רוטב ויניגרט | רוטב לסלט - מטבח קל

רוטב ויניגרט לסלט – מתכון פטנט של כימאית המזון הידועה!

רוטב פטנט נדיר לסלט ירקות שנשאר טרי ורענן על השולחן והעלים נשארים ירוקים ופריכים. מתכון לרוטב ויניגרט קל להכנה והכי טעים שיש
0
דקות
0
קלוריות לכף
0
כפות

כל מי שהכין אי פעם בחייו סלט מכיר את התופעה המתסכלת – טרחתם והכנתם סלט ירקות לתפארת והסלט פשוט ״נובל״ על השולחן ונראה סמרטוטי, לא פריך ולא טעים.

גם את השפית האגדית ג׳וליה צ׳יילד, בעיית הסלט הסמרטוטי הטרידה וכשהיא לא הצליחה לפתור את הבעיה – היא פנתה ליועצת שלה – כימאית המזון הידועה, ד״ר שירלי קוריהר, שמהר מאוד מצאה פתרון מדעי לבעיה.

רוטב ויניגרט | רוטב לסלט - מטבח קל

 

מרכיב השמן ברוטב לסלט הוא זה שגורם לעלים הירוקים ולירקות עצמם להראות ״נבולים״ וזה קורה בעיקר במקרים בהם מוסיפים שמן בנפרד ומיץ לימון בנפרד. גם אם נערבב שמן ומיץ לימון והמרכיבים יפרדו – נקבל רוטב שישפיע לרעה על הסלט ירקות.

מה הפתרון הביוכימי לרוטב מושלם לסלט ירקות?

לפי ד״ר קוריהר, הפתרון הוא רוטב סלט אחיד, כלומר שהשמן והמיץ לימון (או חומץ) יהיו אחידים ולא נפרדים. כי דווקא למרכיב החומצי ברוטב לסלט – מיץ לימון או חומץ – יש אפקט משמר על העלים (נסו פעם לתבל סלט ירקות רק עם מיץ לימון ותראו את התוצאה – מבחינת מראה תקבלו תוצאה מצויינת, אבל לא מבחינת הטעם שסביר שיהיה חמוץ ופחות טעים…).

הפתרון הוא חיבור בין שמן ללימון על ידי חומר מתחלב (אמולסיפייר) שיכול לאחד בין המרכיבים ובכך לדחות את ״נבילת״ ירקות הסלט.

החומרים המתחלבים הטבעיים שמתאימים ביותר להכנת רוטב לסלט ירקות הם חרדל (אפשר גם אבקה) ודבש. לשני המרכיבים האלו יש יכולת ״תחלוב״ – חיבור בין שמן למיץ לימון.

אגב, גם עשבי תיבול ושום כתוש עוזרים מבחינה מכנית ליצירת רוטב אחיד ומניעת היפרדותו על ידי כך שבערבוב נוצרת אחידות בין השמן למיץ לימון.

איזה חומרים מתחלבים נוספים יכולים לשמש להכנת רוטב לסלט?

חלמון ביצה הוא חומר מתחלב מעולה, אבל רק כשהוא לא מבושל – חומר לא אטרקטיבי במיוחד, בגלל החשש מזיהום בחיידק הסלמונלה. אפשר כמובן להשתמש גם במיונז שבו קיימים חומרים מתחלבים שמחברים בין השומן למים.

מה היחס האולטימטיבי בין שומן למיץ לימון ברוטב ויניגריט קלאסי?

רוטב ויניגרט צרפתי הקלאסי מכיל יחס של 3:1 לטובת השמן – על כל 1 כף חומץ/לימון – 3 כפות שמן. אבל עם השנים, היחס הזה השתנה, בגלל החסרונות של רוטב שומני כל כך, גם מבחינת שומן ובריאות וגם מבחינת שמירה על סלט טרי לאורך זמן. כיום לרוב מכינים רוטב ביחס של 2:1 ואפילו 1:1 שהוא אפשרי בתנאי שמאזנים היטב את החמיצות על ידי שימוש בחומץ בלסמי, שילוב של מיץ לימון עם מיץ תפוזים ודבש.

אני אוהבת יחס של 1:1 אבל אפשר גם להכין רוטב שומני יותר.

רוטב ויניגרט | רוטב לסלט - מטבח קל

האם זה אומר שאפשר להכין סלט חסה מראש, כי הוא ישאר טרי ורענן?

לא….עדיין צריך לתבל ברגע האחרון, כי הרוטב גורם לנבילה של העלים הירוקים, אבל עם רוטב ויניגרט אחיד – הוא מחזיק זמן ארוך יותר. גם הרוטב עצמו לא ישאר אחיד לעד, אבל היתרון של הרוטב ויניגרט שאפשר להכין מראש (אני מכינה כמות כפולה) ובכל פעם שרוצים להשתמש – לשקשק אותו בצנצנת סגורה ובדרך זו לגרום לו להיות אחיד.

האם רוטב ויניגרט נשמר טוב בצנצנת במקרר?

בהחלט! בצנצנת סגורה הוא נשמר במשך חודשים, אבל הוא עלול להיפרד לשמן וחומץ – הסיבה לכך שחומרים מתחלבים טבעיים חזקים פחות מהחומרים המתחלבים בהם משתמשת התעשייה. אבל כמובן שהמתחלבים הטבעיים בריאים יותר. מבטיחה לכם שכשהרוטב מוכן במקרר קל, מהיר ומזמין יותר להכין ולאכול סלט ירקות, במיוחד כשהרוטב כל כך טעים.

רוטב ויניגרט | רוטב לסלט - מטבח קל

 

מתכונים נוספים שישתלבו נהדר עם המתכון לרוטב ויניגרט:

עוף בתנור – המתכון ״הכי מהיר וטעים שאי פעם הכנתי״

עוף בתנור, עוף בתנור מתכון - מטבח קל

קציצות טונה אפויות (בתנור)- מתכון עם פטנט מיוחד !

קציצות טונה אפויות | קציצות טונה בתנור - מטבח קל

מתכון לפיצה כמו בפיצרייה בתנור ביתי (בלי אבן שמוט ובלי טאבון)

פיצה מתכון מושלם להכנה בתנור ביתי - מטבח קל

 

הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
הרשמו לקבלת אימייל בכל פעם שאני מפרסמת מתכון חדש
רוטב ויניגרט | רוטב לסלט - מטבח קל

רוטב ויניגרט לסלט – מתכון פטנט של כימאית המזון הידועה!

45

קלוריות לכף

20

כפות

מצרכים

  • 1/2 כוס שמן זית (8 כפות - 120 מ״ל)
  • 1/4 כוס חומץ בלסמי (4 כפות - 60 מ״ל)
  • 1/4 כוס מיץ לימון/תפוזים (4 כפות - 60 מ״ל)
  • 1 כף גדושה דבש
  • 1 כפית חרדל
  • 1-2 שיני שום כתושות
  • 1/4 כפית מלח ופלפל שחור
אפשרות:
  • 1/2 כף עשבי תיבול טריים קצוצים או יבשים כמו: אורגנו/טימין/רוזמרין/בזיליקום

אופן ההכנה

מערבבים את החרדל והדבש עם מזלג עד להמסה ומשקשקים את כל המרכיבים בצנצנת סגורה. טועמים ומתקנים את התיבול – אם הרוטב חמוץ לכם מידי – תוסיפו שמן זית – אתם יכולים להכפיל את הכמות ולעלות ל-1 כוס.

ההיגיון מאחורי המתכון

מתחלבים הם מהחומרים הנפוצים ביותר בתעשייה והם אלה שמונעים את ההיפרדות בין מרכיבים שונים במוצרים תעשייתיים, כמו מעדני חלב, רטבים ועוד. רבים מחומרים האלו נקשרים עם כאבי בטן ותחושת נפיחות. חלק מהחומרים המתחלבים לא מזיקים, אבל חלקם עלול להזיק במיוחד לאנשים רגישים, כמו חולי קרוהן וכדומה.

ערכים תזונתיים

קלוריות לכף
45
פחמימות
1 גרם
חלבון
0 גרם
שומן
5 גרם
סיבים תזונתיים
0 גרם
נתרן
8.25 מק״ג

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

0 0 הצבעות
דירוגים
guest
2 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
דפנה
דפנה
20 ימים לפני

לא חידש לי ברמת המרכיבים – ככה בדיוק מכינה את הרוטב שלי, אבל חידשת לי הרבה לגבי ההתחלבות (שתכל׳ס, הי אגם אחראית לכך שהרוטב סמיך וכמו ״מיונזי״, לא?) ובכלל, אוהבת את פשטות המתכונים שלך ואת טעמם.

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם

הצטרפו לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג לקבלת מתכונים וטיפים חדשים