מתכון מושלם להכנה ביתית של פרוזן יוגורט מועשר בחלבון מיוגורט רגיל שקונים בסופרמרקט! בלי מכונת גלידה ובהכנה קלה ומהירה
אם ניסיתם פעם להכין פרוזן יוגורט על ידי הקפאת היוגורט כמו שהוא אתם בטח יודעים שהתוצאה היא גוש קרח.
אבל זה לא אומר שצריך לוותר על המעדן הנפלא הזה או לקנות אותו במחיר מופקע בחנויות הגלידה.
הסיבה לכך שיוגורט הופך לגוש קרח במקפיא הם הקריסטלים שנוצרים בהקפאה.
כשמשתמשים במכונת גלידה – ההקפאה נעשית תוך כדי ערבול – תהליך שמונע מהקריסטלים להיווצר ויוצר מרקם רך וקרמי.
אבל יש שיטות נוספות ליצירת פרוזן יוגורט ביתי בלי מכונת גלידה.
חשוב להדגיש!
לא חובה להשתמש בכל 4 השיטות:
- שילוב פירות עשירים בפרוקטוז ופקטין
פרוקטוז הוא סוכר הפירות ופקטין (מרכיב שנמצא בכל הפירות) יוצר מרקם ג׳לטין (לכן נהוג להוסיף פקטין לריבה שעשויה מפירות דלים בפקטין)
שני המרכיבים האלו יוצרים מרקם קרמי ומונעים היווצרות קריסטלים של קרח בפרוזן יוגורט.
לכן הוספה של בננה ומנגו ליוגורט תיצור מרקם רך ולא קרחי
אם אתם לא אוהבים בננות או מנגו – אפשר להוסיף רק אחד מהם.
אם אתם אוהבים פירות כמו תות שדה ופירות יער – עדיף לקשט איתם את הפרוזן יוגורט ולא להוסיף אותם לתערובת עצמה, כי הם יגבירו את הקריסטלים וה״קרחיות״ של הפרוזן יוגורט.
- שימוש בפרוקטוז ולא סוכר רגיל
הממתיק המומלץ ביותר להמתקת פרוזן יוגורט הוא דבש בגלל שהוא מכיל כמות גבוהה של פרוקטוז (כ-40%) – סוכר הפירות שנקודת הקיפאון שלו גבוהה יותר ממים.
מים קופאים בטמפרטורה של 0%, אבל אם נוסיף להם סוכר הוא יפריע להם לקפוא ותידרש טמפרטורה נמוכה יותר (-2) לקיפאון.
אבל פרוקטוז יעיל יותר מסוכר.
ודבש הוא הממתיק העשיר ביותר בפרוקטוז. כשמשלבים פרוקטוז בצורת דבש טמפרטורת הקיפאון יורדת ל-(-4) והמשמעות היא שהפרוזן יוגורט שנקבל יהיה רך יותר וקרמי.
- הוספת שומןשומן לא קופא כמו מים, כי מולקולות השומן הן הידרופוביות (הידרו – מים, פוביות – דחייה) – סולדות ממים ולכן הן ״מפריעות״ להיווצרות גבישי הקרח.
אפשר להשתמש בכל סוג של שומן: טחינה, חמאת בוטנים, חמאת קשיו או שמנת מתוקה – אני באופן אישי מעדיפה חמאת שקדים כי יש לה טעם נטרלי. - הוספת אלכוהולאל דאגה…מדובר בכמות זעירה שלא תשפיע עליכם!
אם ניסתם פעם להקפיא וודקה או ליקר אתם יודעים שאלכוהול לא קופא ונשאר נוזלי במקפיא.
מהסיבה הזו, שילובו בתערובת – גם בכמות קטנה מאוד – תורמת למרקם קרמי.
אני אוהבת להוסיף מעט תמצית וניל שאני מכינה לבד מוודקה וכמות של 1 כפית או יותר – מרככת את היוגורט – תמצית וניל ביתית
טיפ להגשה יפה:
שימו את כף הגלידה בכלי עם מים רותחים למשך 2 דקות, נגבו היטב משאריות המים ועם הכף החמה קחו סקופ של הפרוזן יוגורט.הפרוזן יוגורט יחליק מהכף במראה חלק ויפה!את הפרוזן יוגורט אפשר להקפיא בתבנית אחת – אבל מומלץ להוציא מהמקרר שעה לפני האכילה, כדי לאפשר לפרוזן להתרכךאפשר גם לאחסן בכלים אישיים ולהקפיא – גם אז מומלץ להוציא מהמקרר כחצי שעה לפני האכילה
תראו איזה מרקם מושלם…
.
מתכונים שמשתלבים נהדר עם המתכון לפרוזן יוגורט:
המדריך המלא להכנת פבלובה מושלמת- קינוח מרשים בטירוף בקלי קלות
עוגיות שקדים איטלקיות בלי גלוטן וללא חמאה מ-4 מרכיבים בלבד
פנקייק שיבולת שועל אוורירי במיוחד ללא קמח
את הפרוזן יוגורט אפשר להקפיא בתבנית אחת – אבל מומלץ להוציא מהמקרר שעה לפני האכילה, כדי לאפשר לפרוזן להתרכך
נראה ממש שווה
ניסיתי להכין רק מיוגורט ומנגו ועדין יצא גוש קרח
האם חובה להוסיף דבש וחמאת בוטנים/טחינה?
הי, צריך לרכך את היוגורט כדי שהוא יצא רך. לא חייבים להשתמש בכל המרככים – אבל אם מורידים מרכיב אחד כדאי יותר מהמרכיב השני. אם את לא רוצה בבנות – תוסיפי חמאת בוטנים/שקדים או דבש וכו׳ וגם חשוב מאוד – בדומה לגלידות כמו בן אנד ג׳ריס – להוציא מהמקפיא חצי שעה לפני האכילה. בהצלחה 🙂