עוף בתנור – ״הכי טעים ומהיר שהכנתי״

המתכון לעוף בתנור שאין מי שלא מבקש מתכון: העוף בתנור הכי טעים וקל שתכינו. פטנט שחוסך את תהליך הטיגון וההשחמה, ברוטב נדיר, שמכיל 4 מרכיבים

זה המתכון הכי טוב לעוף בתנור…. וכל בית צריך מתכון מהיר וטעים לעוף בתנור – הארוחה הכי מהירה שיש.

כך כתבה לי נעה בתגובה למתכון לעוף בתנור:

״הכנתי היום בפעם הראשונה לאירוח, כי זה המתכון הכי מהיר שמצאתי והייתי בלחץ של זמן. בלי השריה, רוטב הכי פשוט להכנה – סופר סקפטית ובחרדות…

יצא העוף הכי טעים שהכנתי אי פעם,

האורחים והמשפחה ליקקו אצבעות!

הבשר רך ונושר מהעצם, הטעם מעולה, ממש הפתעה גמורה ומשמחת.
מעכשיו זה המתכון המשפחתי הקבוע!״

האם אפשר להכין את המתכון לעוף בתנור עם בצל ותפוחי אדמה?

בהחלט אפשרי לשלב תפוחי אדמה. וגם בטטות אם אוהבים.

למה ״טיגון העוף״ בהכנת המתכון לעוף מתוק בתנור הוא פעולה מיותרת?

מודה ומתוודה: עד אז תמיד טיגנתי את חלקי העוף והשחמתי אותם לפני ההעברה לתנור. ככה למדתי מאמא שלי ומסבתא שלי.

אבל מדען המזון הנודע הרולד מקגיי, שנחשב למומחה מספר 1 לבישול בעולם, שגילה שתהליך הטיגון ה״הסגירה״ הוא מיותר לחלוטין.

מקגיי הסביר בספרו הנודע – On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen – שאחד המיתוסים הנפוצים ביותר בהכנת מזון הוא טיגון ו”סגירה” של נתחי עוף כדי לשמור עליהם עסיסיים.

על השיטה הזו כתבתי גם במתכון לצלי בקר בתנור ב-10 דקות עבודה שיוצא פשוט נהדר למרות שהוא קל להכנה.

למה כדאי להשחים את העוף בתנור בסוף ההכנה ולא בהתחלה?

ההשחמה של העוף בסוף הצלייה של העוף בתנור הרבה יותר קלה להכנה והתוצאה יוצאת טעימה באותה המידה.

מקגיי הסביר שלא סתם אנשים משחימים נתחי עוף (ואוכל בכלל) כבר מאות בשנים.

ההשחמה יוצרת מולקלות טעם חדשות שנוצרות מהחיבור בין החלבונים לסוכרים. התהליך הזה ידוע בכימיה והוא נקרא “תגובת מאייר” (על שם הכימאי הצפרתי שגילה אותה לואי-קאמי מייאר). אגב, תגובת מאייר מתרחשת בטמפרטורה של 140 מעלות ומעלה. מכיוון שהעוף נצלה בתנור למשך זמן ממושך – אין צורך לטגן אותו קודם כדי לקבל את אותו אפקט ידוע.

אבל ההשחמה של העוף לא גורמת לו להיות עסיסי יותר, אלא גורם ליצירת טעמים עמוקים וטעימים יותר.

עוף בתנור עם סילאן - מטבח קל — 4 מרכיבים בסך הכל

כמה זמן עוף (כרעיים ושוקיים) צריכים להיות בתנור?

כשמכינים כרעיים בתנור, מומלץ שהם יצלו בתנור לפחות שעה (200 מעלות, עם כיסוי או מכסה), כי חשוב מאוד שהעוף יהיה מבושל עד הסוף.

לפי המלצות משרד הבריאות, הטמפרטורה הפנימית של העוף צריכה להגיע ל-72 מעלות, כדי להימנע מסיכון לזיהום מחיידקי הסלמונלה שנפוצים מאוד בעוף. שעה בתנור תבטיח אכילה של עוף בטוח ונקי מחיידקים שעלולים לגרום לקלקול קיבה.

האם מומלץ לשטוף את העוף לפני ההכנה שלו?

לא לשטוף…זו המלצה של רשויות הבריאות בכל העולם וגם של משרד הבריאות בישראל. כתבתי על כך בהרחבה עוף בתנור עם תפוחי אדמה-הפטנט הקטן שהופך את העוף להכי רך וטעים

השטיפה לא ״מנקה״ את העוף, אלא רק מזהמת לכם את המטבח. אפשר לקרוא על כך עוד בכתבה שהכנתי ופורסמה באתר ynet – למה לא לשטוף עוף?

מתכונים שיתאימו לעוף בתנור:

מג׳דרה מהירה וקלה בתנור

אורז כרובית

סלט חסה ברוטב ראנץ׳

בתיאבון!

ואל תשכחו לכתוב לי איך יצא או לשתף אותי בתמונות, זה משמח ממש!

מתכון לעוף בתנור - שאלות ותשובות

האם אף פעם אין צורך לטגן עוף לפני בישול?

פעולת ההשחמה יוצרת טעמים חדשים, אבל זה לא משנה אם משחימים בהתחלה (טיגון) או בסוף כאשר העוף כבר בתנור. לכן כל מתכון של עוף בתנור (עם רוטב) שמתבשל בסיר סגור אפשר לוותר על הטיגון. זה יוצא אותו הדבר רק עם הרבה פחות עבודה ולכלוך.

האם אפשר להוסיף למתכון של עוף בתנור תפוחי אדמה או בטטות לארוחה שלמה?

אפשר להוסיף תפוחי אדמה או בטטות או עוד ירקות כמו בצל וגזר, יוצא טעים מאוד, אבל כדאי להוסיף עוד קצת רוטב ולהמליח אותן קלות לפני.

הכנתם?

אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)

לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים

אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל

הרשמו לקבלת אימייל בכל פעם שאני מפרסמת מתכון חדש