פסטה רוזה היא הפסטה שהילדים שלי בבית הכי אוהבים בעולם. אין מה להתפלא על כך. מי לא אוהב פסטה ברוטב עגבניות עם שמנת? מה יכול להיות טעים יותר? במיוחד שמכינים את הפסטה ברוטב רוזה בסיר אחד כך שהרוטב הטעים נספג גם בתוך הפסטה עצמה.
אבל יום אחד נתקעתי בלי שמנת לבישול או שמנת מתוקה בבית. לבנות שלי היו אורחות בבית, הם רצו פסטה רוזה וכשבדקתי את המקרר גיליתי שהשמנת לבישול כבר לא בתוקף….
מה עושים? מה עושים?
לסופרמרקט לא היה לי חשק ללכת ודקה לפני שהתפשרתי על פסטה עם רוטב עגבניות נזכרתי שסבתא שלי היתה מכינה שמנת מתוקה לבד בבית. כן, כן פעם היו מכינים שמנת מתוקה בבית כדי לחסוך בהוצאות. זכרתי שהמתכון לא מסובך וכולל 2 מרכיבים: חלב וחמאה. הלכתי לבדוק בגוגל שהזכרון לא מטעה אותי וגיליתי שאכן כך: שמנת מתוקה = כוס חלב + חבילת חמאה.
התשובה היא כן. אם אתם רוצים שמנת מתוקה המיסו ביחד 100 גרם חמאה וכוס חלב. אם השמנת מתוקה מיועדת לאפייה או בישול בסיר לא צריך יותר מזה. לשמנת מתוקה להקצפה צריך עוד שלב, אבל זה כבר סיפור אחר….
בהחלט! אלה הם המרכיבים של שמנת לבישול. מכיוון שלא מקציפים שמנת לבישול אפשר להכין אותה בסיר אחד יחד עם הפסטה.
יצא מושלם!
מאז הפסקתי לקנות שמנת לבישול. היתרון של השיטה הוא שאפשר להכין שמנת לבישול עם איזה אחוזי שומן שרוצים. מכיוון שאני גרועה במתמטיקה וחישובים ביקשתי מהבן זוג שלי לחשב את אחוזי השומן.
סלט גזר ופקאן קלוי שמכינים לבד בכמה דקות
גבינת פרמז’ן ובזיליקום טרי (לא חובה)
שמנת לבישול 5% שומן – 250 מ”ל
8 גרם חמאה + 242 מ”ל חלב
שמנת לבישול 10% שומן – 250 מ”ל
23 גרם חמאה + 227 מ”ל חלב
שמנת לבישול 15% שומן – 250 מ”ל
38 גרם חמאה + 212 מ”ל חלב
הי
אבל מה את עושה אם את רוצה להכין רוטב ולא לבשל בסיר אחד?
האם זה יעבוד
חמאה וחלב? בנפרד.. כשהכל נספג בפסטה אין בעיה אבל כרוטב נפרד?
אני מכינה לבד שמנת להקצפה
מינון קצת שונה משלך
החומרים המיצבים והמתחלביםים והמשמרים תפקידם בעיקר שבהקצפה לא יתפרקו החלב והחמאה, מרתיעים אותי בריאותית..
על כן כשאני עושה רוטב אני מקציפה בבלנדר את החלב המחומם והחמאה למשך דקה וחצי… ומכניסה למקרר לפחות ל6 שעות (אין צורך 24 שעות קרור) ואז אני מבשלת אותה לרוטב..
(או מקציפה )
לא ידעתי שלא חייבים לקרר למשך 24 שעות.
בהחלט אנסה ותודה על הטיפ 🙂
לאיזה רוטב את מתכוונת?
אם את מערבלת בבלנדר חמאה וחלב אחרי החימום ומנערת זה הומוגני למשך כמה דקות.
לא יודעת אם אפשר להכין רוטב קר.
אם כי ידוע לי שדבש משמש כאמולסיפייר – מחבר בין שומן למים.
כך עובד רוטב לסלט.
לאיזה רוטב את מתכוונת?
וואי יצא לי שלמות איזה גאונות זאת אף פעם לא ידעתי את הנתון הזה. תודה רבה
שמחה מאוד לקרוא 🙂
ועוד יותר שמחה שחזרת לעדכן ולהגיב 🙂
משך הבישול של הפסטה קצר מידי כדי להוציא את החמיצות מרסק העגבניות הפשוט. ממליצה להשתמש בזה של mutti, שהוא יותר עדין בטעמיו ולא חמוץ
אני באופן אישי אוהבת מאוד את המוצרים של מוטי עד כדי כך שבמשפחה שלי זה כבר הפך לבדיחה.
מחזיקה תמיד את כל סוגי המוטי.
עניין החמיצות נכון לגבי רוטב עגבניות, אבל לא בפסטה רוזה אז כמות הרסק היא קטנה מאוד (100 גרם) לכל הסיר.
בנוסף, חלב וחמאה מנטרלים חומציות.
בכל מקרה במתכון הזה השתמשתי ברסק פשוט (לא מוטי) ולא יצא חמוץ בכלל.
כמה כפות של רסק מוטי?
לא חייבים רסק מוטי.
כתוב במתכון – 100 גרם רסק עגבניות.
הערכים התזונתיים היא למנה? ל100 גרם?
והאם הערכים התזונתיים כוללים את הפסטה??
למנה גדולה.
חילקתי את כל הסיר ל-3 מנות גדולות והערכים הם למנה אחת.
כמובן שאם מחלקים ליותר מנות – הערך הקלורי יורד.
אם תכפילי ב-3 תקבלי את הערך התזונתי של כל הסיר.
ברור שכוללים 🙂
יצא מושלם! מתכון מעולה וקל מאוד
שמחה מאוד לקרוא!
למה כשהכנתי החמאה התפרקה והיו חתיכות לבנות קטנות?
צריך לחמם עוד קצת, כשהחמאה נמסה היא הופכת לנוזל ומתערבבת עם הרוטב והפסטה
אפשר להשתמש בחלב דל לקטוז?
בטח, אפשר כל סוג של חלב, גם צמחי כמו שקדים או סויה 🙂
אם אני רוצה להכין את הרוטב בנפרד (כדיי להכניס לתוכו אח”כ פסטה טריה שזמן הבישול שלה קצר מאוד), זה עדיין יעבוד?
יעבוד בהחלט!
רק אל תוסיפי את המים.
תכיני את הרוטב בלי המים ותוסיפי את הפסטה הטרייה ישר לרוטב 🙂
טעים מאוד
בהתחלה היה לי ספק כי היה כל כך הרבה רוטב, אך בסוף הכל היה מושלם
תודה על המתכון
אני מבשלת כבר 20 שנה, איך לא גיליתי את האתר שלך עד עכשיו ?😀
הי פולה,
שמחה מאוד שייצא לך טעים. מכירה את זה שפתאום נראה שיש המון נוזלים, אבל הפסטה סופגת הכל.
אגב, את יכולה להשתמש בנוסחת המים לפסטות אחרות…
זו כמות המים שנספגת בחבילת פסטה.
שמחה שאת מכירה את האתר לי…הוא לא ותיק מספיק כנראה 🙂
את כמובן מוזמנת להצטרף לרשימת התפוצה 🙂
תודה על אתר מקסים ומדויק. לשני מתבגרים שלי כמות כזו לא תספיק האם אפשר להכפיל כמויות ? או שעדיף להכין שני סיירים ?
המון תודה
תודה רבה על המחמאות! אין צורך בשני סירים – אם יש לך סיר גדול מספיק אפשר להכפיל כמויות. בהצלחה ובתיאבון 🙂
יישר כח
הי, איזה כיף לי לקרוא! תודה רבה שחזרת לכתוב לי 🙂 משמח אותי מאוד 🙂
אחלה מתכון. עשיתי פעם אחת והתלהבתי ומאז אני עושה תמיד רק את המתכון הזה!
הי, שמחה מאוד שאהבת את המתכון 🙂 תודה שחזרת לעדכן 🙂 משמח אותי מאוד 🙂
50 גרם חמאה עם 5 כוסות חלב וכוס מים לא נותן שמנת 10%. את כותבת שלשמנת 10% היחס הוא 50ג חמאה עם שתי כוסות חלב.
אשמח להבהרה לגבי היחס הנכון.
הי לא כל כך מבינה את השאלות…
כתבתי את האחוזים המדוייקים בפירוט. 3/4 כוס חלב – 180 מ״ל + 100 גרם חמאה = אריזת שמנת מתוקה 38%
חישבתי את החישובים הנוספים.
אני לא מבינה מאיפה הנתון של 5 כוסות חלב או 2 כוסות חלב….
מיכל שמנת לבישול או שמנת מתוקה מכילים תמיד כוס אחת – 250 מ״ל וכמות החמאה קובעת את אחוז השומן בתערובת
הי, כתוב במתכון 50 גרם חמאה עבור שמנת 10% + 240 מ”ל חלב.
בתחתית המתכון (אחרי ההגשה) כתוב 23 גרם חמאה עבור 10% שומן + 227 מ”ל חלב.
מה ההרכב הנכון עבור המנה?
תודה
הי, אכן טעיתי במתכון עצמו ו-50 גרם חמאה עם כוס חלב = כ-18% שומן….מניסוי זה הכי טעים לי (טעם שמנת מודגש) ועם זאת לא יותר מידי ״מושחת״. תיקנתי את המתכון. תודה רבה על ההערה 🙂 מקווה שהכל מובן עכשיו 🙂
הי, לא הבנתי משהו: כתבת שהמתכון הוא לשמנת 10%, והסברת של-10% צריך 23 גרם חמאה, אבל במתכון כתוב 50 גרם…
מה לא הבנתי ?
תודה
הי, אכן תיקנתי את המתכון…זה צריך להיות כ-18% שומן. מקווה שעכשיו ברור 🙂
הי, האם יעבוד במקום חמאה ע”פ מחמאה או שמן זית אם רוצים לעשות פרווה ?
הי, לדעתי מחמאה יעבוד. לגבי שמן זית – פחות מתאים. כל הרעיון של מתכון פסטה רוזה הוא בדרך כלל הטעם של החמאה. אבל יש מתכונים לפסטה ברוטב עגבניות על בסיס שמן זית וירקות שזה בריא יותר ולא פחות טעים – פסטה ברוטב עגבניות – המתכון המושלם של ג׳ו ביידן אפשר גם את המתכון לפסטה עם ירקות ברוטב עגבניות בסיר אחד – מתכון מדוייק למנה טעימה וקלה בהצלחה!
היי
עשיתי ויצא בהיר לעומת מה שרואים בוידאו וקצת חסר טעם. יכול להיות שצריך עוד רסק עגבניות או סוג אחר? שמתי 100 גרם פריניר רוטב עגבניות מרוכז מאוד
יכול להיות שהסרטון כהה יותר..זוהי הכמות של רסק עגבניות. זה לא אמור להיות מבוסס רסק אלא לקבל גוון אדמדם. לגבי חוסר טעם – הוא תמיד נובע מחוסר במלח. חשוב להמליח את הפסטה במהלך הבישול ולא אחרי, כי אחרת היא יוצאת חסרת טעם. כשמוסיפים מלח בסוף – מקבלים טעם מלוח בסוף הביס, אבל בתחילת הטעימה, כשהמזון פוגש את בלוטות הטעם, אנו חווים אותו כחסר טעם. הייתי ממליצה לך לחזק את הטעם עם פתיתי צ׳ילי חריף. בהצלחה 🙂
עם את מבשלת 500 גרם פסטה עם פחות מ- 2 ליטר נוזלים
אז איך הפסטה יכולה להיות מבושלת בצורה טובה ???
הכלל אומר שעל כל 100 גרם פסטה צריך לשים 1 ליטר מים ????
איך 500 גרם פסטה יכולה להיות מבושלת בורה טובה עם פחות מ- 2 ליטר נוזלים או 3 ליטר נוזלים ???
כמה ליטר כל הנוזלים שמופיעים במתכון שלך ????
הי, מדובר במתכון של פסטה בסיר אחד. הפסטה מתבשלת בנוזל של הרוטב. כשמבשלים את הפסטה במים בנפרד – זה מתכון שונה. בהצלחה 🙂
הכנתי והבת שלי ביקשה “לשמור” את המתכון. תודה
הי, איזה כיף לי לקרוא! ממליצה לך להשתמש בפטנט הזה לעוד מתכונים (חמאה וחלב במקום שמנת לבישול) . גם יותר זול, גם יותר בריא וגם יותר טעים! תודה רבה שטרחת וחזרת לעדכן אותי בתוצאה. מעריכה זאת מאוד 🙂 🙂 🙂
שלום !!! מה נישמע ??
צריך לבשל את הפסטה לפי הזמן שמופיע על האריזה של הפסטה
בסיר בלי מכסה
אחרי שהכל רותח ??
רק בהתחלה צריך לבשל הכל עם מכסה סגור ??
אפשר לבשל בכל סוג וגודל של סיר את הפסטה
עם הרוטב ??
הי, כן. אחרי שהרוטב רותח – מוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי הזמן שכתוב על האריזה. יכול להיות שיהיה צורך בדקה שתיים יותר או פחות. עדיף להשתמש בסיר רחב כך שכל הפסטה נכנסת לסיר בקלות והיא מכוסה לגמרי עם הרוטב. לגבי כיסוי הסיר – אחרי שמכניסים את הפסטה, הטמפרטורה בסיר יורדת והרוטב לא רותח, לכן אפשר לכסות את הסיר כדי להביא את הרוטב לרתיחה מהירה יותר. ברגע שהרוטב רותח שוב – כדאי לערבב קצת ולהסיר את המכסה. מקווה שהכל מובן, בהצלחה 🙂