תבשיל בשר אונטריב (בשר מספר 2) - מטבח קל

תבשיל בשר אונטריב (בשר מספר 2) – הנתח הזול והטעים!

לא סתם אונטריב בתנור נקרא גם הנתח שמסעדנים הכי אוהבים – זהו הנתח הזול והטעים שמומלץ להכיר! כמה טיפים להכנה מהירה וקלה של צלי בשר הכי רך וטעים
0
דקות
0
מנות
0
קלוריות למנה

כשמדובר בבשר, הבחירה בישראל היא אוטומטית – נתח כתף או בשמו הידוע בשר מספר 5. אין לי בעיה עם הנתח הזה ואפילו יש לי כאן בבלוג מתכון מעולה לצלי מהנתח הזה צלי כתף בתנור הכי רך וטעים שתכינו עם פטנט.

הבעיה היא שהנתח הזה יקר להחריד ובתקופות מסויימות – במיוחד בחגים – לא תמיד קל להשיג אותו.

אגב, שימו לב שפעמים רבות נתח שנקרא ״צלי כתף״ נמכר ״במבצע״ בסופרמרקטים ובפועל מדובר בצלי מספר 4 שהוא פחות מוצלח מכתף (מספר 5).

לכן בבלוג כאן תמצאו כמה מתכונים לצלי בשר נהדר מנתחים אחרים, כך שתוכלו להכין צלי בשר טעים לפי המבצעים וההיצע בסופרמרקט.

תאמינו לי, שהמתכון לצלי בקר בתנור ב-10 דקות עבודה, הכי טעים ורך שיש שעשוי מבשר שריר – נתח מספר 8 – יוצא לא פחות ממדהים – אלפים הכינו אותו כבר ואני כל הזמן מקבלת עליו מחמאות.  לפני כשנתיים, המתכון פורסם באתר מאקו והוא זכה שם באחד מ-10 המתכונים הכי מוצלחים של השנה.

בקיצור – לא רק נתח מספר 5.

היום אני רוצה להמליץ לכם על עוד נתח בשר נהדר ופחות מוכר – בשר אונטריב או בשר מספר 2 או צלעות – פשוט מושלם לצלי בשר (בקר).

לפני הכל אזהרה: יש מצב שתגשו לקצב והוא יגיד לכם לא להעיז לקנות את הנתח הזה לצלי ושהוא מתאים רק לטחינה וכו׳. אבל זה לא מדוייק. הנתח הזה פשוט מעולה לצלי בשר והוא יוצא רך וטעים מאוד.

איזה בשר זה אונטריב?

אונטריב מורכב משתי מילים –  אונטר – מתחת וריב – צלעות. באנגלית הוא נקרא צ׳אק – chuck.

למה אונטריב נחשב לנתח בשר האהוב ביותר על המסעדנים?

בגלל התוצאות המעולות שלו ומחירו הזול. עם זאת כדאי לדעת שהנתח הזה גדול ומורכב משני נתחים – מכסה האנטריקוט וצוואר. מכיוון שכך, צריך להבהיר לקצב שאתם רוצים להשתמש בו לצלי לבישול ארוך. כדאי לדעת שהנתח לא מתאים לסטייקים ולבישול קצר.

האם צריך לצרוב את נתח האונטריב לפני הבישול הארוך?

אין צורך בעבודה קשה…כתבתי על כך בהרחבה, התבססתי על ההסברים של מדען המזון, הרולד מקגיי במתכון לצלי בקר בתנור ב-10 דקות עבודה, הכי טעים ורך שיש – השחמה? פשוט חבל על העבודה שלכם. השיטה היא לצרוב את הבשר בהתחלה או בסוף בתנור ובאותו כלי. אני אוהבת להשתמש ברוסטר – סיר מרובע עמוק עם מכסה שמתאים לתנור. אם אתם מבשלים בתנור – הכלי הזה מומלץ מאוד, כי הוא חוסך את כל ההתעסקות עם נייר כסף וכיסוי הבשר. פשוט מכסים וזהו. מכיוון שהוא גם יפה – אפשר להגיש אותו לשולחן כך שהוא גם כלי הגשה. הנה דוגמה לסיר רוסטר באתר של KSP – לחצו כאן. אבל כמובן שכל סיר שמתאים לתנור ואין לו ידיות מפלסטיק – יתאים.

מתחילים את הבישול עם שכבת בצל חתוך ומתובל במלח ופלפל. אין צורך בשמן, כי הבשר מכיל מספיק שומן.

תבשיל בשר אונטריב (בשר מספר 2) - מטבח קל

את נתחי הבשר מתבלים היטב ומניחים אותם מעל הבצל.

תבשיל בשר אונטריב (בשר מספר 2) - מטבח קל
את הבשר מומלץ לעסות היטב עם חומרי הרוטב

האם אפשר להשתמש בנתח קפוא כדי להכין את המתכון לתבשיל בשר אונטריב (נתח מספר 2)?

לבשר קפוא יש פעמים רבות טעם לוואי מסויים, אבל לצורך הכנת המתכון הזה השתמשתי פעם בבשר קפוא, שהפשרתי באטיות במקרר. התוצאה היתה מעולה. בכלל, כשמדובר בבישול ארוך ותיבול רב – אפשר להשתמש בנתח קפוא. רק שימו לב שמדובר בנתח שהוא 100% בשר, ללא תוספות מים (מזיק לבריאות), שמיוצר על ידי חברה איכותית. כמובן שנתח טרי יהיה טעים וקל יותר להכנה.

תבשיל בשר אונטריב (בשר מספר 2) - מטבח קל

 

מה היתרונות של נתח אונטריב והאם כדאי להכין כמות גדולה?

אונטריב הוא הנתח האידאלי להכנת פרוסות בשר דקות שמתאימות לכריכים. אני אוהבת להכין כמות גדולה ומהשאריות שנותרו אחרי הארוחה אני מכינה בשר – סוג של נקניק – לכריכים. אחרי שהבשר מתקרר (כל הלילה במקרר), אני פורסת אותו דק עם סכין חדה ומקפיאה בכמה אריזות. בכל פעם שאני רוצה להכין כריך עם בשר, אני מוציאה אריזה מהמקפיא. לחמנייה, חרדל, חסה – זה יוצא מעדן ו״סוגר פינה״ לארוחת צהריים מהירה וטעימה.

 

תבשיל בשר אונטריב (בשר מספר 2) - מטבח קל
מה שנשאר יהפוך לכריך טעים

מתכונים נוספים שישתלבו עם המתכון לתבשיל בשר אונטריב (בשר מספר 2):

פירה בטטה מתכון טעים עם המון בצל מקורמל (פרווה)

פירה מתכון | פירה בטטה - מטבח קל

שעועית ירוקה ברוטב עגבניות המתכון המושלם של אודטה

שעועית-ירוקה-ברוטב-עגבניות - מטבח קל

סלט חסה ברוטב ראנץ׳ הרוטב הכי פופולרי ומיוחד לסלט

סלט חסה ברוטב ראנץ׳- הרוטב הכי טעים ומיוחד לסלט -מטבח קל

 

 

 

הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
תבשיל בשר אונטריב (בשר מספר 2) - מטבח קל

תבשיל בשר אונטריב (בשר מספר 2) – הנתח הזול והטעים!

12

מנות

304

קלוריות למנה

מצרכים

  • 2 בצלים בינונים פרוסים
  • 1/4 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור (לערבב עם הבצל)
  • 2 כוסות מים
  • 5 שיני שום חצויות (לא חובה)
  • 2 ענפי רוזמרין (לא חובה)
לרוטב לבשר:
  • 2 ק״ג בשר אונטרייב (צלעות מספר 2) בנתח אחד
  • 5 שיני שום כתושות
  • 2 כפות גדושות חרדל
  • 1/2 - 1 כפית פלפל שחור
  • 1/2 כפית מלח
  • 3 כפות שמן זית
  • 1.5 כפות שטוחות פפריקה מתוקה (רצוי מעושנת)
  • 1 כף סילאן/דבש

אופן ההכנה

  1. מחממים את התנור (תוכנית רגילה – חום סטטי) ל-220 מעלות.
  2. בסיר רוסטר או סיר שמתאים לתנור מסדרים את הבצל עם המלח והפלפל השחור (אין צורך בשמן).
  3. בסיר או בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הרוטב. מוסיפים את הבשר ובעזרת כפפות מעסים את הרוטב היטב לתוך הבשר.
  4. מניחים את הבשר מעל הבצל ונועצים בו את שיני השום החצויות. מניחים בצד את ענפי הרוזמרין ומוסיפים את המים.
  5. מכניסים את הבשר לתנור החם (סיר לא מכוסה) למשך 20 דקות או עד השחמה קלה של הנתח בשר. מכסים את הסיר במכסה ומורידים את החום ל-160 מעלות למשך 3 שעות. במהלך צליית הבשר – בודקים את הבשר כל שעה – שעתיים, כדי לבדוק שלא חסרים נוזלים. במידה וחסרים נוזלים – מוסיפים 1/2 כוס מים או בהתאם לצורך.
  6. מגישים את נתחי הבשר עם הרוטב, פורסים לפרוסות במקום.
  7. את השאריות מאחסנים במקרר. כשהבשר קר קל לפרוס אותו לפרוסות דקות. אפשר להקפיא את הפרוסות הדקות ולשלב בכריכים.

ההיגיון מאחורי המתכון

השחמה של הבשר מעניקה לו טעמים נהדרים, אבל אפשר לקצר תהליכים ולעשות את זה בתבנית בו הבשר נצלה. בדרך זו ״חוסכים״ טיגונים, עבודה וכלים ומקבלים את אותה התוצאה בדיוק.

ערכים תזונתיים

קלוריות
304
פחמימות
3
חלבון
39 גרם
שומן
12 גרם
נתרן
87 מ״ג
סיבים תזונתיים
1 גרם

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

5 2 הצבעות
דירוגים
הרשם
התראה עבור
guest
8 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
יעל
יעל
1 חודש לפני

נראה מעולה. האם אפשר להוסיף יין לתבשיל?

עינבל
עינבל
1 חודש לפני
דירוג :
     

היי האם זה מתאים גם למרק שעועית בסיר לחץ? ואם כן כמה זמן בישול?

רוניתronb
רוניתronb
1 חודש לפני
דירוג :
     

יצא מעולה, מתכון נהדר, הכנו כריכים למחרת ויצאו טעימים מאוד

שרה
שרה
1 חודש לפני

האם ניתן להכין מנתח פילה מדומה (מספר 6)?

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם