קרה לכם שנתקעתם בלי שמנת לבישול?
או שגילתם שהיא מקולקלת?
זה מה שקרה לי יום אחד.
רציתי להכין פסטה רוזה לבנות שלי (המאכל האהוב עליהן) וגיליתי שאין לי שמנת לבישול.
מה עושים? מה עושים?
לסופרמרקט לא היה לי חשק ללכת ודקה לפני שהתפשרתי על פסטה עם רוטב עגבניות נזכרתי שאמא שלי היתה מכינה שמנת מתוקה לבד בבית.
המתכון לא מסובך (כוס חלב + חבילת חמאה), אבל מצריך קירור של 24 שעות (מתלבטת אם לפרסם מתכון…מה דעתכם?)
ואז חשבתי לעצמי: למה שלא אכין שמנת לבישול לבד? מה זה שמנת לבישול אם לא חמאה וחלב?
מכיוון שלא מקציפים שמנת לבישול אפשר להכין אותה בסיר אחד יחד עם הפסטה.
יצא מושלם!
מאז הפסקתי לקנות שמנת לבישול.
מכיוון שאני גרועה במתמטיקה וחישובים ביקשתי מהבן זוג שלי לחשב את אחוזי השומן.
אל תתפסו אותי על הגרם, כי רציתי שיהיה נוח למדוד, אבל זה החישוב:
גבינת פרמז’ן ובזיליקום טרי (לא חובה)
שמנת לבישול 5% שומן – 250 מ”ל
8 גרם חמאה + 242 מ”ל חלב
שמנת לבישול 10% שומן – 250 מ”ל
23 גרם חמאה + 227 מ”ל חלב
שמנת לבישול 15% שומן – 250 מ”ל
38 גרם חמאה + 212 מ”ל חלב
הי
אבל מה את עושה אם את רוצה להכין רוטב ולא לבשל בסיר אחד?
האם זה יעבוד
חמאה וחלב? בנפרד.. כשהכל נספג בפסטה אין בעיה אבל כרוטב נפרד?
אני מכינה לבד שמנת להקצפה
מינון קצת שונה משלך
החומרים המיצבים והמתחלביםים והמשמרים תפקידם בעיקר שבהקצפה לא יתפרקו החלב והחמאה, מרתיעים אותי בריאותית..
על כן כשאני עושה רוטב אני מקציפה בבלנדר את החלב המחומם והחמאה למשך דקה וחצי… ומכניסה למקרר לפחות ל6 שעות (אין צורך 24 שעות קרור) ואז אני מבשלת אותה לרוטב..
(או מקציפה )
לא ידעתי שלא חייבים לקרר למשך 24 שעות.
בהחלט אנסה ותודה על הטיפ 🙂
לאיזה רוטב את מתכוונת?
אם את מערבלת בבלנדר חמאה וחלב אחרי החימום ומנערת זה הומוגני למשך כמה דקות.
לא יודעת אם אפשר להכין רוטב קר.
אם כי ידוע לי שדבש משמש כאמולסיפייר – מחבר בין שומן למים.
כך עובד רוטב לסלט.
לאיזה רוטב את מתכוונת?
משך הבישול של הפסטה קצר מידי כדי להוציא את החמיצות מרסק העגבניות הפשוט. ממליצה להשתמש בזה של mutti, שהוא יותר עדין בטעמיו ולא חמוץ
אני באופן אישי אוהבת מאוד את המוצרים של מוטי עד כדי כך שבמשפחה שלי זה כבר הפך לבדיחה.
מחזיקה תמיד את כל סוגי המוטי.
עניין החמיצות נכון לגבי רוטב עגבניות, אבל לא בפסטה רוזה אז כמות הרסק היא קטנה מאוד (100 גרם) לכל הסיר.
בנוסף, חלב וחמאה מנטרלים חומציות.
בכל מקרה במתכון הזה השתמשתי ברסק פשוט (לא מוטי) ולא יצא חמוץ בכלל.
כמה כפות של רסק מוטי?
לא חייבים רסק מוטי.
כתוב במתכון – 100 גרם רסק עגבניות.
הערכים התזונתיים היא למנה? ל100 גרם?
והאם הערכים התזונתיים כוללים את הפסטה??
למנה גדולה.
חילקתי את כל הסיר ל-3 מנות גדולות והערכים הם למנה אחת.
כמובן שאם מחלקים ליותר מנות – הערך הקלורי יורד.
אם תכפילי ב-3 תקבלי את הערך התזונתי של כל הסיר.
ברור שכוללים 🙂