מלפפונים חמוצים שלא מתרככים-מטבח קל

מלפפונים חמוצים שלא מתרככים

כמה כללים פשוטים יגרמו למלפפונים החמוצים הביתים להיות טעימים ובריאים במיוחד
0
דקות
0
מלפפונים
0
קלוריות למלפפון

קרה שהכנתם מלפפונים חמוצים והם התרככו והפכו לבלתי אכילים?

הספר “פרוביוטיקה במטבח”, שכתבו ד”ר מירה כהן שטרקמן ויעקב ג’קי טולדו, כולל בדיקות מעבדה במכון וייצמן במטרה לבדוק מהו התמהיל המדויק ליחסי מלח – מים בהכנת מלפפונים חמוצים. אחד הממצאים המדהימים שלהם הוא שהתמהיל של 25 גרם מלח (גס) לכל ליטר מים גורם לייצור אופטימלי של חיידקים פרוביוטים. התוצאה שלהם היתה – 590 מיליון חיידקים לכל גרם חמוצים. כמות עצומה!

המתכון כאן הוא שלהם והוא פשוט מ-ו-ש-ל-ם!

מתחילים במלפפונים קטנים וטריים מאוד. אל תתפשרו על הטריות. מלפפונים לא טריים מתקלקלים מהר. עוד נקודה חשובה: משרד החקלאות האמריקאי (USDA) הוציא מדריך לכבישת ירקות והם מצאו שהערך התזונתי של ירקות יורד בשהות במקרר. מלפפונים מאבדים כמחצית מהוויטמינים והמינרלים שלהם כעבור שבוע במקרר. אבל בכבישה הערכים התזונתיים נשמרים. לכן כדאי במיוחד להשתמש במלפפונים סופר-טריים.

מלפפונים חמוצים שלא מתרככים-מטבח קל
עדיף לבחור מלפפונים קטנים, אבל לא חובה

 

איך מכינים מלפפונים חמוצים שלא מתרככים?

  • תכולה גבוהה של טנינים (פיטוכימקלים, סוג של נוגדי חמצון) בנוזל הכבישה מגבירה את פריכות המלפפונים ומונע את קלקולם. עלי דפנה עשירים בטנינים והם מוסיפים גם טעם טוב ואפשר גם עלה של גפן (אם יש לכם זמין).
  • הסרת העוקץ של המלפפונים.
  • כדאי להשתמש במלח גס ולא מלח דק שמכיל חומרים נוספים.
  • שמירה על המלפפונים מתחת לנוזל הכבישה (אם עלה צץ מחוץ למים - עלול להיווצר עובש וכל הצנצנת מתקלקלת).
  • לא להכניס מלפפונים שלא אכלתם בחזרה לצנצנת ולא להכניס כלי אוכל לא נקיים.

מתחילים בשטיפת המלפפונים (בלי סבון) והסרת העוקץ שלהם. אם יש לכם אפשרות לרכישת מלפפונים אורגניים - עדיף, כי חומרי הדברה פוגעים בתהליך התסיסה. מתברר שהעוקץ והענף הקטן עלולים לגרום לקלקול המלפפונים, בגלל שהם מכילים אנזימים שגורמים להתרבות חיידקים מזיקים.

החיתוך הוא עדין מאוד:

מלפפונים חמוצים שלא מתרככים-מטבח קל
את העוקץ צריך להסיר

 

מלפפונים חמוצים שלא מתרככים-מטבח קל
אחרי החיתוך

אם רוצים להיות מדויקים כמות המלח היא 25 גרם לכל ליטר מים. אבל אפשר להכין מכפית גדושה של מלח גס לכל כוס מים.

מלפפונים חמוצים שלא מתרככים-מטבח קל
כף+כפית+1/4 כפית מדידה = 25 גרם מלח

כדי שאף חתיכה לא תצוף מעל המים נהוג להניח צלוחית או אבן מעל.

מלפפונים חמוצים שלא מתרככים

מלפפונים חמוצים שלא מתרככים-מטבח קל

הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
מלפפונים חמוצים שלא מתרככים-מטבח קל

מלפפונים חמוצים שלא מתרככים

30

מלפפונים

5

קלוריות למלפפון

מצרכים

  • 1 ק”ג מלפפונים קטנים וטריים מאוד
  • 1-2 ליטר מים, רצוי מסוננים
  • 25-50 גרם מלח גס
  • עלה דפנה או עלה גפן טרי
  • תבלינים לפי הטעם האישי: שום, שמיר, פלפל חריף, פלפל אנגלי

אופן ההכנה

  1. שוטפים את המלפפונים וחותכים את הקצוות. משרים את המלפפונים בקערת מים קרים למשך כשעה.
  2. מכינים תמיסת מלח: על כל ליטר מים מוסיפים 25 גרם מלח גס. מערבבים היטב עד להמסה.
  3. מסדרים את המלפפונים בצנצנת כבישה עם עשבי התיבול והתבלינים ומוזגים מעל את מי המלח. סוגרים את הצנצנת היטב.
  4. מאחסנים בצל למשך שבוע. מידי יום פותחים את הצנצנת למשך דקה לשחרר אוויר. בתוך שבוע מעבירים למקרר.

ההיגיון מאחורי המתכון

חומץ מפריע להתרבות החיידקים הבריאים ומונע את התסיסה. אם אתם אוהבים את טעם החומץ – אפשר להוסיף עד 1 כף לכל ליטר מי מלח בלי לפגוע בתהליך הכבישה.

ערכים תזונתיים

קלוריות
5
שומן
0 גרם
פחמימות
1 גרם
חלבון
1 גרם
נתרן
324 מ"ג
סיבים תזונתיים
1 גרם

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

0 0 הצבעות
דירוגים
guest
13 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
הילה
הילה
2 שנים לפני

היי , יש לך אולי מתכון מנצח למלפפונים בחומץ ?

נועה
נועה
1 שנה לפני

כמה זמן עד שהפרוביוטיקה מוכנה?

אליס בר
אליס בר
1 שנה לפני

המון תודה, רויטל, על המתכון הנפלא! האם לדעתך ניתן באותו ריכוז מליחות, להחמיץ כך גם ירקות אחרים, כמו גזר, קישוא, כרוב וכו'?

ישראל
ישראל
1 שנה לפני

שלום וברכה,
אני תוהה : אם התסיסה מחייבת לפתוח את הצנצנת כל יום כדי לשחרר אויר, מדוע נחוץ לסגור אותה היטב בתחילת התהליך ?
זה נראה לי עדיף בסוף תהליך התסיסה לשימור במקרר אבל אולי כדאי למי שמשתמש בצנצנות שימור עם גומיה ומנגנון סגירה, לא לשים את הגומיה כדי לאפשר שיחרור לחץ באופן ממשיך ? ואם זה לא מספיק, אולי להחליף את מכסה הזכוכית בכיסוי בד מוקף בגומיה ? כל זה כמובן בתנאי שהמלפפונים ישארו מתחת פני המים.

אילה ששון
אילה ששון
1 שנה לפני

הי רויטל,
האם יש המלצה כלשהי לשימוש במי הכבישה לאחר שהמלפפונים נזללו ונותרו רק המים.
אולי רוטב כלשהו... או להוסיף לתבשיל...
אני מניחה שהמים מכילים כמות נכבדה של חיידקים פרוביוטיים.
תודה,
אילה

אילה
אילה
1 שנה לפני

מעולה:)
תודה רבה, אנסה.

הילה
הילה
9 חודשים לפני

האם צריך לעקר את הצנצנת?

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם