אם ניסיתם פעם להכין פרוזן יוגורט על ידי הקפאת היוגורט כמו שהוא אתם בטח יודעים שהתוצאה היא גוש קרח.
אבל זה לא אומר שצריך לוותר על המעדן הנפלא הזה או לקנות אותו במחיר מופקע בחנויות הגלידה.
הסיבה לכך שיוגורט הופך לגוש קרח במקפיא הם הקריסטלים שנוצרים בהקפאה.
כשמשתמשים במכונת גלידה – ההקפאה נעשית תוך כדי ערבול – תהליך שמונע מהקריסטלים להיווצר ויוצר מרקם רך וקרמי.
אבל יש שיטות נוספות ליצירת פרוזן יוגורט ביתי בלי מכונת גלידה.
חשוב להדגיש!
לא חובה להשתמש בכל 4 השיטות:
שומן לא קופא כמו מים, כי מולקולות השומן הן הידרופוביות (הידרו – מים, פוביות – דחייה) – סולדות ממים ולכן הן ״מפריעות״ להיווצרות גבישי הקרח.
אפשר להשתמש בכל סוג של שומן: טחינה, חמאת בוטנים, חמאת קשיו או שמנת מתוקה – אני באופן אישי מעדיפה חמאת שקדים כי יש לה טעם נטרלי.
אל דאגה…מדובר בכמות זעירה שלא תשפיע עליכם!
אם ניסתם פעם להקפיא וודקה או ליקר אתם יודעים שאלכוהול לא קופא ונשאר נוזלי במקפיא.
מהסיבה הזו, שילובו בתערובת – גם בכמות קטנה מאוד – תורמת למרקם קרמי.
אני אוהבת להוסיף מעט תמצית וניל שאני מכינה לבד מוודקה וכמות של 1 כפית או יותר – מרככת את היוגורט – תמצית וניל ביתית
טיפ להגשה יפה:
שימו את כף הגלידה בכלי עם מים רותחים למשך 2 דקות, נגבו היטב משאריות המים ועם הכף החמה קחו סקופ של הפרוזן יוגורט.הפרוזן יוגורט יחליק מהכף במראה חלק ויפה!
את הפרוזן יוגורט אפשר להקפיא בתבנית אחת – אבל מומלץ להוציא מהמקרר שעה לפני האכילה, כדי לאפשר לפרוזן להתרכך
אפשר גם לאחסן בכלים אישיים ולהקפיא – גם אז מומלץ להוציא מהמקרר כחצי שעה לפני האכילה
תראו איזה מרקם מושלם…
.
המדריך המלא להכנת פבלובה מושלמת- קינוח מרשים בטירוף בקלי קלות
עוגיות שקדים איטלקיות בלי גלוטן וללא חמאה מ-4 מרכיבים בלבד
פנקייק שיבולת שועל אוורירי במיוחד ללא קמח
נראה ממש שווה
ניסיתי להכין רק מיוגורט ומנגו ועדין יצא גוש קרח
האם חובה להוסיף דבש וחמאת בוטנים/טחינה?
הי, צריך לרכך את היוגורט כדי שהוא יצא רך. לא חייבים להשתמש בכל המרככים – אבל אם מורידים מרכיב אחד כדאי יותר מהמרכיב השני. אם את לא רוצה בבנות – תוסיפי חמאת בוטנים/שקדים או דבש וכו׳ וגם חשוב מאוד – בדומה לגלידות כמו בן אנד ג׳ריס – להוציא מהמקפיא חצי שעה לפני האכילה. בהצלחה 🙂
למרות שהכנתי את הגלידה בדיוק לפי המרכיבים והוראות ההכנה שלך, הוא יצא קרחי לגמרי
האם הוצאת את הפרוזן יוגורט מהמקפיא חצי שעה לפני האכילה? גם כשקונים גלידה מסוג ״בן אנד ג׳ריס״ – היא קשה כשהיא יוצאת מהמקפיא אבל מומלץ (לפי היצרן) להוציא אותה מהמקפיא חצי שעה – שעה לפני האכילה כדי שהיא תרכך קצת. זה המחיר של אכילת גלידה טבעית או פרוזן יוגורט ממרכיבים טבעיים. ברור שגלידות תעשייתיות זולות או פרוזן יוגורט שקונים בחנויות הגלידה יהיו רכות יותר אבל הן מלאות בחומרים מעובדים, משמרים, מייצבים ומרככים שמזיקים לבריאות. אם תכיני את הפרוזן יוגורט בדיוק לפי המתכון שלי – תקבלי פרוזן יוגורט מושלם במרקם וגם בטעם. יכול להיות שהפחתת קצת במרכיבים האחרים? כי אני מכינה… קרא עוד