הריבה שאני הכי הכי אוהבת היא ריבה ללא תוספת סוכר של סנדלפור. היא עשירה בפרי וטעימה מאוד. במקום סוכר הם משתמשים ברכז פרי. ואין הבדל בטעם. הריבה ללא תוספת סוכר טעימה כמו ריבה רגילה אולי אפילו קצת יותר.
באופן כללי אני מעדיפה כמה שפחות סוכר לבן בתפריט שלי. משתדלת, משתדלת, אבל לא תמיד מצליחה. ממתיקים מלאכותיים אני לא אוהבת, גם בגלל הטעם וגם בגלל הבריאות. עשרות מחקרים פורסמו על הנזקים שהם גורמים. מבין כל המתוקים, ריבה היא סוג של מתוק בריא בזכות הפרי, אבל היא מכילה לא מעט סוכר.
יש מתכונים שמציעים להשתמש בצ׳יה או בג׳לטין אבל הן מתקלקלות במהירות.
צריך לקחת בחשבון שגם הריבות האלו מכילות רכז פרי, שהרי אם אנחנו מבשלים את הפרי הוא מצטמצם (המים שבו מתאדים) והוא הופך להיות רכז. היתרון של שימוש ברכז פרי שהריבה נשמרת ויש לה טעם של ריבה רגילה.
רכז תפוחים זה מוצר שיש בכל סופרמרקט והוא מיוצר על ידי כמה חברות. אני תמיד מחזיקה אותו בבית, כי אם כבר שתייה מתוקה, שתהיה מתפוחים.
דוגמה לרכז תפוחים טבעי, יש סוגים נוספים
קל מאוד להכין ריבה ללא תוספת סוכר בבית. המתכון פשוט וקל ויש שליטה מלאה על המרכיבים: הפרי בו משתמשים וכמות הרכז פרי המוסף. אפשר בהחלט לשנות כמויות וגם לשלב פירות שונים.
ביסקוטי המתכון האיטלקי הכי מוצלח לעוגייה הכי טעימה ומהירה להכנה!
עוגת גבינה אפויה גבוהה | עוגת גבינה אפויה של פעם
היי, תודה רבה על דבר חדשני עבורי.. אני מאלה שתמיד מנסים לצמצם את הוספת הסוכר הלבן לריבה שלי… והגעתי עד היום לכ-30%
השאלה שלי היא מה היחס בין הפרי לכמות רכז תפו”ע ? 1/0.6 ?
תודה שוב!!
מעניין….
גם אני עושה נסיונות ובקרוב אפרסם ניסיון שעשיתי עם ריבת תותים, כי השאלה היא כמה זמן מחזיק.
בינתיים היא מחזיקה כבר 5 חודשים במקרר שזה מעולה!
לגבי היחס – אשקול את הסיידר תפוחים. מדדתי במ”ל.
1 ק”ג – 600 מ”ל רכז תפוחים.
מה עושים עם רכז התפוחים שנשאר?
הי נועה,
הוא נשמר המון זמן במקרר (כמו ריבה) ואפשר להכין איתו משקה תפוחים טבעי.
או סיידר בחורף.
לא צריך הרבה ממנו והוא ממש טעים!
שלום, האם ברכז התפוחים בפחית (שבתמונה) יש חומר משמר? ואם כן, האם לימון טבעי יכול לשמש תחליף לחומר משמר, או אולי יש חומר טבעי אחר היכול לשמר הריבה?
תודה איילה
אין ברכז חומר משמר. הוא עשוי ממיץ תפוחים מבושל ולכן מרוכז. אני לא חושבת שמיץ לימון ישמר את הריבה.
אני בספק. כדי לאפשר חיי מדף לתוכן כל שהוא שמצוי בקופסא פח סגורה, גם אם התוכן בושל, התוכן לא יישמר חודשים בקופסא שעל המדף ללא חומר כל שהוא שמשמר. אבדוק זאת… תודה רבה
קופסאות שימורים מחזיקות מעמד שנים בלי חומר משמר וכך גם בקבוקים או קופסאות של רסק עגבניות, שאינם מכילים חומרים משמרים. הסיבה לכך היא תהליך העיקור שהם עוברים בחום גבוה. ברגע שאין חיידקים והתכולה אטומה – הוא לא יתקלקל בלי חומרים משמרים. בלי קשר לכך – כמות גבוהה של סוכר ומלח משמשים כחומר משמר טבעי. רכז תפוחים מכיל כמות גבוהה של סוכרים ולכן הוא לא יתקלקל. קחי לדוגמה ריבה שאת מכינה בבית עם פרי וסוכר. היא תשמר לך בלי חומרים משמרים למשך חודשים ארוכים. כך גם חמוצים ביתיים שמחזיקים מעמד חודשים בלי חומר משמר – המלח הוא חומר משמר.
יש בדברייך דבר, השכנעתי. היכן רצוי לרכוש רכז תפוחים ורצוי לי אורגני?
אני קניתי ברמי לוי ובניצת הדובדבן. אם את לא מוצאת – תחפשי בגוגל את שם החברה ותשאלי אותם איפה נמכר בסמוך למקום מגורייך. בהצלחה 🙂
נעמת לי מאוד❣️ תודה
בשמחה תמיד!
שוב שלום לך האם רכז התפוחים שהמלצת להחליף במקום סוכר, זה בעצם רסק תפוחים או שמדובר ברכז נוזלי?!
תודה, נראה נהדר! האם אפשר כך להכין ריבה גם מפירות אחרים – תותים, אפרסקים וכו’?
לא ניסיתי, אבל אני מתכוונת לנסות.
אם את מנסה – אנא כתבי לי איך יצא 🙂
תודה רבה על המתכון נראה מעולה
האם יש לך רעיון גם לריבת תפוזים ללא סוכר ?
הבעיה עם תפוזים זה הקליפה המרה.
ככל הידוע לי נהוג להרתיח את התפוזים כדי להסיר מרירות.
אין סיבה שהמתכון לא יעבוד עם תפוזים.
אולי הייתי מוסיפה עוד קצת מיץ תפוחים מרוכז – 3 כוסות לכל ק”ג פרי.
אם את מנסה, אשמח לשמוע איך יצא 🙂
איך הרחבה שלך יצאה ככ כהה? שלי יצאה ממש בהירה והשתמשתי באותם סוג תפוחים.. כמו הצבע של הרסק שהשתמשתי בו בערך
אולי משך זמן הבישול. אצלי היא לא כל כך כהה.
העיקר יצאה טעימה?
טעימה כן, אבל שלך יצאה יותר פוטוגנית כנראה
אני שמחה שאת חושבת שהריבה שלי פוטוגנית, אבל נראה לי שאם היית רואה אותה במציאות היית משנה את דעתך.
ריבות (וכל המאכלים המעוכים למינהם) קשים מאוד לצילום, כי הם נראים….מעוכים.
מה שאני עושה זה לאבזר אותם בכלים צבעוניים מסביב.
הגוון יכול להשתנות בגלל משך הבישול.
וגם בגלל קינמון שהוספתי.
אצלנו פה משתגעים על קינמון.
מציעה להשתמש בפירות יבשים ללא סוכר, אני השתמשתי :
– חופן שזיפים שחורים ללא סוכר,
– חופן חמוציות יבשות שלמות ללא סוכר
– חופן אוכמניות יבשות ללא סוכר
– תפוח עם קליפה חתוך לקוביות קטנות
– כפית קינמון
– חצי כוס מים או יין יבש
בישול על אש קטנה עד להסמכה וריכוך המרכיבים. להוסיף מים או יין רק לפי הצורך
למעוך למרקם רצוי,
לשמור במקרר – הכמויות לצנצנת אחת..
כמה זמן נשמר – לא יודעת כי הריבה חוסלה תוך יומיים…😂🤣😂
הכנתי את המתכון עם שזיפי שגיב, יצא ממש טעים מקווה שישמר לאורך זמן
תודה על הרעיון להכין עם רכז תפוחים
תודה רבה על העדכון, שמחה שיצא טעים!
אני אוהבת מאוד שזיפי שגיב ולפי כתבה שפעם הכנתי שמבוססת על דירוג של משרד החקלאות האמריקאי מדובר בפרי עם הכי הרבה נוגדי חמצון (שזיפים סגולים באופן כללי).
בהחלט מתכוונת להכין,
תודה רבה ושנה טובה
הכנתי את הריבה והיא יצאה ממש טעימה,רעיון מעולה. רוצה להכין עם פירות יער. תודה על מתכון מעולה. אוהבת מאוד את הבלוג והגישה
שמחה שאהבת את הריבה.
נשמע מעולה פירות יער.
אשמח לשמוע איך יצא 🙂
היי רויטל
שאלה האם צריך גם את הליבה של התפוחים
להשאיר? או שזה לא נחוץ ?
אשמח לתשובה תודה
הי אמילי,
אין צורך בליבה.
רק התפוחים עצמם 🙂
בהצלחה
תודה רבה
🙂
תודה מראש על המתכון.
כמה זמן נשמרת הריבה מחוץ למקרר?
מחוץ למקרר?
אני מעבירה אותה לצנצנות אחרי ההכנה ומכניסה למקרר.
חייבים לאחסן במקרר.
האם השימוש ברכז תפוחים טוב גם בהכנת ריבות מפירות אחרים?
כתבו לי שהכינו עם שזיפים ויצא מוצלח מאוד.
מתכוונת לנסות בקרוב עם פירות יער (הריבה האהובה עלי)
ואדווח בהקדם 🙂
היי, הכנתי אתמול מחצי ק”ג תפוחים ו 300 מ”ל רכז תפוחים. יצאה ריבה טעימה, כהה וסמיכה. חמצמצה, לא ממש מתוקה. כך צריך לצאת?
שמחה שהריבה יצאה טעימה.
לגבי חמצמצות – תלוי בזן התפוחים שבו אתה משתמש.
תפוחים מתוקים יותר כמו זן דלישס (ירוקים בהירים) יניבו ריבה מתוקה יותר.
היו אנשים שכתבו לי שהריבה היתה להם מתוקה מידי ובפעם הבאה הם יוסיפו פחות רכז תפוחים.
כמובן שבישול ממושך יותר יגרום לריבה להיות מרוכזת יותר ומתוקה יותר.
אני לא יודעת באיזה רכז השתמשת, אבל אולי שווה לנסות להחליף.
הרכז בקופסת שימורים מרוכז מאוד ומתוק.
הי, האם יש תחליף לרכז תפוחים? פשוט לא מצאתי בסופר. רסק תפוחים? מים וסילאן? מידות?
תודה רבה:)
לא שאני מכירה.
המוצר נמצא בכל סופרמרקט – יש בשופרסל אונליין, רמי לוי ובתי טבע כמו ניצת הדובדבן.
הוא מיוצר על ידי כמה חברות.
רסק תפוחים וסילאן – ממש לא יעבדו כאן כי צריך מרכיב משמר.
בהצלחה 🙂
נראה לי שחלק מהקוראים לא הבינו את המושג רכז תפוחים כמוני אבל ירד לי האסימון והבנתי , היו שחשבו שמדובא ברסק תפוחים אבל בעצם הכונה היא לנוזל מרוכז שבא בקופסת שימורים גדולה או בהקבוק זכוכית של סידר הגליל וגם לבראשית יש כזה.במקור שמשמש כתרכיז להכנת משקה כמו
מיץ פטל.
אכן כן.
מדובר ברכז תפוחים.
בפוסט עם המתכון פרסמתי דוגמה למוצר כזה.
אכן דומה לפטל אבל מתפוחים
ריבה עם רכז מכילה סוכר. אני מכינה עם פרי ,מיץ לימון,קליפת לימון ,ליבה של תפוח עץ וממתיק – ארתיתול,סוויטנגו. כדי להקריש את הריבה ניתן להוסיף אבקת פקטין.
הממתיקים האלה לא מעלים רמת הסוכר לכן עדיף להשתמש בהם.
גם הפרי עצמו מכיל סוכר ואפילו לימון מכיל סוכר. לגבי אריתרטול (סוויטנגו זה אריתרטול) – מדובר בממתיק רב כהלי שכמות גדולה ממנו עלולה לגרום לכאבי בטן. הוא אמנם נחשב לבטוח, אבל כדאי לדעת שלא מומלץ לצרוך ממנו הרבה.
זה תמיד היחס בין הפרי לרכז תפוחים? קילו על 600 מ”ל? נגיד ואני רוצה להכין עם חבושים?
נראה נהדר! מתכוונת להכין.
חבושים זה רעיון נהדר!
היחס הזה היה לי טעים, אבל הוא גמיש.
אף פעם לא הכנתי ריבת חבושים וככל הידוע לי הם קשים ודורשים בישול ארוך.
אולי כדאי לחתוך אותם לחתיכות קטנות כי הריבה הזו לא זקוקה לבישול ארוך במיוחד.
בהצלחה ואשמח לשמוע איך יצא 🙂
היי
תודה על המתכון , רוצה לנסות להכין.
רציתי לשאול האם אני יכולה להכין מיץ תפוחים בבית להרתיח אותו ולהשתמש בו במקום הרכז תפוחים הקנוי ?
יש לי מכונת מיצים בבית
תודה רבה
אין לי מושג, כי לא ניסיתי. כדי שהריבה תיווצר צריך מרכיב סוכרי והשאלה כמה זמן תצמצמי את הנוזל והאם הוא יהיה מרוכז מספיק.
הכנתי ויצא לי מעולה.
האם אפשר להוסיף זרעי צ’יה בזמן ההכנה?
שמחה מאוד לקרוא 🙂
אפשר להוסיף צ’יה, קראתי שיש שמכינים רק עם פרי וצ’יה כי היא יוצרת מרקם סמיך.
כלומר, בלי הרכז תפוחים.
קחי בחשבון שהצ’יה יסמיך את המרקם.
ממש משמח מה שקורה כאן(: כמה זמן תחזיק הריבה רק עם פרי וצ’יה? כלומר ללא הרכז תפוחים. תודה רבה
אין לי מושג לגבי ריבת צ׳יה, לא ניסיתי מעולם 🙂
כמה זמן היא יכולה להחזיק רק עם פרי וצ’יה?
אם מוסיפים צ’יה במקום הרכז מה היחס בין כמות הפרי לבין הצ’יה? באותו יחס כמו בין הפרי לרכז?
לא ניסיתי… מקווה לנסות בקרוב ולעדכן
כל רכז פרי הרי הוא עם כמויות ענקיות של הסוכר הפרי שנקרא פרוקטוז, ופרוקטוז הוא האחראי על השומנים שנוצרים בדם ובכבד שנקרא טריגליצירידים, שהם בפני עצמם מהווים סכנה לבריאות.
האם הבישול צריך להתבצע עם מכסה או בלי?
רצוי בלי כדי שהנוזלים יתאדו
רכז התפוחים אינו צריך להיות במקרר אפילו אחרי הפתיחה. מחזיק מעמד חודשים על מדף. את ליבת התפוחים אני מכניסה למסננת עם סגירה ומבשלת עם הריבה, כל ריבה שהיא כי יש בזה פקטין אחכ זורקים כמו גרעיני הדרים.
רויטל ערב טוב
היום הצטרפתי לאתר שלך וכבר דפדפתי ומצא חן בעני
יש לי שאלה מכיוון שבריבה עסקינן
יש לי קילו תפוז סיני
וברצוני לעשות ריבה ללא סוכר בגלל שבעלי סוכרתי
אשמח לעזרתך תודה רבה חנה
חנה שלום,
שמחה שאת אוהבת את האתר שלי.
לגבי ריבה לסוכרתיים – אין לי מספיק ידע.
אני בהחלט חושבת לנסות להכין ריבה עם תחליפי סוכר ומקווה שאעדכן בקרוב 🙂
האם אפשר בצורה דומה להכין ריבת חבושים לחג?
לא ניסיתי…בטוחה שכן. ממליצה לך לרכך קודם את החבושים ולחתוך אותם לחתיכות קטנות. את יכולה לרכך במיקרוגל או בישול במים. רק אז לבשל עם הרכז תפוחים. החבושים קשים יותר מתפוחים. בהצלחה וחג שמח 🙂
הכי פשוט להשתמש בשזיפים שחורים טריים, חופן חמוציות יבשות ללא סוכר קוביות תפוח עץ – טיפה מים ובישול על אש קטנה עד לריכוך מלא של כל המרכיבים למעוך למרקם ריבה – יוצא יותר ממעולה – כמה זמן נשמר – איני יודעת…
כמויות לפי מה שאתם רוצים…
תודה דרורה, נראה לי שישמר כמה ימים ולא יותר מכך
שלום אני רוצה להכין את הריבה עם אתרוגים האם זה יצליח ?
הי,
בטוחה שיצליח, אבל כדאי קודם לבשל את האתרוגים במים עד שהם רכים ומבושלים היטב ורק אז (אחרי סינון מהמים) לשלב אותם עם הרכז תפוחים.
אין סיבה שזה לא יצליח 🙂
בהצלחה ואשמח לשמוע איך יצא לך 🙂
אפשר באותו צורה פירות אחרים
בהחלט אפשרי. ניסיתי פירות יער וגם היו שכתבו לי שניסו עם תות שדה.
תודה נשמע מצוין
האם אפשר עם תפוזים סינים?תודה
לא ניסיתי, אבל לא נראה לי שצריכה להיות בעיה. הייתי מנסה להוציא מהתפוזים את המרירות (שופכים עליהם מים רותחים), חותכת לחתיכות קטנות ומבשלת על האש הכי נמוכה. במידת הצורך – אם התפוזים לא התרככו – תוסיפי מים. בהצלחה 🙂
היי , אפשר במקום תפוחים, אגסים? קיבלתי המון אגסים
הי, לא תהיה בעיה. אגסים ותפוחים מתנהגים אותו הדבר. בהצלחה 🙂
היי רויטל, נשמע מעולה, רק אני תוהה האם קילו תפוחים אומר שזה המשקל הדרוש לתפוחים שלמים, או לשיש צורך שיהיה קילו אחרי הקילוף והוצאת הליבה
הי, זה לא כל כך משנה…אבל בכל מקרה עידכנתי את המתכון שמדובר בק״ג תפוחים נטו, אחרי הוצאת הקליפה והליבה.
ועוד שאלה. כיסיתי את סיר בבישול וראיתי שגם בלי הוספת מים, הריבה מאד מימית. אז זה אומר שיש צורך לבשל עם מכסה פתוח? כי אם כן, הרבה מהערכים התזונתיים של הפרי יתאדו עם הנוזלים וזה קצת מפספס את העניין מבחינתי
הי, הערכים התזונתיים של פירות לא תמיד הולכים לאיבוד בבישול. לעיתים, חלק הולך לאיבוד.