מלפפון חמוץ מתכון | מלפפונים חמוצים-מטבח קל

מלפפון חמוץ – המתכון המושלם למלפפונים חמוצים בריאים

כמה כללים פשוטים יגרמו למלפפונים החמוצים הביתים להיות טעימים ובריאים במיוחד
0
דקות
0
מלפפונים
0
קלוריות למלפפון

קרה שהכנתם מלפפונים חמוצים והם התרככו והפכו לבלתי אכילים?

הספר “פרוביוטיקה במטבח”, שכתבו ד”ר מירה כהן שטרקמן ויעקב ג’קי טולדו, כולל בדיקות מעבדה במכון וייצמן במטרה לבדוק מהו התמהיל המדויק ליחסי מלח – מים בהכנת מלפפונים חמוצים. אחד הממצאים המדהימים שלהם הוא שהתמהיל של 25 גרם מלח (גס) לכל ליטר מים גורם לייצור אופטימלי של חיידקים פרוביוטים. התוצאה שלהם היתה – 590 מיליון חיידקים לכל גרם חמוצים. כמות עצומה!

המתכון כאן הוא שלהם והוא פשוט מ-ו-ש-ל-ם!

מתחילים במלפפונים קטנים וטריים מאוד. אל תתפשרו על הטריות. מלפפונים לא טריים יהפכו להיות מלפפונים חמוצים, אבל תהיה להם נטייה להפוך ל״מרוקנים״. עוד נקודה חשובה: משרד החקלאות האמריקאי (USDA) הוציא מדריך לכבישת ירקות והם מצאו שהערך התזונתי של ירקות יורד בשהות במקרר. מלפפונים מאבדים כמחצית מהוויטמינים והמינרלים שלהם כעבור שבוע במקרר. אבל בכבישה הערכים התזונתיים נשמרים. לכן כדאי במיוחד להשתמש במלפפונים סופר-טריים ורצוי כאלה שלא היו במקרר.

כשאני נתקלת במלפפונים קטנים טריים בסופרמרקט, אני קונה גם שמיר ומכינה אותם באותו היום.

האם אפשר להכין מלפפונים חמוצים עם פחות מלח?

טווח המליחות המומלץ הוא 2.5%-3.5% מלח להיווצרות תסיסה ויצירת חיידקים פרוביוטים בריאים. חשוב לדעת שמליחות גבוהה מונעת את התרככות המלפפונים ולכן כאשר מכינים מלפפון חמוץ עם פחות מלח יש סיכוי גבוה יותר שהמלפפונים החמוצים יתרככו ולא יהיו פריכים. מבחינת טעם, מליחות של 2.5% נחשבת לאופטימלית ולכן אפשר להסתפק בה. מנסיון אישי, המלחה של 3.5% יוצאת מלוחה מידי ופחות טעימה. יש כאן למעשה ״משחק״ בין מליחות לבטיחות. אפשר להכין את המתכון למלפפונים חמוצים עם פחות מלח אבל יש סכנה שהמלפפונים יתרככו יותר או מדוייק יותר – חיידקים לא טובים יכנסו לצנצנת וכל התכולתה תתקלקל.

מלפפונים חמוצים שלא מתרככים-מטבח קל
עדיף לבחור מלפפונים קטנים, אבל לא חובה

 

איך מכינים מלפפונים חמוצים שלא מתרככים?

3 כללים הכי חשובים:

  • שמירה על המלפפונים מתחת לנוזל הכבישה (אם עלה צץ מחוץ למים – עלול להיווצר עובש וכל הצנצנת עלולה להתקלקל). לכן נהוג לצופף את המלפפונים כך שהם לא יצופו.
  • כדאי להשתמש במלח גס הכי פשוט מהסופרמרקט (שקית נייר הכי זולה) ולא מלח דק או מלח הימלאיה או מלח עם יוד – כל המלחים האלו מכילים תוספת מינרלים או חומרים מונעי התגבשות, שעלולים להזיק לתסיסה.
  • הסרת העוקץ או הפרח של המלפפונים.

האם חייבים לעקר את הצנצנת בהכנת המתכון למלפפון חמוץ?

מודה ומתוודה שלפעמים אני מעקרת ולפעמים לא. בעבר לא עיקרתי את הצנצנת החמצה בהכנת מלפפונים חמוצים והם לרוב יצאו מצויין. הייתי שוטפת במדיח וזהו. ככל הנראה העיקור מגביר את סיכויי ההצלחה – אבל זה לא חובה.

איך מעקרים צנצנת להכנת המתכון למלפפונים חמוצים?

השיטה היא פשוטה: מניחים את הצנצנת בכיור (כדי שאם היא חס וחלילה תישבר – יהיה קל לנקות) ושופכים בתוכה מים רותחים. משאירים כך למשך כ-5 דקות והצנצנת מוכנה לשימוש.

איך חותכים את קצות המלפפונים שמיועדים להחמצה?

מתחילים בשטיפת המלפפונים (בלי סבון, רק מים) והסרת העוקץ שלהם. מתברר שהעוקץ והענף הקטן עלולים לגרום לקלקול המלפפונים, בגלל שהם מכילים אנזימים שגורמים להתרבות חיידקים מזיקים.

החיתוך הוא עדין מאוד:

מלפפונים חמוצים שלא מתרככים-מטבח קל
את העוקץ צריך להסיר

 

מלפפונים חמוצים שלא מתרככים-מטבח קל
אחרי החיתוך

אם רוצים להיות מדויקים כמות המלח היא 25 גרם לכל ליטר מים. אבל אפשר להכין מכפית גדושה של מלח גס לכל כוס מים.

מלפפונים חמוצים שלא מתרככים-מטבח קל
כף+כפית+1/4 כפית מדידה = 25 גרם מלח

מהו משך זמן התסיסה האופטימלי ליצירת מקסימום חיידקים טובים בהכנת מלפפונים חמוצים?

אם תכינו מלפפונים חמוצים ותטעמו אותם בכל יום תשימו לב שבכל יום הם משנים את טעמם והופכים להיות יותר ויותר חמוצים (עד גבול של 20 ימים) כי נוצרים בצנצנת יותר ויותר חיידקים טובים.  תוך 5 ימים הם ישנו את צבעם ויהפכו למלפפונים חמוצים ומוכנים לאכילה. אפשר להמשיך את התסיסה לעד 20 ימים (מעבר לכך זה לא מומלץ) – בחורף יותר מאשר בקיץ. כשמעבירים את המלפפונים החמוצים למקרר תהליך התסיסה מואט, אבל החיידקים שנוצרו נשמרים בצנצנת.

האם אפשר להאיץ את תהליך הכנת המלפפונים הכבושים עם מים חמים או רותחים?

אפשרי, אם אתם רוצים מלפפונים חמוצים לאכילה מיידית. מבחינת יצירת חיידקים טובים – לא מומלץ בכלל. גם לא מומלץ להניח את הצנצנת על אדן החלון בשמש כי הקרינה מזיקה לתהליך.

 

כדי שאף חתיכה לא תצוף מעל המים נהוג להניח צלוחית או אבן מעל. בחנויות כלי הבית יש אבנים מיוחדות לכך, אבל אפשר להשתמש בכל כלי.

מלפפונים חמוצים שלא מתרככים

מלפפונים חמוצים שלא מתרככים-מטבח קל

 

 

מתכונים נוספים שמתאימים למתכון למלפפונים חמוצים:

סלט תפוחי אדמה קלאסי עם המרכיב המפתיע שמשדרג את הטעם!

סלט תפוחי אדמה | סלט מיונז - מטבח קל

סלט אבוקדו עם פטנט לאבוקדו שלא משחיר!

סלט אבוקדו | ממרח אבוקדו - מטבח קל

קציצות טונה אפויות (בתנור) מתכון עם פטנט מיוחד!

קציצות טונה אפויות | קציצות טונה בתנור - מטבח קל

הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
הרשמו לקבלת אימייל בכל פעם שאני מפרסמת מתכון חדש
מלפפון חמוץ מתכון | מלפפונים חמוצים-מטבח קל

מלפפון חמוץ – המתכון המושלם למלפפונים חמוצים בריאים

30

מלפפונים

5

קלוריות למלפפון

מצרכים

  • 1 ק”ג מלפפונים קטנים וטריים מאוד
  • 1-2 ליטר מים, רצוי מסוננים
  • 25-50 גרם מלח גס
  • עלה דפנה או עלה גפן טרי
  • תבלינים לפי הטעם האישי: שום, שמיר, פלפל חריף, פלפל אנגלי

אופן ההכנה

  1. שוטפים את המלפפונים וחותכים את הקצוות. משרים את המלפפונים בקערת מים קרים למשך כשעה.
  2. מכינים תמיסת מלח: על כל ליטר מים מוסיפים 25 גרם מלח גס. מערבבים היטב עד להמסה.
  3. מסדרים את המלפפונים בצנצנת כבישה עם עשבי התיבול והתבלינים ומוזגים מעל את מי המלח. סוגרים את הצנצנת היטב.
  4. מאחסנים בצל למשך שבוע. מידי יום פותחים את הצנצנת למשך דקה לשחרר אוויר. בתוך שבוע מעבירים למקרר.

ההיגיון מאחורי המתכון

חומץ מפריע להתרבות החיידקים הבריאים ומונע את התסיסה. אם אתם אוהבים את טעם החומץ – אפשר להוסיף עד 1 כף לכל ליטר מי מלח בלי לפגוע בתהליך הכבישה.

ערכים תזונתיים

קלוריות
5
שומן
0 גרם
פחמימות
1 גרם
חלבון
1 גרם
נתרן
324 מ"ג
סיבים תזונתיים
1 גרם

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

5 3 הצבעות
דירוגים
guest
28 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
הילה
הילה
4 שנים לפני

היי , יש לך אולי מתכון מנצח למלפפונים בחומץ ?

נועה
נועה
3 שנים לפני

כמה זמן עד שהפרוביוטיקה מוכנה?

אליס בר
אליס בר
3 שנים לפני

המון תודה, רויטל, על המתכון הנפלא! האם לדעתך ניתן באותו ריכוז מליחות, להחמיץ כך גם ירקות אחרים, כמו גזר, קישוא, כרוב וכו’?

ישראל
ישראל
3 שנים לפני

שלום וברכה,
אני תוהה : אם התסיסה מחייבת לפתוח את הצנצנת כל יום כדי לשחרר אויר, מדוע נחוץ לסגור אותה היטב בתחילת התהליך ?
זה נראה לי עדיף בסוף תהליך התסיסה לשימור במקרר אבל אולי כדאי למי שמשתמש בצנצנות שימור עם גומיה ומנגנון סגירה, לא לשים את הגומיה כדי לאפשר שיחרור לחץ באופן ממשיך ? ואם זה לא מספיק, אולי להחליף את מכסה הזכוכית בכיסוי בד מוקף בגומיה ? כל זה כמובן בתנאי שהמלפפונים ישארו מתחת פני המים.

אילה ששון
אילה ששון
3 שנים לפני

הי רויטל,
האם יש המלצה כלשהי לשימוש במי הכבישה לאחר שהמלפפונים נזללו ונותרו רק המים.
אולי רוטב כלשהו… או להוסיף לתבשיל…
אני מניחה שהמים מכילים כמות נכבדה של חיידקים פרוביוטיים.
תודה,
אילה

אילה
אילה
3 שנים לפני

מעולה:)
תודה רבה, אנסה.

אורי
אורי
1 שנה לפני
דירוג :
     

שלום
הכנתי היום את המלפפונים. נראה טוב מאד. שאלתי _כמה זמן ניתן לשמור אותם במקרר, אחרי שבוע ההחמצה?

אורי
אורי
1 שנה לפני

תודה ויישר כוח

בנימין
בנימין
1 שנה לפני
דירוג :
     

שלום,
אני חייב בהכרת הטוב
ניסתי את המתכון שלך
ממש נפלא פריך וטעים
תודה

אסף מורז
אסף מורז
1 שנה לפני
דירוג :
     

ביצעתי את המתכון אבל אני חייב לציין שחווית השימוש באתר ממש לא נעימה הפרסומות מזיזות את המסך הצידה, מוציאות אותך מהאתר כי אתה לוחץ בטעות ומכסות חצי מסך זה מקלקל לך חבל.

יצחק
יצחק
1 שנה לפני

הכנתי ממש בדיוק לפי המתכון, בצנצנת זכוכית. שמתי אבן ושום דבר לא צף.
אחרי שבוע טעמתי, המלפפונים אכן פריכים, אבל הטעם שלהם די מוזר – מריר קצת וטיפה תוסס. זה מה שאמור להיות?

יצחק
יצחק
1 שנה לפני

תודה על התשובה! כתבתי – הכנתי הכל *בדיוק* לפי המתכון. בין השאר, שקלתי 25 גרם מלח גס וערבבתי בליטר מים.
המלפפונים לא צפו כי הנחתי מעליהם אבן שחסמה אותם היטב. דחפתי מתחתיהם שמיר ודחסתי את המלפפונים היטב מעליו כדי שגם הוא לא יצוף –
פעמיים צפו שני עלים קטנים והסרתי אותם.
ואם המלפפונים נרקבו, מדוע הם קשים כמו שהיו חדשים, ולא נפוחים או רכים?

Zion
Zion
11 חודשים לפני

היי רויטל שמי ציון ואני שואל האם ניתן להוסיף חומץ

נעמי
נעמי
10 חודשים לפני

היי, האם יעבוד לי בצנצנת זכוכית רגילה, ללא גומיה?
תודה

מני
מני
9 חודשים לפני
דירוג :
     
  1. אני זוכרת מהסבתות שהמלפפונים היו חייבים לעמוד דווקא בשמש, לא כך?
  2. כמו כן- האם אין דרך לקצר את השבוע לפחות זמן? אם אני ירתיח את המים עם המלח ושפוך למלפפונים כשהמים רותחים- זה לא יקרה מהר יותר?

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם

הצטרפו לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג לקבלת מתכונים וטיפים חדשים