טרחה מיותרת במטבח זה לא בשבילי…אבל במקרה של חזרת הפער בין המוכן לביתי – הוא כל כך משמעותי שאין סיכוי שאקנה את המוכן.
הוא פשוט לא טעים.
ומעבד המזון עושה חיים קלים!
מתחילים עם החזרת.
חזרת לבנה נחשבת לחריפה יותר מחזרת אדומה שמוסיפים לה סלק מגורד דק (מבושל או חי). מידת חריפות החזרת נקבעת לפי כמות הסלק שמוסיפים לשורש הלבן החריף.
חזרת היא שורש של צמח שנקרא ״חזרת הגינה״ ושייך למשפחת המצליבים. את השורש חזרת מגדלים בישראל במשך 10 חודשים והוא צמח שצורך כמויות מים גדולות. בגלל טעמו החריף הגידול שלו לא צורך חומרי הדברה כי מזיקים נמנעים ממנו בגלל טעמו.
החזרת נפוצה מאוד ברוסיה (שם נהוג לערבב את השורש המגורד עם שמנת חמוצה) והיא גם מקובלת במטבח הגרמני, הפולני והרומני.המאכל שהחזרת הכי מתאימה לו הוא הגפילטע פיש היהודי המסורתי. הרבה אנשים לא מסוגלים לאכול גפילטע פיש בלי רוטב חזרת פיקנטי.
מוסיפים את הסלק וזה הכל….
חזרת היא אחד המאכלים הבריאים ביותר שיש. החזרת שייכת למשפחת ירקות המצליבים, שמכילים את החומר סולפוראפן, שמחקרים מצאו שהוא מונע התפתחות גידולים סרטניים. במשפחה הזו אפשר למצוא גם את החרדל והוואסבי שיוצרים חריפות שונה מזו של פלפל חריף. חריפות שמגיעה לנחירי האף.
בסופרמרקט כדאי לבחור שורש חלק ככל האפשר, כדי שיהיה קל לקלף אותו. אפשר להשרות את השורש במים לכמה שעות או לילה שלם, כדי להקל על מלאכת הקילוף. כל שאר העבודה נעשית במעבד המזון.
לא אהבתי חזרת עד שהכנתי בבית. מאז אני לא מוותר, פסח וראש השנה. אני מכין את הסלק לפי הטעם הרצוי ואז מוסיף חזרת לפי הטעם הרצוי. חזרת לבנה אפשר להכין עם גבינה או גבינת קשיו לטבעונים שבינינו. תוספת של שום לחזרת הלבנה מקפיצה את הטעם הסופי. את זה למדתי מקטיה, שאכלה כך חזרת בבית סבתא ביקטרינה בורג.
[…] גם עוף ובשר אני קונה שבוע מראש ומקפיאה. אם אתם מכינים חזרת (מומלץ בחום) תקנו גם שורש חזרת, כי הוא לא מתקלקל והרבה […]