מלפפון חמוץ מתכון | מלפפונים חמוצים-מטבח קל

מלפפון חמוץ – המתכון המושלם למלפפונים חמוצים בריאים

כמה כללים פשוטים יגרמו למלפפונים החמוצים הביתים להיות טעימים ובריאים במיוחד
0
דקות
0
מלפפונים
0
קלוריות למלפפון

קרה שהכנתם מלפפונים חמוצים והם התרככו והפכו לבלתי אכילים?

הספר “פרוביוטיקה במטבח”, שכתבו ד”ר מירה כהן שטרקמן ויעקב ג’קי טולדו, כולל בדיקות מעבדה במכון וייצמן במטרה לבדוק מהו התמהיל המדויק ליחסי מלח – מים בהכנת מלפפונים חמוצים. אחד הממצאים המדהימים שלהם הוא שהתמהיל של 25 גרם מלח (גס) לכל ליטר מים גורם לייצור אופטימלי של חיידקים פרוביוטים. התוצאה שלהם היתה – 590 מיליון חיידקים לכל גרם חמוצים. כמות עצומה!

המתכון כאן הוא שלהם והוא פשוט מ-ו-ש-ל-ם!

מתחילים במלפפונים קטנים וטריים מאוד. אל תתפשרו על הטריות. מלפפונים לא טריים יהפכו להיות מלפפונים חמוצים, אבל תהיה להם נטייה להפוך ל״מרוקנים״. עוד נקודה חשובה: משרד החקלאות האמריקאי (USDA) הוציא מדריך לכבישת ירקות והם מצאו שהערך התזונתי של ירקות יורד בשהות במקרר. מלפפונים מאבדים כמחצית מהוויטמינים והמינרלים שלהם כעבור שבוע במקרר. אבל בכבישה הערכים התזונתיים נשמרים. לכן כדאי במיוחד להשתמש במלפפונים סופר-טריים.

מלפפונים חמוצים שלא מתרככים-מטבח קל
עדיף לבחור מלפפונים קטנים, אבל לא חובה

 

איך מכינים מלפפונים חמוצים שלא מתרככים?

  • שמירה על המלפפונים מתחת לנוזל הכבישה (אם עלה צץ מחוץ למים – עלול להיווצר עובש וכל הצנצנת מתקלקלת).
  • כדאי להשתמש במלח גס ולא מלח דק שמכיל חומרים נוספים.
  • הסרת העוקץ של המלפפונים.

האם חייבים לעקר את הצנצנת בהכנת המתכון למלפפון חמוץ?

מודה ומתוודה שבעבר לא עיקרתי את הצנצנת החמצה בהכנת מלפפונים חמוצים. הייתי שוטפת במדיח וזהו. אבל אחרי שניסיתי לעקר את הצנצנת שמתי לב שהמלפפונים יוצאים פריכים יותר והם לא מתקלקלים. לכן כן מומלץ לעקר והשיטה היא פשוטה: מניחים את הצנצנת בכיור ושופכים בתוכה מים רותחים. משאירים כך למשך כ-5 דקות והצנצנת מוכנה לשימוש.

מתחילים בשטיפת המלפפונים (בלי סבון) והסרת העוקץ שלהם. מתברר שהעוקץ והענף הקטן עלולים לגרום לקלקול המלפפונים, בגלל שהם מכילים אנזימים שגורמים להתרבות חיידקים מזיקים.

החיתוך הוא עדין מאוד:

מלפפונים חמוצים שלא מתרככים-מטבח קל
את העוקץ צריך להסיר

 

מלפפונים חמוצים שלא מתרככים-מטבח קל
אחרי החיתוך

אם רוצים להיות מדויקים כמות המלח היא 25 גרם לכל ליטר מים. אבל אפשר להכין מכפית גדושה של מלח גס לכל כוס מים.

מלפפונים חמוצים שלא מתרככים-מטבח קל
כף+כפית+1/4 כפית מדידה = 25 גרם מלח

כדי שאף חתיכה לא תצוף מעל המים נהוג להניח צלוחית או אבן מעל.

מלפפונים חמוצים שלא מתרככים

מלפפונים חמוצים שלא מתרככים-מטבח קל

הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
מלפפון חמוץ מתכון | מלפפונים חמוצים-מטבח קל

מלפפון חמוץ – המתכון המושלם למלפפונים חמוצים בריאים

30

מלפפונים

5

קלוריות למלפפון

מצרכים

  • 1 ק”ג מלפפונים קטנים וטריים מאוד
  • 1-2 ליטר מים, רצוי מסוננים
  • 25-50 גרם מלח גס
  • עלה דפנה או עלה גפן טרי
  • תבלינים לפי הטעם האישי: שום, שמיר, פלפל חריף, פלפל אנגלי

אופן ההכנה

  1. שוטפים את המלפפונים וחותכים את הקצוות. משרים את המלפפונים בקערת מים קרים למשך כשעה.
  2. מכינים תמיסת מלח: על כל ליטר מים מוסיפים 25 גרם מלח גס. מערבבים היטב עד להמסה.
  3. מסדרים את המלפפונים בצנצנת כבישה עם עשבי התיבול והתבלינים ומוזגים מעל את מי המלח. סוגרים את הצנצנת היטב.
  4. מאחסנים בצל למשך שבוע. מידי יום פותחים את הצנצנת למשך דקה לשחרר אוויר. בתוך שבוע מעבירים למקרר.

ההיגיון מאחורי המתכון

חומץ מפריע להתרבות החיידקים הבריאים ומונע את התסיסה. אם אתם אוהבים את טעם החומץ – אפשר להוסיף עד 1 כף לכל ליטר מי מלח בלי לפגוע בתהליך הכבישה.

ערכים תזונתיים

קלוריות
5
שומן
0 גרם
פחמימות
1 גרם
חלבון
1 גרם
נתרן
324 מ"ג
סיבים תזונתיים
1 גרם

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

5 3 הצבעות
דירוגים
הרשם
התראה עבור
guest
22 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
הילה
הילה
3 שנים לפני

היי , יש לך אולי מתכון מנצח למלפפונים בחומץ ?

נועה
נועה
2 שנים לפני

כמה זמן עד שהפרוביוטיקה מוכנה?

אליס בר
אליס בר
2 שנים לפני

המון תודה, רויטל, על המתכון הנפלא! האם לדעתך ניתן באותו ריכוז מליחות, להחמיץ כך גם ירקות אחרים, כמו גזר, קישוא, כרוב וכו’?

ישראל
ישראל
2 שנים לפני

שלום וברכה,
אני תוהה : אם התסיסה מחייבת לפתוח את הצנצנת כל יום כדי לשחרר אויר, מדוע נחוץ לסגור אותה היטב בתחילת התהליך ?
זה נראה לי עדיף בסוף תהליך התסיסה לשימור במקרר אבל אולי כדאי למי שמשתמש בצנצנות שימור עם גומיה ומנגנון סגירה, לא לשים את הגומיה כדי לאפשר שיחרור לחץ באופן ממשיך ? ואם זה לא מספיק, אולי להחליף את מכסה הזכוכית בכיסוי בד מוקף בגומיה ? כל זה כמובן בתנאי שהמלפפונים ישארו מתחת פני המים.

אילה ששון
אילה ששון
2 שנים לפני

הי רויטל,
האם יש המלצה כלשהי לשימוש במי הכבישה לאחר שהמלפפונים נזללו ונותרו רק המים.
אולי רוטב כלשהו… או להוסיף לתבשיל…
אני מניחה שהמים מכילים כמות נכבדה של חיידקים פרוביוטיים.
תודה,
אילה

אילה
אילה
2 שנים לפני

מעולה:)
תודה רבה, אנסה.

אורי
אורי
8 חודשים לפני
דירוג :
     

שלום
הכנתי היום את המלפפונים. נראה טוב מאד. שאלתי _כמה זמן ניתן לשמור אותם במקרר, אחרי שבוע ההחמצה?

אורי
אורי
8 חודשים לפני
הגב ל  רויטל

תודה ויישר כוח

בנימין
בנימין
6 חודשים לפני
דירוג :
     

שלום,
אני חייב בהכרת הטוב
ניסתי את המתכון שלך
ממש נפלא פריך וטעים
תודה

אסף מורז
אסף מורז
2 חודשים לפני
דירוג :
     

ביצעתי את המתכון אבל אני חייב לציין שחווית השימוש באתר ממש לא נעימה הפרסומות מזיזות את המסך הצידה, מוציאות אותך מהאתר כי אתה לוחץ בטעות ומכסות חצי מסך זה מקלקל לך חבל.

יצחק
יצחק
1 חודש לפני

הכנתי ממש בדיוק לפי המתכון, בצנצנת זכוכית. שמתי אבן ושום דבר לא צף.
אחרי שבוע טעמתי, המלפפונים אכן פריכים, אבל הטעם שלהם די מוזר – מריר קצת וטיפה תוסס. זה מה שאמור להיות?

יצחק
יצחק
1 חודש לפני
הגב ל  רויטל

תודה על התשובה! כתבתי – הכנתי הכל *בדיוק* לפי המתכון. בין השאר, שקלתי 25 גרם מלח גס וערבבתי בליטר מים.
המלפפונים לא צפו כי הנחתי מעליהם אבן שחסמה אותם היטב. דחפתי מתחתיהם שמיר ודחסתי את המלפפונים היטב מעליו כדי שגם הוא לא יצוף –
פעמיים צפו שני עלים קטנים והסרתי אותם.
ואם המלפפונים נרקבו, מדוע הם קשים כמו שהיו חדשים, ולא נפוחים או רכים?

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם