צריבה של נתח בשר לפני בישול צלי הוא שלב ידוע ונחשב לחשוב מאוד. אבל טיגון נתח שלם הוא פעולה מתישה למדי, מלכלכת ולא בריאה (טיגון, אתם יודעים). בשעות הלילה, אני אוהבת לשוטט בין כל מיני בלוגים ויום אחד נתקלתי במקרה בפוסט של smitten kitchen על צלי בקר בתנור עם פטנט מדהים. היא גילתה מכמה וכמה ניסיונות שאין צורך בטיגון והשחמה ראשונית של הבשר.
היא ניסתה עם השחמה ובלי השחמה והגיעה למסקנה – יוצא אותו הדבר וחבל על המאמץ. ניסיתי והיא צודקת.
צלי הכתף הבקר הרגיל שלי יצא רך וטעים כרגיל וכששאלתי את בני הבית אם הרגישו הבדל – ענו לי שאולי זה טעים יותר. בקיצור – אין הבדל. את ההשחמה עושים בסוף, כשהצלי כתף נמצא בתבנית ולכן זה חוסך את הטיגון, השמן והלכלוך.
בשלב הזה מחליטים כמה רוטב רוצים. הבסיס הוא 1.5-2.5 כוסות נוזל.
אני מכינה עם 1/2 2 כוסות, כי אצלנו אוהבים הרבה רוטב. קחו בחשבון שהבשר מפריש נוזלים בבישול.
חשוב להוסיף מלח בכמות הנכונה, כדי שהבשר לא יהיה תפל. אם חסר מלח – לא משנה כמה תוסיפו בצלחת – זה לא יוצא אותו הדבר. הכמות המומלצת היא 1/2 כפית מידה לכל כוס נוזלים. במקרה הזה הוספתי 1/2 1 כפיות מידה של מלח כך שהמליחות היא מדויקת ומי שרוצה יכול להוסיף קצת מלח בצלחת.
מכינים את התבנית לתנור: מעבירים את מחצית הרוטב לתבנית ומעל מניחים את הבשר.
הדפס מתכון
הכנתי ויצא מעולה. חוסך את הטיגון ויצא ממש שחום, רך מאוד. גם הרוטב טעים מאוד. הכנתי עם אורז, אבל נראה לי פירה יתאים יותר. אחרי שהבשר נגמר המשכנו לאכול את הרוטב.
שאלה.האם חייבים לטגן את הירקות?
האם אפשר הכל בסיר אחד?
הי רחל,
לא ניסיתי לא לטגן את הירקות.
יכול להיות שהם יצאו פחות טעימים, כי טיגון ירקות מוסיף טעם.
עוד אפשרות: את יכולה להוריד אותם (בצל, גזר, סלרי ופטריות) ולהכין רוטב בקערה ולשפוך על הבשר. אני הייתי מחליפה את העגבניות המרוסקות ברסק עגבניות (כ-200 גרם) ומערבבת עם השום, סילאן וכל התבלינים בקערה עד שנוצר רוטב. את הרוטב שופכים על הבשר ומכניסים לתנור.
לגבי סיר אחד – אין בעיה עם זה.
אשמח אם תכתבי לי איך יצא.
בהצלחה!
עושה כל הזמן מרוב שטעים, תודה.
תמר הי,
תודה רבה שחזרת להגיב.
ממש כיף לקרוא 🙂 🙂 🙂
היי
לנתח קטן יותר מ2.5 קג האם הזמן בתנור זהה?
בהחלט אותו הזמן. רק כדאי לבדוק שלא חסר נוזלים 🙂
היי , כמה מים לרוטב?
הי זוהר,
כתוב במתכון – 1.5-2.5 כוסות מים ( 360-600 מ”ל)
אם כי כמות המים תמיד ניתנת לשינוי לפי הטעם האישי.
אצלי אוהבים הרבה רוטב, לכן מוסיפה כמות 2.5 כוסות.
אידוי המים משתנה מתנור לתנור ולכן כדאי לשים לב ולהתאים לפי כמות הרוטב הרצויה.
אם מוסיפים באמצע הבישול בתנור – כדאי מים חמים מהקומקום.
בהצלחה 🙂
האם אפשר עם נתח שרירי 8?
מבחינת בישול – בהחלט.
אני לא יודעת איך הנתח נראה – האם הוא ארוך ומתאים להגשה.
אם כן – נראה לי מצוין.
אגב, יש בבלוג מתכון לשריר חתוך לקוביות
https://160cal.com/%d7%a6%d7%9c%d7%99-%d7%91%d7%a7%d7%a8-%d7%91%d7%aa%d7%a0%d7%95%d7%a8-%d7%91-10-%d7%93%d7%a7%d7%95%d7%aa-%d7%a2%d7%91%d7%95%d7%93%d7%94/
אשמח לשמוע איך יצא 🙂
היי, אשמח לדעת האם לשים את הנתח על טורבו או על חימום רגיל מעלה + או טורבו. תודה:)
חימום רגיל.
טורבו בעיקרון צולה ואף מייבש.
אם בשלב הצלייה את רוצה לצמצם נוזלים כי יש יותר מדי רוטב – תעברי לטורבו.
בהצלחה!
נראה מהמם ממש,
יצא טוב גם אם הבשר כבר פרוס לפני הבישול?
תודה רבה!
תודה רבה,
ממליצה לך להשתמש במתכון אחר שמיועד לבשר חתוך – https://160cal.com/%d7%a6%d7%9c%d7%99-%d7%91%d7%a7%d7%a8-%d7%91%d7%aa%d7%a0%d7%95%d7%a8-%d7%91-10-%d7%93%d7%a7%d7%95%d7%aa-%d7%a2%d7%91%d7%95%d7%93%d7%94/
בהצלחה 🙂
אני מחפשת מתכון לצלי בקר שמגיע כבר פרוס לפני הבשול
הנה יש את המתכון הזה לבשר חתוך כבר –
הוא מתקבל מוצלח מאוד – https://160cal.com/%d7%a6%d7%9c%d7%99-%d7%91%d7%a7%d7%a8-%d7%91%d7%aa%d7%a0%d7%95%d7%a8-%d7%91-10-%d7%93%d7%a7%d7%95%d7%aa-%d7%a2%d7%91%d7%95%d7%93%d7%94/
שלום
האם אפשר לאפות יום לפני ולחמם למחרת?
בהחלט אפשרי.
תבדקי נוזלים ומקסימום תוסיפי קצת בחימום.
בהצלחה 🙂
הי,
גיליתי את האתר שלך במקרה וממש התלהבתי!
הכל ברור ומזמין ובדיוק מה שחיפשתי,
בריא אבל לא מדי:)
המתכון נראה מעולה.
יש לי נתח קפוא מס’ 6.
זה מתאים?
הי אפרת,
תודה רבה על המחמאות, שמחה שהכל ברור ומזמין 🙂
ואכן אני מאמינה באוכל בריא אבל לא יותר מדי בריא.
לגבי נתח 6 – אין לי כך כך ניסיון איתו.
אני יודעת שהוא מכיל פחות שומן, אבל אם יש לך ניסיון איתו – אין סיבה שהמתכון לא יעבוד.
הוא מיועד לבישול ארוך ולכן יכול בהחלט להתאים.
הכנו את הצלי בסוף השבוע, יצא רך וטעים במיוחד. גילינו שגם אנחנו משפחה שמאוד אוהבת רוטב.
תודה על ההוראות המדויקות!
גל תודה רבה, שמחתי לקרוא שאהבתם את המתכון.
גם אצלנו אוהבים רוטב 🙂
במיוחד כשהוא טעים 🙂
ערב טוב
שתי שאלות בבקשה
כמה זמן אני עושה את ההשחמה
האם זה נשאר באותו חום
האם אני יכול לשים את הבשר במקרר ולמחרת לחתוך כי בשר קר יותר נעים לחתוך
תודה רבה מראש
יורם
הי יורם, ההשחמה לוקחת כרבע שעה, תלוי בתנור שלך. כתוב במתכון שמעלים טמפרטורה ל-230 ואז משחימים. לא כתבתי זמנים מדוייקים כי כל תנור מתנהג אחרת. ברגע שזה נראה שחום כמו בתמונה – מוציאים.
לגבי העברה למקרר – אפשרי בהחלט 🙂 בהצלחה 🙂
תודה רבה