צלי כתף בתנור הכי רך וטעים שתכינו עם פטנט

אצלנו בבית לא היה ערב חג בלי צלי כתף בתנור (מספר 5 – טיפ חשוב בהמשך…) שהיה מרכז הארוחה והוגש לאחר כבוד רב בצלחת הגשה גדולה וארוכה עם הרבה רוטב טעים בצדדים.

אבל אני זוכרת היטב שהכנת הצלי בשר בתנור היתה כרוכה בהמון המון עבודה. אני זוכרת היטב את סבתא שלי מטגנת את הנתח השלם בשמן (לסגור אותו) וכל השמן היה משפריץ לכל עבר (כי זה נתח די גדול של 2 ק״ג ופחות מזה לא מוכרים…) ואז מבשלת במים כמה שעות ואז מקררת במקרר, כדי שהשומן יצוף מעל ורק אחרי שהבשר התקרר לילה במקרר היא היתה פורסת אותו ומכינה רוטב מהנוזלים שנשארו מהבשר המבושל. אני לא טוענת שזה לא היה טעים…אבל כמה עבודה!

והאמת היא שאני לא כל כך אוהבת מתכונים מסובכים עם המון שלבים. במיוחד שאת המתכון לצלי כתף בתנור אני בדרך כלל מכינה בחגים ואז גם ככה המקרר שלי עמוס מאוד ורק חסר לי עוד נתח לקרר כל הלילה ולפרוס ואז להשחים.

אז יום אחד נתקלתי במתכון פטנט שממש מצא חן בעיני. בשעות הלילה, אני אוהבת לשוטט בין כל מיני בלוגים ויום אחד נתקלתי במקרה בפוסט של smitten kitchen  (הבלוגרית הכי טובה בעולם, בעיני) על צלי בקר בתנור עם פטנט מדהים. היא גילתה מכמה וכמה ניסיונות שאין צורך בטיגון והשחמה ראשונית של הבשר. היא ניסתה עם השחמה ובלי השחמה והגיעה למסקנה  – יוצא אותו הדבר וחבל על המאמץ. מכיוון שאני מכירה את הבלוג שלה היטב ויודעת שהיא סופר אמינה – ניסיתי את המתכון וגיליתי שהיא כל כך צודקת. הדבר הראשון שחשבתי עליו הוא כל השעות שהסבתות השקיעו בצלי בשר – כל כך הרבה עבודה מיותרת, שלא לדבר על הטיגון הלא בריא.

איך הצלי כתף בתנור יוצא בלי השחמה מוקדמת?

בדיוק כמו צלי עם השחמה ובישול – וכל הכאב ראש. פשוט אותו הדבר! מאז שפרסמתי את המתכון הזה, התעמקתי יותר בעניין ״ההשחמה״ או ״סגירה״ של עוף ובשר, שפעם האמינו בטעות שהפעולה הזו שומרת על הבשר עסיסי. כתבתי על כך בשני מתכונים:

צלי בקר בתנור ב-10 דקות עבודה

עוף בתנור טעים בטירוף; מתכון מהיר שכולם אוהבים וחוזרים אליו שוב ושוב

בקיצור נמרץ התוצאה פשוט מעולה!

המתכון לצלי כתף בקר (נתח מספר 5) יצא רך וטעים כרגיל וכששאלתי את בני הבית (ליתר בטחון) אם הרגישו הבדל – ענו לי שאולי זה טעים יותר. בקיצור – אין הבדל. את ההשחמה עושים בסוף, כשהצלי כתף נמצא בתבנית ולכן זה חוסך את הטיגון, השמן והלכלוך.

הטיפ הכי חשוב בהכנת צלי כתף בתנור?

לדאוג שאתם קונים צלי כתף מספר 5 ולא צלי כתף מספר 4. את הטיפ הזה גיליתי במקרה….יום אחד ראיתי פרסומים על מבצעים לפני החג של צלי כתף במחיר ממש נמוך. כל רשתות השיווק פרסמו ״צלי כתף״ במחיר של כ-50 שקלים לק״ג לבשר טרי. רציתי לקנות, אבל אז הקצב שמכיר אותי אמר לי שזה נתח מספר 4 ולא כדאי לקנות אותו כי הוא יוצא יבש. אז אם אתם קונום בסופרמרקט או אצל הקצב צלי בשר – תבדקו שזה מספר 5, כי לצלי כתף מספר 4 גם קוראים ״צלי כתף״, אבל הוא פחות מוצלח.

איזה ירקות מומלץ להוסיף למתכון לצלי כתף בתנור?

בצל ושום חיוניים מאוד אבל לא חובה. למעשה אפשר להכין את המתכון לצלי כתף עם כל ירק שאוהבים ואפשר גם בלי ירקות בכלל. לדעתי האישית, בצל ושום תורמים הרבה טעם וגם גזר, סלרי ועגבניות, אבל הם לא חובה.

האם אפשר להכין את המתכון לצלי כתף בתנור עם רוטב עגבניות?

אפשר להוסיף רק בצל, שום ועגבניות מרוסקות (במקום הרוטב) ולהשתמש ברוטב כבסיס לפסטה לבנה שתוגש בצד. אני מכינה כך את הבשר לא פעם ואפילו מוסיפה לו בזיליקות כדי שיקבל טעמים איטלקיים. כמובן שהגזר והסלרי לא מפריעים לרוטב עגבניות אלא רק משבחים אותו.

איך אפשר לגוון את המתכון לצלי כתף בתנור?

ניסיתי פעם לקחת את המתכון לכיוונים אסיאתיים והוספתי לרוטב ג׳ינג׳ר, רוטב סויה וקצת דבש וזה יצא נהדר. כל עוד הבסיס טוב המתכון לצלי בקר (כתף) בתנור תמיד ייצא מוצלח.

האם מומלץ להכין את הצלי כתף עם הרבה רוטב?

לא חובה, אצלנו אוהבים המון רוטב אז אני מוסיפה יחסית הרבה נוזלים. אבל אם אתם אוהבים את הצלי בשר שלכם עם פחות רוטב – זה מצויין. פשוט מפחיתים מכמות המים שמוסיפים (וגם מכמות המלח) והתוצאה תהיה מעולה. אחרי טיגון הירקות, מחליטים כמה רוטב רוצים. הבסיס הוא 1.5-2.5 כוסות נוזל. אני מכינה עם  1/2 2 כוסות נוזלים, כי אצלנו אוהבים הרבה רוטב. קחו בחשבון שהבשר מפריש נוזלים בבישול.

איך יודעים כמה מלח להוסיף למתכון לצלי בשר כתף בתנור?

חשוב להוסיף מלח בכמות הנכונה: שהצלי לא יהיה תפל, אבל גם לא מלוח מידי. אם חסר מלח – לא משנה כמה תוסיפו בצלחת – זה לא יוצא אותו הדבר. הכמות המומלצת היא 1/2 כפית מידה לכל כוס נוזלים. במקרה הזה הוספתי 1/2 1 כפיות מידה של מלח כך שהמליחות היא מדויקת ומי שרוצה יכול להוסיף קצת מלח בצלחת.

מכינים את התבנית לתנור: מעבירים את מחצית הרוטב לתבנית ומעל מניחים את הבשר.