ראש השנה 2025 – המדריך שיחסוך לכם עבודה וכסף!

ראש השנה הוא הזדמנות נהדרת לחגוג, אבל ארגון ארוחת חג גדולה עלול להיות משימה מורכבת. ריכזתי כאן כמה טיפים לתכנון ארוחת חג מהממת בלי לבזבז אנרגיה וכסף.

למתכונים המלאים לחצו על שם המתכון שכתוב באותיות זהב

שלב 1: בניית תפריט
נשלוף דף ועט ונחשוב על האורחים שלנו: כמה אנשים יגיעו? 2 ילדים בגיל 5-15 נהוג להחשיב כאדם בוגר אחד. תינוקות ופעוטות מתחת לגיל 5 כמעט ואינם משפיעים על הכמות, ואפשר להתעלם מהם בחישוב.
את הסעיף הזה נסכם בשורה תחתונה חשובה:
סך הכל x אורחים (אל תשכחו לספור את עצמכם…)

הגבלות תזונתיות:
האם יש סוכרתיים? טבעונים? צמחונים? נמנעים מגלוטן? נחשוב על לפחות מנה לכל אחד ותכף יגיע הפירוט…

כמה סוגי מאכלים להכין לארוחת החג?
למרות הפיתוי להכין שפע מנות, עדיף לשמור על תפריט ממוקד – אפילו מנה עיקרית אחת מרשימה וכמה תוספות מתאימות מספיקות בהחלט. זיכרו שאחרי המנות הראשונות והסלטים, האורחים לרוב כבר די שבעים ולא כדאי להגזים.

בערב חג נהוג להגיש כמה מנות מכל סוג:
למשל 2 מנות ראשונות (כמו דג או כבד קצוץ), 4-5 סלטים, ייתכן מרק (רק אם זה מנהג אהוב במשפחה, בכל זאת חם עכשיו!), 1-2 מנות עיקריות, 2–3 תוספות וקינוחים.

בשר/עוף –
מנה עיקרית אחת מרשימה זה בהחלט מספיק, אבל יש משחות שאצלן מקובל להכין בארוחת חג גם בשר וגם עוף. אם יש אורחים צמחונים/טבעונים כדאי לחשוב על מנת חלבון צמחונית בשבילם, אם תכינו את הטופו המוקפץ והמושלם של ג׳יימי אוליבר – גם לא צמחונים יאהבו אותו.

פחמימות –
2-3 סוגים, אפשר גם להסתפק בשני סוגים כמו אורז ותפוחי אדמה.

סלטים –
4-5 סוגים, כולל ירקות מבושלים, שחלקם הם הברכות.

קינוח – 
3 סוגים זה מעולה, כדאי לחשוב על מנות קטנות, כי אחרי ארוחה כל כך גדולה, רוב האנשים יעדיפו ביס מתוק ולא יותר מזה. צלחת פירות זה תמיד רעיון מעולה כאחד הקינוחים ואפשר בהחלט שאחד האורחים יביא פלטת פירות מוכנה להגשה.

אל תשכחו להתחשב בתנור
תנור הוא המכשיר הכי מבוקש בערב החג…אם בחרתם מספר מנות עיקריות, דאגו לגוון בחומרי הגלם ובשיטות ההכנה. למשל, אם מוגש עוף צלוי בתנור, המנה השנייה יכולה להיות בקר בבישול ארוך (כמו צלי) כדי שלא תהיינה שתי מנות שתלויות בתנור באותו זמן.

שלב 2: שאלת השאלות היא הכמויות!
אחד האתגרים בארוחה גדולה הוא להעריך נכון את כמויות האוכל והמשקאות, כדי שלא יחסרו מחד ולא יבוזבזו מאידך.

מנות ראשונות וסלטים:
מכיוון שבשלב הפתיחה כולם עוד רעבים, כדאי להכין מספיק מנות ראשונות לכ-80% מהאורחים. למשל, אם יש 15 מוזמנים – תכננו בערך 12 מנות מכל מנה ראשונה (לדוגמה: לפחות 12 קציצות גפילטע פיש/חריימה וכדומה). לא כולם יטעמו מהכל – יש מי שלא אוכל דג, אחר לא אוהב כבד, וכן הלאה.
סלטים מתכננים שכל אדם יאכל בערך 2–4 ביסים של סלטים.

מנות עיקריות:
אין צורך לבשל כל מנה עיקרית בכמות השווה למספר המשתתפים.

כלל אצבע טוב הוא לחשב כל מנה עיקרית לכ-80% מכמות הסועדים. כלומר, אם יש 15 אנשים – התאימו כל מתכון ל-12 מנות בערך. ההיגיון הוא שבארוחה עם 2 מנות עיקריות, אף אחד לא יאכל שתי מנות מלאות: רוב האנשים יטעמו קצת מהכל או ימלאו צלחת פעם אחת בלבד.
בעבור 15 איש, 12 מנות בקר/עוף + 12 מנות צמחוניות/דגים מסתכמות ב-24 מנות זה בהחלט מספיק ואפילו ישאיר גם למחרת היום.
רוב המנות העיקריות עוברות הקפאה מצוין כך שהסכנה של מזון שייזרק – קטנה.

במשקל ובנפח:
מנה עיקרית:
למי שמעדיף לחשב לפי משקל, אפשר לכוון לכ-250 גרם של חלבון (בשר, עוף או דג) למנה עיקרית לכל סועד מבוגר. אם הנתח עם עצם, חשבו כמות כפולה.

תוספות:
כוונו לכ-3/4 כוס (כ-200 מ”ל, שהם כ-100–150 גרם תלוי בסוג) לכל סועד מכל תוספת. זכרו שבארוחות חג רבות יש מגוון תוספות, כך שסך כל התוספות יכול להיות אף יותר מכוס לאדם – זה בסדר גמור בחגים, העיקר לא להגזים מעבר למה שמישהו יוכל לאכול.

משקאות:
בחג כמו בראש השנה נהוג להתחיל בקידוש על יין.
נהוג להצטייד בבקבוק יין אחד לכל 2–3 מבוגרים (כל בקבוק נותן בערך 5 כוסות).
אם ידוע שהחברה שלכם חובבת יין במיוחד, אפשר יותר… ואם רובם לא שותים אלכוהול, אפשר להפחית.

שתייה קלה ומים:
כלל מקצועי אומר שכאשר האירוע נמשך מספר שעות, אדם ישתה 2-3 כוסות (כולל יין), אך זה כמובן משתנה לפי ההעדפות. 1 ליטר = 4 כוסות.

חלה:
חשבו לפחות חצי חלה (עגולה, כמנהג החג) לכל 4–5 סועדים, כדי שלא יחסר אף פעם, ושיהיה די יין בשביל הקידוש וסבב הברכות לאורך הערב.

שלב 3: תכנון הקניות
קחו דף נייר וחלקו אותו לקטגוריות (אני מחלקת ל-8) – לפי סדר המחלקות בסופרמרקט שלכם. אם אתם נכנסים ישר למחלקת הירקות/פירות – תתחילו את הרשימה איתה. רשימה כזאת חוסכת המון בקניות והיא מסודרת מאוד ומונעת שיכחה של פרטים:
ירקות ופירות
משקאות
מוצרי אפייה
קפואים וכדומה

האם יש דרך לחסוך בעלויות החג בלי להתפשר על האיכות?
ההוצאה הכי גדולה היא הבשר בקר, שמחירו עולה ועולה לקראת החג ומחירו יכול להגיע למאה שקלים לק״ג ואף יותר… ואם אתם מארחים הרבה אנשים זו עלולה להיות הוצאה רצינית.
ממליצה לכם בחום לא להינעל על כתף נתח מספר 5 ולחשוב על נתחים טובים לא פחות כמו שריר שהוא לרוב זול יותר. בהמשך פירטתי כמה מתכונים מעולים שלא עשויים מנתח צלי מספר 5 . אבל אל דאגה יש לי גם מתכון מעולה לצלי מספר 5.
אפשר גם להשתמש בנתח צלעות (מספר 2), אבל תבדקו שהוא עבר יישון. אפשר גם לקנות חזה – בריסקט – הנתחים האלו מעולים לבישול ארוך. אפשר גם לקנות בשר קפוא, שהוא הרבה יותר זול, אבל הוא מומלץ רק במנות ״מתובלות״ היטב, כי עלול להיות לו טעם לוואי מסויים. בהמשך יש מתכונים לכל הנתחים שמיועדים לבישול ארוך.

קנו שבועיים מראש
לבשר ודגים קפואים יש טעם לוואי, אבל אם אתם מקפיאים בעצמכם ולמשך תקופה קצרה של עד חודש – אף אחד לא ירגיש בהבדל בטעם. מומלץ מאוד לקנות בשר, עוף ודגים מראש ולהקפיא, מחשש שלא יהיה לקראת ערב החג וגם כי המחירים של המוצרים האלו תמיד עולים לקראת ערב החג וכולנו הופכים ללקוחות שבויים.
כדאי לקנות מראש כל מה שנשמר ולא מתקלקל כמו יין כדי שלא יהיה עומס בקנייה לקראת החג עצמו אז עדיף להתרכז במוצרים טריים.

אל תיפלו בפח של מבצעים גרועים

שימו לב ל״מבצעים חשודים בסופרמרקט״. כשמציעים לכם צלי כתף במחיר מוזל – תבדקו שזה לא מספר 4 שגם נקרא ״צלי כתף״ אבל הוא שונה לגמרי מצלי כתף 5. נתח מספר 4 הוא סיבי יותר ולא כולם אוהבים אותו. אני באופן אישי ממש לא אוהבת אותו ולדעתי כל הנתחים שהזכרתי למעלה הרבה יותר מוצלחים ממנו.

טיפים לחסכון בזמן:

• הכנה מוקדמת היא שם המשחק:
עברו על התפריט וחשבו מה ניתן להכין יום-יומיים ואף יותר מראש. רבות מהמנות אפילו משתבחות יום אחרי – למשל, תבשילי בקר או מרק טעימים יותר אם מכינים אותם מראש.

• לוח זמנים מפורט:
הכינו לעצמכם תוכנית עבודה כתובה לערב החג. אם מצאתם שסך העבודות לוקח 5 שעות – התחילו לפחות 7 שעות לפני שעת הארוחה המתוכננת. רשמו את כל המטלות שצריך לבצע ביום האירוח עצמו, עם הערכת הזמן לכל אחת.
למשל: “לבשל אורז – 20 דקות; להכניס את העוף לתנור ב-17:45; לחמם מרק ב-18:00 וכן הלאה.

סלט ירוק –
אם מגישים – אפשר לקנות לקט עלים שטוף מוכן או להכין מוכן במקרר ואת הרוטב להכין בנפרד ולאחד בהגשה.

בערב החג – יום הבישול הראשי –
מתחילים עם קיצוץ בצל לכל המנות מראש, שום ועשבי תיבול – זה חוסך המון זמן בהמשך.

ערב ראש השנה הוא חג של התחדשות, תקוות ואיחולים – וגם הזדמנות ליהנות מארוחה חגיגית עם אהובינו. באמצעות תכנון נבון, חישוב כמויות נכון, ניצול טיפים לחיסכון בזמן ובעלויות, והשקעה ביצירת אווירה נעימה – תוכלו גם אתם להיות מארחים רגועים שהאורחים ישמחו לבוא אליהם שנה אחר שנה. זכרו שהמטרה היא לשבת ביחד סביב השולחן, לברך “שנה טובה” מכל הלב וליצור זכרונות טובים. עם ההכנות הנכונות והרבה כוונות טובות, ערב החג שלכם יהיה מוצלח, טעים ושמח – לכם ולאורחים. שנה טובה ומתוקה!

זוהי ההצעה שלי לתפריט ערב ראש השנה 2025:

על השולחן:

חלה מתוקה – אפשר לאפות או לקנות.

אנטיפסטי – מתכון עם השיטה המושלמת שלמדתי באיטליה!

ברכות: רימון, דבש, סלט גזר, סלט סלק, דלעת, קציצות פרסה, תמרים.

*בסוף יש פירוט הברכות

הצעות למנות מומלצות ראשונות לארוחת ראש השנה 2025:

גפילטע פיש – מנה חלומית למתכון מושלם מושלם שאתם חייבים לנסות

ו/או חריימה מתכון טריפולטאי אותנטי של סבתא שלי שהוא ממש קל להכנה וטעים בטירוף

מרק עוף – מתכון עם הפטנט של המסעדה היהודית הידועה

מנות עיקריות מומלצות לארוחת ראש השנה:

צלי כתף בתנור הכי רך וטעים שתכינו עם פטנט

אבל נתח שריר (מספר 8) הוא מעולה לא פחות מצלי מספר 5….

אין לי דרך להמליץ לכם על הצלי הזה יותר – אלפים הכינו אותו והוא פשוט מוצלח בטירוף וקולע לטעם כולם! פשוט הצלי בשר הכי הכי טעים שתכינו (ואם אתם לא מאמינים – קחו בחשבון שהוא זכה באחד מעשרת המתכונים הכי אהובים במאקו). הצלי הזה עשוי מנתח מספר 8 – שריר שהוא זול יחסית ואפשר להכין אותו גם מבשר קפוא, כי מדובר בצלי בתיבול טעים.

צלי בקר בתנור ב-10 דקות עבודה, הכי טעים ורך שיש

צלי אונטריב הוא אחד המתכונים האהובים אצלנו בבית – גם אונטריב – נתח מספר 2 הוא לא יקר וטעים מאוד!

תבשיל בשר אונטריב (בשר מספר 2)  הנתח הזול והטעים!

גם נתח אסאדו (שפונדרה) הוא נתח מעולה, זול יחסית והמתכון הזה מוצלח מאוד!

אסאדו – המתכון עם 3 הטיפים הכי חשובים!

עוף: כן או לא? אצלנו ממש אוהבים עוף ובמיוחד את המנה הזאת – עוף בתנור ברוטב טעים בטירוף!

עוף בתנור – המתכון ״הכי מהיר וטעים שאי פעם הכנתי״

סלמון למנה עיקרית זה ממש חובה….ואצלנו זו הסלמון הכי אהוב…

סלמון בתנור הכי טעים שיש עם הפטנט של המסעדות!

לצמחונים ולטבעונים כדאי להכין ״מנת חלבון״ מטופו… המתכון הזה זכה לכל כך הרבה שבחים שאתם פשוט חייבים לנסות אותו! טופו ברוטב נהדר שאפשר להכין מראש והוא פשוט מוצלח מאוד!

הטופו המוקפץ והמושלם של גיימי אוליבר

תוספות מומלצות לארוחת ראש השנה:

שימו לב 🙂 מכל כוס אורז/קינואה לא מבושלים נקבל 3 כוסות תוספת מבושלת.

אורז עם ירקות מתכון לתוספת טעימה שמכינים בקלות

פירה בטטה מתכון טעים עם המון בצל מקורמל (פרווה)

סוג של סלט/תוספת קינואה שזה תמיד טעים ובריא ואפשר להכין מראש…

סלט טאבולה (טבולה) טעים בטירוף ובריא

סלטים ותבשילי ירקות מומלצים לארוחת ראש השנה:

מכיוון שעל השולחן כבר מוגשות הברכות שכוללות: סלט סלק, סלט גזר וקציצות פרסה

אני אוהבת להגיש את הסלט הכי מיוחד –  סלט חסה ברוטב ראנץ׳ הרוטב הכי פופולרי ומיוחד לסלט

סלט טאבולה (טבולה) טעים בטירוף ובריא – רצוי לשלב רימונים

שעועית ירוקה ברוטב עגבניות 

קינוחים ומנות אחרונות לארוחת ראש השנה:

בסוף הארוחה כולם רוצים משהו מתוק וקחו בחשבון שרוב הסועדים ירצו לטעום מהכל…

עוגת דבש מרשימה וטעימה בטירוף זה חובה על שולחן החג! זו עוגה שאפשר להכין מראש והיא מושלמת עם תה חם בסוף הארוחה.

עוגת דבש בחושה, גבוהה ולחה ב-10 דקות!

כיף גדול לסיים את הארוחה עם משהו חלבי וקרמי שהוא פרווה וטבעוני כמו מלבי שמתאים לכולם – גם ללא גלוטן, טבעוני, ללא חלב וגם קרמי ומרענן.

אני אוהבת להכין מלבי מראש בצנצנות אישיות קטנות (אפשר לקנות ברשתות הסטוק בכמה שקלים והן נשמרות…) ולהגיש בנפרד סירופ מלבי, קוקוס ואגוזים כך שכל אחד יכין לעצמו מלבי לטעמו

מלבי מתכון פרווה לקינוח טעים וקל להכנה

ראש השנה זה חג התמרים ולכן אני אוהבת להגיש כדורי שוקולד תמרים שהם פשוט מעולים וטעימים בטירוף…

גם אנשים שלא אוהבים תמרים טוענים שהם טעימים ממש!

הם פרווה, טבעונים וללא גלוטן והם נשמרים נהדר במקפיא ואפשר להכין אותם מראש.

כדורי תמרים | כדורי תמרים קלים להכנה

אין כמו דובשניות בטעם של פעם לביס מתוק ונוסטלגי בסוף הארוחה – גם אותן אפשר להכין מראש

דובשניות בטעם של פעם

-מה הן ברכות ראש השנה ומה צריך להכין?

לברכות ראש השנה יש גרסאות רבות והרגלים שמשתנים בין עדה לעדה.

הנה הברכות המקובלות:

תפוח בדבש –

הסמל של החג. מפזרים בשולחן קעריות עם דבש וברגע האחרון פורסים תפוחים לנתחים, כדי שהם לא ישחירו.

הברכה היא: שתהיה לנו שנה טובה ומתוקה.

תמר –

אפשר לסדר על השולחן תמר צהוב רגיל או להכין כדורי תמרים | כדורי תמרים קלים להכנה ולהגיש אותם גם כקינוח.

הברכה היא: שייתמו שונאינו ואוייביינו.

רימון –

מגישים בשולחן גרגירי רימון.

הברכה: שיירבו זכויותינו ברימון.

סלק (סלקא) –

מגישים בשולחן סלט סלק.

הברכה: שיסתלקו אוייבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו.

לוביה (רוביא) –

הכוונה היא לשעועית היבשה הקטנה עם העין השחורה או סוג של שעועית ירוקה.

הברכה: שירבו זכויותינו.

אפשר להכין את המתכון לשעועית ירוקה ברוטב עגבניות כחלק מהתפריט הכללי של תוספות ירקות

דלעת/קרא –

כל סוג של דלעת/קישוא מקובל כאן – אפשר להגיש ריבת דלעת או דלעת צלויה בתנור עם מעט שמן זית ותבלינים.

הברכה: ויקראו לפניך זכויותינו״.

כרישה (כרת) –

טובלים בדבש או מכינים קציצות כרישה טעימות.

הברכה: שיכרתו אוייביינו ושונאיינו וכל מבקשי רעתנו.

ראש –

יש המכינים תבשיל בשר ראש או מסתפקים במנת דג שכוללת ראש כמו גפילטע פיש או חריימה או דג מרוקאי.

הברכה: שנהיה לראש ולא לזנב.

גזר –

אפשר להגיש צימס מתוק או סלט גזר מרוקאי.

הברכה: שתגזור עלינו גזרות טובות.

דג –

נהוג להגיש בראש השנה דג לשולחן, מכל סוג שהוא.

הברכה: שנפרה ונרבה כדגים.

מה כוללת צלחת ראש השנה?

צלחת ראש השנה כוללת את כל ברכות החג ואפשר להשתמש בה אבל לא חובה כמובן. אפשר להגיש את כל אחת מהברכות בנפרד כחלק מהמנות המוגשות לשלוחן, כמו למשל: סלק – סלט סלק, גזר – סלט גזר, כרת – קציצות כרישה וכדומה.

מאחלת לכם מכל הלב שנה טובה ומאושרת שבה יתקיימו כל מה שאתם מבקשים לעצמכם 🙂 אמן 🙂