כמו בכל הבתים כנראה, גם אצלנו בבית פסטה ברוטב עגבניות זו הארוחה הכי אהובה שיש. לא משנה מה מוגש לשולחן – אי אפשר בלי פסטה ברוטב עגבניות. שיטת ההכנה של ״פסטה בסיר אחד״ היא המצאה של מרתה סטיוארט אם כי אני חייבת להודות שאני זוכרת את סבתא שלי מכינה כך פסטה. פעם זה היה פטנט של אמהות עסוקות לחסוך בסירים ועבודה. במקום לבשל את הפסטה בסיר נפרד מבשלים הכל בסיר אחד.
להכנת פסטה ברוטב עגבניות בסיר אחד יש עוד יתרון חשוב: במקום שהפסטה סופגת רק מים בבישול היא סופגת את הרוטב עצמו שהוא הרבה יותר טעים. כך מתקבלת פסטה ברוטב עשיר וטעים יותר.
קשה להאמין שהאיטלקים הדקדקנים יאהבו את השיטה הזו להכנת פסטה, בעיקר בגלל שהם קנאים לבישול הפסטה כד דרגת אל דנטה שהפירוש המילולי שלה הוא ״על השן״. הפסטה צריכה להיות מבושלת אבל לא עד רכות אלא שאפשר לנשוך אותה. זוהי הדרך שבה הפסטה סופגת רווטב באופן אידאלי והיא איננה דייסתית. השיטה הזו של האיטלקים מקובלת בכל העולם ומסיבה זו על כל אריזות הפסטה האיטלקית תמצאו תמיד זמן בישול מומלץ שנמדד בדקות ולא מומלץ לעבור אותו. יש הטוענים שצריך להוסיף עוד דקה ויש שמבשלים בדיוק לפי ההוראות על האריזה.
הבעיה עם פסטה בסיר אחד שקשה לתזמן את בישול הפסטה ברוטב כמו שנעשה בבישול פסטה במים. לכן קיימת סכנה שהפסטה בסיר אחד תצא מבושלת מידי. אבל מהנסיון שלי אם מקפידים על הוספת הפסטה לסיר רק כשהוא רותח ממש ומוסיפים נוזלים במידה הנכונה הפסטה ברוטב עגבניות בסיר אחד יוצאת מעולה!
כשחותכים את הפסטה באמצע תראו שיש לה נקודה אחת שהיא לא לגמרי מבושלת. זה הסימן שהפסטה הגיעה לנקודת הבישול הנכונה. מהנסיון שלי הדקות שמצויינות על גבי האריזה מדוייקות כל עוד מקפידים לא להכניס את הפסטה לסיר המים עד שהם ברתיחה מלאה.
כמות המים תלויה בסוג הפסטה כי יש פסטה שסופחת יותר מים. אבל הכלל הוא 6 כוסות מים לחבילה של פסטה (500 גרם). זה יוצא מדוייק ואם צריך אפשר תמיד להוסיף עוד מעט מים רותחים.
בדיוק כך! כשסיימנו להכין את רוטב העגבניות מוסיפים לסיר מים רותחים, מחכים עד שהמים מגיעים לרתיחה מלאה ואז מוסיפים את הפסטה היבשה. מבשלים כך תוך כדי ערבוב עד שהפסטה מוכנה.
אפשר בהחלט באמצעות תוספת ירקות למנה. בדרך הזו (אפשר לראות בסרטון ההכנה) המנה הופכת לבריאה וכזו שמכילה פחות קלוריות. אפשר להוסיף לפסטה ירקות כמו דלורית, גזר והתוצאה ממש מוצלחת!
אגב, הרעיון לתוספת ירקות בפסטה הוא ״טריק״ נהדר לדיאטות. פרופ׳ ברברה רולס, חוקרת תזונה, אותה היה לי הכבוד לראיין, גילתה במחקרים שלה שאם מוסיפים לפסטה מעט ירקות או המון ירקות – אנשים לא מרגישים בהבדל בטעם או במידת השובע שלהם. במילים אחרות: במקום לאכול ״סקיני פסטה״ ועוד מוצרים דיאטתיים מוזרים – מוסיפים לפסטה ירקות. כמה פשוט וטעים!
זה מה שמעניין כאן.. פרופ׳ רולס עורכת מחקרים במעבדה שלה באוניברסיטה, שכוללת מטבח פעיל. באחד המחקרים המעניינים, היא הגישה לקבוצת סטודנטים פסטה ברוטב עגבניות במשך כמה ימים:
הסטודנטים חשבו שהם אוכלים את אותה המנה בכל יום אבל בפועל בכל יום הם אכלו יותר ירקות במנה עצמה ופחות פסטה.
בדרך הזו הם חסכו קלוריות, שהרי בעגבניות יש הרבה פחות קלוריות מאשר בפסטה…
נחשו מה? הם לא שמו לב להבדל!
עד כדי כך שכמות הקלוריות ירדה ב-30%.
אפשר כל ירק שרוצים. אפשר רק עגבניות ואפשר גם דלורית או דלעת (ירקות כתומים משתלבים כאן מעולה) וכמוהן פטריות, בצל, פלפלים. כל תוספת – מבורכת. אפשר להוסיף גם גבינה, כי אין מה לעשות, השילוב של פסטה, רוטב עגבניות וגבינה מוקרמת מנצח תמיד. הרעיון כאן הוא ארוחה מהירה, טעימה ומהנה.
רוצים לקרוא עוד על השיטה שלה? הכתבה כאן – קישור לכתבה על הצפיפות האנרגטית
אולי תאהבו גם את המתכונים האלו:
קציצות טופו ברוטב עגבניות מתכון מושלם לקציצות בריאות
קציצות עוף בתנור-מתכון מנצח לקציצות עוף אפויות שהן מעדן
צלי בקר בתנור ב-10 דקות עבודה, הכי טעים ורך שיש
תודה רבה לך.
חייבים גבינה מוקרמת או שאפשר בתחליף מסוים שאת תציעי? פשוט יש לי רגישות לגבינות קשות ודברי חלב. תודה על מתכון מאוד מגניב
לא ניסיתי אבל זה יכול להיות טעים גם בלי גבינות.
אולי כדאי ״להעשיר״ את המנה עם גבינה טבעונית או שמנת לבישול (יש טבעוניות טובות).
האם אפשר בלי עגבניות בכלל
לא ניסיתי כך שלא יכולה להיות בטוחה.
נראה לי שאם תוסיפי שמנת לבישול (יש צמחיות מצויינות של אלפרו או דה ברידג׳) בכמות של כוס וחצי זה יצא מצויין.
שלום, אני רוצה להכין את הפסטה ולשמור במקרר לכמה ימים . שאלתי,האם יהיה טעים גם למוחרת, וגם איך הכי טוב לחמם? תודה
אם את רוצה להכין לכמה ימים הייתי מכינה את הפסטה בלי הגבינה מעל ובכל פעם שהייתי רוצה לאכול – מוסיפה גבינה מעל ומקרימה בתנור.
נראה לי שהדרך הכי טובה לחמם היא במיקרוגל (בקצרה רק שהפסטה לא תהיה קרה) ואז בתנור כדי להשחים את הגבינה.
מקווה שעזרתי לך 🙂
בהצלחה!
נשארו הרבה נוזלים בסוף הבישול. סביר ?
לא סביר. כמות הנוזלים היא מדוייקת לכמות הפסטה. המים אמורים להיספג בפסטה. כמובן שצריך למדוד בכוס מידה – 240 מ״ל או כוס חד פעמית של שתייה חמה.