה בדרך כלל בתוך כשעתיים מתום הבישול. אין צורך למדוד טמפרטורה, קחו בחשבון שחום הגוף שלנו הוא 37 מעלות, כך ש-65 מעלות זה די חם. זוהי הדרך הבטוחה ביותר לבשל ולאחסן אורז מבושל.

איזה ירקות מתאימים למתכון לאורז מוקפץ?

כל הירקות הקשים: בצל, גזר, פלפלים מכל הצבעים. במקום נבטים – אפשר להשתמש בכרוב באותה הכמות. רק שימו לב שהם חתוכים לאותו עובי פחות או יותר.

אפשר להשתמש גם בכרובית או ברוקולי – רק חשוב לחתוך אותם לחתיכות באותו גודל (ביס) ולחלוט במים רותחים למשך כמה דקות לריכוך.

איך מכינים אורז מוקפץ בטעם עשיר, כמו במסעדה?

ה״פטנט״ להכנת אוכל אסיאתי טעים הוא שילוב כל 5 הטעמים במנה – מלוח, חמוץ, מתוק, אוממי ומר. את ״הסוד״ הזה מלמדים בבתי ספר לקולינריה. האוכל האסיאתי נחשב להכי קשה להכנה בגלל הדיוק בתיבול – יותר מידי טעם מתוק – והמנה לא טעימה, פחות מידי – המנה חסרת טעם. לכן פעמים רבות שאתם מרגישים ש״חסר משהו״ בתיבול – מה שחסר זה אחד הטעמים. לא מוסיפים למנה מרכיב מר, אבל יש מרכיבים שנחשבים למרים במהותם כמו למשל חסה או כרוב. כמובן שהמרירות היא מינורית וכך גם המתיקות. זה מה שנקרא מנה עם טעמים מאוזנים וטעימים.

אגב, זה גם הסוד ל״אבקת מרק״, שאנשים רבים מרגישים שבלעדיה המנה לא טעימה. ממליצה לכם לנסות לקרוא ולהבין את סוד האבקה במתכון ל מרק ירקות עשיר – מתכון פטנט עם תחליף מושלם לאבקת מרק

האם חייבים ג׳ינג׳ר טרי ולמון גראס להכנת אורז מוקפץ?

הם מוסיפים הרבה טעם אסיאתי. מבחינתי, הכי חשוב ג׳ינג׳ר טרי, שכדאי לקנות כשהוא יפה וטרי ולהקפיא. מגררים אותו ישר למנה, אפילו בלי לקלף. אם נתקלתם במקרה בלמון גראס – שווה לקנות ולהקפיא ולגרד במגרדת בכל פעם שאתם מכינים מוקפץ או אוכל אסיאתי. תבלין אבקת ג׳ינג׳ר (יבש) פחות מתאים.

האם הסיבה לכך שאורז מוקפץ במסעדה כל כך טעים הוא השימוש בווק?

ממש לא. לווק יש המון יתרונות, כמו למשל החום הגבוה מאוד ושיטת ההקפצה המהירה. אבל בבית – שבו אין לנו עוצמת להבה כל כך גבוהה, דווקא סוטאג׳ או סיר רחב עם ציפוי נון סטיק יתן את התוצאה הטובה ביותר. חשוב לחתוך את הירקות לגודל אחיד, כדי שהם יתבשלו ביחד ולהכין הכל מראש, כי ההקפצה עצמה היא מהירה מאוד.

מתכונים נוספים שמשתלבים נהדר עם המתכון לאורז מוקפץ עם ירקות:

הטופו המוקפץ והמושלם של גיימי אוליבר

דג סלמון בתנור – מתכון עם פטנט לרוטב שנספג בדג

עוף בתנור טעים בטירוף מתכון מהיר שכולם אוהבים וחוזרים אליו שוב ושוב