צ’יפס מדהים בתנור בשיטה מיוחדת – בטעם מטוגן ומכיל רק 3 כפות שמן לתבנית!

יש מישהו שלא אוהב צ׳יפס?

איך שלא נסתכל על זה צ׳יפס מטוגן זה הכי טעים בעולם. אם מטגנים צ׳יפס בטמפרטורה הנכונה (160 מעלות, כמו שעושים במסעדות) הצ׳יפס שמתקבל הוא רך מבפנים ופריך (קריספי) מבחוץ. מרקם מושלם. כדי להגיע למרקם הזה, מסעדות נוהגות לטגן את הצ׳יפס פעמיים – פעם כדי לרכך את החלק הפנימי ופעם שנייה להשחמה חיצונית. רק כך מקבלים צ׳יפס נוקשה ולא רך.

אבל אני כאן בעניין ציפס אפוי בתנור, כי לטגן בשמן עמוק בבית אני פחות אוהבת, שלא לדבר על כמויות השמן העצומות. הבעיה עם צ’יפס בתנור שהתוצאה היא תפוחי אדמה רופסים ולא קריספים, כמו צ’יפס מטוגן. והשיטה המיוחדת שלי להכנת צ׳יפס היא חיקוי של הצ׳יפס המטוגן פעמיים במסעדות, אבל באפייה בתנור. אחרי שתנסו את הפטנט הזה פעם אחת – לא תחזרו לאחור. אצלנו בבית מכינים את הצ׳יפס הזה כל הזמן ובכל פעם אנשים אומרים לי שהצ׳יפס האפוי בתנור טעים יותר ממטוגן. אני יודעת שזה נשמע קצת דמיוני, אבל זו האמת. התיבול המיוחד

השיטה הזאת היא קלה, מהירה ויוצרת צ’יפס סופר קריספי וטעים עם מינימום שומן – כל מנה (תפוח אדמה שלם) מכילה רק כפית אחת של שמן!

השיטה שעושה את ההבדל קלה ופשוטה: משרים את תפוחי האדמה במים רותחים למשך 15 דקות ואז מצפים בשמן ותבלינים ואופים בתנור בתוכנית טורבו שמייבשת את תפוחי האדמה וגורמת להם להיות קריספיים כמו צ’יפס מטוגן.

באיזה תפוחי אדמה מומלץ להשתמש כדי להכין צ׳יפס אפוי בתנור?

המתכון הזה יוצא מוצלח עם כל סוג של תפוחי אדמה, אבל אני אוהבת מאוד את תפוחי אדמה צהובים (נקראים גם תפוחי אדמה גורמה), שיש להם גוון פנימי צהבהב והם טעימים מאוד ומתאימים במיוחד לצ’יפס. יחד עם זאת כל סוגי תפוחי האדמה יתאימו למתכון (ניסיתי את כולם). הכי מתאימים הצהובים, אחריהם האדומים ואחריהם הלבנים. הסיבה לכך היא דחיסות תפוח האדמה: יש שמתאימים יותר לפירה ובישול ויש שיתאימו יותר לצ׳יפס (מכילים פחות נוזלים).

למה בעצם כדאי להשרות את תפוחי האדמה במים רותחים במתכון לצ׳יפס אפוי?

ההשרייה במים רותחים ״מבשלת״ את תפוחי האדמה מבפנים. יש שממליצים לבשל אותם במים, אבל לדעתי השיטה הזו מדוייקת יותר ומונעת מצב של ״בישול יתר״ שיגרום לצ׳יפס האפוי להיות מעוך ורך.

האם חשוב לנגב את תפוחי האדמה אחרי ההשרייה במים רותחים?

במתכון לצ׳יפס בתנור חשוב מאוד לנגב את תפוחי האדמה כדי שהם יהיו פריכים (קריספיים) ולא רכים ורופסים. המרקם הפריך מזכיר צ׳יפס מטוגן, אבל בלי כל השמן. השיטה היא לסנן את תפוחי האדמה במסננת בכיור ולהעביר לניגוב במגבת מטבח.

האם חייבים לתבל את הצ׳יפס האפוי בתנור עם אבקת שום ופפריקה?

לא חובה בכלל, אבל כדאי לנסות את שילוב התיבול הזה כי הוא יוצר טעם מיוחד מאוד מאוד שאהוב על כולם.

אם רוצים להכין כמות גדולה, האם אפשרי לאפות את הצ׳יפס בתנור בשתי תבניות או שעדיף בתבנית אחת?

רצוי בשתי תבניות (כשמשתמשים בתוכנית טורבו אפשרי בהחלט להשתמש בשתי תבניות ולאפות ביחד, כי הטורבו מפזר חום ומערבל אוויר ולכן האפייה אחידה). רצוי לא לדחוס את תפוחי האדמה אחרת הם לא יאפו באופן אחיד ויהיו רכים. האפייה בשכבה אחת יוצרת אפייה אחידה וצ׳יפסים פריכים וטעימים.

אולי תאהבו מתכונים שמתאימים למתכון לצ׳יפס בתנור:

הטופו המוקפץ והמושלם של ג׳יימי אוליבר

קציצות עוף בתנור-מתכון מנצח לקציצות עוף אפויות שהן מעדן

דג סלמון במיסו בתנור