קסטה גלידה ביתית מפרוזן יוגורט הוא ממתק שתמיד היה לי במקפיא כשהבנות שלי היו קטנות. הייתי עוטפת כל קסטה בנייר עטיפה ושומרת בקופסה אטומה. הקסטה שעשויה מפרוזן יוגורט הלהיבה מאוד את הילדים ואין מי שלא אהב את הקסטה (באחריות!). הקסטה גלידה ביתית הרבה יותר טעימה מגלידה רגילה ופעמים רבות הייתי מכינה את הקסטות גלידה עם הילדים. היינו עוטפים כל קסטה בנייר אפייה או נייר סנדוויץ׳ ולפעמים מקשטים במדבקות.
אפשר להכין את הקסטה מכל סוג של בסקוויט. אני השתמשתי בבסקוויט פתי בר, אבל אפשר עם עוגיות לוטוס לקסטות קטנות יותר או עוגיות בסקוויט עגולות. אפשר להכין את הקסטות עם עוגיות שמכינים לבד.
היוגורט מוסיף ערך תזונתי לקסטה גלידה. זה לא הופך את הקסטה למאכל בריאות (יש כאן לא מעט סוכר), אבל בכל זאת זה קצת יותר בריא מגלידה קנויה. נכון שזה לא משמעותי, אבל מבחינתי גם שינויים קטנים נחשבים.
אחרי כמה שעות של הקפאה – מוציאים מהמקפיא, חותכים לפי הבסקוויטים ועוטפים בנייר.
היי רויטל,
כבר פעמיים שאני מנסה את המתכון הזה והקרם הלבן לא מוקצף אפילו לרבע מהגובה שבתמונה. ברגע שאני מוסיפה לאט ובהדרגתיות את החלב המרוכז, זה מפסיק להקציף ואני נשארת עם קרם נוזלי ומאכזב. השמנת המתוקה קרה וטובה אז אני מניחה שזה קורה בגלל החלב המרוכז?
כנראה שהחלב “מפיל” את השמנת המתוקה.
תוסיפי לשמנת המתוקה כף אינסטנט פודינג ותקציפי היטב (אבל לא יותר מדי – תפסיקי כשהיא יוצרת שקעים והיא נראית חזקה) וכשהיא מוכנה קחי 2 כפות ממנה ותערבבי עם החלב המרוכז. ואז תאחדי בין התערובות בקיפולים עדינים, כדי שהקצפת תשאר מוקצפת. שימי לב לא להקציף ליד מקור חום ואפילו הייתי ממליצה לך להכניס את השמנת והמקצפים למקפיא לרבע שעה לפני ההקצפה. אבל שהשמנת המתוקה לא תקפא. בקרוב אפרסם סרטון עם הכנת הקסטה וגם הקצפת שמנת.
אני עדיין לא טעמתי את התוצר אחרי שקפא אבל טעמתי את הקרם לפני ששמתי בתבנית והוא יצא מאוד מתוק. אפשר להפחית מהחלב המרוכז או לשים משהו אחר במקום?
הי קרין, אם תאכלי את אותו מאכל – קפוא ולא קפוא – הקפוא יהיה מתוק פחות. ככה עובד חוש הטעם שלנו. הקסטות מתוקות כמו קסטות רגילות. לחלב המרוכז יש תפקיד, הוא מונע מהפרוזן יוגורט להפוך למרקם קרחי שהוא פחות רצוי בפרוזן יוגורט או גלידות. האלטרנטיבה היא שימוש במכונת גלידה שמקפיאה תוך כדי ערבול ולכן מונעת את היווצרות גבישי הקרח. מאמינה שאפשר להפחית קצת, אבל לא יותר מדי. המרקם יהיה פחות מוצלח. אם את רוצה תחליף – תשתמשי בדבש שגם הוא מונע “קפיאה” ויוצר מרקם חלק. בקרוב אפרסם מתכון עם דבש ותחליפים. אני כבר עובדת על זה. שנה טובה!
יצא מושלם!!!!
אני ממש בעד להפחית קצת מהחלב המרוכז משום שגם כקפוא זה יוצא מתוק מדיי עבורנו.
השתמשתי בשמנת מתוקה צמחית 20% ועדיין זה מתחסל פה בקצב.
תודה!
הי קרין,
תודה שחזרת לדווח.
שמחה שאהבתם.
אני מכינה לעיתים קרובות. אוהבת שיש קינוח במקפיא.
לגבי מתיקות – זו מתיקות רגילה בעוגות וקינוחים – לא יותר ולא פחות.
אם אתם אוהבים פחות מתוק – אז תפחיתי קצת.
או תוסיפי שמנת במקום החלב המרוכז.
לאיזו שמנת הכוונה?
שמנת מתוקה – להגדיל את הכמות שלה במתכון
איזו שמנת ניתן לשים במקום החלב המרוכז?
שמנת מתוקה 32% שומן
היי רויטל,
אפשר להשתמש ביוגורט שהוא פחות מ3%?
הי,
ככל שאחוזי השומן נמוכים יותר כך המרקם יהיה ״קרחי״ יותר. אם את בסדר עם מרקם קצת יותר של קרח – אז אפשר להוריד אחוזי שומן.
כדי לקבל מרקם קרמי של גלידה צריך להקפיא תוך כדי ערבול, כמו במכונת גלידה.
או להשתמש בטכניקות הקצפה וגם שומן שמרכך.
בהצלחה 🙂
שלום
איך אני יכולה להכין ללא חלב מרוכז?
יש אפשרות.להחליף אותו במשהו אחר?
קראתי בתגובות להחליף בשמנת מתוקה 32%.
בנוסף לשמנת להקצפה, נכון?
מעולם לא הכנתי חלב מרוכז אבל בטוחה שיש מתכונים ברשת…
לגבי הקסטה – את לא חייבת חלב מרוכז, אפשר רק יוגורט ושמנת מתוקה מוקצפת
קחי בחשבון שככל שמרכיב היוגורט גדול יותר כך המילוי ה״גלידה״ תצא במקרם יותר קרחי.
השמנת המתוקה והחלב המרוכז ״מעדנים״ את המרקם ויוצרים מרקם חלק יותר כמו של גלידה.
אם את אוהבת טעם של קפה – תראי את המתכון הזה – גלידת קפה ביתית (בלי מכונה)
בקיצור אין חובה להשתמש בחלב מרוכז 🙂