לפעמים כשאני רוצה לצאת קצת מהשגרה אני מכינה עוף עם ירקות, בעיקר ירקות כתומים, בתוספת קלמנטינה ואגס ומקל קינמון. התוצאה היא עוף מתקתק בטעם מיוחד מאוד.
כמו שכתבתי כאן בעבר, את העוף בתנור אני לא מטגנת לפני, כי לפעמים צריך להיפרד משיטות בישול שליוו אותנו מאז ומתמיד. אני זוכרת את אמא שלי מטגנת את חלקי העוף לפני הכניסה לתנור, כדי שהן יישארו עסיסיות.
אחרי שניסיתי את השיטה של מדען המזון האמריקאי ד”ר הרולד מקגיי, שציטטתי עוד אחת משיטות הבישול שלו במתכון לצלי בשר שמכינים ב-10 דקות הבנתי שחבל על הזמן, הלכלוך, השמן והבריאות.
בספרו המוערך: On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen הוא מסביר שטיגון או בעברית “סגירה” של עוף במתכונים להכנת עוף בתנור או עוף בסיר לא גורמת לעוף לשמור על העסיסיות ומדובר בפעולה מיותרת. הוא ממליץ להכין עוף בתנור בשיטת הצלייה על חום גבוה למשך חצי שעה ואז הורדת הטמפרטורה ל-180 מעלות. ניסיתי את השיטה שלו להכין עוף בתנור עם תפוחי אדמה והעוף יצא עסיסי במיוחד, ממש מתפרק מהשוק. אגב, את השיטה שלו ניסיתי גם במתכון עוף בתנור טעים בטירוף מתכון מהיר שכולם אוהבים וחוזרים אליו שוב ושוב והיא פשוט מוצלחת!
כמובן שהשיטה הזו להכנת עוף עם ירקות בתנור חוסכת המון עבודה, כי את הכל אנחנו עושים בתבנית תנור אחת ואם יש לכם רוסטר עם מכסה – אפשר גם להגיש אותו לשולחן כך שגם חסכנו עבודה של ניקוי כלים. אפשר גם להכין את המתכון עם סיר רגיל, כמובן שצריך אחד שמתאים לתנור ואין לו ידיות מפלסטיק. או כל תבנית שיש לכם תתאים להכנת המתכון הזה, אבל כמובן שיש צורך בכיסוי מתאים. אגב, לי יש תבניות שכדי להפוך אותן למתאימות לתנור אני מכסה אותן עם מכסה סיר שיש לי ומתאים בגודל (גם אם הוא קצת יותר גדול זה לא נורא).
בשיטה הזו השתמשתי בעוף עם עור, ששומר על העסיסיות וכמובן שאפשר להסירו בצלחת או גם לפני ההכנה של המתכון (הוא מכיל הרבה שומן).
אפשר להכין את העוף מכל סוג של עוף, אבל אני השתכנעתי שעוף טבעי, שניזון מתזונה צמחית וללא אנטיביוטיקה זו השקעה משתלמת (זה לא פוסט ממומן). לא כל מוצר “בריא” משכנע אותי, אבל מומחים רבים לתזונה טוענים שהערכים התזונתיים של עוף כזה בריאים יותר. כך טוענת פרופ’ מריון נסל מאוניברסיטת ניו יורק בספריה, שאני סומכת מאוד על דעתה.
תפוזים וקלמנטינות מוסיפים המון טעם מיוחד לעוף בתנור והם אפילו מרככים אותו והופכים אותו לעסיסי. במקומות בהם לא שומרים על כשרות נהוג להוסיף לעוף יוגורט או רוויון כי חמיצות מרככת בשר. גם אם אתם לא חובבים גדולים של פירות הדר – ממליצה לכם לנסות את השילוב הזה. אם כי זה כמובן לא חובה ואפשר להכין את המתכון ללא תפוזים או קלמנטינות.
אגס הוא פרי קשה יחסית עם טעם מתקתק והוא הופך את העוף למיוחד יותר וחגיגי. אגס אחד משתלב נהדר במתכון הזה ביחד עם הבטטות והגזר. אבל כמובן שאפשר גם בלי אגס.
ניסיתי לא פעם להכין את העוף בתנור כך עם בטטה וגזר בלבד ומיץ תפוזים והעוף יצא פשוט מעולה. אפשר גם להוסיף ירקות אחרים כמו דלעת ודלורית.
העוף ותפוחי האדמה והבטטות מתקרמלים כשמסירים את המכסה. כמובן שמיץ תפוזים תורם לכך, אבל גם בלי מיץ תפוזים עם השחמה בלבד התפוחי אדמה והעוף מתקרמלים ויוצאים טעימים טעימים.
פלפל ממולא צמחוני חצוי מהיר הכנה והכי טעים שיש!
סלט כרוב לבן המתכון המיוחד שכבש את הרשתות החברתיות
הכנתי ויצא ממש טעים. נראה לי שאנסה להכין רק ירקות בלי עוף.
תודה שחזרת לעדכן. להכין כך רק ירקות כתומים נשמע לי רעיון מעולה.
אשמח לשמוע איך יצא, אם כי רע זה לא יכול להיות 🙂
אפשר להכין מהתחלה את הכול בסיר רוסטר?
הי מעיין,
בוודאי, זהו המתכון – הכל ברוסטר.
שימי לב שיש עוד מתכון נהדר לעוף בארבעה מרכיבים – הכל ברוסטר.
בהצלחה 🙂
תודה יופי של מתכון. אני סוחטת חצי לימון לקראת סוף האפיה, לדעתי מוסיף טעם.
שרה הי, תודה רבה על התגובה והטיפ.
לימון ועוף זה שידוך מצוין.
יש מתכונים שמורחים על העוף לימון לפני הבישול כדי לעדן את הטעם.
אהבתי את הרעיון של ההוספה לקראת סוף האפייה.
בהחלט מתכוונת לנסות!
וואו מהמם! אני רצה להכין
מעולה, ספרי איך יצא 🙂
תפוחי אדמה במקום בטטות הולך?
בטח. תפוחי אדמה זה תמיד טוב.
היי, נראה מעולה, מתכננת להכין ממש בקרוב 🙂 רציתי לשאול שתי שאלות- האם כדאי להשרות את העוף ללילה במרינדה, וגם לגבי החישוב של הקלוריות למנה, מה המנה כוללת בעצם?
תודה רבה!
הי מאיה, את יכולה להשרות, אבל לא חובה.
לגבי מנה – תראי את כל המתכון וכמה מנות יוצאות ממנו.
המנות שלי בדרך כלל גדולות.
את יכולה לחלק לפחות ואז הערך הקלורי ירד כמובן 🙂
בהצלחה 🙂
במיץ תפוזים הכוונה לטבעי?
ויש לי במקרה הרבה קלמנטינות בבית, יעבוד לדעתך לסחוט קלמנטינות במקום?
ויהיה טעים בחימום על הפלטה?
הי, עם קלמנטינות יהיה מעולה. רק תבדקי שהן לא חמוצות מידי. אם כן – תאזני עם מעט סילאן. לגבי חימום על הפלטה – תבדקי ותוסיפי מים במידת הצורך.
זה בסדר להשתמש בג’ינג’ר קפוא בקוביות? או שגם לא מומלץ?
אפשר בוודאי. כפי שכתבתי במתכון עצמו, אני קונה שורש ג׳ינג׳ר ומקפיאה אותו כמו שהוא. אני מגרדת את הג׳ינג׳ר ישר אפילו בלי לקלף אותו.