תבשיל בשר אונטריב (בשר מספר 2) – הנתח הזול והטעים!

כשמדובר בבשר, הבחירה בישראל היא אוטומטית – נתח כתף או בשמו הידוע בשר מספר 5. אין לי בעיה עם הנתח הזה ואפילו יש לי כאן בבלוג מתכון מעולה לצלי מהנתח הזה צלי כתף בתנור הכי רך וטעים שתכינו עם פטנט.

הבעיה היא שהנתח הזה יקר להחריד ובתקופות מסויימות – במיוחד בחגים – לא תמיד קל להשיג אותו.

אגב, שימו לב שפעמים רבות נתח שנקרא ״צלי כתף״ נמכר ״במבצע״ בסופרמרקטים ובפועל מדובר בצלי מספר 4 שהוא פחות מוצלח מכתף (מספר 5).

לכן בבלוג כאן תמצאו כמה מתכונים לצלי בשר נהדר מנתחים אחרים, כך שתוכלו להכין צלי בשר טעים לפי המבצעים וההיצע בסופרמרקט.

תאמינו לי, שהמתכון לצלי בקר בתנור ב-10 דקות עבודה, הכי טעים ורך שיש שעשוי מבשר שריר – נתח מספר 8 – יוצא לא פחות ממדהים – אלפים הכינו אותו כבר ואני כל הזמן מקבלת עליו מחמאות.  לפני כשנתיים, המתכון פורסם באתר מאקו והוא זכה שם באחד מ-10 המתכונים הכי מוצלחים של השנה.

בקיצור – לא רק נתח מספר 5.

היום אני רוצה להמליץ לכם על עוד נתח בשר נהדר ופחות מוכר – בשר אונטריב או בשר מספר 2 או צלעות – פשוט מושלם לצלי בשר (בקר).

לפני הכל אזהרה: יש מצב שתגשו לקצב והוא יגיד לכם לא להעיז לקנות את הנתח הזה לצלי ושהוא מתאים רק לטחינה וכו׳. אבל זה לא מדוייק. הנתח הזה פשוט מעולה לצלי בשר והוא יוצא רך וטעים מאוד.

איזה בשר זה אונטריב?

אונטריב מורכב משתי מילים –  אונטר – מתחת וריב – צלעות. באנגלית הוא נקרא צ׳אק – chuck.

למה אונטריב נחשב לנתח בשר האהוב ביותר על המסעדנים?

בגלל התוצאות המעולות שלו ומחירו הזול. עם זאת כדאי לדעת שהנתח הזה גדול ומורכב משני נתחים – מכסה האנטריקוט וצוואר. מכיוון שכך, צריך להבהיר לקצב שאתם רוצים להשתמש בו לצלי לבישול ארוך. כדאי לדעת שהנתח לא מתאים לסטייקים ולבישול קצר.

האם צריך לצרוב את נתח האונטריב לפני הבישול הארוך?

אין צורך בעבודה קשה…כתבתי על כך בהרחבה, התבססתי על ההסברים של מדען המזון, הרולד מקגיי במתכון לצלי בקר בתנור ב-10 דקות עבודה, הכי טעים ורך שיש – השחמה? פשוט חבל על העבודה שלכם. השיטה היא לצרוב את הבשר בהתחלה או בסוף בתנור ובאותו כלי. אני אוהבת להשתמש ברוסטר – סיר מרובע עמוק עם מכסה שמתאים לתנור. אם אתם מבשלים בתנור – הכלי הזה מומלץ מאוד, כי הוא חוסך את כל ההתעסקות עם נייר כסף וכיסוי הבשר. פשוט מכסים וזהו. מכיוון שהוא גם יפה – אפשר להגיש אותו לשולחן כך שהוא גם כלי הגשה. הנה דוגמה לסיר רוסטר באתר של KSP – לחצו כאן. אבל כמובן שכל סיר שמתאים לתנור ואין לו ידיות מפלסטיק – יתאים.

מתחילים את הבישול עם שכבת בצל חתוך ומתובל במלח ופלפל. אין צורך בשמן, כי הבשר מכיל מספיק שומן.

את נתחי הבשר מתבלים היטב ומניחים אותם מעל הבצל.

האם אפשר להשתמש בנתח קפוא כדי להכין את המתכון לתבשיל בשר אונטריב (נתח מספר 2)?

לבשר קפוא יש פעמים רבות טעם לוואי מסויים, אבל לצורך הכנת המתכון הזה השתמשתי פעם בבשר קפוא, שהפשרתי באטיות במקרר. התוצאה היתה מעולה. בכלל, כשמדובר בבישול ארוך ותיבול רב – אפשר להשתמש בנתח קפוא. רק שימו לב שמדובר בנתח שהוא 100% בשר, ללא תוספות מים (מזיק לבריאות), שמיוצר על ידי חברה איכותית. כמובן שנתח טרי יהיה טעים וקל יותר להכנה.

מה היתרונות של נתח אונטריב והאם כדאי להכין כמות גדולה?

אונטריב הוא הנתח האידאלי להכנת פרוסות בשר דקות שמתאימות לכריכים. אני אוהבת להכין כמות גדולה ומהשאריות שנותרו אחרי הארוחה אני מכינה בשר – סוג של נקניק – לכריכים. אחרי שהבשר מתקרר (כל הלילה במקרר), אני פורסת אותו דק עם סכין חדה ומקפיאה בכמה אריזות. בכל פעם שאני רוצה להכין כריך עם בשר, אני מוציאה אריזה מהמקפיא. לחמנייה, חרדל, חסה – זה יוצא מעדן ו״סוגר פינה״ לארוחת צהריים מהירה וטעימה.

מתכונים נוספים שישתלבו עם המתכון לתבשיל בשר אונטריב (בשר מספר 2):

פירה בטטה מתכון טעים עם המון בצל מקורמל (פרווה)

שעועית ירוקה ברוטב עגבניות המתכון המושלם של אודטה

סלט חסה ברוטב ראנץ׳ הרוטב הכי פופולרי ומיוחד לסלט