תמצית וניל ביתית

להכין תמצית וניל לבד בבית?

בפעם הראשונה ששמעתי על הרעיון הזה חשבתי שהוא דמיוני לחלוטין. אבל אחרי שהכנתי פעם אחת – כבר לא חזרתי לאחור. אגב, יש קונדיטורים שטוענים שנקודות שחורות קטנטנות בקרמים או גלידות מעידות על קינוח איכותי שהוכן ממקל וניל אמיתי ולא מתמציות סינתטיות. מאז שלמדתי להכין תמצית וניל בבית – הקינוחים שלי תמיד מנוקדים בנקודות שחורות של וניל.

והטעם? הכי טעים שיש ואי אפשר להשוות אותו לתמצית וניל קנויה.

אגב, תמצית וניל מוסיפה המון טעם גם לקפה קר. לא צריך כמות גדולה – מספיקה חצי כפית לשדרוג טעם הקפה.

למה כדאי להוסיף לכל קינוח או מאפה מתוק תמצית וניל?

מחקרים רבים שנערכו על תמצית וניל מצאו שהיא מדמה טעם מתוק. כשהיא משולבת בגלידה או קפה אנחנו מרגישים טעם מתוק יותר, גם בלי תוספת סוכר. הכמות המומלצת היא לא יותר מכף אחת לקינוח (מקסימום), כי אין צורך ביותר מכך.

האם תמצית וניל ביתית משדרגת גלידות ביתיות?

בהחלט כן! וודקה ואלכוהול לא קופאים ולכן הם גורמים למרקם רך וחלק יותר בגלידות ביתיות שמכינים ללא מכונת גלידה. אפשר לקרוא על כך במתכון לקסטה גלידה ביתית עם פרוזן יוגורט או במתכון לפרוזן יוגורט בלי מכונה.

למה מכינים תמצית וניל עם אלכוהול?

האלכוהול גורם למיצוי הטעם מהוניל ומכיוון שמשתמשים בכמות קטנה מאוד של תמצית וניל אין לכך השפעה. כשמכינים עוגיות או גלידה עם כפית תמצית וניל – מדובר בכמות שהיא פחות מרבע אחוז ואין לו השפעה גופנית כלשהי.

האם תמצית וניל בריאה?

מקלות וניל נחשבים למרכיב בריא מאוד. מקל וניל מכיל נוגדי חמצון רבים והוא מכיל כ-500 חומרי טעם וריח שמכילים נוגדי חמצון בריאים. נוגדי החמצון (אנטי אוקסידנטים) פועלים בגוף נגד הרדיקלים החופשיים שגורמים למחלות והזדקנות הגוף.

מקל וניל מכיל את שני המינרלים החשובים: מגנזיום ופוטסיום. ההודים טוענים שהרחה של וניל מפחיתה דיכאון וחרדה. לוניל יש אפקט אנטי חיידקי ואנטי דלקתי ולכן הוא נחשב לבריא מאוד.

איפה קונים מקלות וניל?

מקלות וניל אפשר לרכוש בכל חנות תבלינים או בבתי טבע כמו ניצת הדובדבן.

איך יודעים שהמקל וניל להכנת תמצית וניל הוא איכותי?

תמיד כדאי לבחור מקלות עבים ובשרניים ולא דקים ויבשים. מחיר מקלות הוניל הבשרניים הוא יקר יותר אבל בדרך כלל המחיר הוא כ-10 שקלים למקל.

איך מכינים תמצית וניל איכותית?

אפשר להכין תמצית וניל בשתי צורות:

תמצית וניל ממקלות שלמים שמשרים באלכוהול והיא מוכנה תוך כמה חודשים. היא נראית כך.

ותמצית וניל שמוכנה מייד (אני מעדיפה את השנייה).

בשני המקרים התמצית מכילה מקלות וניל ואלכוהול (אני משתמשת בוודקה שאני מחזיקה במקפיא). היחס בין האלכוהול למקלות הוא: 4-5 מקלות לכל כוס אלכוהול (240 מ”ל). אפשר להוסיף כפית סוכר/סירופ מייפל אבל זה לא חובה.

האם חייבים להשתמש בוודקה להכנת תמצית וניל?

אפשר להשתמש בויסקי או רום, אבל כמובן שיש להם טעם מסויים. היתרון של וודקה שהיא נטולת טעם.

האם אפשר להשתמש בכל וודקה להכנת תמצית וניל ביתית?

אפשר להשתמש בכל סוג של וודקה ואין צורך להשקיע בסוג יקר. אפשר לרכוש בקבוק וודקה של ליטר בכל סופרמרקט ולשמור את הבקבוק במקפיא.

רעיונות למתכונים שמכילים תמצית וניל ביתית:

עוגת גבינה אפויה גבוהה | עוגת גבינה אפויה של פעם

עוגת שיבולת שועל שוקולד דייסת שיבולת שועל אפויה בטעם עוגה

עוגת שיש בחושה רכה בטירוף