את סלט הקישואים המיוחד הזה הכרתי לראשונה בדוכן הסנדוויצ׳ים של איציק ורותי ברחוב שנקין בתל אביב. מי שלא מכיר – מדובר במקום ותיק עם סנדוויצ׳ים מדהימים. בני הזוג הכינו את הסלטים בעצמם ושילובי הטעמים היו פשוט מושלמים. אחד מסלטי הדגל שלהם היה סלט הקישואים, שגרם לי לאהוב קישואים. שילוב הטעמים עם הבצל המטוגן יוצר טעם מיוחד מאוד.
להפתעתי הרבה, כשהכנתי את סלט הקישואים בבית בפעם הראשונה כולם זללו ממנו בהנאה, כולל הבת שלי, שלא סובלת קישואים. מאז אני מכינה את הסלט הזה באופן קבוע. הוא מתאים במיוחד לסלטים של יום שישי בערב – אצלנו אוכלים אותו על חלה טרייה עם מטבוחה ועוד סלטים.
את הסלט מתחילים עם הרבה בצל מטוגן ופרוסות קישואים.
מטגנים אותם טוב טוב ביחד וזה הסוד לטעם הכל כך מיוחד של הסלט הזה.
מכירים כבד קצוץ? פעם זה היה מאכל חלומי, אבל הכבד היה יקר ולכן המציאו תחליפים לכבד – קישואים, שהיו זולים וזמינים יותר. אם אתם שואלים אותי – התחליף עלה על המקור.
את הבצל והקישואים מטגנים ביחד עד שהם שחומים שחומים.
מוסיפים לסלט ביצים קשות, תיבול ומועכים עם מזלג או ממחה של פירה או בכמה פולסים במעבד מזון – לא למעוך לגמרי.
לא חובה, אצלנו בבית לא כל כך אוהבים מיונז. לכן אני ״נדיבה״ קצת יותר עם השמן זית בטיגון הבצל והקישואים ומבשלת את הביצים הקשות לא עד הסוף. כלומר, 6 דקות אחרי הרתיחה ומייד מים קרים לעצירת הבישול. כשהביצים לא קשות לגמרי (הן קשות, אבל החלמון עדיין לא קשה לחלוטין) מקבלים מרקם ״מיונזי״, שהרי טעם של מיונז, מבוסס על שמן וביצים.
מטבוחה מהירה, מתכון עם פטנט הכי טעים וקל להכנה
סלט חצילים פיקנטי בתנור בטעם מושלם כאילו החצילים עברו טיגון
המתכון המושלם לקרקרים הטעימים בטירוף של מאסטר שף
שבוע טוב.
מתכונים מעולים.
הכל ברור וקריא.אוכל של בית.
תענוג.
כל מה שהכנתי, יצא טעים בטירוף.
יישר כוח.
אורלי, תודה רבה על המחמאות, ממש כיף לי לקרוא 🙂
את הביצים הקשות שמוסיפים כדאי לבשל בישול ארוך שיהיו חומות (חמינדוס) זה מוסיף טעם וגם צבע ומרקם של כבד קצוץ
היי,
מתכון מעולה עם הרבה נוסטלגיה.
בשנות ה-80 ,זכיתי לאכול כל יום חמישי אצל איציק ורותי.
אכן הרבה נוסטלגיה, שמחה שאהבת את המתכון 🙂
גם אני הייתי אוכלת. שם
זכרונות….:)
שלום. עדיין לא הכנתי יש לי שאלה
האם מוסיפים את המלח והפלפל בסוף הטיגון או 3 דקות אחרי התחלת הטיגון?
לכאורה סתירה בין מה שאמרת באופן ההכנה לבין מה שכתבת בהיגיון שמאחורי המתכון
ויישר כח על המתכון, עדיין לא הכנתי אבל נראה ממש אחלה
אתה צודק! טעות שלי. תודה רבה על ההערה, תיקנתי את הכתוב. הכוונה היא להוסיף את המלח והפלפל השחור בהתחלה.
שאלה,
אני מרבה להכפיל כמויות לחלק לכלים ולהקפיא את בסיס הסלט טולאחר ההפשרה מטבלת. (ככה שבוע אחד מכינים מטבוחה שבוע אחר חצילים קלויים וכד’ האם, ניתן להכין את השלב של הטיגון/אידוי ולהקפיא ולאחר ההפשרה להוסיף ביצים קשות ומיונז?
אשמח לתשובה,
רוצה להקפיא לכמה שבועות….
הי, חייבת להודות שלא ניסיתי להקפיא קישואים, אם כי הרעיון שלך נשמע לי מעולה! לפי מיטב ידיעתי אם חצילים יוצאים לך טוב מהקפאה – אין סיבה שקישואים לא יצליחו. אבל כאמור לא ניסיתי בעצמי. בהצלחה 🙂
שלחתי שאלה ופתאום אני לא רואה אותה לכן אשאל שוב…
האם אפשרי להכין את הקישואים והבצל, להקפיא, ולאחר ההפשרה להוסיף ביצים ומיונז?
עניתי על שאלתך (מתנצלת על העיכוב), בכל מקרה אשמח אם תשתפי בנסיון שלך, כי זה נשמע לי רעיון מעולה 🙂
תודה רבה.
אנסה ואעדכן.
אגב, המתכון מעולה.
הכנתי שבוע שעבר וכולם נהנו!!!
כיף לקרוא! תודה רבה על העידכון 🙂