עוף בתנור, עוף בתנור מתכון - מטבח קל

עוף בתנור טעים בטירוף – מתכון מהיר שכולם אוהבים וחוזרים אליו שוב ושוב

המתכון לעוף בתנור שהפך לעוף הבית שלנו: כל כך טעים וקל! בלי טיגונים מקדימים או השחמות, פשוט מכניסים את כל המרכיבים לתבנית (10 דקות עבודה) ותוך שעה יש לכם עוף טעים-טעים עם המון רוטב משגע, שכולם אוהבים
0
דקות
0
כרעיים מחולקות
0
קלוריות למנה

אין כמו תגובות של קוראים כדי להמחיש עד כמה מתכון הוא מוצלח וקל להכנה:

כך כתבה לי נעה בתגובה למתכון לעוף בתנור:

״הכנתי היום בפעם הראשונה, לאירוח, כי זה המתכון הראשון שמצאתי שלא דרש שעתיים פלוס בתנור והייתי בלחץ של זמן. בלי השריה, רוטב הכי פשוט להכנה (הוספתי צ׳ילי יבש וקצת תבלין גריל לעוף, אבקת שום כי לא היו לי מספיק שיני שום, ועם דבש במקום סילאן), סיר עם מכסה בתנור- סופר סקפטית ובחרדות… יצא העוף הכי טעים שהכנתי אי פעם, האורחים והמשפחה ליקקו אצבעות! הבשר רך ונושר מהעצם, הטעם מעולה, ממש הפתעה גמורה ומשמחת.
מעכשיו זה המתכון המשפחתי הקבוע, תודה רבה!״

את המתכון לעוף בתנור למדתי מדודה שלי, שהיתה לה מסעדה בארצות הברית והיא בשלנית נדירה:

לפני כמה שנים, דודה שלי הגיעה מארצות הברית והכינה לנו מתכון אמריקאי לעוף בתנור שנזלל במהירות על ידי הנוכחים והיה פשוט להיט. היו עוד מנות על השולחן, אבל העוף בתנור עם הרוטב המיוחד ״גנב את ההצגה״ והתברר כלהיט שכבש את כולם. העוף בתנור היה טעים באופן יוצא דופן וכל המשפחה המורחבת שלנו שיבחה אותו שוב ושוב. שילוב הטעמים שבו היו מושלמים: הוא היה טיפה מתוק, קצת פיקנטי ובעיקר עם טעמים עשירים ומוצלחים. אפילו הילדים הכי בררנים זללו ממנו בהתלהבות וביקשו עוד.

למה ״טיגון העוף״ בהכנת המתכון לעוף בתנור הוא פעולה מיותרת?

מודה ומתוודה: עד אז תמיד טיגנתי את חלקי העוף והשחמתי אותם לפני ההעברה לתנור. ככה למדתי מאמא שלי ומסבתא שלי. אבל דודה שלי סיפרה לי על מדען המזון הנודע הרולד מקגיי, שנחשב למומחה מספר 1 לבישול בעולם, שגילה שתהליך הטיגון ה״הסגירה״ הוא מיותר לחלוטין. מקגיי הסביר בטור שהוא פרסם ב״ניו יורק טיימס״ וגם בספרו הנודע – On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen – שאחד המיתוסים הנפוצים ביותר בהכנת מזון הוא טיגון ו”סגירה” של נתחי עוף כדי לשמור עליהם עסיסיים. דודה שלי ניסתה את השיטה שלו והיא עובדת מדהים!

על השיטה הזו כתבתי גם במתכון לצלי בקר בתנור ב-10 דקות עבודה שיוצא פשוט נהדר למרות שהוא קל להכנה.

האם אף פעם לא צריך לטגן ו״לסגור״ עוף או בשר?

התשובה היא לא חייבים.

חשוב להדגיש שטיגון העוף לפני שמעבירים אותו לתנור, הוא תהליך לא בריא וכרוך בהרבה עבודה ולכלוך. טיגון באופן כללי לא בריא, כי שימוש בשמן בטמפרטורות גבוהות יוצר חומרים שידועים כמזיקים לבריאות. השיטה שלו היא השחמה של העוף בתנור בסוף: מסירים את המכסה (או הנייר כסף), מעלים את טמפרטורת התנור ל-230 מעלות ומשחימים את העוף בתנור.

למה כדאי להשחים את העוף בתנור בסוף ההכנה ולא בהתחלה?

ההשחמה של העוף בסוף הצלייה של העוף בתנור הרבה יותר קלה להכנה והתוצאה יוצאת טעימה באותה המידה. מקגיי הסביר בטור שלו בעיתון שלא סתם אנשים משחימים נתחי עוף (ואוכל בכלל) כבר מאות בשנים. אבל שלא כמו שנהוג לחשוב, ההשחמה של העוף לא גורמת לו להיות עסיסי יותר, אלא גורם ליצירת טעמים עמוקים וטעימים יותר. במילים אחרות: אנחנו לא סתם אוהבים אוכל שחום: ההשחמה יוצרת מולקלות טעם חדשות שנוצרות מהחיבור בין החלבונים לסוכרים. התהליך הזה ידוע בכימיה והוא נקרא “תגובת מאייר” (על שם הכימאי הצפרתי שגילה אותה לואי-קאמי מייאר ואתם מוזמנים לקרוא על כך קצת יותר בויקיפדיה). אגב, תגובת מאייר מתרחשת  בטמפרטורה של 140 מעלות ומעלה. מכיוון שהעוף נצלה בתנור למשך זמן ממושך  – אין צורך לטגן אותו קודם כדי לקבל את אותו אפקט ידוע.

 

עוף בתנור עם סילאן - מטבח קל
4 מרכיבים בסך הכל

 

איך מכינים תיבול לעוף בתנור?

הרוטב במתכון הזה להכנת העוף בתנור מכיל 4 מרכיבים שקל מאוד לזכור: רסק עגבניות, רוטב סויה, סילאן (או דבש) והרבה שום. ממליצה לכם לא לוותר על השום, שיוצר טעם ברביקיו מיוחד לעוף בתנור. אפשר במקום השום הטרי להשתמש באבקת שום – גם יוצא טעים, אבל בכמות פחותה – כף אחת תספיק.

כמובן שאפשר להוסיף פחות שום, בהתאם לטעם האישי ואפשר להפחית מכמות הסילאן וגם להוסיף עוד קצת חריפות לעוף – לפי הטעם האישי.

 

עוף בתנור עם סילאן-מטבח קל
כל כך קל וטעים!

בגלל שכל כך קל להכין רוטב לעוף, אף פעם לא הבנתי למה לקנות רוטב מוכן ומעובד, שמלא במרכיבים לא מזוהים. הרוטב הזה כל כך פשוט, בריא וטעים.

שימו לב להשתמש ברוטב סויה אמיתי כמו ימאסה או קיקומן ולא רוטב סויה מוכן, שכבר מתובל ולכן ולכן לא מתאים למתכון הזה.

איך מכינים כרעיים בתנור או שוקי עוף בתנור?

במתכון הזה לעוף בתנור השתמשתי בכרעיים ושוקיים, כי אצלנו בבית חלק מעדיפים שוקיים וחלק מעדיף כרעיים. אבל אפשר בהחלט להכין את המתכון רק מכרעיים או רק משוקיים – המתכון ייצא מוצלח בכל מקרה.

עוף בתנור עם סילאן-מטבח קל
לפני הכניסה לתנור

 

האם כדאי להוסיף מים לתבנית כשמכינים עוף בתנור?

בשלב מריחת הרוטב, מפתה מאוד להוסיף קצת מים, כי זה נראה כאילו חסר נוזלים, אבל זה לא מומלץ. לא משנה כמה אתם מרגישים צורך להוסיף מים – אל תוסיפו כי אחרת יצא לכם עוף עם יותר מדי נוזלים. רק אם אתם רואים שהנוזלים הצטמצמו יותר מדי אחרי צלייה של חצי שעה – תוסיפו. קחו בחשבון שהעוף עצמו מפריש הרבה נוזלים בצלייה בתנור. כעבור שעה – מסירים את המכסה ומשחימים. בשלב הזה הרוטב מצטמצם ואם צריך אפשר להוסיף נוזלים, אבל בדרך כלל אין צורך בכך.

האם אפשר לגוון קצת את המתכון לעוף בתנור עם מרכיבים קצת שונים?

אפשרי בהחלט לגוון ואני אוהבת מאוד לעשות את זה וכל פעם להכין אותו ״קצת אחרת״ אבל הבסיס הוא אותו הבסיס.

  • במקום סילאן – דבש
  • במקום סילאן – ריבת משמשים (באופן כללי ריבת משמשים משתלבת נהדר עם עוף!)
  • במקום רסק עגבניות – עגבניות מרוסקות או שילוב של עגבניות מרוסקות עם קטשופ
  • להוסיף בצל לבן גדול קצוץ לקוביות

אפשר גם לגוון בתבלינים:

    • להוסיף פתיתי צ׳ילי חריף
    • להוסיף ג׳ינג׳ר טרי מגורד
    • להוסיף אבקת שום
    • להוסיף אבקת בצל

 

מתכונים שיתאימו לעוף בתנור:

מג׳דרה מהירה וקלה בתנור

מג'דרה מתכון בתנור - מטבח קל

אורז כרובית

אורז כרובית - מטבח קל

סלט חסה ברוטב ראנץ׳

סלט חסה ברוטב ראנץ׳-מטבח קל

 

בתיאבון! 

ואל תשכחו לכתוב לי איך יצא או לשתף אותי בתמונות, זה משמח ממש!

מתכון לעוף בתנור - שאלות ותשובות

האם אף פעם אין צורך לטגן עוף לפני בישול?

פעולת ההשחמה יוצרת טעמים חדשים, אבל זה לא משנה אם משחימים בהתחלה (טיגון) או בסוף כאשר העוף כבר בתנור. לכן כל מתכון של עוף בתנור (עם רוטב) שמתבשל בסיר סגור אפשר לוותר על הטיגון. זה יוצא אותו הדבר רק עם הרבה פחות עבודה ולכלוך.

האם אפשר להוסיף למתכון של עוף בתנור תפוחי אדמה או בטטות לארוחה שלמה?

אפשר להוסיף תפוחי אדמה או בטטות או עוד ירקות כמו בצל וגזר, יוצא טעים מאוד, אבל כדאי להוסיף עוד קצת רוטב ולהמליח אותן קלות לפני.

למה לא להוסיף לעוף בתנור מים?

עוף בתנור מפריש מים בבישול ולכן גם אם נראה בהתחלה שצריך להוסיף מים - כדאי להתאפק ולחכות, אחרת בסוף עלול להתקבל מרק או יותר מדי רוטב.
הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
הרשמו לקבלת אימייל בכל פעם שאני מפרסמת מתכון חדש
עוף בתנור, עוף בתנור מתכון - מטבח קל

עוף בתנור טעים בטירוף – מתכון מהיר שכולם אוהבים וחוזרים אליו שוב ושוב

5

כרעיים מחולקות

229

קלוריות למנה

מצרכים

  • 5 כרעיים מחולקות ל-2 (כרע ופולקע – סך הכל 10 חלקים) עם או בלי עור – בשני המקרים התוצאה מוצלחת מאוד
  • 200 גרם רסק עגבניות (2 קופסאות קטנות) או 2 כפות גדושות
  • 6 כפות רוטב סויה (או 1/3 כוס מידה - 80 מ״ל) - אני אוהבת רוטב סויה אמיתי של יאמסה או קיקומן
  • 8 כפות סילאן או 1/2 כוס מידה (120 מ״ל)
  • 10 שיני שום כתוש (אפשר גם פחות אבל טעם השום לא מורגש ואפילו ילדים אוהבים את המתכון)
  • אפשרות: להוסיף בטטה/תפוחי אדמה - אבל שימו לב לחתוך את הבטטות/תפוחי אדמה לחתיכות דקות או עדיף - לבשל חלקית במים/במיקרוגל חצי בישול כדי להיות בטוחים שהם יהיו מבושלים.

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-220 מעלות (לא טורבו).
  2. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ישר בתבנית/סיר שבה מכינים את העוף, כדי לחסוך בכלים.
  3. מסדרים את הכרעיים המחולקות בתבנית (אין צורך לשטוף את העוף) ומערבבים היטב עם הרוטב. אם רוצים, מוסיפים בטטות או תפוחי אדמה בשלב הזה.
  4. אם יש לכם סיר לתנור עם מכסה – מכניסים את העוף לתנור מכוסה, אם אין לכם סיר עם מכסה – מניחים על העוף ניר אפייה רטוב ומקווצץ ומעליו סוגרים עם נייר כסף ומכניסים לתנור.
  5. צולים את העוף במשך שעה עם הכיסוי.
  6. כעבור שעה, מסירים את המכסה, מרטיבים את העוף עם הרוטב ומחזירים לתנור להשחמה של כ-20 דקות נוספות או עד שהעוף משחים. במהלך ההשחמה, כדאי להפוך את העוף כדי שכל הצדדים יהיו שחומים ולהרטיב את העוף עם הרוטב, כדי שלא יתייבש. אם יש יותר מדי נוזלים, מעלים את החום ואופים עוד קצת. אם אוהבים יותר רוטב – מוסיפים קצת מים.

ההיגיון מאחורי המתכון

טיגון או השחמה של עוף ובשר לפני צלייה בתנור לצורך “סגירתו” ושמירה על עסיסיותו הם מיתוסים שהופרכו פעמים רבות על ידי מדעני מזון. השחמה יוצרת מולקולות טעם חדשות וטעימות (אפקט מאייר) לכן כולנו אוהבים אוכל שחום. אבל יש דרכים נוספות ליצירת מתכונים טעימים, בלי טיגונים, שהם פחות בריאים.

ערכים תזונתיים

קלוריות
229
שומן
13 גרם
פחמימות
13 גרם
חלבון
15 גרם
סיבים תזונתיים
2 גרם
נתרן
155 מ"ג

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

4.7 13 הצבעות
דירוגים
guest
110 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
ליאת
ליאת
3 שנים לפני

נשמע מעולה!
כמה גר׳ רסק עגבניות זה חצי כוס?
תודה!

אפרת
אפרת
3 שנים לפני

טעים ממש ! וגם הצבע יוצא כמו בתמונה (:

ורד
ורד
2 שנים לפני

אפשר להכין מחזה עוף? האם זמן הבישול מתקצר?

נתניה
נתניה
10 חודשים לפני
הגב ל  ורד

אני מכינה חזה עוף בתנור ויוצא עסיסי.פשוט צריך לדעת איך להכין.

לנה
לנה
2 שנים לפני

היי האם אפשר לכסות בנייר כסף ?

זהבית
זהבית
2 שנים לפני

היי, באינסטגרם כתבת 220 מעלות במשך שעה, ובמתכון פה זה שונה, יש סיבה לכך?

זהבה
זהבה
2 שנים לפני

תודה, האם יש קשר בין כמות הכרעיים לזמנים או לטמפ?

זהבה
זהבה
2 שנים לפני

תודה רבה על ההתייחסויות המהירות

מירב
מירב
2 שנים לפני

אפשר לשים את הרוטב ולהשאיר במקרר לפני שצולים?

איריס
איריס
2 שנים לפני

תודה על המתכון
למה לא טורבו?

מרגלית
מרגלית
1 שנה לפני

ראשית כל מעדן.אני שמתי לחצי שעה 200 מעלות טורבו כשהתבנית מכונה בנייר אפיה. לאחר מכן.המשכתי עם הטורבו ל-150 מעלות כשעה ורבע אפשר קצת יותר. יצא מעולה. הציפוי קריספי והפנים רך וטעים. תנסו..בהצלחה

נח זאב
נח זאב
2 שנים לפני

ואווווווו, מעדן!!!
הטיבול הראשון שאני טועם שנותן טעם לכל העוף
עופו על זה
תודה רבה

מרינה
מרינה
2 שנים לפני

מתכון מעולה!!!! יצא עוף טעים ביותר! הכנתי פעמיים וזה בהחלט הולך להיות המתכון הקבוע בבית! תודה רבה!

ענבל
ענבל
1 שנה לפני

תודה על המתכון!
האם יש עניין להשרות את העוף במרינדה לפני? זה מעמיק את הטעמים? או שגם זה מיתוס?

נעה
נעה
1 שנה לפני

הכנתי היום בפעם הראשונה, לאירוח, כי זה המתכון הראשון שמצאתי שלא דרש שעתיים פלוס בתנור והייתי בלחץ של זמן. בלי השריה, רוטב הכי פשוט להכנה (הוספתי צ׳ילי יבש וקצת תבלין גריל לעוף, אבקת שום כי לא היו לי מספיק שיני שום, ועם דבש במקום סילאן), סיר עם מכסה בתנור- סופר סקפטית ובחרדות… יצא העוף הכי טעים שהכנתי אי פעם, האורחים והמשפחה ליקקו אצבעות! הבשר רך ונושר מהעצם, הטעם מעולה, ממש הפתעה גמורה ומשמחת.
מעכשיו זה המתכון המשפחתי הקבוע, תודה רבה!

נערך לאחרונה 1 שנה לפני על ידי נעה
שני
שני
1 שנה לפני

אחלה מתכון. הכנתי לערב החג (עם רוטב סויה כשלפ) ויצא מעולההה. כולם אהבו, הילדים עפו על זה וביקשו מעכשיו להכין רק ככה עוף.

מיטל
מיטל
1 שנה לפני

האם ניתן להוסיף תפוחי אדמה?

רחי גרונר
רחי גרונר
1 שנה לפני

אני רוצה להכין רק 2 כרעיים ו2 שוק, מעוף אחד.
זה גם יצא טעים?

קרן
קרן
1 שנה לפני

אם שמתי 15 פולקע במקום 6 כרעיים, זמני האפיה משתנים?

טובה
טובה
11 חודשים לפני
דירוג :
     

אפשר בלי רסק עגבניות רק סילאן וסויה

colette
colette
11 חודשים לפני

הכנתי שתי כרעיים (שוק וירך) הכנתי את אותה כמות תיבול. הוספתי 2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות ומבושלות חלקית.
לרוטב הוספתי כף רוטב סאירצ׳ה. יצא מצויין ארוחה מהירה ומאוד טעימה.

מירי-חן
מירי-חן
10 חודשים לפני

באיזה שלב הופכים את בעוף?
והכוונה לרכז או רסק?
והטעם של העגבניות מורגש? מרגיש לי מוזר עוף בטעם פסטה (רסק)

מירי-חן
מירי-חן
10 חודשים לפני

בסרטון רואים שאת שופכת רוטב על העוף כשהוא כבר בצלחת. זה חלק מהמתכון?
והעוף יוצא כמו שרואים בסוף הסרטון או כמו בתמונה בראש העמוד?
נראה סגנונות עוף שונים לגמרי

Almog
Almog
10 חודשים לפני
דירוג :
     

הייתי סקפטית, אבל זה לגמריי אחד המתכונים הכי טעימים שהכנתי לעוף !!! לגמרממ אימצתי

ליהי
ליהי
10 חודשים לפני

האם אפשר להוסיף תפוחי אדמה, גזר, בטטה ואולי גם קישואים?
תודה

שרי
שרי
9 חודשים לפני

אפשר להוסיף לעוף תפודים ?

צופית
צופית
9 חודשים לפני

היי, במה אפשר להחליף את הרוטב סויה?

צופית
צופית
9 חודשים לפני

תודה רויטל!
הכנתי בסוף עם רוטב טריאקי,
המתכון שלך נשמע מצויין, אנסה אותו בע”ה

תמי
תמי
8 חודשים לפני

לא צריך מלח?פלפל?

שרית
שרית
6 חודשים לפני
דירוג :
     

יצא טעים מאוד, תודה! פעם ראשונה שמכינה עוף עם רסק עגבניות, הופתעתי לטובה.

דבורה
דבורה
6 חודשים לפני
דירוג :
     

ואם יש לי רק רוטב סויה פשוט של אוסם?

,,יעל
,,יעל
6 חודשים לפני
דירוג :
     

ניסתי לשבת כמו שכתבת ויצא מעולה 👍
תודה רבה על המתכון🙏🙏🙏

יעל
יעל
6 חודשים לפני

רויטל יקירה!!!
למי שמגיע אתן לו את כל הקרדיט.והמתכון כ”כ פשוט,קל וטעים!!! והכי חשוב מומלץ.ב”ה אמשיך להכין ולהנות את בני משפחתי מידייך המבורכות.אני לא מכירה אותך אבל באמת חשוב לפרגן למי שעורכת וטורחת לתת לנו מתכונים שווים.זה לא מובן מאליו

סיגל
סיגל
5 חודשים לפני

הי. באיזה שלב הופכים את העוף? אחרי שעה? לא ברור מהמתכון. ואני בתזונה קיטוגנית, אפשר פשוט לוותר על סילאן/דבש או שצריך תחליף?

דנה
דנה
5 חודשים לפני
דירוג :
     

מעולה!!!