אם מישהו היה אומר לי לפני כמה שנים שהמאכל הכי אהוב בבית שלנו יהיה סלט ברוקולי הייתי צוחקת. הסיבה: אף אחד בבית (כולל אני) לא אהבתי ברוקולי. לא העליתי על דעתי שילדים יאהבו ברוקולי – הירק הכי בריא בעולם.
למרות שאני אוהבת את כל הירקות, משהו בטעם העצי (מלשון עץ) של ברוקולי אף פעם לא קסם לי. עד שיום אחד הגעתי לדודה שלי, שהיא בשלנית אדירה, וראיתי במו עיני את ביתי הקטנה והבררנית זוללת ברוקולי, שהיה על השולחן. בטח שטעמתי. ומה אומר: זה היה טעים!
זה טעים! אמרתי לדודה שלי ושאלתי: מה המתכון?
איזה מתכון בראש שלך, היא ענתה לי בצחוק, סתם שמתי במחבת סגורה עם שום, שמן זית ומלח. זהו.
הכי מדהים מבחינתי היה, שגם אבא שלי שהוא שמרן מאוד באוכל וברוקולי אף פעם לא היה ירק שהוא הכיר או אהב – מבקש ממני להכין לו את הסלט ברוקולי הזאת שוב ושוב. כשאני מגיעה אליו לביקור ורוצה לשמח אותו אני מכינה לו תמיד סלט ברוקולי עם פסטה.
כשהבנות שלי היו בגן, נהגתי להכין את הפסטה עם ברוקולי לכל הטיולים והוא תמיד היה מתחסל והאמהות ביקשו מתכון. בכל זאת לא שגרתי לראות ילד זולל ברוקולי.
זה לא המתכון לחסכון בשמן זית, שום אן מלח. המתכון מכיל שמן זית בנדיבות. למרות הכמות הנדיבה של שום – הוא לא מורגש בתוצאה הסופית, בגלל שהוא עובר טיגון.
אפשרי בהחלט ואני עושה את זה הרבה פעמים. זה פשוט ברוקולי מוקפץ עם שמן זית ושום, שאני מגישה כסלט קר או חם. אבל בשילוב עם פסטה, כי המתכון הזה פשוט להיט.
מבטיחה לכם, לא מרגישים את השום או חריפות בתוצאה הסופית, כי הוא מתבשל די הרבה זמן. בגלל שהפסטה היא די נטרלית, חשוב לא לחסוך בשמן זית ולא בשום.
את הברוקולי והשום שמים ביחד כדי שהשום לא יהפוך למר, סוגרים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה – בינונית במשך כ-20 דקות, בין לבין, פותחים את הסיר, מערבבים וחותכים את הברוקולי שמפשיר ומתבשל לחתיכות קטנות יותר, בגודל של ביס. במידת הצורך מוסיפים 1-2 כפות מים (מעט מאוד).
במהלך הבישול מוסיפים מלח ופלפל שחור. כדאי מאוד לטעום את הברוקולי, חשוב שלא יהיה חסר מלח ופלפל שחור. אם מיועד למבוגרים וחובבי חריף – זה הזמן להוסיף פתיתי צ’ילי או להיות נדיבים עם הפלפל השחור.
פעם חשבתי שזה ״סיפור״ לטפל בברוקולי טרי, אבל כשבוחרים ברוקולי טרי – זה ממש לא סיפור והתוצאה אפילו טעימה יותר (ואת זה ילדים אמרו).
רצוי שהברוקולי יכיל כמה שיותר ״פרחים״ וכמה שפחות ״גזע״.
רצוי שהפרחים יהיו קטנים יחסית.
שימו לב לטריות: כשחיתוך הגזע נראה בהיר ולא כהה – הברוקולי טרי.
כדאי שהברוקולי יהיה כמה שיותר ירוק וכמה שפחות צהוב.
כך חותכים ברוקולי טרי להכנת סלט ברוקולי:
כמובן שלא זורקים את ה״גזע״ של הברוקולי, אבל מומלץ לטפל בו בצורה קצת שונה, כדי שהמרקם של הפרחים וה״גזע״ יהיה זהה.
במידה והגזע סיבי ועבה – מומלץ לקלף אותו, אבל אם בחרתם ברוקולי עם פרחים קטנים – אין בכך צורך.
חותכים את הגזע לפרוסות דקות וקטנות, כי משך הבישול שלהם ארוך יותר מהפרחים.
הברוקולי הטרי מוכן לשימוש. הפרחים בגודל ביס וה״גזע״ חתוך קטן.
שימו לב שאת הפסטה והברוקולי מבשלים ביחד במים רותחים ולכן כדאי לבחור פסטה שמשך הבישול שלה הוא כ-10 דקות, שמתאים בול לבישול הברוקולי.
ברוקולי טרי:
ברוקולי קפוא: