עוגת שיש פרווה | עוגת שיש אוורירית - מטבח קל

עוגת שיש אוורירית פרווה עם הטיפ המדעי לעוגה שלא נופלת!

הקצפה בשיטה המדעית היא הסוד לעוגת שיש הכי אוורירית, רכה וטעימה. עם 6 ביצים בלבד תגיעו לתוצאות מדהימות, בלי הטעות הנפוצה שגורמת לעוגה דחוסה
0
דקות
0
פרוסות
0
קלוריות

התופעה הכי מתסכלת בהכנת עוגת שיש אוורירית (או בעוגות בכלל) היא תופעת העוגה שנופלת. אם זה קרה לכם פעם, אתם יודעים על מה מדובר. הכנתם, הקצפתם, טרחתם, העוגה עלתה אבל אז נפלה והפכה לדחוסה.

הסיבה הנפוצה ביותר לכך היא הקצפה לא נכונה של הביצים. הטעות הגדולה – הקצפה מהירה וקצרה. התוצאה היא קצף לא יציב שנופל באפייה בתנור.

עוד נקודות חשובות בהכנת עוגת שיש אוורירית:

  • עוגת שיש גבוהה ואוורירית לא צריכה להכיל יותר מ-6 ביצים בגודל לארג׳.
  • לפעמים אני רואה עוגות עם 8 או 7 ביצים בגודל אקסטרא לארג׳ וזה סימן למתכון שלא מנצל את כושר התפיחה של הביצים. לעוגה עם 8 ביצים תמיד יהיה טעם לוואי של ביצים ואין שום סיבה בעולם להשתמש בכמות כזאת של ביצים.
  • עוגת שיש גבוהה ואוורירית (או כל עוגה גבוהה אחרת, כמו למשל עוגת תפוזים אוורירית  צריכה להגיע לגובה המקסימלי של תבנית האנג׳ל פוד קייק. אחרי הכל זה כל הרעיון של התבנית הגבוהה, לא?

למה הקצפת ביצים כל כך חשובה בעוגת שיש גבוהה ואוורירית (בכלל בעוגות…)?

כל הגובה והאווריריות של העוגה מבוסס על קצף הביצים (ולא על אבקת האפייה שרק עוזרת…). קצף ביצים חלש ולא יציב יפול בתנור. קצף ביצים חזק יביא אותנו לתוצאה הרצויה.

נסו לדמיין את זה רגע:

אלו הם החלבונים לפני ההקצפה.

עוגת שיש פרווה | עוגת שיש אוורירית - מטבח קל

ככה הם נראים בסוף ההקצפה:

עוגת שיש פרווה | עוגת שיש אוורירית - מטבח קל

הנפח גדל פי 20 בערך…אבל הכל מלא באוויר.

מכיוון שאני לומדת ביוכימיה ומדעי המזון באוניברסיטה העברית, היה לי חשוב להבין איך צריך להקציף ביצים נכון.

שכשמקציפים חלבונים בקצב מהיר (המהירות המקסימלית של המיקסר)  – נוצרות בועיות אוויר גדולות. הסוכר שאנחנו מוסיפים לא מצליח להתמוסס, הגרגירים נשארים שלמים, וכל מבנה העוגה הוא שברירי וחלש.

זה כמו להכניס לתנור בלון מנופח מאוד. בתנור הוא יתפוצץ במהירות. וזה בדיוק מה שקורה לעוגה: בתנור הקצף לא מחזיק מעמד והעוגה נוחתת.

אבל אם נקציף את החלבונים בקצב בינוני – מהיר, יווצרו בועיות אוויר קטנות ויציבות יותר. הסוכר יתמוסס באיטיות ויעטוף את בועיות האוויר הקטנות ואנחנו נקבל את קצף הביצים הרצוי לנו – יציב וחזק שלא מתמוטט בתנור.

טיפ אדיר לבדיקה אם הקצפתם את הביצים מספיק זמן:

אחרי שקצף הביצים מוכן, תבדקו בין שתי אצבעות אם אתם מרגישים את גרגירי הסוכר. אם אתם מרגישים אותם – הקצף לא מספיק חזק. זה לא אומר שהעוגה תיפול כי יש דרגות ליציבות העוגה, אבל היא לא תהיה חזקה כמו קצף ביצים שהוקצף כהלכה.

איך מקציפים ביצים בשיטה המדעית לעוגת שיש אוורירית?

מתחילים את הקצפה במהירות בינונית גבוהה – במיקסר שלי אני משתמשת במהירות 6 מתוך 8. רק אחרי שנוצרו בועות אוויר, מוסיפים את הסוכר בהדרגה. משך זמן ההקצפה הוא כ-15 דקות. פירוט נוסף במתכון עצמו.

באיזה קצב להקציף את החלבונים כדי לקבל עוגה אוורירית וטעימה?

אבל אני משחקת עם המהירות לפעמים מעלה קצת ולפעמים מורידה קצת ומוסיפה את הסוכר בהדרגה. בסוף – אני תמיד מעלה את המהירות ההקצפה למקסימום למשך 2 דקות נוספות כדי להגיע למקסימום נפח. הזמן הממוצע הוא כ-15 דקות. הקצף חלבונים יוצא מושלם!

האם חשוב שהחלבונים יהיו בטמפרטורת חדר ולא קרים מהמקרר?

אכן קצף של חלבונים בטמפרטורת חדר יוצא תפוח יותר, אבל זה לא קריטי. הכי קל להפריד את הביצים כשהן קרות מהמקרר (קשה יותר להפריד ביצים בטמפרטורת חדר) ואז להמתין קצת עד שהן מגיעות לטמפרטורת החדר.

תראו כמה עוגת השיש (הפרווה) אוורירית ורכה…

עוגת שיש פרווה | עוגת שיש אוורירית - מטבח קל

מהי תבנית אנג׳ל פוד קייק עם רגליים ולמה הופכים את עוגת השיש?

הפיכת העוגה נועדה לשמור על האווריריות שלה והתבנית עם הרגליים עושה לנו חיים קלים (פעם נהגו להפוך תבנית עם חור על בקבוק). אפשר לקנות את התבנית בכל חנויות כלי הבית.

עוגת תפוזים | עוגת תפוזים גבוהה - מטבח קל

באיזה מיקסר את משתמשת והאם הוא מומלץ?

מומלץ מאוד ואפילו המחיר שלו סביר. את המיקסר של בורמן בחרתי בקפידה, כי בעיקרון אני לא מוכנה לעשות שיתופי פעולה עם מוצרים לא טובים. בדקתי אותו במטבח שלי במשך חודשיים עד שהחלטתי לעבוד איתו. היה לי מיקסר של קיצ׳נאייד במשך 15 שנים ואני יכולה להעיד שהמיקסר של בורמן עולה עליו בכמה מידות. הוא לש בקלות בצק שעשוי מ-2 ק״ג קמח, מקציף ביסודיות, שקט ולא ״רוקד״ על השיש. יש לו טיימר והוא פשוט עושה את העבודה!

את המיקסר אפשר לרכוש באתר החברה ואפילו לקבל מתנה. לחצו כאן למיקסר 

אני ממליצה על הבלנדר כמתנה…הוא פשוט מעולה…מרסק הכל בשניות ואני משתמשת בו על בסיס יומיומי.

הנה התמונה של המיקסר שלדעתי גם נראה מעולה ואם יש לכם שאלות – אל תהססו לשאול אותי בתגובות – אענה באהבה ובשמחה.

תמונה לסיום עם הכלי לאחסון העוגה שנשמרת בטמפרטורת החדר במשך 4 ימים.

עוגת שיש פרווה | עוגת שיש אוורירית - מטבח קל

 

עוד מתכונים שמשתלבים נהדר עם עוגת השיש האוורירית:

סלט גזר מגורד, חריף בטעם לימוני מרענן וטעים במיוחד!

סלט גזר מגורד | סלט גזר חריף - מטבח קל

דג סלמון בתנור – מתכון עם פטנט לרוטב שנספג בדג

סלמון בתנור הכי טעים שיש | סלמון בתנור מתכון - מטבח קל

הטחינה המושלמת של מסעדת ״המי ומי״

טחינה | טחינה מתכון - מטבח קל

 

הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
הרשמו לקבלת אימייל בכל פעם שאני מפרסמת מתכון חדש
עוגת שיש פרווה | עוגת שיש אוורירית - מטבח קל

עוגת שיש אוורירית פרווה עם הטיפ המדעי לעוגה שלא נופלת!

16

פרוסות

249

קלוריות

מצרכים

  • 6 ביצים גודל לארג׳
  • 1/4 1 כוסות סוכר (250 גרם)
  • 3/4 כוס (180 מ״ל) שמן (אני משתמשת בשמן זית עדין)
  • 1 כוס (240 מ״ל) חלב סויה/שקדים/שיבולת שועל או רגיל
  • 2 כוסות קמח (260 גרם)
  • 1 שקית (2 כפיות, 10 גרם) אבקת אפייה
  • 1/2 1 כפות שטוחות קקאו לא ממותקבהגשה: אבקת סוכר (לא חובה)

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות חום עליון תחתון.
  2. מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים. את החלבונים (הלבנים) מעבירים לקערת המיקסר ואת החלמונים שמים בקערה גדולה.
  3. מתחילים להקציף את החלבונים (הלבנים) במיקסר במהירות בינונית גבוהה עם מעט מלח (1/4 כפית) עד שמתחילות להיווצר בועיות אוויר (כדקה וחצי – שתיים). המיקסר צריך לעבוד על מהירות 6 (מתוך 8).
  4. מוסיפים את הסוכר בהדרגה, מסיימים להוסיף את הסוכר כעבור כ-4-5 דקות. ממשיכים להקציף את החלבונים (במהירות 6) עוד כ-10 דקות או עד שנוגעים בקצף לא מרגישים את גרגירי הסוכר (זה הסימן שהסוכר התמוסס לחלוטין בקצף).
  5. בזמן שהמיקסר עובד, מקציפים קצת ידנית את החלמונים (הצהובים) ומוסיפים אליהם את השמן והחלב ומערבבים היטב.
  6. רק שהקצף החלבונים שבמיקסר מוכן, מסננים לתוך תערובת החלמונים (הצהובים) את הקמח.
  7. מעבירים כרבע מכמות החלבונים לחלמונים ומקפלים בעדינות. מוסיפים את שאר החלבונים ומערבבים היטב.
  8. את תערובת העוגה (פחות כוס בערך) מעבירים לתבנית אנג׳ל פוד קייק (עם הרגליים) בלי לשמן אותה.
  9. לכוס הבלילה שנשארה נסנן את הקקאו, נערבב היטב ונוסיף לבלילה מלמעלה.
  10. בעזרת כף, יוצרים צורת שיש. מכניסים לתנור (אני אוהבת להניח את העוגה על תבנית התנור למקרה שטיפת עוגה תנזל) לאפייה של שעה – שעה ו-10 דקות.
  11. מומלץ לא לפתוח את התנור בשעה הראשונה ולבדוק אם העוגה אפויה באמצעות שיפוד עץ דק. אם השיפוד יוצא רטוב – העוגה לא אפויה, אבל אם הוא יוצא עם פירורים לחים – העוגה מוכנה.
  12. מייד כשהעוגה יוצאת מהתנור הופכים אותה על הרגליים למשך שעה – עד שהיא מתקררת.

ההיגיון מאחורי המתכון

אחד הכללים הכי חשובם באפיית עוגות הוא לערבב את הרטובים ביחד ולא לאחד אותם עם הקמח עד הרגע האחרון – לפני הכניסה לתנור. בדרך זו נמנע את היווצרות רשת הגלוטן שיוצרת עוגה קשה עם מרקם דחוס.

ערכים תזונתיים

קלוריות לפרוסה
249
פחמימות
28 גרם
חלבון
4 גרם
שומן
13 גרם
נתרן
183 מ״ג
סיבים תזונתיים
1 גרם

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

0 0 הצבעות
דירוגים
guest
10 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
רחל
רחל
5 ימים לפני

תודה מקסימה פשוט אין לתאר כמה את דייקנית ומקיפה
אני ממש אשמח גם ללינק למתקן לעוגה וגם לתבנית עוגה כזו
ובכלל הייתי יותרמשמח אם היה לך בכלל מדור כזה של מוצרים שאת ממליצה עליהם עם לינקים
סומכת עליך בעינים עצומות
אגב מה קוטר התבנית ? אולי כתבת ופיספסתי?

ניצה ה
ניצה ה
5 ימים לפני

הי.
האם יש לך טיפים לעוגת גבינה אפויה,שמוסיפים לה קצף ביצים? האם אותם כללי הקצפה חלים גם עליהם?

רחל
רחל
5 ימים לפני

אפשר כוס מיץ תפוזים במקום חלב סויה וכדומה?

רחל
רחל
5 ימים לפני

ואיך אפשר למנוע מתערובת הקקאו לשקוע בחלקה בתחתית?

Sima
Sima
5 ימים לפני

רויטל יקרה, יש לי ביצים XL. בכמה ביצים להקציף?

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם

הצטרפו לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג לקבלת מתכונים וטיפים חדשים