מתכון קל להכנה לצלי כתף מספר 5 בתנור-מטבח קל

צלי כתף בתנור הכי רך וטעים שתכינו עם פטנט

צלי כתף בקר (נתח מספר 5) עם פטנט מעולה של הבלוגרית האמריקאית הידועה – דב פרלמן מהבלוג המעולה – smitten kitchen. פרלמן כתבה שבמשך שנים רבות היא הכינה צלי כתף כמקובל עם טיגון מקדים של הנתח עד השחמה, בישול במים במשך כמה שעות, קירור ופריסה. היא ניסתה שיטה חדשה להכנת צלי – ללא טיגון מקדים, אלא השחמה בתנור לאחר הבישול וגילתה שזה יוצא אותו הדבר. השיטה חוסכת הרבה עבודה ולכלוך, שלא לדבר על זה שטיגון לא כל כך בריא. התוצאה היא צלי כתף כל כך רך ונימוח, שממש מתפרק בנגיעת מזלג ופשוט כיף לאכול
0
דקות
0
מנות גדולות
0
קלוריות למנה

אצלנו בבית לא היה ערב חג בלי צלי כתף בתנור (מספר 5 – טיפ חשוב בהמשך…) שהיה מרכז הארוחה והוגש לאחר כבוד רב בצלחת הגשה גדולה וארוכה עם הרבה רוטב טעים בצדדים.

אבל אני זוכרת היטב שהכנת הצלי בשר בתנור היתה כרוכה בהמון המון עבודה. אני זוכרת היטב את סבתא שלי מטגנת את הנתח השלם בשמן (לסגור אותו) וכל השמן היה משפריץ לכל עבר (כי זה נתח די גדול של 2 ק״ג ופחות מזה לא מוכרים…) ואז מבשלת במים כמה שעות ואז מקררת במקרר, כדי שהשומן יצוף מעל ורק אחרי שהבשר התקרר לילה במקרר היא היתה פורסת אותו ומכינה רוטב מהנוזלים שנשארו מהבשר המבושל. אני לא טוענת שזה לא היה טעים…אבל כמה עבודה!

והאמת היא שאני לא כל כך אוהבת מתכונים מסובכים עם המון שלבים. במיוחד שאת המתכון לצלי כתף בתנור אני בדרך כלל מכינה בחגים ואז גם ככה המקרר שלי עמוס מאוד ורק חסר לי עוד נתח לקרר כל הלילה ולפרוס ואז להשחים.

אז יום אחד נתקלתי במתכון פטנט שממש מצא חן בעיני. בשעות הלילה, אני אוהבת לשוטט בין כל מיני בלוגים ויום אחד נתקלתי במקרה בפוסט של smitten kitchen  (הבלוגרית הכי טובה בעולם, בעיני) על צלי בקר בתנור עם פטנט מדהים. היא גילתה מכמה וכמה ניסיונות שאין צורך בטיגון והשחמה ראשונית של הבשר. היא ניסתה עם השחמה ובלי השחמה והגיעה למסקנה  – יוצא אותו הדבר וחבל על המאמץ. מכיוון שאני מכירה את הבלוג שלה היטב ויודעת שהיא סופר אמינה – ניסיתי את המתכון וגיליתי שהיא כל כך צודקת. הדבר הראשון שחשבתי עליו הוא כל השעות שהסבתות השקיעו בצלי בשר – כל כך הרבה עבודה מיותרת, שלא לדבר על הטיגון הלא בריא.

איך הצלי כתף בתנור יוצא בלי השחמה מוקדמת?

בדיוק כמו צלי עם השחמה ובישול – וכל הכאב ראש. פשוט אותו הדבר! מאז שפרסמתי את המתכון הזה, התעמקתי יותר בעניין ״ההשחמה״ או ״סגירה״ של עוף ובשר, שפעם האמינו בטעות שהפעולה הזו שומרת על הבשר עסיסי. כתבתי על כך בשני מתכונים:

צלי בקר בתנור ב-10 דקות עבודה

עוף בתנור טעים בטירוף; מתכון מהיר שכולם אוהבים וחוזרים אליו שוב ושוב

בקיצור נמרץ התוצאה פשוט מעולה!

המתכון לצלי כתף בקר (נתח מספר 5) יצא רך וטעים כרגיל וכששאלתי את בני הבית (ליתר בטחון) אם הרגישו הבדל – ענו לי שאולי זה טעים יותר. בקיצור – אין הבדל. את ההשחמה עושים בסוף, כשהצלי כתף נמצא בתבנית ולכן זה חוסך את הטיגון, השמן והלכלוך.

הטיפ הכי חשוב בהכנת צלי כתף בתנור?

לדאוג שאתם קונים צלי כתף מספר 5 ולא צלי כתף מספר 4. את הטיפ הזה גיליתי במקרה….יום אחד ראיתי פרסומים על מבצעים לפני החג של צלי כתף במחיר ממש נמוך. כל רשתות השיווק פרסמו ״צלי כתף״ במחיר של כ-50 שקלים לק״ג לבשר טרי. רציתי לקנות, אבל אז הקצב שמכיר אותי אמר לי שזה נתח מספר 4 ולא כדאי לקנות אותו כי הוא יוצא יבש. אז אם אתם קונום בסופרמרקט או אצל הקצב צלי בשר – תבדקו שזה מספר 5, כי לצלי כתף מספר 4 גם קוראים ״צלי כתף״, אבל הוא פחות מוצלח.

צלי כתף בתנור - מטבח קל
ירקות למתכון לצלי כתף בתנור – אפשר כמובן לשנות לפי הטעם

איזה ירקות מומלץ להוסיף למתכון לצלי כתף בתנור?

בצל ושום חיוניים מאוד אבל לא חובה. למעשה אפשר להכין את המתכון לצלי כתף עם כל ירק שאוהבים ואפשר גם בלי ירקות בכלל. לדעתי האישית, בצל ושום תורמים הרבה טעם וגם גזר, סלרי ועגבניות, אבל הם לא חובה.

 

צלי כתף בתנור עם רוטב-מטבח קל
צלי כתף בתנור – מתחילים את הכנת הרוטב בטיגון הבצל, סלרי והגזר עם שמן זית

 

האם אפשר להכין את המתכון לצלי כתף בתנור עם רוטב עגבניות?

אפשר להוסיף רק בצל, שום ועגבניות מרוסקות (במקום הרוטב) ולהשתמש ברוטב כבסיס לפסטה לבנה שתוגש בצד. אני מכינה כך את הבשר לא פעם ואפילו מוסיפה לו בזיליקות כדי שיקבל טעמים איטלקיים. כמובן שהגזר והסלרי לא מפריעים לרוטב עגבניות אלא רק משבחים אותו.

 

צלי כתף בתנור-מטבח קל
צלי כתף בתנור – לפני שהבצל והגזר משחימים יותר מדי, מוסיפים פטריות

איך אפשר לגוון את המתכון לצלי כתף בתנור?

ניסיתי פעם לקחת את המתכון לכיוונים אסיאתיים והוספתי לרוטב ג׳ינג׳ר, רוטב סויה וקצת דבש וזה יצא נהדר. כל עוד הבסיס טוב המתכון לצלי בקר (כתף) בתנור תמיד ייצא מוצלח.

צלי כתף בתנור-מטבח קל
צלי כתף בתנור – את השום מוסיפים תמיד לקראת הסוף, כי אם הוא משחים יותר מדי הוא יוצר טעמים מרירים. הכי טוב לטגן אותו עד שהוא מפיץ ריח טוב – לוקח דקה-שתיים

 

צלי כתף בתנור-מטבח קל
צלי כתף בתנור – הרוטב מוכן

 

האם מומלץ להכין את הצלי כתף עם הרבה רוטב?

לא חובה, אצלנו אוהבים המון רוטב אז אני מוסיפה יחסית הרבה נוזלים. אבל אם אתם אוהבים את הצלי בשר שלכם עם פחות רוטב – זה מצויין. פשוט מפחיתים מכמות המים שמוסיפים (וגם מכמות המלח) והתוצאה תהיה מעולה. אחרי טיגון הירקות, מחליטים כמה רוטב רוצים. הבסיס הוא 1.5-2.5 כוסות נוזל. אני מכינה עם  1/2 2 כוסות נוזלים, כי אצלנו אוהבים הרבה רוטב. קחו בחשבון שהבשר מפריש נוזלים בבישול.

 

איך יודעים כמה מלח להוסיף למתכון לצלי בשר כתף בתנור?

חשוב להוסיף מלח בכמות הנכונה: שהצלי לא יהיה תפל, אבל גם לא מלוח מידי. אם חסר מלח – לא משנה כמה תוסיפו בצלחת – זה לא יוצא אותו הדבר. הכמות המומלצת היא 1/2 כפית מידה לכל כוס נוזלים. במקרה הזה הוספתי 1/2 1 כפיות מידה של מלח כך שהמליחות היא מדויקת ומי שרוצה יכול להוסיף קצת מלח בצלחת.

מכינים את התבנית לתנור: מעבירים את מחצית הרוטב לתבנית ומעל מניחים את הבשר.

צלי כתף בתנור-מטבח קל
חצי מהרוטב מעל

 

צלי כתף בתנור-מטבח קל
אחרי ההשחמה

 

צלי כתף בתנור בלי טיגון-מטבח קל
צלי כתף בתנור רך רך

 

 

 

 

 

 

 

מתכון לצלי כתף בתנור עם פטנט - שאלות ותשובות

האם אפשר להכין את המתכון לצלי כתף (מספר 5) בתנור בסיר אחד?

אם יש לכם סיר גדול מספיק שאפשר להכין איתו את הירקות או שאתם יכולים להכין את הרוטב בתבנית - אפשר בהחלט.

האם כדי להכין צלי בשר בתנור חייבים לטגן את הירקות?

טיגון הירקות מוסיף טעם טוב לבשר ויוצר רוטב טעים. אפשר להכין רק רוטב בלי ירקות.

אנחנו לא אוהבים פטריות, במה אפשר להחליף אותן?

אפשרי להשמיט את הפטריות ולמעשה אפשר לשנות את הרכב הירקות למה שאוהבים. אפשר להוסיף יותר בצל או גזר או להוסיף פלפל אדום - לפי הטעם האישי.

האם אפשר להכין את המתכון לצלי כתף בתנור מנתח קפוא?

בדרך כלל לבשר קפוא יש טעם פחות טוב מטרי בגלל שתהליך ההקפאה יוצר טעמי לוואי. אבל בשר קפוא זול הרבה יותר ובמקרה של הצלי הזה, אפשר להכין אותו מבשר קפוא. בגלל שהרוטב והנתח מתובלים היטב והנתח מתבשל במשך זמן ממושך – טעמי הלוואי של בשר קפוא כמעט ולא יורגשו. במקרה של שימוש בבשר קפוא, כדאי לבחור נתח לא מעובד (ללא מים מוספים - זה כתוב על האריזה) שהופשר באיטיות במשך 24 שעות במקרר.
הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
הרשמו לקבלת אימייל בכל פעם שאני מפרסמת מתכון חדש
מתכון קל להכנה לצלי כתף מספר 5 בתנור-מטבח קל

צלי כתף בתנור הכי רך וטעים שתכינו עם פטנט

15

מנות גדולות

198

קלוריות למנה

מצרכים

  • 1/2 2  ק”ג כתף בקר שלם (נתח מספר 5)
  • 1 כפית מלח גס ופלפל שחור
  • 2 כפות שמן זית
  • 2 בצלים בינונים קצוצים
  • 3 גזרים בינונים חתוכים לקוביות
  • 1 ענף סלרי אמריקאי
  • 1 סלסלת פטריות שמפניון או פורטבלו
  • 10 שיני שום
  • 2 עגבניות בינוניות קצוצות או 3/4 (300 גרם) קופסה קטנה של עגבניות מרוסקות (400 גרם), רצוי איטלקיות.
  • 1/2 כפית מכל אחד מהתבלינים: רוזמרין, טימין ומרווה טריים וקצוצים (לא חובה)
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1/2 כפית  כורכום
  • פלפל שחור
  • 2 כפות סילאן/סוכר/דבש
  • 1.5-2.5 כוסות מים ( 360-600 מ”ל)
  • 11/4 – 3/4  כפיות מידה מלח (לפי כמות הנוזלים)

אופן ההכנה

  1. ממליחים ומפלפלים את נתח הבשר ומחממים את התנור ל-170 מעלות.
  2. מוזגים 2 כפות שמן זית לסיר רחב ומטגנים את הבצלים. מוסיפים גזר וסלרי ומטגנים היטב. מוסיפים פטריות חתוכות ובסוף את שיני השום הקצוצות. שימו לב לא לטגן יותר מדי, כדי שהשום לא יישרף.
  3. מוסיפים את העגבניות ואת הרוזמרין, טימין, מרווה ואת עלי הסלרי (כדאי לטעום קודם ואם הם מרים – לוותר).  מוסיפים גם פפריקה, כורכום וסילאן ומטגנים היטב.
  4. מוסיפים מים ומלח (חצי כפית מלח לכל כוס מים) ומביאים לרתיחה. טועמים את הרוטב ומתקנים את התיבול לפי הטעם האישי. אפשר להוסיף עוד פלפל שחור או פפריקה חריפה או עוד סילאן/דבש למתיקות.
  5. שופכים מחצית מהרוטב לתבנית בה נכין את הבשר, נשים את הבשר ואחריו עוד מחצית מהרוטב. מכסים במכסה (או נייר כסף) ומעבירים לתנור למשך 4 שעות. כעבור שעתיים כדאי לבדוק ולהפוך את הנתח.
  6. אחרי 4 שעות, מסירים את המכסה, מעלים את טמפרטורת התנור ל-230 מעלות ומשחימים את הנתח. במהלך ההשחמה רצוי להרטיב את הנתח עם הרוטב. מוציאים מהתנור, מחכים חצי שעה ופורסים לפרוסות. מגישים את הפרוסות בשר עם הרוטב.

ההיגיון מאחורי המתכון

השחמת מזון מעניקה לו טעם מיוחד, בזכות מולקולות טעם חדשות שנוצרות במאכל, אבל זה קורה רק בבישול פחמימות וחלבונים, שיכולים להגיע לטמפרטורות גבוהות יותר ממאה מעלות. “תגובת מאייר” אחראית לכך, אבל היא מתרחשת רק ב-140 מעלות ומעלה. מכיוון שהבשר מתבשל כל כך הרבה זמן בתנור – אין צורך לטגן אותו קודם כדי לקבל את אותו אפקט ידוע. כמובן שההשחמה בסוף הבישול מוסיפה טעם ויופי לנתח מבלי לטגן.

ערכים תזונתיים

קלוריות
198
שומן
12 גרם
פחמימות
6 גרם
חלבון
45 גרם
סוכרים
4 גרם
סיבים תזונתיים
1 גרם

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

5 3 הצבעות
דירוגים
guest
50 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
הילה
הילה
4 שנים לפני

הכנתי ויצא מעולה. חוסך את הטיגון ויצא ממש שחום, רך מאוד. גם הרוטב טעים מאוד. הכנתי עם אורז, אבל נראה לי פירה יתאים יותר. אחרי שהבשר נגמר המשכנו לאכול את הרוטב.

רחל ורד
רחל ורד
3 שנים לפני

שאלה.האם חייבים לטגן את הירקות?
האם אפשר הכל בסיר אחד?

תמר
תמר
2 שנים לפני
הגב ל  רחל ורד

עושה כל הזמן מרוב שטעים, תודה.

אוראל
אוראל
3 שנים לפני

היי
לנתח קטן יותר מ2.5 קג האם הזמן בתנור זהה?

זוהר
זוהר
3 שנים לפני

היי , כמה מים לרוטב?

מוריה
מוריה
2 שנים לפני

האם אפשר עם נתח שרירי 8?

קרן
קרן
3 שנים לפני

היי, אשמח לדעת האם לשים את הנתח על טורבו או על חימום רגיל מעלה + או טורבו. תודה:)

שבי
שבי
2 שנים לפני

נראה מהמם ממש,
יצא טוב גם אם הבשר כבר פרוס לפני הבישול?
תודה רבה!

בלהה
בלהה
2 שנים לפני

אני מחפשת מתכון לצלי בקר שמגיע כבר פרוס לפני הבשול

כרמלה קוזוקרו
כרמלה קוזוקרו
2 שנים לפני

שלום
האם אפשר לאפות יום לפני ולחמם למחרת?

אפרת
אפרת
2 שנים לפני

הי,
גיליתי את האתר שלך במקרה וממש התלהבתי!
הכל ברור ומזמין ובדיוק מה שחיפשתי,
בריא אבל לא מדי:)

המתכון נראה מעולה.
יש לי נתח קפוא מס’ 6.
זה מתאים?

גל
גל
2 שנים לפני

הכנו את הצלי בסוף השבוע, יצא רך וטעים במיוחד. גילינו שגם אנחנו משפחה שמאוד אוהבת רוטב.
תודה על ההוראות המדויקות!

יורם שרייבר
יורם שרייבר
2 שנים לפני

ערב טוב
שתי שאלות בבקשה
כמה זמן אני עושה את ההשחמה
האם זה נשאר באותו חום
האם אני יכול לשים את הבשר במקרר ולמחרת לחתוך כי בשר קר יותר נעים לחתוך
תודה רבה מראש
יורם

יורם
יורם
2 שנים לפני

תודה רבה

רחל
רחל
1 שנה לפני

היי ,
תודה על המתכון.
האם אפשר להחליף לבשר צוואר מס’ 10?

תודה,

רויטל ק.
רויטל ק.
1 שנה לפני

היי רויטל, יש לי נתח בגודל של 2.5 קילו מס’ 5. אני רוצה להוסיף תפוחי אדמה קטנים, אפשרי? אם כן, באיזה שלב של ההכנה.. ואם אני רוצה להכין יום קודם, זה לארוחת ליל הסדר, אפשר לחמם קצת לפני הארוחה?

רויטל ק.
רויטל ק.
1 שנה לפני

תודה על התשובה המהירה 😊
חג שמח גם לך 😁

מרים שדר
מרים שדר
10 חודשים לפני

אם אני רוצה להכין את הבשר כמה ימים קודם ולהקפיא. האם אפשר ? עם בשר קפוא. ?

מרים שדר
מרים שדר
10 חודשים לפני

תודה רבה וחג שמח

ליאור
ליאור
9 חודשים לפני

היי שאלה
אפשר את הרוטב בלי עגבניות ובלי רסק עגבניות.

פנינה
פנינה
9 חודשים לפני

אני זוכרת שהיתרון בקירור, הוא היכולת לפרוס אותו יפה יותר, לפני שמכניסים אותו לרוטב . האם עדיין החיתוך שלו יוצא טוב?

מייטל שמרית קריקון
מייטל שמרית קריקון
7 חודשים לפני

היי לא הבנתי ישר מכניסים לתנור עים הרוטב ל4 שעות ואז השחמה שלב הבא או שצריך לבשל קודם בסיר עים מיים 4 שעות ואז לשים בתנור עים הרוטב להשחמה?

אושרית
אושרית
6 חודשים לפני

היי יש עניין בדרכ שאת הבשר שמים עם נייר כסף ,אחרת מתייבש , זה לא נכון?

בן ציון
בן ציון
2 חודשים לפני

האם אפשר תעשות את אותו המתכון עם בשר מס 6
צריך תדובה מידית לעכשיו

בן ציון
בן ציון
2 חודשים לפני

תודה אלופה

לילך
לילך
22 ימים לפני
דירוג :
     

היי אפשר לבשל ולא להכניס לתנור?

לילך
לילך
19 ימים לפני

תודה רבה🙏💜

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם

הצטרפו לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג לקבלת מתכונים וטיפים חדשים