תפריט
הטיפ הכי חשוב במתכון טוב לעוגת דבש טעימה, עסיסית, לחה, כהה ויפה הוא תמיד תמיד להשתמש בסודה לשתייה כגורם מתפיח עיקרי.
במתכונים שמכילים רק אבקת אפייה – לא תושג תפיחה מקסימלית של העוגה וחבל!
הסיבה לכך היא שדבש הוא מרכיב חומצי (pH 3.9) ורק לשם הדוגמה ה-pH של חומץ הוא 3.1. אמנם אנחנו לא מרגישים בחומציות של הדבש, אבל הוא בהחלט חומצי.
מכיוון שאבקת אפייה מכילה סודה לשתייה וגם חומר חומצי שמפעיל אותה – זה לא הגיוני בכלל להשתמש באבקת אפייה בעוגת דבש, אם כי אפשר ורצוי להשתמש בה כחומר מתפיח נוסף.
באופן כללי, חשוב לא להוסיף חומרי תפיחה ״לפי העין״, אלא בכמות הנכונה. אם המתכון מכיל סודה לשתייה ללא גורם חומצי שיפעיל אותה – יהיה טעם לוואי, אבל במקרה של עוגת דבש בדקו את העניין מבחינה מדעית ומועצת הדבש האמריקאית מצאה שהכמות המתאימה היא 1 כפית סודה לשתייה לכל 1 כוס דבש.
סודה לשתייה פועלת באופן מיידי והיא מופעלת רק על ידי הדבש, אבקת האפייה תגרום לתפיחה נוספת – מאוחרת יותר והיא פועלת בתגובה למרכיבים אחרים בעוגה, שלא מכילה רק דבש.
את הבלילה ממלאים עד לגובה 75% מהתבנית, כי היא תופחת בתנור (אם יש שארית – תאפו בתבניות מאפינס חד פעמיות או תבנית אינגליש קייק)
את העוגה הופכים רק אחרי שהיא התקררה – כחצי שעה לאחר הוצאתה מהתנור – משחררים את הקצוות עם סכין וכך גם את החלק הפנימי והופכים על צלחת הגשה
רוטב ויניגרט לסלט מתכון פטנט של כימאית המזון הידועה!
עוף בתנור – המתכון ״הכי מהיר וטעים שאי פעם הכנתי״
דג בתנור – המתכון של המסעדה הפופולרית בכנרת
היי
המתכון נראה מקסים!
אפשר בלי הקינמון? לא אוהבים אצלי בבית…
הי בטח שאפשרי בלי קינמון. ממש לא חובה תבלינים. את יכולה להוסיף מעט ציפורן או הל – אבל רק אם אוהבים…העוגה תצא מצויין גם בלי תבלינים בכלל. בהצלחה 🙂
אפשר תיון צ׳אי לטה?
בטח! אפילו יותר טוב!
שלום רויטל, כמה שאלות: בכמה תבניות אינגליש קייק (אלומיניום) אצטרך להשתמש אם אני לא מכינה בתבנית כמו שלך? ואם אופים בתבנית אלומיניום אז באיזה חום לאפות וכמה זמן?
לפני שמוסיפים את תערובת המים והדבש לביצים האם התערובת צריכה להיות קרה? תודה
הי,
החום של התנור – אותו הדבר.
לגבי מספר תבניות – תלוי בגודל שלהן – העוגה תופחת בתנור אז אל תמלאי יותר מ-75% גובה.
לגבי משך הזמן…אינגליש קייק זה לוקח בדרך כלל בסביבות 30 דקות…אבל הכי בטוח לבדוק עם קיסם באמצע העוגה ולראות שהיא אפויה.
תערובת המים והדבש לא צריכה להיות קרה. גם רותחת זה בסדר. לא יקרה לתערובת העוגה שום דבר.
הכי חשוב תנור מחומם וברגע שאת מערבבת את הקמח – ישר לתנור.
בהצלחה 🙂
רויטל יקרה תודה על המתכון .
שאלה באשר לסוכר לאיזה סוג סוכר הכוונה ? יש סוכר חום כהה ויש סוכר חום דמררה
אשמח לתגובתך .
הי, אפשר להשתמש בכל סוג של סוכר – לבן דמררה או כהה, אבל הסוכר הכהה ביותר יגרום לעוגה להיות כהה יותר. אני השתמשתי בכהה ביותר כי אני אוהבת עוגה כהה. אבל אם זה לא משנה לך – את יכולה להשתמש גם עם סוכר לבן. בהצלחה ואשמח לשמוע ממך איך יצא 🙂 שנה טובה 🙂
שלום רויטל יקרה, האתר שלך מאד מוצלח מעניין ומועיל במיוחד! אני נהנית אפילו, סתם לטייל בו…
עשיתי את האורז/ קינואה שלך והמרתי חלק גם בכוסמת ובאורז מלא מושרה מראש, וכן קינואה אדומה, יצא מעולה. תודה.
בקשר לעוגה כאן, האם ניתן להמיר את הדבש בסילאן, האם הוא ייתן את אותו אפקט חומצי כמו הדבש?
כי אי ממירה את הדבש בסילאן, טבעי כמובן, בעוגות ובמתכונים שעוברים חימום,
מכיוון שאני חושבת שזה יותר בריא ( דבש בריא כשהוא לא עבר חימום…) וסתם כך זה אפילו יותר זול.
אודה לתשובתך המחכימה, ושנה טובה ומקסימה!
הי אסתי,
ראשית המון תודות על המחמאות! ממש כיף לי לקרוא!
לגבי סילאן – הוא לא יתן את אותה התוצאה, כי הוא לא חומצי.
לגבי מחיר הדבש – הבנתי שאישרו ייבוא ללא מיסוי כך שמאמינה שבקרוב ימכר דבש זול יותר.
לא ניסיתי להכין את העוגה עם סילאן, אז אני לא יודעת.
אבל אני בהחלט אנסה, כי זה רעיון מצויין.
חג שמח ושנה טובה 🙂
תודה רויטל על התשובה, אבל רציתי לדעת, אם אני ממירה לסילאן, הבנתי ממך שאני צריכה להמיר את הסודה לשתיה באבקת אפיה, לא? אז מה היחסים? תודה רבה! ח שמח ושנה טובה ומתוקה!
הי, אכן צריך להמיר את הסודה לשתייה באבקת אפייה והכמות היא 1 כפית אבקת אפייה לכל כוס קמח. או שאת יכולה להשתמש בקמח תופח. בהצלחה 🙂