פיתות ביתיות מושלמות מקמח כוסמין, רק 99 קלוריות!

מאז ומתמיד אהבתי מאוד פיתות (תגידו, יש מי שלא אוהב פיתות?), אבל ידעתי שפיתות זה פחמימות וכל פיתה מכילה 300 קלוריות….

אז בהתחלה קניתי פיתות 99 קלוריות והן היו נחמדות, אבל קצת קטנות בגודל והן לא תמיד היו טריות. אז החלטתי יום אחד פשוט לנסות להכין פיתות בבית והן יצאו מושלמות! הכנתי פיתות בדיוק לטעמי – דקות, גדולות, רכות, שאפשר להכניס לתוכן ארוחה שלמה ומשביעה.

הופתעתי מאוד שכל כך קל להכין פיתות בבית וקסם הכיס קורה מעצמו. הכנתי את הפיתות 99 קלוריות פעמים רבות וחזרתי לכאן עם מסקנות והטיפים הכי טובים ליצירת פיתות מושלמות.

הטיפים הכי חשובים ביצירת פיתה כוסמין 99 קלוריות עם כיס:

• תנור לוהט! התנור צריך להיות בחום גבוה מאוד כדי שיווצר הכיס. לכן כדאי לחמם את התנור בטמפרטורה מקסימלית.
• המתינו לפחות 40 דקות עד הכנסת הפיתות לתנור כדי להיות בטוחים שהתנור הגיע לטמפרטורה המקסימלית שלו. גם אם הנורה נכבתה זה לא תמיד מבטיח שהתנור הגיע לטמפרטורה המקסימלית וכדאי תמיד לחכות עוד קצת כדי להיות בטוחים.
• פיתחו את התנור למינימום זמן כדי לשמור על החום הגבוה.
• הכניסו את הפיתות לחלק הפנימי של התנור שהוא החם ביותר.
• עדיף לעבוד עם אבן שמוט או משטח נירוסטה ייעודי לתנור ששומר על חום גבוה מאוד, אבל אם אין לכם משטח כזה, אתם יכולים להשתמש בתבנית תנור הפוכה (או יותר טוב – שתי תבניות לא מופרדות כדי לשמר על החום באופן יעיל יותר).
• אם אין לכם אבן שמוט – עדיף לאפות 2 פיתות בכל פעם ולא 4, כי כל פיתה שנכנסת לתנור מורידה קצת את הטמפרטורה ועדיף שהתנור ישאר חם. בדרך זו יש סיכוי גבוה יותר שהפיתות יתנפחו ויהיה בהן כיס.
• אפו את הפיתות בתוכנית טורבו שנותן תוצאה טובה יותר ומגיע לחום גבוה יותר.
• עובי הבצק של הפיתה צריך להיות כרבע ס״מ ולא פחות מכך. בצק דק מידי לא יאפשר לפיתה להיפתח וליצור כיס.
• אם יש לכם משקל – תשקלו את הבצק וחלקו אותו לפיתות שוות בגודל.
• תפיחה במקרר תעשה טוב לבצק ויהיה לכם קל יותר לעבוד איתו. עדיף להתפיח לילה במקרר.
• שימו לב לא לאפות את הפיתות יותר מידי, כי הן מתייבשות בקלות. אחרי שהן התנפחו תמתינו דקה ותוציאו.
• הוציאו את הפיתות לתוך מגבת מטבח ותעטפו אותם, כדי לשמור על הלחות של הפיתות.
• כשהפיתות מוכנות – הקפיאו אותם. אני אוהבת לחמם אותן 20 שניות במיקרוגל. הן יוצאות טריות כאילו יצאו מהתנור.

איך למדוד כמויות? בסרטון מדידת הקמח והמים נעשית בכוס חד פעמית למשקה קר, מהן הכמויות המדוייקות להכנת המתכון לפיתות?

אכן מדדתי בכוס חד פעמית לשתייה קרה שמכילה 180 מ״ל והכמויות הן:

4 כוסות מלאות קמח (יש גבעה מעל הכוס) – בכוס חד פעמית, בכוס מדידה רגילה (240 מ״ל) כמות הקמח היא – 3/4 3 כוסות קמח.

3/4 1 כוסות של מים בכוס חד פעמית, בכוס מדידה רגילה – 1/3 1 כוסות מים.

איך אפשר להיות בטוחים שהפיתה מכילה רק 99 קלוריות?

קשה לדייק בכל קלוריה וקלוריה, אבל אם מחלקים את הקלוריות שנמצאות בקמח במספר הפיתות נגיע למספר קלוריות שמצוי בכל פיתה. אבל כדאי לקחת בחשבון שקשה מאוד לדייק כי קמח חורפי קצת שונה מקמח קייצי כך שאי אפשר באמת להימנע מסטייה של 10-20 אחוז לכאן או לכאן וזה סביר מאוד.

האם המתכון לפיתות לא חייב להכיל סוכר ושמן?

ממש לא! לחם אמיתי ומסורתי, כמו לחם מחמצת, מכינים תמיד בלי שמן ובלי סוכר. בדקתי גם באריזות של פיתות מוכנות מהסופרמרקט ורבות מהן לא מכילות סוכר או שמן. להפך: ידוע שסוכר ושמן פוגעים בתהליך התפיחה ויצירת רשת הגלוטן ואין בהם צורך. המתכון לפיתות לא מכיל סוכר ושמן והכנתי אותו עשרות פעמים בלי שום בעיה. הבצק יוצא פשוט מושלם!

האם חייבים מיקסר כדי ללוש את הבצק להכנת פיתות?

אפשר ללוש בידיים, חשוב ללוש עד שהבצק מתחזק והוא נפרד מהקערה כמו שאפשר לראות בתמונה. אגב, בבצק מקמח כוסמין זה קורה מהר יותר מקמח רגיל בגלל המבנה המיוחד של קמח כוסמין. במיקסר במהירות נמוכה הבצק מתגבש בתוך כ-5 דקות, לפעמים קצת יותר.

איך יודעים שהבצק לפיתות מוכן?

בסיום הלישה כשהבצק מלופף סביב המלוש או שהבצק ״מנקה״ את הקערה – הוא מוכן.

האם רק לישה ארוכה מחזקת את רשת הגלוטן בבצק לפיתות?

לא רק לישה אלא גם מנוחה. אני באופן אישי אוהבת מאוד להתפיח בצק לילה במקרר כי התפחה ארוכה מפתחת את רשת הגלוטן, בדיוק כמו לישה. בנוסף לכך, בצק שמרים מתפתח טוב יותר עם הרבה מים. אבל בצק כזה עלול להיות דביק ולא נוח לעבודה. הפתרון לכך הוא בצק קר מהמקרר שהוא נוח מאוד לעבודה ולא צריך להוסיף לו הרבה קמח כדי ליצור פיתות.

מהו הגודל המומלץ לפיתה?

אני מכינה פיתות ששוקלות כ-60 גרם. מנסיונות חוזרים ונשנים מצאתי שזהו הגודל האידאלי לפיתה. צריך לקחת בחשבון שפיתה דקה מידי לא תתנפח באפייה וחבל. היא תהיה טעימה מאוד, אבל לא יהיה בה כיס.

איך יוצרים את הפיתות?

יוצרים כדורי בצק עגולים ומשתדלים להחליק את החלק התחתון של הכדור בצק ככל האפשר כדי שהפיתה תהיה אחידה ו״הכיס״ יפתח באופן שווה. לא צריך להשקיע בזה יותר מידי זמן אלא רק לגלגל קצת את החלק התחתון של הכדור. הכי נוח לעבוד על משטח מקומח.

האם הגודל של הפיתה 99 קלוריות הוא כמו של פיתה רגילה?

היא יותר קטנה מפיתה רגילה. כמו שאפשר לראות בתמונה היא די דקה, אבל לא יותר מידי דקה.

האם אפשר להכין את המתכון לפיתה במחבת?

אפשר, אבל צריך לקחת בחשבון שהחום צריך להיות גבוה מאוד! כלומר המחבת צריכה להיות רותחת. לכן חשוב לחמם אותה היטב ולכסות את המחבת עם מכסה.

מה גורם להיווצרות כיס הפיתה במתכון?

היווצרות הכיס היא סוג של נס! הדבר הכי חשוב בהיווצרות הכיס הוא חום גבוה. קחו בחשבון שאם התנור לא חם מאוד מאוד – הכיס לא יווצר. תקבלו פיתה שטוחה רגילה, שתהיה טעימה, אבל בלי כיס.

היתרונות בהכנת פיתות 99 קלוריות ביתיות:

• טעם הרבה יותר טעים.
• בחירת קמח (אני מעדיפה כוסמין מלא).
• טריות – אין כמו פיתה שמקפיאים שעה אחרי שהיא יצאה מהתנור.
• בלי חומרים מעובדים, אלא רק קמח, מים ושמרים.
• פיתות דקות (שאפשר להכניס המון מילוי).

מתכונים לממרחים שמתאימים למתכון לפיתות שאולי תאהבו:

גבינת שמנת ביתית כך תכינו בקלות ובמהירות גבינה מדהימה

פסטו טעים שלא מתקלקל מ-3 מרכיבים בלבד

ממרח זיתים (טפנד); פסטו שמכינים ב-10 דקות