צלי כתף בתנור-מטבח קל

צלי כתף בתנור עם פטנט

צלי כתף בקר (נתח מספר 5) עם פטנט מעולה של הבלוגרית האמריקאית הידועה - דב פרלמן מהבלוג המעולה - smitten kitchen. פרלמן כתבה שבמשך שנים רבות היא הכינה צלי בשר כמקובל עם טיגון מקדים של הנתח עד השחמה. היא ניסתה שיטה חדשה להכנת צלי - ללא טיגון מקדים, אלא השחמה בתנור לאחר הבישול וגילתה שזה יוצא אותו הדבר. השיטה חוסכת הרבה עבודה ולכלוך, שלא לדבר על זה שטיגון לא כל כך בריא. התוצאה היא בשר כל כך רך ונימוח, שממש מתפרק בנגיעת מזלג ופשוט כיף לאכול
0
דקות
0
מנות גדולות
0
קלוריות למנה

צריבה של נתח בשר לפני בישול צלי הוא שלב ידוע ונחשב לחשוב מאוד. אבל טיגון נתח שלם הוא פעולה מתישה למדי, מלכלכת ולא בריאה (טיגון, אתם יודעים).  בשעות הלילה, אני אוהבת לשוטט בין כל מיני בלוגים ויום אחד נתקלתי במקרה בפוסט של smitten kitchen  על צלי בקר בתנור עם פטנט מדהים. היא גילתה מכמה וכמה ניסיונות שאין צורך בטיגון והשחמה ראשונית של הבשר.

היא ניסתה עם השחמה ובלי השחמה והגיעה למסקנה  – יוצא אותו הדבר וחבל על המאמץ. ניסיתי והיא צודקת.

צלי הכתף הבקר הרגיל שלי יצא רך וטעים כרגיל וכששאלתי את בני הבית אם הרגישו הבדל – ענו לי שאולי זה טעים יותר. בקיצור – אין הבדל. את ההשחמה עושים בסוף, כשהצלי כתף נמצא בתבנית ולכן זה חוסך את הטיגון, השמן והלכלוך.

צלי כתף בתנור
ירקות לצלי בתנור - אפשר כמובן לשנות לפי הטעם
צלי כתף עם רוטב-מטבח קל
מתחילים את הכנת הרוטב בטיגון הבצל, סלרי והגזר עם שמן זית

 

צלי כתף בתנור-מטבח קל
לפני שהבצל והגזר משחימים יותר מדי, מוסיפים פטריות
צלי כתף בתנור-מטבח קל
את השום מוסיפים תמיד לקראת הסוף, כי אם הוא משחים יותר מדי הוא יוצר טעמים מרירים. הכי טוב לטגן אותו עד שהוא מפיץ ריח טוב – לוקח דקה-שתיים

 

צלי כתף בתנור-מטבח קל
הרוטב מוכן

בשלב הזה מחליטים כמה רוטב רוצים. הבסיס הוא 1.5-2.5 כוסות נוזל.

אני מכינה עם  1/2 2 כוסות, כי אצלנו אוהבים הרבה רוטב.  קחו בחשבון שהבשר מפריש נוזלים בבישול.

חשוב להוסיף מלח בכמות הנכונה, כדי שהבשר לא יהיה תפל. אם חסר מלח – לא משנה כמה תוסיפו בצלחת – זה לא יוצא אותו הדבר. הכמות המומלצת היא 1/2 כפית מידה לכל כוס נוזלים. במקרה הזה הוספתי 1/2 1 כפיות מידה של מלח כך שהמליחות היא מדויקת ומי שרוצה יכול להוסיף קצת מלח בצלחת.

מכינים את התבנית לתנור: מעבירים את מחצית הרוטב לתבנית ומעל מניחים את הבשר.

צלי כתף בתנור-מטבח קל
חצי מהרוטב מעל

 

צלי כתף בתנור-מטבח קל
אחרי ההשחמה

 

צלי כתף בתנור בלי טיגון-מטבח קל
צלי כתף בתנור רך רך

 

 

 

 

 

 

 

מתכון לצלי כתף בתנור עם פטנט - שאלות ותשובות

האם אפשר להכין את המתכון לצלי כתף (מספר 5) בתנור בסיר אחד?

אם יש לכם סיר גדול מספיק שאפשר להכין איתו את הירקות או שאתם יכולים להכין את הרוטב בתבנית - אפשר בהחלט.

האם כדי להכין צלי בשר בתנור חייבים לטגן את הירקות?

טיגון הירקות מוסיף טעם טוב לבשר ויוצר רוטב טעים. אפשר להכין רק רוטב בלי ירקות.

אנחנו לא אוהבים פטריות, במה אפשר להחליף אותן?

אפשרי להשמיט את הפטריות ולמעשה אפשר לשנות את הרכב הירקות למה שאוהבים. אפשר להוסיף יותר בצל או גזר או להוסיף פלפל אדום - לפי הטעם האישי.

האם אפשר להכין את המתכון לצלי כתף בתנור מנתח קפוא?

בדרך כלל לבשר קפוא יש טעם פחות טוב מטרי בגלל שתהליך ההקפאה יוצר טעמי לוואי. אבל בשר קפוא זול הרבה יותר ובמקרה של הצלי הזה, אפשר להכין אותו מבשר קפוא. בגלל שהרוטב והנתח מתובלים היטב והנתח מתבשל במשך זמן ממושך – טעמי הלוואי של בשר קפוא כמעט ולא יורגשו. במקרה של שימוש בבשר קפוא, כדאי לבחור נתח לא מעובד (ללא מים מוספים - זה כתוב על האריזה) שהופשר באיטיות במשך 24 שעות במקרר.
הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
צלי כתף בתנור-מטבח קל

צלי כתף בתנור עם פטנט

15

מנות גדולות

322

קלוריות למנה

מצרכים

  • 1/2 2  ק”ג כתף בקר שלם (נתח מספר 5)
  • 1 כפית מלח גס ופלפל שחור
  • 2 כפות שמן זית
  • 2 בצלים בינונים קצוצים
  • 3 גזרים בינונים חתוכים לקוביות
  • 1 ענף סלרי אמריקאי
  • 1 סלסלת פטריות שמפניון או פורטבלו
  • 10 שיני שום
  • 2 עגבניות בינוניות קצוצות או 3/4 (300 גרם) קופסה קטנה של עגבניות מרוסקות (400 גרם), רצוי איטלקיות.
  • 1/2 כפית מכל אחד מהתבלינים: רוזמרין, טימין ומרווה טריים וקצוצים (לא חובה)
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1/2 כפית  כורכום
  • פלפל שחור
  • 2 כפות סילאן/סוכר/דבש
  • 1.5-2.5 כוסות מים ( 360-600 מ”ל)
  • 11/4 – 3/4  כפיות מידה מלח (לפי כמות הנוזלים)

אופן ההכנה

  1. ממליחים ומפלפלים את נתח הבשר ומחממים את התנור ל-170 מעלות.
  2. מוזגים 2 כפות שמן זית לסיר רחב ומטגנים את הבצלים. מוסיפים גזר וסלרי ומטגנים היטב. מוסיפים פטריות חתוכות ובסוף את שיני השום הקצוצות. שימו לב לא לטגן יותר מדי, כדי שהשום לא יישרף.
  3. מוסיפים את העגבניות ואת הרוזמרין, טימין, מרווה ואת עלי הסלרי (כדאי לטעום קודם ואם הם מרים – לוותר).  מוסיפים גם פפריקה, כורכום וסילאן ומטגנים היטב.
  4. מוסיפים מים ומלח (חצי כפית מלח לכל כוס מים) ומביאים לרתיחה. טועמים את הרוטב ומתקנים את התיבול לפי הטעם האישי. אפשר להוסיף עוד פלפל שחור או פפריקה חריפה או עוד סילאן/דבש למתיקות.
  5. שופכים מחצית מהרוטב לתבנית בה נכין את הבשר, נשים את הבשר ואחריו עוד מחצית מהרוטב. מכסים במכסה (או נייר כסף) ומעבירים לתנור למשך 4 שעות. כעבור שעתיים כדאי לבדוק ולהפוך את הנתח.
  6. אחרי 4 שעות, מסירים את המכסה, מעלים את טמפרטורת התנור ל-230 מעלות ומשחימים את הנתח. במהלך ההשחמה רצוי להרטיב את הנתח עם הרוטב. מוציאים מהתנור, מחכים חצי שעה ופורסים לפרוסות. מגישים את הפרוסות בשר עם הרוטב.

ההיגיון מאחורי המתכון

השחמת מזון מעניקה לו טעם מיוחד, בזכות מולקולות טעם חדשות שנוצרות במאכל, אבל זה קורה רק בבישול פחמימות וחלבונים, שיכולים להגיע לטמפרטורות גבוהות יותר ממאה מעלות. “תגובת מאייר” אחראית לכך, אבל היא מתרחשת רק ב-140 מעלות ומעלה. מכיוון שהבשר מתבשל כל כך הרבה זמן בתנור – אין צורך לטגן אותו קודם כדי לקבל את אותו אפקט ידוע. כמובן שההשחמה בסוף הבישול מוסיפה טעם ויופי לנתח מבלי לטגן.

ערכים תזונתיים

קלוריות
322
שומן
12 גרם
פחמימות
6 גרם
חלבון
45 גרם
סוכרים
4 גרם
סיבים תזונתיים
1 גרם

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

5 1 הצבעה
דירוגים
guest
26 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
הילה
הילה
2 שנים לפני

הכנתי ויצא מעולה. חוסך את הטיגון ויצא ממש שחום, רך מאוד. גם הרוטב טעים מאוד. הכנתי עם אורז, אבל נראה לי פירה יתאים יותר. אחרי שהבשר נגמר המשכנו לאכול את הרוטב.

רחל ורד
רחל ורד
1 שנה לפני

שאלה.האם חייבים לטגן את הירקות?
האם אפשר הכל בסיר אחד?

תמר
תמר
8 חודשים לפני
הגב ל  רחל ורד

עושה כל הזמן מרוב שטעים, תודה.

אוראל
אוראל
1 שנה לפני

היי
לנתח קטן יותר מ2.5 קג האם הזמן בתנור זהה?

זוהר
זוהר
1 שנה לפני

היי , כמה מים לרוטב?

מוריה
מוריה
1 שנה לפני
הגב ל  רויטל

האם אפשר עם נתח שרירי 8?

קרן
קרן
1 שנה לפני

היי, אשמח לדעת האם לשים את הנתח על טורבו או על חימום רגיל מעלה + או טורבו. תודה:)

שבי
שבי
1 שנה לפני

נראה מהמם ממש,
יצא טוב גם אם הבשר כבר פרוס לפני הבישול?
תודה רבה!

בלהה
בלהה
1 שנה לפני

אני מחפשת מתכון לצלי בקר שמגיע כבר פרוס לפני הבשול

כרמלה קוזוקרו
כרמלה קוזוקרו
1 שנה לפני

שלום
האם אפשר לאפות יום לפני ולחמם למחרת?

אפרת
אפרת
1 שנה לפני

הי,
גיליתי את האתר שלך במקרה וממש התלהבתי!
הכל ברור ומזמין ובדיוק מה שחיפשתי,
בריא אבל לא מדי:)

המתכון נראה מעולה.
יש לי נתח קפוא מס' 6.
זה מתאים?

גל
גל
7 חודשים לפני
דירוג :
     

הכנו את הצלי בסוף השבוע, יצא רך וטעים במיוחד. גילינו שגם אנחנו משפחה שמאוד אוהבת רוטב.
תודה על ההוראות המדויקות!

יורם שרייבר
יורם שרייבר
6 חודשים לפני

ערב טוב
שתי שאלות בבקשה
כמה זמן אני עושה את ההשחמה
האם זה נשאר באותו חום
האם אני יכול לשים את הבשר במקרר ולמחרת לחתוך כי בשר קר יותר נעים לחתוך
תודה רבה מראש
יורם

יורם
יורם
6 חודשים לפני
הגב ל  רויטל

תודה רבה

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם