עוף בתנור | עוף בתנור מתכון - מטבח קל

עוף בתנור – ״הכי טעים ומהיר שהכנתי״

המתכון לעוף בתנור שאין מי שלא מבקש מתכון: העוף בתנור הכי טעים וקל שתכינו. פטנט שחוסך את תהליך הטיגון וההשחמה, ברוטב נדיר, שמכיל 4 מרכיבים

זה המתכון הכי טוב לעוף בתנור…. וכל בית צריך מתכון מהיר וטעים לעוף בתנור – הארוחה הכי מהירה שיש.

כך כתבה לי נעה בתגובה למתכון לעוף בתנור:

״הכנתי היום בפעם הראשונה לאירוח, כי זה המתכון הכי מהיר שמצאתי והייתי בלחץ של זמן. בלי השריה, רוטב הכי פשוט להכנה – סופר סקפטית ובחרדות…
יצא העוף הכי טעים שהכנתי אי פעם,
האורחים והמשפחה ליקקו אצבעות!
הבשר רך ונושר מהעצם, הטעם מעולה, ממש הפתעה גמורה ומשמחת.
מעכשיו זה המתכון המשפחתי הקבוע!״

האם אפשר להכין את המתכון לעוף בתנור עם בצל ותפוחי אדמה?

בהחלט אפשרי לשלב תפוחי אדמה. וגם בטטות אם אוהבים.

עוף בתנור עם תפוחי אדמה | עוף עם תפוחי אדמה בתנור - מטבח קל

למה ״טיגון העוף״ בהכנת המתכון לעוף מתוק בתנור הוא פעולה מיותרת?

מודה ומתוודה: עד אז תמיד טיגנתי את חלקי העוף והשחמתי אותם לפני ההעברה לתנור. ככה למדתי מאמא שלי ומסבתא שלי.

אבל מדען המזון הנודע הרולד מקגיי, שנחשב למומחה מספר 1 לבישול בעולם, שגילה שתהליך הטיגון ה״הסגירה״ הוא מיותר לחלוטין.

מקגיי הסביר בספרו הנודע – On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen – שאחד המיתוסים הנפוצים ביותר בהכנת מזון הוא טיגון ו”סגירה” של נתחי עוף כדי לשמור עליהם עסיסיים.

על השיטה הזו כתבתי גם במתכון לצלי בקר בתנור ב-10 דקות עבודה שיוצא פשוט נהדר למרות שהוא קל להכנה.

למה כדאי להשחים את העוף בתנור בסוף ההכנה ולא בהתחלה?

ההשחמה של העוף בסוף הצלייה של העוף בתנור הרבה יותר קלה להכנה והתוצאה יוצאת טעימה באותה המידה.

מקגיי הסביר שלא סתם אנשים משחימים נתחי עוף (ואוכל בכלל) כבר מאות בשנים.

ההשחמה יוצרת מולקלות טעם חדשות שנוצרות מהחיבור בין החלבונים לסוכרים. התהליך הזה ידוע בכימיה והוא נקרא “תגובת מאייר” (על שם הכימאי הצפרתי שגילה אותה לואי-קאמי מייאר). אגב, תגובת מאייר מתרחשת  בטמפרטורה של 140 מעלות ומעלה. מכיוון שהעוף נצלה בתנור למשך זמן ממושך  – אין צורך לטגן אותו קודם כדי לקבל את אותו אפקט ידוע.

אבל ההשחמה של העוף לא גורמת לו להיות עסיסי יותר, אלא גורם ליצירת טעמים עמוקים וטעימים יותר.

 

עוף בתנור עם סילאן - מטבח קל
4 מרכיבים בסך הכל

כמה זמן עוף (כרעיים ושוקיים) צריכים להיות בתנור?

כשמכינים כרעיים בתנור, מומלץ שהם יצלו בתנור לפחות שעה (200 מעלות, עם כיסוי או מכסה), כי חשוב מאוד שהעוף יהיה מבושל עד הסוף.

לפי המלצות משרד הבריאות, הטמפרטורה הפנימית של העוף צריכה להגיע ל-72 מעלות, כדי להימנע מסיכון לזיהום מחיידקי הסלמונלה שנפוצים מאוד בעוף. שעה בתנור תבטיח אכילה של עוף בטוח ונקי מחיידקים שעלולים לגרום לקלקול קיבה.

עוף בתנור עם סילאן-מטבח קל
כל כך קל וטעים!

האם מומלץ לשטוף את העוף לפני ההכנה שלו?

לא לשטוף…זו המלצה של רשויות הבריאות בכל העולם וגם של משרד הבריאות בישראל. כתבתי על כך בהרחבה עוף בתנור עם תפוחי אדמה-הפטנט הקטן שהופך את העוף להכי רך וטעים

השטיפה לא ״מנקה״ את העוף, אלא רק מזהמת לכם את המטבח. אפשר לקרוא על כך עוד בכתבה שהכנתי ופורסמה באתר ynet –  למה לא לשטוף עוף?

עוף בתנור עם סילאן-מטבח קל
לפני הכניסה לתנור

 

 

מתכונים שיתאימו לעוף בתנור:

מג׳דרה מהירה וקלה בתנור

מג'דרה מתכון בתנור - מטבח קל

אורז כרובית

אורז כרובית - מטבח קל

סלט חסה ברוטב ראנץ׳

סלט חסה ברוטב ראנץ׳-מטבח קל

 

בתיאבון! 

ואל תשכחו לכתוב לי איך יצא או לשתף אותי בתמונות, זה משמח ממש!

מתכון לעוף בתנור - שאלות ותשובות

האם אף פעם אין צורך לטגן עוף לפני בישול?

פעולת ההשחמה יוצרת טעמים חדשים, אבל זה לא משנה אם משחימים בהתחלה (טיגון) או בסוף כאשר העוף כבר בתנור. לכן כל מתכון של עוף בתנור (עם רוטב) שמתבשל בסיר סגור אפשר לוותר על הטיגון. זה יוצא אותו הדבר רק עם הרבה פחות עבודה ולכלוך.

האם אפשר להוסיף למתכון של עוף בתנור תפוחי אדמה או בטטות לארוחה שלמה?

אפשר להוסיף תפוחי אדמה או בטטות או עוד ירקות כמו בצל וגזר, יוצא טעים מאוד, אבל כדאי להוסיף עוד קצת רוטב ולהמליח אותן קלות לפני.

הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
הרשמו לקבלת אימייל בכל פעם שאני מפרסמת מתכון חדש
עוף בתנור | עוף בתנור מתכון - מטבח קל

עוף בתנור – ״הכי טעים ומהיר שהכנתי״

5

כרעיים מחולקות

229

קלוריות למנה

מצרכים

  • 5 כרעיים מחולקות ל-2 (ירך ופולקע – סך הכל 10 חלקים) אפשר עם או בלי עור
  • 200 גרם רסק עגבניות (2 קופסאות קטנות) או 2 כפות גדושות
  • 4 כפות רוטב סויה (או 1/4 כוס מידה - 60 מ״ל) - בגלל הרוטב סויה אין צורך במלח במתכון
  • 8 כפות סילאן/דבש או 1/2 כוס מידה (120 מ״ל)
  • 3-5 שיני שום כתוש (אפשר גם יותר שום -  טעם השום לא מורגש בתוצאה הסופית)
  • 1/2 כוס נוזלים כמו מים, מיץ תפוזים או יין - במידת הצורך
  • אפשרות: להוסיף בטטה/תפוחי אדמה ובצל

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-220 מעלות, תוכנית רגילה (לא טורבו).
  2. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ישר בתבנית/סיר שבה מכינים את העוף, כדי לחסוך בכלים.
  3. מסדרים את הכרעיים המחולקות בתבנית (אין צורך לשטוף את העוף) ומערבבים היטב עם הרוטב (הכי קל עם כפפות חד פעמיות). אם רוצים, מוסיפים בטטות או תפוחי אדמה בשלב הזה.
  4. אם יש לכם סיר לתנור עם מכסה – מכניסים את העוף לתנור מכוסה, אם אין לכם סיר עם מכסה – מניחים על העוף ניר אפייה רטוב ומקווצץ ומעליו סוגרים עם נייר כסף באופן הדוק ומכניסים לתנור.
  5. צולים את העוף במשך שעה – עם הכיסוי.
  6. כעבור שעה, בודקים את העוף, מרטיבים את העוף עם הרוטב (אם אתם רוצים עוד רוטב –  מוסיפים 1/2 כוס מים), מורידים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים עוד שעה (אם הוספתם תפוחי אדמה – יתכן ותצטרכו עוד שעה בתנור או עד שתפוחי האדמה יתרככו).
  7.   כשתפוחי האדמה מוכנים – מעלים את הטמפרטורה של התנור ל-180 מעלות, מסירים את הכיסוי ומשחימים למשך כ-10 דקות או עד שהעוף נראה שחום.

ההיגיון מאחורי המתכון

טיגון או השחמה של עוף ובשר לפני צלייה בתנור לצורך “סגירתו” ושמירה על עסיסיותו הם מיתוסים שהופרכו פעמים רבות על ידי מדעני מזון. השחמה בסוף הצלייה הרבה יותר קלה ובריאה ולא פחות טעימה!

ערכים תזונתיים

קלוריות
229
שומן
13 גרם
פחמימות
13 גרם
חלבון
15 גרם
סיבים תזונתיים
2 גרם
נתרן
155 מ"ג

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

4.8 21 הצבעות
דירוגים
guest
164 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
ליאת
ליאת
4 שנים לפני

נשמע מעולה!
כמה גר׳ רסק עגבניות זה חצי כוס?
תודה!

אפרת
אפרת
4 שנים לפני

טעים ממש ! וגם הצבע יוצא כמו בתמונה (:

ורד
ורד
3 שנים לפני

אפשר להכין מחזה עוף? האם זמן הבישול מתקצר?

נתניה
נתניה
1 שנה לפני
הגב ל  ורד

אני מכינה חזה עוף בתנור ויוצא עסיסי.פשוט צריך לדעת איך להכין.

לנה
לנה
3 שנים לפני

היי האם אפשר לכסות בנייר כסף ?

זהבית
זהבית
3 שנים לפני

היי, באינסטגרם כתבת 220 מעלות במשך שעה, ובמתכון פה זה שונה, יש סיבה לכך?

זהבה
זהבה
3 שנים לפני

תודה, האם יש קשר בין כמות הכרעיים לזמנים או לטמפ?

זהבה
זהבה
3 שנים לפני

תודה רבה על ההתייחסויות המהירות

מירב
מירב
3 שנים לפני

אפשר לשים את הרוטב ולהשאיר במקרר לפני שצולים?

איריס
איריס
3 שנים לפני

תודה על המתכון
למה לא טורבו?

מרגלית
מרגלית
2 שנים לפני

ראשית כל מעדן.אני שמתי לחצי שעה 200 מעלות טורבו כשהתבנית מכונה בנייר אפיה. לאחר מכן.המשכתי עם הטורבו ל-150 מעלות כשעה ורבע אפשר קצת יותר. יצא מעולה. הציפוי קריספי והפנים רך וטעים. תנסו..בהצלחה

נח זאב
נח זאב
3 שנים לפני

ואווווווו, מעדן!!!
הטיבול הראשון שאני טועם שנותן טעם לכל העוף
עופו על זה
תודה רבה

מרינה
מרינה
3 שנים לפני

מתכון מעולה!!!! יצא עוף טעים ביותר! הכנתי פעמיים וזה בהחלט הולך להיות המתכון הקבוע בבית! תודה רבה!

ענבל
ענבל
2 שנים לפני

תודה על המתכון!
האם יש עניין להשרות את העוף במרינדה לפני? זה מעמיק את הטעמים? או שגם זה מיתוס?

נעה
נעה
2 שנים לפני

הכנתי היום בפעם הראשונה, לאירוח, כי זה המתכון הראשון שמצאתי שלא דרש שעתיים פלוס בתנור והייתי בלחץ של זמן. בלי השריה, רוטב הכי פשוט להכנה (הוספתי צ׳ילי יבש וקצת תבלין גריל לעוף, אבקת שום כי לא היו לי מספיק שיני שום, ועם דבש במקום סילאן), סיר עם מכסה בתנור- סופר סקפטית ובחרדות… יצא העוף הכי טעים שהכנתי אי פעם, האורחים והמשפחה ליקקו אצבעות! הבשר רך ונושר מהעצם, הטעם מעולה, ממש הפתעה גמורה ומשמחת.
מעכשיו זה המתכון המשפחתי הקבוע, תודה רבה!

נערך לאחרונה 2 שנים לפני על ידי נעה
שני
שני
2 שנים לפני

אחלה מתכון. הכנתי לערב החג (עם רוטב סויה כשלפ) ויצא מעולההה. כולם אהבו, הילדים עפו על זה וביקשו מעכשיו להכין רק ככה עוף.

מיטל
מיטל
2 שנים לפני

האם ניתן להוסיף תפוחי אדמה?

רחי גרונר
רחי גרונר
2 שנים לפני

אני רוצה להכין רק 2 כרעיים ו2 שוק, מעוף אחד.
זה גם יצא טעים?

קרן
קרן
2 שנים לפני

אם שמתי 15 פולקע במקום 6 כרעיים, זמני האפיה משתנים?

טובה
טובה
1 שנה לפני
דירוג :
     

אפשר בלי רסק עגבניות רק סילאן וסויה

colette
colette
1 שנה לפני

הכנתי שתי כרעיים (שוק וירך) הכנתי את אותה כמות תיבול. הוספתי 2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות ומבושלות חלקית.
לרוטב הוספתי כף רוטב סאירצ׳ה. יצא מצויין ארוחה מהירה ומאוד טעימה.

מירי-חן
מירי-חן
1 שנה לפני

באיזה שלב הופכים את בעוף?
והכוונה לרכז או רסק?
והטעם של העגבניות מורגש? מרגיש לי מוזר עוף בטעם פסטה (רסק)

מירי-חן
מירי-חן
1 שנה לפני

בסרטון רואים שאת שופכת רוטב על העוף כשהוא כבר בצלחת. זה חלק מהמתכון?
והעוף יוצא כמו שרואים בסוף הסרטון או כמו בתמונה בראש העמוד?
נראה סגנונות עוף שונים לגמרי

Almog
Almog
1 שנה לפני
דירוג :
     

הייתי סקפטית, אבל זה לגמריי אחד המתכונים הכי טעימים שהכנתי לעוף !!! לגמרממ אימצתי

ליהי
ליהי
1 שנה לפני

האם אפשר להוסיף תפוחי אדמה, גזר, בטטה ואולי גם קישואים?
תודה

שרי
שרי
1 שנה לפני

אפשר להוסיף לעוף תפודים ?

צופית
צופית
1 שנה לפני

היי, במה אפשר להחליף את הרוטב סויה?

צופית
צופית
1 שנה לפני

תודה רויטל!
הכנתי בסוף עם רוטב טריאקי,
המתכון שלך נשמע מצויין, אנסה אותו בע”ה

תמי
תמי
1 שנה לפני

לא צריך מלח?פלפל?

שרית
שרית
1 שנה לפני
דירוג :
     

יצא טעים מאוד, תודה! פעם ראשונה שמכינה עוף עם רסק עגבניות, הופתעתי לטובה.

דבורה
דבורה
1 שנה לפני
דירוג :
     

ואם יש לי רק רוטב סויה פשוט של אוסם?

,,יעל
,,יעל
1 שנה לפני
דירוג :
     

ניסתי לשבת כמו שכתבת ויצא מעולה 👍
תודה רבה על המתכון🙏🙏🙏

יעל
יעל
1 שנה לפני

רויטל יקירה!!!
למי שמגיע אתן לו את כל הקרדיט.והמתכון כ”כ פשוט,קל וטעים!!! והכי חשוב מומלץ.ב”ה אמשיך להכין ולהנות את בני משפחתי מידייך המבורכות.אני לא מכירה אותך אבל באמת חשוב לפרגן למי שעורכת וטורחת לתת לנו מתכונים שווים.זה לא מובן מאליו

סיגל
סיגל
1 שנה לפני

הי. באיזה שלב הופכים את העוף? אחרי שעה? לא ברור מהמתכון. ואני בתזונה קיטוגנית, אפשר פשוט לוותר על סילאן/דבש או שצריך תחליף?

דנה
דנה
1 שנה לפני
דירוג :
     

מעולה!!!

עפרה
עפרה
1 שנה לפני

עפרה

עפרה
עפרה
1 שנה לפני

יצא מעולה
הוספתי כמה תפוזי סיני וכמה תפוחי אדמה קטנים.
מעדן
תודה

נעמה
נעמה
1 שנה לפני

אפשר להכין מעוף שלם?

עדי
עדי
1 שנה לפני

זה מתכון שקיבלתי מאבא שלי לפני שנים ואני יכול להעיד שזה מתכון ממש טוב. רק לא לכל אחד מתאים השילוב של מלוח עם מתוק ועם שום.
בכל מקרה, עוף בשום ודבש שזה אותו עיקרון זה מתכון שקיים כבר עשורים

צביה שטרן גיליתי-והתאהבתי.
צביה שטרן גיליתי-והתאהבתי.
1 שנה לפני
דירוג :
     

כך

כרמית
כרמית
1 שנה לפני

סליחה, אבל יותר מידי חפירות בשביל עוף בתנור

שרון
שרון
1 שנה לפני

היי.
במה אפשר להחליף את הסויה? תרכיז רימונים יעשה את העבודה?

ימית
ימית
1 שנה לפני
דירוג :
     

שלום 🙂
אפשר להוסיף קצת יין אדום לרוטב?

ימית
ימית
1 שנה לפני

תודה רבה!

ימית
ימית
1 שנה לפני

יצא מעולה! עשיתי לפסח, נחטף בשניה! חג שמח ותודה רבה!

שרה
שרה
1 שנה לפני
דירוג :
     

לא טעים. הרסק הורס

Naama
Naama
1 שנה לפני

עם כל הבשרים והתוספות שיש בשולחן שבת יש בעייה עם חזה עוף שלם הוא גדול מידיי אך אם אני מחלקת אותו לשניים בחיתוך לרוחב הוא קטן ולא יפה לעין. האם יש דרך לחתוך את חזה העוף לשתיים בצורה שהיא גם יפה?

רות
רות
1 שנה לפני
דירוג :
     

מתכון מצוין יצא אש😋תודה רבה:)

שוש
שוש
1 שנה לפני
דירוג :
     

הי רויטל, תודה על המתכון – נשמע נהדר ואכין מחר!
שאלה: למה צריך להניח על העוף ניר אפייה רטוב ומקווצץ ?
תודה 🙂

שרית רוטשילד
שרית רוטשילד
1 שנה לפני

הולכת לבדוק את המתכון על דגים. אדווח

זיו
זיו
1 שנה לפני
דירוג :
     

הכנתי את המתכון הקל וזה יצא לי טעים בטירוף! הילדים זללו הכל ואני לא בשלן בכלל. קל מאוד להכנה

רחל
רחל
1 שנה לפני

הי רויטל . האם נראה לך שאפשר להכין את העוך גם בבישול בסיר על הגז ? אולי משהו ניסה ? תודה

רחל
רחל
1 שנה לפני

האם אפשר להשרות ולהכין את העוף על האש.במנגל תודה

רחל
רחל
1 שנה לפני

הכנו על האש .חלקי עוף .כמו במתכון.השרתי לפני .כשעתיים .יצא מאד טעים . כולם אהבו רק
צריך לשמור שהעור לא ישרף תודה רבה

רחל
רחל
1 שנה לפני
דירוג :
     

איזה מתכון מ ע ו ל ה !!!! יבורכו ידייך אמן. רק הערה קטנה…לא היקום נתן לך סימנים אלה הקב”ה בכבודו ובעצמו.

שרה
שרה
1 שנה לפני

שלום.
במה ניתן להחליף את הסויה?

יהושע
יהושע
1 שנה לפני

תודה על המתכון
האם אפשר להכין את המתכון הזה גם ב
Mini Kitchen?

קרן
קרן
1 שנה לפני
דירוג :
     

הכנו אתמול פעם ראשונה ויצא פגז! מעבירה לאמא שלי. תודה על המתכון

לימור שמואלי
לימור שמואלי
11 חודשים לפני

מתכון מעולה!!! תודה רויטל!

לאה
לאה
11 חודשים לפני
דירוג :
     

וואי אחלה מתכון!!
ממש טעים !!
תודה רבה!!!

ח.א.
ח.א.
11 חודשים לפני
דירוג :
     

להשחים את העוף לוקח הרבה יותר מ 20 דקות. יצא מאד טעים

זסבהנמ
זסבהנמ
10 חודשים לפני

תודה

נערך לאחרונה 10 חודשים לפני על ידי זסבהנמ