סלט טאבולה הוא אחד האהובים. סלט מרענן, טעים ובריא שאפשר להכין במגוון טכניקות. אפשר להכין סלט טאבולה בריא יותר וללא גלוטן עם קינואה שאני אוהבת במיוחד (לא מרגישים בהבדל בינו לבין סלט טאבולה שעשוי מבורגול) והוא בריא יותר כי קינואה מכילה כמות גבוהה של חלבון.
החומר שאחראי לטעם המריר של קינואה נקרא סאפונין ואם תשטפו אותו תחת מים זורמים תגלו שעולה ממנו קצף, בדומה לסבון. מסיבה זו בכפרים בדרום אמריקה שם הוא גדל מכינים מהסאפונין סבון. אבל אף אחד לא אוהב לאכול סבון….לכן השיטה הכי יעילה להסרת הסאפונין היא בישול הקינואה כמו פסטה עם הרבה מים רותחים.
מרתיחים מים בסיר – לפחות 6 כוסות מים לכל כוס קינואה עם מלח. כשהמים רותחים מוסיפים את הקינואה ומבשלים ברתיחה 18-20 דקות. מעבירים את הקינואה למסננת ושוטפים במים קרים. מוסיפים מעט שמן (אפשר תרסיס שמן זית) כדי שהגרגירים ישארו ״אחד אחד״.
למרות שיש לי מכשיר לייבוש חסה, אני מעדיפה לייבש את העלים בשיטת המגבת. אני שוטפת היטב את העלים ומגלגלת במגבת מטבח. כעבור 10 דקות העלים מוכנים לקיצוץ.
אם אתם חובבי כוסברה – ממליצה לכם לנסות את שילוב הטעמים של כוסברה ונענע, כי הטעם שמתקבל מיוחד מאוד ולא דומה לשני העלים בנפרד. משהו בשילוב הזה יוצא טעים במיוחד.
לקינואה ערכים תזונתיים בריאים יותר בהשוואה לבורגול (חיטה). בקינואה יש 14 גרם חלבון (למאה גרם) לעומת 4.5 גרם בחיטה), החלבון שבה נחשב למלא (מכיל את כל חומצות האמינו שמרכיבות חלבון) והיא מכילה יותר ויטמינים ומינרלים. אפשר לקרוא על כך בהרחבה המדריך המלא לקינואה: המתכון הכי טעים ובריא
1 כוס בורגול דק או גס/קינואה
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כוס כוסברה קצוצה
1 כוס נענע קצוצה
3 גבעולי בצל ירוק קצוץ
2 עגבניות אדומות קצוצות
1 מלפפון
1 בצל קצוץ דק (לא חובה)
3-4 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון טרי
גרידת לימון (רק החלק הצהוב, הלבן מר)
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
לבורגול עבה: שופכים על הבורגול העבה מים רותחים ומכסים עם צלחת. ממתינים 30 דקות, מסננים היטב מעודפי נוזלים.
לבורגול דק: שופכים על הבורגול הדק מים בטמפרטורת החדר וממתינים 20 דקות. מסננים היטב מעודפי מים.
לקינואה: מבשלים כמו פסטה: מרתיחים 6 כוסות מים (לכל כוס קינואה) עם 1 כפית שטוחה מלח. כשהמים רותחים שמים את הקינואה (השטופה היטב) במים הרותחים. אחרי הרתיחה מבשלים 18-20 דקות, מסננים את הקינואה ושוטפים במים קרים כדי להפסיק את הבישול ולהסיר מהקינואה את שאריות הספונין המריר. מערבבים עם מעט שמן.
לסלט: שוטפים את עשבי התיבול היטב, מייבשים במגבת מטבח או במייבש חסה (רצוי שלא יהיו עודפי מים בסלט). חותכים את שאר הירקות. מוזגים את הרוטב בהגשה.
סלט טעים מאוד, ניסיתי ויצא מוצלח
מעולה, שמחה מאוד לקרוא 🙂
שלום לך, רויטל המקסימה!
אני מאד אוהבת לטייל באתר המקסים שלך!
הוא ערוך בצורה נאה ומושכת את הלב, ושווה לכל נפש!
רק רציתי לציין בהקשר לסלט הזה שני דברים:
א- טבולה עם בורגול- למיטב ידיעתי זה חמץ גמור, כי זו חיטה.
ב) עד כמה שידוע לי, קינואה, נחשבת לקיטניה, לאלו הנוהגים להימנע מקטניות בפסח. וכל אחת יכולה לברר מה המנהג בביתה.
ושוב תודה על המתכונים הנפלאים!
חג גאולה שמח וכשר לכל בית ישראל!
הי, תודה רבה רבה על המחמאות! שמחה שאת אוהבת את הבלוג 🙂
את צודקת לגמרי שבורגול זה חמץ גמור ולא רלוונטי לפסח.
אבל קינואה מותרת לספרדים וגם לחלק מהאשכנזים.
הקינואה אינה מוגדרת כקטנייה ויש רבנים אשכנזים שמתירים לאכול אותה.
אני יודעת זאת מאחת העוקבות שלי באינסטגרם שאביה הוא רב אשכנזי ואמר שמותר.
אבל יש הטוענים שעדיף לאסור כי אנשים עלולים להתבלבל בין קינואה לדגנים אחרים.
את יכולה לראות פה באתר למנהגי כשרות שהם כותבים שקינואה אינה דגן ואינה קטנייה מנהגי כשרות
אם או בלי קינואה בטוחה שיהיה אצלך חג טעים וכמובן שמאחלת לך מכל הלב חג שמח ומאושר 🙂
קינואה כשרה לפסח
אני יודעת שזה שנוי במחלוקת. יש הטוענים שהיא כשרה ויש שלא.
נשמע מצוין
אשמח למתכון של הסלט העדשים שחורות עם הבטטה
תודה מראש חגית
בשמחה רבה – אגב את יכולה לחפש בחיפוש בעמוד הראשי אבל הנה אני מצרפת לך כאן – איך סלט עדשים שחורות הפך למנה שכולם מבקשים שוב?
הי,
אני מבשלת קינואה בלי לשטוף אותה עם בצל וגזר והיא ממש לא מרירה.
מעולה. יש אנשים שמרגישים את המרירות שלה ויש שפחות. אבל הכי חשוב זה לאכול אותה כי היא ממש בריאה 🙂