פסטה ברוטב עגבניות – המתכון המושלם של ג׳ו ביידן

לא מזמן הכנתי כתבה על הרגלי הבריאות של נשיא ארצות הברית, ג׳ו ביידן. הוא בן 80 פלוס, צלול וחזק – הרבה יותר מאנשים צעירים ממנו בהרבה.

אחד הדברים הכי מעניינים היו הרגלי התזונה שלו. ובכן, הנשיא הנערץ ואוהב ישראל לא אוהב אוכל בריא. בניגוד לברק אובמה (ביידן היה הסגן שלו) חובב המזון האורגני, ביידן מעדיף לאכול גלידה, עוגיות וממתקים. המאכל שהוא הכי הכי אוהב בעולם זה פסטה ברוטב עגבניות, שאשתו ג׳יל מכינה לו. הוא אומר שזו הפסטה הכי טעימה בעולם!

כשקראתי על הפסטה ברוטב עגבניות, שהוא מוכן לאכול כל ערב, הייתי חייבת לנסות אותה, במיוחד בגלל שהיא כוללת כמה טיפים מעולים.

מתברר שג׳יל (שהיא פרופסור לחינוך) דווקא חובבת אוכל בריא, כמו למשל דגים, שהנשיא לא מוכן לאכול. לג׳יל יש שורשים איטלקיים ולפסטה עגבניות שהיא מכינה יש כמה סודות קטנים שעושים הבדל עצום. ניסיתי את המתכון שלה והוא יצא לא פחות ממדהים!

הרעיון של ג׳יל ביידן הוא להכין פסטה מעגבניות שרי טריות, אבל עם כמות עגבניות כפולה. כך שבסופו של דבר מקבלים המון המון ירקות (רוטב) עם אותה מנת פסטה. במקום 800 גרם עגבניות לחבילת פסטה (500 גרם) היא מכינה עם אותה כמות עגבניות – חצי חבילת פסטה (250 גרם). התוצאה היא פסטה עם המון המון ירקות!

איך מפחיתים את הקלוריות במתכון לפסטה ברוטב עגבניות והופכים את המנה לבריאה יותר?

ברור שעגבניות מכילות פחות קלוריות מפסטה ועל ידי הכפלת כמות הרוטב מקבלים מנת פסטה טעימה בטירוף עם המון המון עגבניות. תקשיבו…האישה הזאת פשוט גאון!

איך מפחיתים את החמיצות של רוטב עגבניות?

אחד הטיפים של ג׳יל הוא לטגן בצל, שמוסיף מתיקות טבעית לרוטב עגבניות מפחית חמיצות. גם בישול ארוך יחסית מפחית חמיצות של רוב עגבניות ובישול ״על השמן״ – כלומר לא למהר להוסיף מים לרוטב, אלא לבשל כמה שיותר זמן על השמן כך שהרוטב ממש מתקרמל לו לאט לאט.

האם צריך להוסיף סוכר לרוטב עגבניות?

אם השתמשתם בעגבניות מתוקות ובשלות ובכל הטיפים – רוב הסיכוי שלא תצטרכו. הכי טוב פשוט – לטעום ולהחליט.

האם כדאי להשתמש בעגבניות איטלקיות מקופסת שימורים?

אפשרי, אבל קחו בחשבון שעגבניות איטלקיות זה קצת מיתוס. הן לא באמת טעימות יותר מהעגבניות הישראליות. ההבדל היחיד הוא מועד הקטיף. באיטליה מקפידים לקטוף עגבניות אדומות ובשלות ולכן העגבניות המשומרות טעימות יותר. בישראל פחות מקפידים על כך ולעגבניות המשומרות מגיעות גם עגבניות ירוקות, שלא הבשילו.

לא משנה כמה העגבניות האדימו אחרי הקטיף – הטעם שלהן נקבע ביום הקטיף עצמו. העגבניות צוברות סוכרים וטעם על השיח וכשקוטפים אותן לפני הזמן – הן ישארו חמוצות ופחות טעימות.

לא מאמינים? תנסו לטעום.

בתמונה אפשר לראות עגבניות לא בשלות שנראות בגוון כתום או גרוע יותר – ירוק – אדמדם. העגבניות האלו נקטפו מהר מידי והן לא יהיו טעימות.

האם צריך לקלף עגבניות שרי בהכנת פסטה ברוטב עגבניות?

ממש לא. הקליפה של עגבניות שרי דקה מאוד ופחות מורגשת ובכל מקרה אפשר לטחון את הרוטב בבלנדר או בלנדר מוט לקבלת רוטב חלק חלק. אני באופן אישי לפעמים טוחנת ולפעמים לא.

האם במתכון לפסטה עגבניות כדאי להשתמש בעגבניות שרי מאורכות?

עגבניות שרי מאורכות טעימות יותר, אבל הכי חשוב שיהיו אדומות – אדומות, אפילו טיפה רכות או עייפות זה מעולה. אני תמיד קונה יותר עגבניות שרי, כי מקסימום אכין מהן פסטה ברוטב עגבניות. לפח הן לא ילכו.

הרוטב עגבניות נראה כך לפני ריסוק בבלנדר. אפשר לראות קצת קליפות עדינות, שאפשר להשאיר כך או לטחון.

האם אפשר להכין את המתכון לפסטה עגבניות בסיר אחד?

אפשר להכין את הפסטה לפי המתכון פסטה רוזה המתכון הכי טעים, קל (וזול!) שתכינו ולרוטב המוכן מוסיפים מים – לפי כמות הפסטה שאתם מכינים ובעצם מבשלים את הפסטה בתוך הרוטב עגבניות.