ראש השנה הוא כנראה החג הכי משמח בשנה, כי הוא מסמל התחדשות, התחלות חדשות ואיחולים לשנה טובה יותר.
אין ספק שאחרי שנה כל כך קשה, אנחנו זקוקים לכל נחמה אפשרית. מדהים לחשוב שרק לפני שנה – בחודש ספטמבר 2023 – חודש לפני השבת השחורה – חשבנו ש״חטופים״ יש רק בסרטים.
השיא של ראש השנה הוא ערב החג עם ארוחת חג ראש השנה. בין אם אתם מארחים או מתארחים, הנה המדריך המלא לחג ראש השנה, כך שנוכל לחגוג, ליהנות, לא לעבוד קשה מידי ולהגיע רעננים לערב החג המשמח.
השנה, ראש השנה יהיה ארוך במיוחד וצריך להתכונן אליו מראש….
אז איך מתחילים להתארגן לחג ראש השנה?
שולפים דף ועט ומתחילים…
- התארגנות כללית: מחשבים כמה אנשים יגיעו ומה המגבלות שלהם. האם יש טבעונים/צמחונים? סוכרתיים? ללא גלוטן? קיטוגני? אני אוהבת לדאוג לכולם…ותכף תראו שעם המתכונים הנכונים זה אפשרי, בלי טרחה מרובה.את הסעיף הזה נסכם כך:12 אנשים (כל 2 ילדים נספור כאדם בוגר אחד, תלוי בגיל, כמובן)קיטוגני, צמחוני וסוכרתי וללא גלוטן
- ברכות ראש השנה והתפריט עצמו (פירוט בהמשך…)
- לוח זמנים לקניות והכנות…
האם יש דרך לחסוך בעלויות החג בלי להתפשר על האיכות?
ההוצאה הכי גדולה היא הבשר צלי שיכול להגיע למאה שקלים לק״ג ואף יותר ואם אתם מארחים הרבה אנשים זו עלולה להיות הוצאה רצינית. ממליצה לכם בחום לא להינעל על כתף נתח מספר 5 ולחשוב על נתחים כמו שריר שהוא לרוב זול יותר. בהמשך פירטתי כמה מתכונים מעולים שלא עשויים מנתח צלי מספר 5 (אבל יש גם מתכון לצלי מספר 5). שימו לב ל״מבצעים חשודים בסופרמרקט״. כשמציעים לכם צלי כתף במחיר מוזל – תבדקו שזה לא מספר 4 שהוא שונה לגמרי מהנתח 5. אפשר גם להשתמש בנתח צלעות (מספר 2), אבל תבדקו שהוא עבר יישון. אפשר גם לקנות חזה – בריסקט – ואל תקשיבו למה שהקצב אומר לכם – הנתחים האלו מעולים לבישול ארוך. אפשר גם לקנות בשר קפוא, שהוא הרבה יותר זול, אבל הוא מומלץ רק במנות ״מתובלות״ היטב, כי עלול להיות לו טעם לוואי מסויים. בהמשך יש מתכונים לכל הנתחים שמיועדים לבישול ארוך…כולם מעולים…
איך מתכננים את כמויות האוכל לארוחת ראש השנה?
תוציאו מחשבון ותתחילו לחשב: כמה ארוחות אתם מתכוונים להכין? החג הזה ארוך במיוחד…והוא כולל 4 ארוחות ערב ו-3 ארוחות צהריים וזה לא מעט…
אני אוהבת למדוד את הכמות בכוסות, שקל לדמיין ולא בגרמים, שקצת קשה יותר לאמוד (כמה שוקל בשר, לעומת אורז?) אז הכמות הכללית שאדם ממוצע אוכל בארוחה היא 4 -3 כוסות מדידה (כל כוס – 240 מ״ל או כוס שתייה חמה חד פעמית), ילדים (תלוי בגיל) כמחצית הכמות. אם אתם רוצים לדייק: מבחינה תזונתית מומלץ לאדם בוגר לאכול כמות של 2-3 כוסות מדידה בארוחה, אבל כולנו אוכלים יותר וזה ערב חג וכו׳ – אז ניקח יותר וגם קצת רזרווה. כמובן שאת הכמות הזאת צריך להתאים לאנשים המתארחים. האם הם צמחונים? נמנעים מפחמימות? או חובבי בשר? – צריך להתאים את הכמות בהתאם להרגלי האכילה שלהם.
שתייה קלה ומתוקה (אם מגישים): כחצי ליטר לאדם
יין: בקבוק יין לכל 4-6 סועדים
להשקיע ברשימת קניות לארוחת ראש השנה?
אולי זה נראה בזבוז זמן, אבל בסופו של יום חוסך זמן וכסף.
אחרי שגיבשנו את המאכלים מכינים את רשימת הקנייה, רצוי לחלק אותה לסעיפים, לפי המחלוקות בסופרמרקט (או איפה שאתם עורכים את הקניות), כדי ששום דבר לא ישכח, כי אין יותר מבאס מלגלות בערב חג שחסר לנו אבקת אפייה או סודה לשתייה.
אחר כך מאחדים מצרכים, עובדים על כמויות, מוחקים מה שכבר יש (אם יש דבש בבית אין צורך לקנות עוד).
איזה מצרכים כדאי לקנות כמה ימים מראש?
אני נוהגת לקנות מראש מצרכים שאני חוששת שלא יישארו לי בערב החג. לכן קרפיון טחון לגפילטע פיש ודג לחריימה או גם עוף ובשר אני קונה שבוע מראש ומקפיאה. אם אתם מכינים חזרת (מומלץ בחום) תקנו גם שורש חזרת, כי הוא לא מתקלקל והרבה פעמים לקראת החג עצמו – קשה להשיג.
האם יש מנות שכדאי להימנע מהן בראש השנה?
מנות של ״הרגע האחרון״ שמצריכות טיגון והקפצה – עלולות לגרום לאי נוחות ולחץ מיותר. עדיף להתמקד במנות שאפשר לחמם ולהכין מראש. סלט ירוק – אם מגישים – אפשר לקנות לקט עלים שטוף מוכן או להכין מוכן במקרר ואת הרוטב להכין בנפרד ולאחד בהגשה.
איך לתכנן את סדר הכנת המנות לארוחת ראש השנה?
אפשר להתחיל להכין את המנות כמה ימים מראש.
4 ימים לפני החג אפשר להכין את הבשר וחלק מהקינוחים.
3 ימים לפני אפשר להכין את עוגת הדבש שטעמה משתבח כעבור כמה ימים (כשהיא סגורה בניילון נצמד) ואת כל הסלטים המבושלים, כמו גם גפילטע פיש.
יומיים לפני החג – חריימה, מרק עוף,
יום לפני החג –
בערב החג עצמו כדאי להכין את האנטיפסטי, אורז,
-מהו המגוון המקובל בהכנת ארוחת חג ראש השנה?
קל מאוד להסחף להמון מנות, אבל זהו בדיוק שלב המעבר בין סבל להנאה. אני תמיד מזכירה לעצמי: שאף אחד לא ייצא מכאן רעב…ואם כן… לא נורא כל כך 🙂 🙂 🙂
בשר/עוף – בישראל מקובל להכין בארוחת חג גם בשר וגם עוף ואם יש אורחים צמחונים/טבעונים כדאי לחשוב עליהם גם כן. אפשר גם להגיש דג, אבל אם המנה הראשונה היא דג – אפשר לוותר.
פחמימות – 2-3 סוגים, אפשר להסתפק בשני סוגים כמו אורז ותפוחי אדמה.
סלטים – 4-5 סוגים, כולל ירקות מבושלים, שחלקם הם הברכות.
קינוח: 4-3 סוגים זה מעולה, כדאי לחשוב על מנות קטנות, כי אחרי ארוחה כל כך גדולה, רוב האנשים יעדיפו ביס מתוק ולא יותר מזה.
זוהי ההצעה שלי לתפריט ערב ראש השנה 2024:
על השולחן:
חלה מתוקה – אפשר לאפות או לקנות.
אנטיפסטי – מתכון עם השיטה המושלמת שלמדתי באיטליה!
ברכות: רימון, דבש, סלט גזר, סלט סלק, דלעת, קציצות פרסה, תמרים.
*בסוף יש פירוט הברכות
מנה ראשונה לארוחת ראש השנה 2024:
הכמות – כ-100 גרם (חצי כוס) לאדם
בדרך כלל דג או מרק. אפשר להגיש שתי מנות לבחירה כמו גפילטע פיש וחריימה ואפשר גם רק מנה אחת – תלוי בהעדפות המשפחה.
רעיונות ומתכונים מומלצים:
גפילטע פיש – מנה חלומית למתכון מושלם מושלם שאתם חייבים לנסות
ו/או חריימה מתכון טריפולטאי אותנטי של סבתא שלי שהוא ממש קל להכנה וטעים בטירוף
מרק עוף טעים, אם כי זה קצת ממלא
מנות עיקריות לארוחת ראש השנה:
כמות הבשר/עוף לארוחה היא -350 -250 גרם לאדם – כ- -1.5 1 כוסות – קחו בחשבון שרוב האנשים לא יאכלו גם עוף וגם בשר, במיוחד אם מוגש דג למנה ראשונה. אם אתם מכינים בשר/עוף עם עצמות – חשבו 25% יותר.
את הבשר כדאי לרכוש לפי הנתחים שמוצעים במחיר טוב. יש לי כמה הצעות למתכונים מעולים…
נתחיל ממנתח מספר 5 – צלי קל להכנה וטעים מאוד…
צלי כתף בתנור הכי רך וטעים שתכינו עם פטנט
אבל נתח שריר (מספר 8) הוא מעולה לא פחות מצלי מספר 5….
אין לי דרך להמליץ לכם על הצלי הזה יותר – אלפים הכינו אותו והוא פשוט מוצלח בטירוף וקולע לטעם כולם! פשוט הצלי בשר הכי הכי טעים שתכינו (ואם אתם לא מאמינים – קחו בחשבון שהוא זכה באחד מעשרת המתכונים הכי אהובים במאקו). הצלי הזה עשוי מנתח מספר 8 – שריר שהוא זול יחסית ואפשר להכין אותו גם מבשר קפוא, כי מדובר בצלי בתיבול טעים.
צלי בקר בתנור ב-10 דקות עבודה, הכי טעים ורך שיש
צלי אונטריב הוא אחד המתכונים האהובים אצלנו בבית – גם אונטריב – נתח מספר 2 הוא לא יקר וטעים מאוד!
תבשיל בשר אונטריב (בשר מספר 2) הנתח הזול והטעים!
גם נתח אסאדו (שפונדרה) הוא נתח מעולה, זול יחסית והמתכון הזה מוצלח מאוד!
אסאדו – המתכון עם 3 הטיפים הכי חשובים!
עוף: כן או לא? אצלנו ממש אוהבים עוף ובמיוחד את המנה הזאת – עוף בתנור ברוטב טעים בטירוף!
עוף בתנור – המתכון ״הכי מהיר וטעים שאי פעם הכנתי״
סלמון למנה עיקרית זה ממש חובה….ואצלנו זו הסלמון הכי אהוב…
סלמון בתנור הכי טעים שיש עם הפטנט של המסעדות!
לצמחונים ולטבעונים כדאי להכין ״מנת חלבון״ מטופו… המתכון הזה זכה לכל כך הרבה שבחים שאתם פשוט חייבים לנסות אותו! טופו ברוטב נהדר שאפשר להכין מראש והוא פשוט מוצלח מאוד!
הטופו המוקפץ והמושלם של גיימי אוליבר
תוספות לארוחת ראש השנה:
פחמימות: 3/4 כוס פחמימה מוכנה לכל סועד
– מכל כוס אורז/קינואה לא מבושלים נקבל 3 כוסות אורז מבושל.
אורז עם ירקות מתכון לתוספת טעימה שמכינים בקלות
פירה בטטה מתכון טעים עם המון בצל מקורמל (פרווה)
סוג של סלט/תוספת קינואה שזה תמיד טעים ובריא ואפשר להכין מראש…
סלט טאבולה (טבולה) טעים בטירוף ובריא
סלטים ותבשילי ירקות לארוחת ראש השנה:
מכיוון שעל השולחן כבר מוגשות הברכות שכוללות: סלט סלק, סלט גזר וקציצות פרסה
אני אוהבת להגיש את הסלט הכי מיוחד – סלט חסה ברוטב ראנץ׳ הרוטב הכי פופולרי ומיוחד לסלט
סלט טאבולה (טבולה) טעים בטירוף ובריא – רצוי לשלב רימונים
קינוחים ומנות אחרונות לארוחת ראש השנה:
בסוף הארוחה כולם רוצים משהו מתוק וקחו בחשבון שרוב הסועדים ירצו לטעום מהכל…
עוגת דבש מרשימה וטעימה בטירוף זה חובה על שולחן החג! זו עוגה שאפשר להכין מראש והיא מושלמת עם תה חם בסוף הארוחה.
עוגת דבש בחושה, גבוהה ולחה ב-10 דקות!
כיף גדול לסיים את הארוחה עם משהו חלבי וקרמי שהוא פרווה וטבעוני כמו מלבי שמתאים לכולם – גם ללא גלוטן, טבעוני, ללא חלב וגם קרמי ומרענן.
אני אוהבת להכין מלבי מראש בצנצנות אישיות קטנות (אפשר לקנות ברשתות הסטוק בכמה שקלים והן נשמרות…) ולהגיש בנפרד סירופ מלבי, קוקוס ואגוזים כך שכל אחד יכין לעצמו מלבי לטעמו
מלבי מתכון פרווה לקינוח טעים וקל להכנה
ראש השנה זה חג התמרים ולכן אני אוהבת להגיש כדורי שוקולד תמרים שהם פשוט מעולים וטעימים בטירוף…
גם אנשים שלא אוהבים תמרים טוענים שהם טעימים ממש!
הם פרווה, טבעונים וללא גלוטן והם נשמרים נהדר במקפיא ואפשר להכין אותם מראש.
כדורי תמרים | כדורי תמרים קלים להכנה
אין כמו דובשניות בטעם של פעם לביס מתוק ונוסטלגי בסוף הארוחה – גם אותן אפשר להכין מראש
-מה הן ברכות ראש השנה ומה צריך להכין?
לברכות ראש השנה יש גרסאות רבות והרגלים שמשתנים בין עדה לעדה.
הנה הברכות המקובלות:
תפוח בדבש –
הסמל של החג. מפזרים בשולחן קעריות עם דבש וברגע האחרון פורסים תפוחים לנתחים, כדי שהם לא ישחירו.
הברכה היא: שתהיה לנו שנה טובה ומתוקה.
תמר –
אפשר לסדר על השולחן תמר צהוב רגיל או להכין כדורי תמרים | כדורי תמרים קלים להכנה ולהגיש אותם גם כקינוח.
הברכה היא: שייתמו שונאינו ואוייביינו.
רימון –
מגישים בשולחן גרגירי רימון.
הברכה: שיירבו זכויותינו ברימון.
סלק (סלקא) –
מגישים בשולחן סלט סלק.
הברכה: שיסתלקו אוייבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו.
לוביה (רוביא) –
הכוונה היא לשעועית היבשה הקטנה עם העין השחורה או סוג של שעועית ירוקה.
הברכה: שירבו זכויותינו.
אפשר להכין את המתכון לשעועית ירוקה ברוטב עגבניות כחלק מהתפריט הכללי של תוספות ירקות
דלעת/קרא –
כל סוג של דלעת/קישוא מקובל כאן – אפשר להגיש ריבת דלעת או דלעת צלויה בתנור עם מעט שמן זית ותבלינים.
הברכה: ויקראו לפניך זכויותינו״.
כרישה (כרת) –
טובלים בדבש או מכינים קציצות כרישה טעימות.
הברכה: שיכרתו אוייביינו ושונאיינו וכל מבקשי רעתנו.
ראש –
יש המכינים תבשיל בשר ראש או מסתפקים במנת דג שכוללת ראש כמו גפילטע פיש או חריימה או דג מרוקאי.
הברכה: שנהיה לראש ולא לזנב.
גזר –
אפשר להגיש צימס מתוק או סלט גזר מרוקאי.
הברכה: שתגזור עלינו גזרות טובות.
דג –
נהוג להגיש בראש השנה דג לשולחן, מכל סוג שהוא.
הברכה: שנפרה ונרבה כדגים.
מה כוללת צלחת ראש השנה?
צלחת ראש השנה כוללת את כל ברכות החג ואפשר להשתמש בה אבל לא חובה כמובן. אפשר להגיש את כל אחת מהברכות בנפרד כחלק מהמנות המוגשות לשלוחן, כמו למשל: סלק – סלט סלק, גזר – סלט גזר, כרת – קציצות כרישה וכדומה.
מאחלת לכם מכל הלב שנה טובה ומאושרת והלוואי ויהיה כאן טוב וכל החטופים יחזרו בשלום לישראל, אמן
נהדר
תודה
תודה רבה לך 🙂
נראה ממש טוב
תודה רבה!