כשהכרתי את בן הזוג שלי הוא אמר לי שהמאכל האהוב עליו הוא פיצה.
ידעתי אז להכין פיצה ביתית, שהיתה די בינונית או ״בסדר – בסדר״ אבל לא כמו בפיצרייה.
הוא אהב פיצה כמו בפיצריה – עם קראסט טעים ומהתנור שלי יצאה פיצה ביתית שהיתה טעימה אבל לא כמו בפיצרייה.
קראתי, שאלתי והבנתי את הבעיה בפיצה הביתית: חום התנור הביתי לא מספיק ליצור קראסט. טאבון או תנור מקצועי מגיע ל-400-500 מעלות והתנור הביתי בקושי 250 מעלות (275 – במקרה הטוב…).
התוצאה בהכנת פיצה עם תנור ביתי היא אחת מהשנים:
בקיצור: פיצה אמיתית כמו בפיצריה צריכה מכת חום שאין לנו בתנור הביתי.
אחרי מיליון ניסיונות בבית וקריאה של המון מידע כולל האתר של הארגון האירופאי לפיצה נפוליטנית (כן, יש דבר כזה), שמפרט בדיוק איך להכין פיצה נפוליטנית אמיתית, שכולם יודעים שהיא הפיצה הכי הכי טעימה שיש הגעתי לנוסחה של פיצה מדהימה בתנור הביתי, בלי אבן שמוט שכל אחד יכול להכין בקלות בבית.
ניסיתי את השיטה הזאת ולדעתי היא לא מוצלחת. הבעיה עם השיטה הזו היא בתוצאה הסופית הבצק נפרד מהגבינה והרי כל הטעם בפיצה נוצר בחיבור בין הבצק לגבינה, שהכל מתמזג ויוצא חלק אחד.
יש הרבה גרסאות לבצק פיצה, אבל כדאי לדעת שהבצק לפיצה נפוליטנית מכיל רק 3 מרכיבים: קמח, מים, שמרים ומלח. זהו. אני יודעת שיש הרבה מתכונים שמכילים שמן זית וסוכר ותאמינו לי – הכנתי את כולם, אבל אין כמו הבצק הנפוליטני. הוא הכי פשוט ויוצא הכי טעים בפיצה.
לא. אפשר עם מיקסר ואפשר בלי. מכיוון שבצק פיצה נפוליטנית דורש התפחה ארוכה במקרר היא מפצה על העדר לישה. הלישה של הבצק נועדה לפיתוח רשת הגלוטן שיוצר את המרקם והאלסטיות של הפיצה. גם שהיה במקרר יוצרת רשת גלוטן ואופים מנוסים משחקים בין 2 המאפיינים האלו. במילים אחרות: שימו את הבצק עוד 12 שעות במקרר ואפשר ללוש אותו באופן מינמלי בלבד רק כדי שיווצר בצק.
כמות השמרים בבצק פיצה נפוליטנית הוא מזערי – 2 גרם לק״ג קמח. זה משהו כמו 3/4 כפית, בעוד שבדרך כלל מקובל להתפיח ק״ג בצק עם 2 כפות שמרים יבשים.
בגלל שמדובר בכמות שמרים קטנה – מומלץ לפתוח אריזה חדשה. אני יודעת שהשמרים היבשים יכולים להחזיק חודשים במקרר, אבל קחו בחשבון (מנסיון אישי) ש״החוזק״ שלהם פחות עם הזמן. כשכמות השמרים היא כל כך קטנה – זה קריטי להצלחה. בצק שתפח ב-50% זה מבאס ממש. אז ממליצה לכם לקנות שמרים יבשים באריזה הכי קטנה ובכל פעם שמכינים פיצה בבית – לפתוח אריזה חדשה או להגדיל את כמות השמרים היבשים, כי פיצה עם בצק לא תפוח – זה פחות מוצלח.
אפשר להכין את הבצק פיצה בתוך כמה שעות, אבל זה לא יהיה בצק נפוליטני. כדי שהבצק יהיה מוכן מייד, משתמשים ב-2 כפות שמרים יבשים (או 50 גרם שמרים טריים) ואז נדרשת לישה של כ- 10 דקות. אחרי שהבצק מכפיל את נפחו (כשעה – תלוי במזג אוויר, בחום הבצק תופח מהר יותר ובקור התפיחה איטית), מחלקים לכדורים וממשיכים עם המתכון הרגיל.
אפשר להכין את הפיצה עם קמח לבן רגיל. זה יוצא מצויין! ההבדל בין קמח רגיל לקמח פיצה או לחם הוא שהם מכילים יותר חלבון (גלוטן) וזה גורם לבצק לספוח יותר מים ולהיות תפוח יותר או בקיצור לתפוח טוב יותר. אבל גם קמח רגיל תופח מצויין, מדובר כאן בשיפור מסויים שהוא לא חובה.
לבצק דרושה ״מכת חום״ בכניסה לתנור, כדי שהבצק יאפה היטב. היתרון של אבן שמוט הוא אגירת חום גבוה. תבנית הפוכה אחת עלולה להיות דקה מידי ולא לאגור מספיק חום, אבל שתי תבניות ישמרו את החום הגבוה של התנור טוב יותר.
לפיצה דרוש חום גבוה ממש. לכן כדאי לחמם את התנור מראש – שעה, כי גם אם הנורה נכבית – התנור לא תמיד מספיק חם. אם אתם פותחים את דלת התנור להוצאה או הכנסת פיצה – סגרו את דלת התנור במהירות והמתינו קצת כדי שהתנור יתחמם בחזרה והוא יהיה הכי לוהט שאפשר.
באפיית פיצה אנחנו רוצים לפצות על כך שלבצק דרוש עוד זמן אפייה, בעוד שהגבינה עלולה להישרף. לכן הרחקת הגבינה ממקור החום ומתן לבצק יתרון על ידי אפייה בחלק התחתון תבטיח לנו קראסט מעולה תוך שמירה על הגבינה.
אני יודעת שזה קצת מוזר, אבל נוזלים ברוטב (שאפשריים בתנור פיצה שמגיע ל-400 מעלות) – פוגעים באפיית פיצה בתנור הביתי, כי הם מונעים מהבצק להאפות כמו שצריך. כל מה שצריך לעשות זה לסנן את העגבניות מנוזלים לפני הכנת הרוטב ולהשתמש רק בחלק המוצק.
זהו פטנט ידוע בפיצריות, שבטח נתקלתם בו בעבר. לבצק הפיצה יש פירורים גסים שנראים כמו סולת והם אכן – סולת. הסיבה לכך היא שבצק רטוב ודביק תופח טוב יותר בתנור, אבל קשה ולא נעים לעבוד איתו. השימוש בסולת הוא הפתרון המושלם, כי הסולת יוצרת חיץ בין הבצק לנייר האפייה ולא מייבשת אותו. עם זאת, לפעמים צריך קמח בידיים כי הבצק הוא דביק. אז אפשר להוסיף קמח אבל תשתדלו כמה שפחות כדי שהבצק שלכם יתפח בתנור. אני מכינה פיצה בקוטר של כ-30 ס״מ, כי אני אוהבת פיצה דקה. אם אתם אוהבים פיצה עבה יותר – אפשר להכין פיצה קטנה יותר.
הברשת השוליים עם מעט שמן זית יוצרת קראסט נהדר!
כדי לאפשר אפייה ארוכה יותר של הפיצה בתנור – כדאי להגן על הגבינה בעזרת התוספות. מומלץ לפרוס את התוספות הכי דק שאפשר ולסדר בשכבה דקה אחידה מעל (אנחנו לא רוצים סלט…). זה יאפשר אפייה ממושכת יותר של הפיצה בתנור.
מתחילים מניצול כוח הכבידה. תופסים את הבצק בקצווה והנפילה שלו יוצרת עיגול עם שוליים עבים כמו בפיצה.
1 ק״ג קמח (רצוי לפיצה), 2 גרם שמרים יבשים, 28 גרם מלח ו-620 מ״ל מים. אם אין לכם כלי מידה או משקל – הנה מדידה של המלח והמים. מערבבים את השמרים עם המים, מוסיפים ק״ג קמח ומעל את המלח. מערבבים קצת את המלח לתוך הקמח ולשים – במיקסר או ביד.
המינימום לבצק פיצה נפוליטנית הוא 24 שעות, אבל 48 שעות יוצא טעים יותר. גם 36 שעות זה מצויין – לא ניסיתי מעבר לכך. אפשר לקצר זמנים עם תוספת שמרים. בצק שמרים רגיל מכינים עם 2 כפות שמרים יבשים לכל ק״ג קמח.
סלט חסה ברוטב ראנץ׳ הרוטב הכי פופולרי ומיוחד לסלט
סלט גזר ופקאן קלוי שמכינים לבד בכמה דקות
סלט כרוב לבן המתכון המיוחד שכבש את הרשתות החברתיות
עלי רוקט טריים או בזיליקום
לבצק:
הכנת בצק הפיצה:
לרוטב:
לתוספות:
אפיית הפיצה:
נראה מדהים, תודה רבה על הפירוט וההסברים! שתי שאלות, ברשותך: 1. האם פשוט הנחת תבנית בתוך תבנית בתנור? 2. האם ניתן להקפיא את כדורי הבצק ולהפשיר כל פעם? תודה רבה.
הי,
תודה רבה על המחמאות!
את יכולה לראות בסרטון איך סידרתי את התבניות – אחת על השנייה ואז בחלק התחתון, כדי שהבצק ייאפה היטב.
לגבי הקפאה – אפשרי בהחלט.
קחי בחשבון שאפשר להחזיק את הבצק במקרר למשך 5 ימים.
זה מה שאני עושה ואופה כמה ימים בשבוע.
אפשר גם להקפיא את הפיצות המוכנות 🙂
בהצלחה
ניראה מדהים ולא מאוד מסובך, תודה.
האים אפשר לעשות עם קמח שקדים?
לצערי הרב, קמח שקדים לא יתפח. כלומר אפשר להכין בצק, אבל בלי שמרים.
לא ניסיתי כך שקשה לי לענות.
נראה מעולה, מה עושים כדי שהבצק לא יחמיץ במקרר? קרה לי פעם עם מתכון דומה והבצק קיבל טעם אלכוהולי ..האם צריך להוציא אוויר מדי פעם או שיטה אחרת כדי לשמור עליו?
בצק מחמיץ רק בגלל שהייה ממושכת בחוץ בטמפרטורה גבוהה.
בצק שמרים אוהב טמפרטורה של 22-24 מעלות..
לכן בקיץ מומלץ להשאיר את הבצק בחוץ לא יותר משעתיים כדי לאפשר לו לתפוח קצת ואז להעביר לתפיחה איטית במקרר.
בחורף אפשר להשאיר בחוץ קצת יותר.
או לחליופין לא להשאיר את הבצק לתפיחה ארוכה מידי…
קמח ,מים , מלח ושמרים הם 4 מרכיבים ולא שלושה .
נכון…
אבל בדרך כלל לא נהוג לחשב מים, כי הם לא ממש מרכיב שצריך לבדוק מראש שיש בבית…
אגב, יש כאלה שאפילו לא מחשיבים מלח
רויטל אני רוצה להכין פיצה אחת בלבד מה תהיה כמות הקמח במקרה כזה
הייתי ממליצה לך לחלק את המתכון ל-6.
קמח – 167 גרם וכך הלאה….
אם יש לך משקל – זה קל…
אם אין לך – תחלקי את המתכון ל-4 ותמדדי את המים עם כוס חד פעמית (180 מ״ל)
שמרים – רבע כפית
קמח – רבע אריזה של ק״ג
הכמויות של הבצק לא כל כך קריטיות.
תמיד אפשר להוסיף מים/קמח
בהצלחה 🙂
שאלה נוספת לגבי חלוקה ל 4
המיקסר יכול לעבוד עם 250 גרם קמח?
תלוי במיקסר שלך. לי יש קיצ׳נאייד והוא מתקשה עם 1 ק״ג קמח, אבל עומד בזה. אפשר כמובן לחלק את הבצק ואז ללוש הכל ביחד.
שלום רויטל,
קודם כל נראה מתכון מעולה ,תודה על השיתוף.
בנוגע למים משתמשים במים פושרים?
בקיץ אפשר קרים או בטמפרטורת חדר. אוסיף זאת למתכון. בחורף כדאי להשתמש במים חמימים, כדי להפעיל את השמרים.
אבל לא כדאי שהטמפרטורה תעבור את 40 מעלות, כי אז השמרים מפסיקים לעבוד ולמעשה מתים.
בקיצור, שמרים אוהבים טמפרטורה של כ-25 מעלות, אבל בגלל שמדובר כאן בהתפחה כל כך ארוכה – זה לא כל כך קריטי הטמפרטורה.
אם מכינים מאפה עם כמות גדולה של שמרים – 2 כפות לכל ק״ג קמח והתפיחה היא מהירה (תוך שעה) רצוי שהמים יהיו בטמפרטורת החדר.
מקווה שעזרתי ובהצלחה 🙂
מתכון מעולה! רק לא זוכרת אם ניתן להקפיא הבצק/ להכין הכל ולהדפיא לחא אפיה, אשמח לתשובה. תודה
הי,
תודה רבה על המחמאה!
לגבי הקפאה – אני מקפיאה אחרי ההכנה.
זה יוצא מעולה 🙂
היי יקירה,מתכון מעולה ומפורט:).
רציתי לשאול כשאת אומרת להתפיח במשך 48 שעות הכוונה היא כולל את השלוש שעות לפני שרוצים להגיש או לא? ואז זה בעצם 51 שעות?
תודה רבה על המחמאות!
לגבי זמני ההתפחה – כל עוד עוברים את ה-24 שעות שהבצק במקרר בהתפחה איטית זה בסדר.
אפשר גם 48 שעות ואפילו 36 שעות.
ועל זה מוסיפים עוד 3 שעות.
בהצלחה 🙂
נראה ונקרא מעולה. האם מדובר בשמרים יבשים מהירים, או טריים כמו של שמרית למשל?
הי,
תודה על ההערה, תיקנתי במתכון עצמו – מדובר בשמרים יבשים.
בהצלחה 🙂
תודה על המתכון המפורט, מה הקוטר שצריך לפתוח כל כדור? שאלה נוספת , אני מבין שימוש במשטח פאסט אנד קראסט מחליף את התבניות או שבכל מקרה את מעדיפה תבניות הפוכות ?
הי,
תודה על ההערה, הוספתי גם במתכון עצמו –
אני פותחת לעיגול בקוטר של כ-30 ס״מ לפיצה דקה.
אם אוהבים פיצה עבה יותר – אפשרי עיגול קטן יותר.
לגבי משטח – הוא הכי טוב.
התבניות יכולות להיות תחליף טוב, אבל משטח אוגר חום הכי טוב.
בהצלחה 🙂
היי.כמה זמן לפני ההכנה להוציא את הבצק מהמקרר?
הי,
כ-3 שעות כדי לאפשר תפיחה נוספת.
זמן תפיחה פחות מ24 שעות. להוסיף שמרים?
כן, תוסיפי.
כמה פחות? לתפיחה מהירה של שעה בקיץ צריך 2 כפות שמרים לק״ג קמח.
זה לא קריטי או מידה מדוייקת, אבל אלה המידות פחות או יותר.
שימי לב שהשמרים טריים.
בהצלחה 🙂
שמן? סוכר? לא צריך להוסיף לבצק?
תודה על התשובה המהירה
בבצק פיצה נפוליטנית לא מוסיפים סוכר ושמן.
הכנתי לא מעט פיצות עם סוכר ושמן בבצק והבצק הזה הכי הכי טעים.
באחריות.
הכנתי… אחרי 24 שעות הבצק יצא טוב, אחרי 48 שעות- מושלם!!¡ ממש כמו בפיצריות האיכותיות
הי אביבה,
שמחה שאהבת!
תודה רבה שחזרת להגיב!
ממש כיף לקרוא!
היי רויטל ,
האם יש אפשרות לשים את הבצק רק שעתיים במקרר ??
במקום 24?
הבצק לא יתפח בגלל כמות השמרים הקטנה.
אם את רוצה בצק מהיר – 2 כפות שמרים לכל ק״ג קמח עם אותה כמות מים ואין צורך בקירור.
עם כמות כזו של שמרים ( 2 כפות) ובקיץ הבצק יתפח תוך שעה ואז אפשר להכין פיצות ולאפות.
אבל זו לא פיצה נפוליטנית…
שלום רויטל,
תודה המתכון נראה מעולה
שאלה לגבי האפייה, האם התנור צריך להיות במצב טורבו ? או אפיה רגילה בחום הכי גבוה
תודה
טורבו בטמפרטורה הכי גבוהה ולחמם את התנור שעה לפני כדי שהוא יהיה רותח.
ככל שהתנור חם יותר כך הפיצה תצא יותר טוב!
בהצלחה 🙂
שתי שאלות 🙂
את הפיצה מניחים על התבניות עצמן?
האם אין בעיה מבחינת החום כשמשתמשים בנייר האפיה? על אריזת הנייר רשום בדר”כ שהשימוש מוגבל ל200 או 220 מעלות
כן, על נייר אפייה עם מעט שמן וסולת.
לגבי הנייר אפיה – ההבדל בטמפרטורות הוא לא משמעותי ואין בכך סכנה כלשהי לבריאות.
התנור הביתי מגיע במקרה הטוב ל-250 מעלות וגם זה בספק רב.
אפשר להכין עם המתכון פיצה רגילה ולא נפוליטנית?
בהחלט כן. אפשר להשתמש בשיטת האפייה עם כל מתכון.
ההבדל בין פיצה נפוליטנית הוא משך זמן ההתפחה ושימוש בכמות קטנה מאוד של שמרים (ככל שיש פחות שמרים, הבצק צריך יותר זמן תפיחה).
פיצה רגילה מכינים עם 2 כפות שמרים לכל 1 ק״ג קמח ו-1 כף מלח. אפשר להוסיף לבצק סוכר ושמן, אבל זה לא חובה.
בהצלחה:)
צריך לבשל את הרוטב לפני האפייה?
הי,
אין צורך לבשל לפני.
אבל חשוב לסנן את העגבניות המרוסקות, כי הן מפרישות מים בתנור וזה מפריע לאפייה.
בהצלחה 🙂
היי
תודה על המתכון, נראה טוב ואני רוצה לנסות להכין
יש לי 3 שאלות
1. כתבת שאחרי שמוציאים מההתפחה ומחלקים לכדורים, מניחים להתפחה , השאלה שלי האם במקרר או בחוץ?(לפני האפיה) וזה צריך לעמוד שעתיים בערך?
2. אני רוצה להכין חצי מהכמות, לכמה פיצות זה יספיק?
3. החום המקסימלי אצלי בתנור הוא 300 מעלות
לחמם את התנור על 300 ולאפות גם במעלות האלה?
תודה מראש 😄
הי,
תודה רבה על המחמאות!
1. משאירים בחוץ – אעדכן את המתכון עצמו.
2. חצי – 3 פיצות. הגודל הוא לפי טעמך האישי, אם כי תמיד עדיף פיצה קטנה ולא ענקית, כי קשה יותר לעבד את הבצק.
3. מעולה! ככל שחום התנור גבוה יותר – כך הפיצה תצא לך טעימה יותר. אז בהחלט לאפות ב-300 מעלות. הפיצה תהיה מוכנה מהר יותר. רק כדאי לשים לב שלתנור לוקח זמן להגיע למעלות המקסימליות ויש הטוענים שמה שכתוב לא מדוייק, או במילים אחרות: התנורים הביתיים לא מגיעים לטמפרטורות גבוהות עליהם מצהירים היצרנים.
בהצלחה ואשמח לשמוע ממך איך יצא 🙂
תודה רבה על התשובה
אני רוצה לאפות אותה על אבן פיצה
כמה זמן לפני אצטרך לחמם אותה בתנור וכמה זמן האפיה של הפיצה צריך להיות?
תודה שוב 😄
אבן פיצה זה מעולה. חממי את התנור שעה לפני בחום המקסימלי טורבו.
את האבן תמקמי כמו בסרטון – בתחתית התנור ותאפי עד שזה משחים.
קשה לי לתת זמנים מדוייקים כי אני לא יודעת מה עובי הבצק ואיך התנור שלך אופה.
אבל את תראי בעצמך – הרעיון שהבצק יאפה טוב ויתפח והגבינה לא תשרף.
ייצא לך מעולה זה בטוח!
תודה רבה 😁
אשתף איך יצא 🙏
היי רויטל.
המתכון הזה שמור אצלי מלא זמן לסיבה להכנה:)
שאלה- במידה ואצטרך להקפיא בצק מאחר ויצא יותר מידי ממה שיאכל, באיזה שלב ניתן להקפיא?
הי ניקול,
אני מקפיאה אחרי ההכנה. כלומר את הפיצה המוכנה. אני חותכת לסלייסים, מפרידה בנייר אפייה, אורזת ממש טוב בקופסה אטומה או בשתי שקיות ניילון גדולות.
זה ממש כיף להוציא פיצה, לחמם ולאכול. בחימום אני משתדלת להפשיר אותה קצת ואז לחמם.
אני לא כל כך מבינה את רעיון הקפאת הבצק, כי בסופו של דבר זה חוסך קצת בעבודה, אבל לא באופן משמעותי.
אני יודעת שיש אנשים שאופים את הבצק עצמו חצי אפייה עם מעט רוטב (כדי שהבצק לא ייתייבש) ואז מקפיאים.
כשהם רוצים פיצה הם מוסיפים רוטב, גבינות ותוספות ואופים.
מה שלא תעשי – בטוחה שייצא לך מוצלח מאוד 🙂
♥️
שלום, האם ניתן להקפיא הפיצה לאחר הלישה?
הי,
האם את מתכוונת להקפאת בצק?
קראתי פעם שזה אפשרי, אבל אין לי נסיון עם זה.
אני מקפיאה את הפיצות המוכנות כך שתהיה לי כמות לשלוף מהמקפיא ולחמם.
מודה ומתוודה: מעולם לא הקפאתי בצק.
בהצלחה 🙂
נראה מדהים , חייבת לנסות.
תודה רבה
תודה רבה לך על המחמאות!
זה יותר כמו פיצה זוגית מבחינת הגודל.
לא ניסיתי להקפיא את הבצק אף פעם.
אני מכינה פיצות ומקפיאה את מה שנשאר.
הפיצות האפויות (עם התוספות) עוברות הקפאה מעולה!
בהצלחה 🙂
היי, בתמונה רואים שהפיצה על רשת, האם אמורים להשתמש ברשת?
לא, אין צורך ברשת. רק משהו חם לאפייה (תבנית הפוכה או משטח). בהצלחה 🙂
הפיצה יצאה טעימה , רק שאלה קטנה נוספת, היה קרום על הפיצה אחרי השהות במקרר למרות שכיסיתי את הקערה בניילון נצמד, מה יכולה להיות הסיבה?
קרום מראה על ייבוש הבצק. זה יכול להיות בגלל שהניילון הנצמד לא היה הרמטי או שהאוויר במקרר היה יבש (קר מידי). בכל מקרה ממליצה לך לשמן קלות את הבצק ואפילו להרטיב את הידיים עם מים וללטף את הבצק עם מים ואז להתיז שמן זית. אני משתמשת בכובעי אמבטיה מניילון (לשימוש במטבח, אפשר לקנות בסופרמרקט) והם נותנים אטימה אופטימלית. בכל מקרה אני אוסיף את זה למתכון עצמו.
הבנתי נכון, לשמן את הבצק כשאני מוציאה מהמקרר, לא לפני נכון?
לא…התכוונתי לשמן את הבצק לפני הכניסה למקרר כדי שהוא לא יתייבש במקרר. בעקבות ההערה שלך תיקנתי את המתכון עצמו. בהצלחה 🙂
היי, היה לי מתכון סביר בעבר וחיפשתי מתכון חדש. מה שקנה אותי אצלך זה שחיפשת וניסית הרבה מתכונים, ואפילו באתר נפוליטנה הרשמי. מפה לשם ניסיתי בתנור רגיל, הזמנתי את אחי התאום ואישתו, וביחד עם אישתי טרפנו!! קיבלתי מחמאות מטורפות וסיפרתי עלייך. תודה רבה! אלופה ברמות!!
איזה כיף לקרוא! תודה שחזרת להגיב ולדרג. ממש משמח 🙂
האם אפשר להשתמש בשמרים טריים?
בהחלט.
יחס ההחלפה בין שמרים טריים לשמרים יבשים הוא 1:3 – כלומר על כל 1 גרם שמרים יבשים – פי 3 יותר שמרים טריים שהם חלשים יותר.
אז במתכון את צריכה 6 גרם שמרים טריים שזה משהו כמו 1/3 אריזה של קובייה של 25 גרם.
חשוב לבדוק שהשמרים טריים ולכן כדאי להמיס את השמרים הטריים עם רבע כוס מים וכמה גרגירי סוכר ולחכות לתסיסה קלה. ותמשיכי במתכון כרגיל. בהצלחה 🙂
הבצק צריך לצאת דביק?
הכפלתי כמויות אני לא בטוחה אם עשיתי נכון כבר אחרי התפחה של שעה.
יש אפשרות להוסיף מים אחרי שעה אם הבצק נראה קצת יבש?
דביק או יבש? לא כל כך הבנתי…
זה דבר והיפוכו.
בעיקרון לא נורא אם בצק קצת דביק, כי תמיד אפשר לעבוד עם ידיים מקומחות או לפזר קמח מעל.
אפשר גם לשמן קצת את הידיים ולעבוד עם הבצק.
הוספת מים אחרי שעה – פחות מומלץ.
לא מומלץ להוסיף מים אחרי התפיחה הראשונה.
הי,
הכדורים מחכים להתפחה שנייה ונראים מבטיחים. האם אפשר להסתפק בשעה התפחה, או לזרז בחום נמוך בתנור?
את יכולה להסתפק בשעה התפחה. אין צורך לחמם את התנור. בהצלחה 🙂
מה אומרת על הוספת ביצה אחת לגבי קמח
או במקום חצי מכמות המים להחליף ל חלב
??
לא ניסיתי…מבינה שאתה מנסה להוסיף לבצק חלבון.
חלב לא יזיק ומאמינה שגם ביצה לא.
אם כי צריך לקחת בחשבון שהבצק לפיצה צריך רשת גלוטן מפותחת ובעיקרון ביצה מפריעה לרשת הגלוטן.
סוכר מפריע רק בכמות גדולה, בכמות קטנה כמו בחלב זה עוזר.
בקיצור – כל עוד זו ביצה אחת זה לא קריטי.
ממליצה לך לנסות להוסיף ביצה למעלה מעל הגבינה – כמו ביצת עין.
יוצא ממש טעים!
היי
תודה רבה על מתכון מפורט ביותר
אם אני רוצה לשים את הבצק בתנור ל20/22 שעות ככה זה קריטי ההוספה של השמרים?
לא הבנתי את השאלה. את רוצה לאפות בשעה 20:00?
כמות השמרים תלויה בזמן ההתפחה.
אם רוצים התפחה מהירה – יותר שמרים – 2 כפות לכל ק״ג קמח.
אם רוצים בצק נפוליטני – התפחה ארוכה – 3/4 כפית שמרים לק״ג קמח.
אם רצית לשאול משהו אחר – את מוזמנת לכתוב לי שוב