להכין קציצה ראשונה קטנה ״לדוגמה״.
כי אין דבר יותר מאכזב מגפילטע פיש חסר טעם. וכשמדברים על ״טעם״ הכוונה היא למלח, שהרי הגפילטע פיש דל בתיבול ואין בו עשבי תיבול או שום.
אז המלח צריך להיות מדוייק, כי המלחה חיצונית לא תפצה על קציצה חסרת טעם.
והשיטה הזו היא של מקצוענית….
את הגפילטע פיש הראשון שלי טעמתי בבית של החברה הכי טובה שלי, שאמא שלה, שרה, היתה הטבחית הראשית בקיבוץ גן שמואל.
הייתי אז בתיכון וקצת נרתעתי מהקציצה האפרפרה, אבל הגפילטע פיש שטעמתי היה באמת משהו מיוחד!
והיא לימדה אותי להכין כדורון קטן ראשון לניסיון.
במידת הצורך מתקנים תיבול ורק אז ממשיכים הלאה….
מתחילים עם תערובת הקציצות:
מכינים את ציר הדגים:
את הקציצות מבשלים בציר הטעים:
אני מכינה גפילטע פיש תמיד תמיד עם חזרת ביתית שאין להשוות אותה לקנויה, אבל זה כמובן לא חובה.
קודם כל לקנות דג קרפיון טרי. אני מבקשת שיטחנו לי רק את הדג עצמו (בלי עור) ובלי העצמות ואת הראש לחלק לשניים (לציר). אני קונה את הדג בחצי חינם, כי הם מיומנים בהכנת הדג בשיטה הזאת. שרה לימדה אותי לקנות את הדג לפני החג עצמו ולהקפיא וככה אני עושה – כחודש לפני החג.
שני סודות קטנים של שרה לגפילטע יפה וטעים:
תודה על המתכון, אני מכינה אותו דבר רק בלי סוכר בכלל יותר פלפל ועל האש בערך 3 שעות חג שמח
אפשר להשמיט את הסוכר.
בכל מקרה הכמות היא קטנה לסיר כל כך גדול.
אבל אפשר בלי 🙂
אשמח לשמוע איך יצא 🙂
בהתחלה עם פחות סוכר לא היה טעים, הייתי חייבת להוסיף עוד,סוכר. טוב, זה ענין של טעם.
בלי סוכר? אבל הילדים שלי אוהבים הכי הרבה את המתוק. מעניין.
במקום פרורי לחם או חלה אני מוסיפה שקדים טחונים. משדרג וטעים. טוב לאלרגיים לגלוטן.
רעיון גאוני, אקח לתשומת ליבי.
אפשר אולי גם קמח שקדים, מה דעתכם?
לא יעבוד כאן, כי הוא לא סופח נוזלים כמו קמחים אחרים. קמח שקדים הוא לא באמת קמח אלא שקדים מרוסקים. אבל אפשר בלי פירורי לחם בכלל כמו שכתבתי וזה יוצא מעולה 🙂
אם לא מוסיפים סוכר בכלל האם את ממליצה להוסיף משהו במקום כמו סילאן?
הי, לא בטוחה שיתאים כאן, גם בגלל שהוא נוזלי ועלול להפריע להתגבשות וגם בגלל הטעם. הייתי מורידה את כמות הסוכר או אפילו מכינה בלי סוכר בכלל.
אז,זה כבר לא גפילטפיש, זה קציצות דג רגילות.
המתכון שלכם, הכי ברור ונכון. הכל כתוב עד לפרט האחרון שזה חשוב למיזרחים שילדיהם אוהבים גפילטפיש,ואין להם הרבה נסיון. ממש אהבתי, קצת פיספסתי , אבל היה נוח ומובן. תודה . ככה כותבים מתכון. שנה טובה
שנה טובה 🙂
מה אפשר לשים המקום פירורי המצה ( לרות שכתבת שלא חייב, מניח שיצא יותר אוורירי עם) שיהיה ללא גלוטן,
תודה וחג שמח
קמח תפוחי אדמה או קורנפלור. קח בחשבון שקמח תפוחי אדמה סופח הרבה נוזלים (יותר מקמח רגיל או קמח מצה וגם יותר מקורנפלור) אז אל תוסיף יותר מידי…
יצא מעולה! אחרי שאבי נפטר לא הצלחתי לשחזר את הגפליטעפיש שהוא היה מכין. השנה בזכותך הצלחתי, אני ממש מתרגשת אז המון תודה וחג שמח!!!
ואוו, ריגשת אותי מאוד עם התגובה :):):) המון תודות לך שחזרת לכתוב לי. גם אני נזכרת באנשים שנפטרו ואינם עימנו עוד באמצעות מאכלים אהובים וטעימים שהם נהגו להכין. מאחלת לך ולבני משפחתך חג שמח 🙂
תודה רבה, גם לך חג שמח 🙏
אם עושה כמות כפולה וצריכה לשים את הקציצות בשכבות, איך להפריד בין השכבות שהקציצות לא ידבקו אחת לשניה?
אם הסיר שלך מספיק גדול הן לא ידבקו…חשוב שתהיה רתיחה עדינה כשאת מוסיפה את הקציצות והכוונה היא שרצוי לא להוסיף את הקציצות לסיר מהר מידי. בכל הוספת קציצה הטמפרטורה של מי הבישול יורדת – אז שימי לב להחזיר את הנוזל לרתיחה עדינה (לא חזקה שתשבור את הקציצות) ואז להוסיף עוד קציצות. בשיטה הזאת הן לא ידבקו לך. בהצלחה ושנה טובה ומתוקה 🙂