בכל יום שישי כמעט אני מכינה דג סלמון בתנור….בדרך כלל משהו אסיאתי עם רוטב טריאקי מתקתק או דג סלמון בתנור – מתכון עם פטנט לרוטב שנספג בדג
אבל יום החלטתי שאני רוצה ״משהו אחר״, דג סלמון, כמו שאוכלים במסעדות – שהדג סלמון יוצא שחום ועם זאת עסיסי ונחתך לפלחים כאלו.
לא ציפיתי להרבה, אבל התשובה הפתיעה אותי – לשים על הדג מלח ואחר כך דבש… – זה הסוד של מסעדות היוקרה לדג סלמון מושלם שנחתך לפלחים יפים.
וכדי שהדג סלמון יהיה שחום מבחוץ ורך ועסיסי (ולא יבש!) מבפנים? 15 דקות (מקסימום!) על החום הכי גבוה בחלק העליון של התנור.
תקשיבו…..ניסיתי וזה יצא באמת נדיר!
מורחים על הסלמון מלח בכמות של 1 כף שטוחה לכל 1.5 ק״ג דג (אם הנתח שלכם קטן יותר – פחות מלח…) – התהליך ישמור על עסיסיות הדג
בשלב השני הופכים את דג הסלמון ומוסיפים לתבנית 1.5 כוסות מים, משרים כך את הדג למשך כשעה – שעתיים (אם אין לכם זמן – גם חצי שעה זה טוב…)
מסדרים את הדג על נייר אפיה משומן קלות ומנגבים ומספיגים היטב את עודפי המים והמלח כך שהסלמון יהיה יבש ככל האפשר ויוכל לקלוט את התיבול
מוסיפים ירקות שאוהבים לצידי הדג – חשוב שהחתיכות לא יהיו גדולות כך שהן יצלו במהירות
לזניה גבינות – עוד לא טעמתם שילוב מושלם כזה!
הטחינה המושלמת של מסעדת ״המי ומי״
עוף בתנור – המתכון ״הכי מהיר וטעים שאי פעם הכנתי״
מה אפשר במקום סומק?
או שאפשר בלי?
הי, אפשר בלי…תוסיפי מעט גרידת לימון (אבל רק החלק הצהוב העליון…הלבן מר). בהצלחה 🙂
למה מופיעה רשימת מצרכים ואחריה רשימה של מרכיבי הרוטב?
לא רשום בהוראות ההכנה מתי שמים את רשימת המצרכים הראשונית.