שמנת לבישול זה מוצר שפעם תמיד החזקתי במקרר.
היתה לי שמנת 10% שומן וגם 15% שומן ולמרות שאני משתמשת בשמנת לבישול לא מעט – הן היו מתקלקלות לי לעיתים קרובות ותופסות מקום במקרר, שזה נושא כאוב במקרר העמוס שלי.
גם רשימת המרכיבים די הרתיעה אותי – המון מרכיבים מלאכותיים וסימני E לא ברורים.
מכיוון שאני זוכרת היטב איך מכינים שמנת מתוקה ביתית (פעם אעלה מתכון) החלטתי לנסות להכין שמנת בבית. שהרי שמנת לבישול, בדומה לשמנת מתוקה, מכילה רק 2 מרכיבים: חמאה וחלב. היחסים משתנים בהתאם לאחוזי השומן הרצויים במתכון.
ניסיתי וגיליתי שזה כל כך פשוט וטעים.
אז 1 אריזת שמנת לבישול 10% שומן זה בסך הכל 1 כוס חלב + 25 גרם חמאה.
אם אתם רוצים לדייק ממש ומשתמשים בחלב 3% שומן זה יוצא 23 גרם חמאה.
את החישוב עשיתי כך:
חמאה מכילה 81 גרם שומן
חלב 3%
כל 100 מ”ל של חלב (3% שומן) + 10 גרם חמאה (81% שומן) יתן 10% שומן.
מכיוון שכוס מכילה 250 מ”ל זה יוצא 25 גרם חמאה (או 23 גרם למדייקים) לכל כוס חלב.
אם תסתכלו על אריזות חמאה, תראו שהכמות מסומנת, כך שגם בלי משקל אפשר לדעת כמה זה 25 גרם חמאה.
שמנת כזאת מכילה 315 קלוריות (לכל הכמות, שהיא קצת יותר גדולה מאריזה מוכנה שמכילה 250 מ”ל ובמתכון שמנת לבישול ביתית – 263 מ”ל).
אם רוצים להכין שמנת 5% שומן, משתמשים ב-7 גרם חמאה לכל כוס חלב. כל המתכון מכיל 197 קלוריות.
אם רוצים 15% שומן משתמשים ב-42 גרם חמאה לכל הכמות, שזה יוצא 456 קלוריות לכל הכמות (282 מ”ל) או 162 קלוריות לכל 100 מ”ל.
בשמנת תעשייתית משתמשים במרכיבים שמאחדים את החמאה והחלב, אבל בבישול אין לנו צורך בכך.
אם לדוגמה אתם מכינים רוטב רוזה לפסטה פשוט מבשלים את החמאה והחלב ברוטב. הכל מתאחד בבישול.
אם בכל זאת אתם רוצים אחידות – המיסו את החמאה בחלב ואז תעבירו לבלנדר. או תעבירו לצנצנת ותשקשקו עד לאחידות.
פסטה שמנת פטריות בסיר אחד, המתכון הכי טעים וקל להכנה
סיר קטן ממיסים חמאה בכוס חלב, לפי אחוזי השומן הרצויים.
להכנת שמנת 5% שומן מוסיפים 7 גרם חמאה.
להכנת 10% שומן מוסיפים 23 גרם חמאה.
להכנת 15% שומן מוסיפים 42 גרם חמאה.
מעבירים לבלנדר או לצנצנת סגורה ומשקשקים לאחידות.
זהו. מוכן.
ניסיתי ויצא ממש מוצלח.
שמחה לשמוע 🙂
תודה רבה
אמלההה ואבלההההה יצא מפחיייד בקטע טווווב!!! פינקתי בכמויות, אם לומר האמת, ממש לא הלכתי לפי הכמויות????. כן החלטתי לעשות לפי המצרכים של המתכון של חלב וחמאה, פנקתי בחמאה כי עד שמחליטה לאכול אוכל טעים מרשה לעצמי פעם ב.. להפריז בקלוריות 😉 הסמכתי עם קונפלור לפי הצורך על אש קטנה הוספתי מעט מלח וכדי לתת את הטאץ’ האחרון לרוטב השמנת הוספתי ממש 2 כפיות של אבקת מרק פטריות (ללא חומרים משמרים כמובן) וכמו שכתבתי יצא ממש מוצלח ברמה גבוהה מאוד וטעים. את הרוטב הזה הוספתי לתפוח אדמה שלם שהיה בתנור שעה וחצי, הוצאתי מהתנוא חרצתי באמצע לתוכו על פי בחירה יש… קרא עוד
היי רויטל.
אם אני רוצה ליצור שמנת מתוקה ביתית להקצפה. מה עלי לעשות?
תודה.
הי עדינה, שמנת מתוקה עשויה מכוס חלב (240 מ”ל) וחבילת חמאה (100 גרם). צריך להמיס את החמאה בחלב (לא להגיע לרתיחה) ואז לקרר במקרר למשך 48 שעות. זה לא מתכון מדויק, אבל אני אפרסם כזה בקרוב.
איך עושים גרסה פרווה ?
חלב צמחי וחמאה טבעונית