עוגת גבינה אפויה פשוטה | עוגת גבינה אפויה ב-10 דקות - מטבח קל

עוגת גבינה אפויה פשוטה | עוגת גבינה אפויה ב-10 דקות

עוגת גבינה אפויה פשוטה מהטובות שתכינו! עוגת גבינה עם פטנט: במקום להתחיל בחום גבוה (הסיבה לבקעים ולהנחיתות) מתחילים עם חום נמוך ובסוף מגביהים
0
שעות
0
פרוסות עוגה
0
קלוריות לפרוסה

אף פעם לא הבנתי את הפרדוקס במתכוני עוגות גבינה: מצד אחד, בכל המתכונים כתוב שגובה העוגה שנכנסת לתנור (לפני האפייה) יהיה הגובה הסופי שלה. אז בשביל מה כל ההקצפות והפרדות הביצים? הרי כל הבעיות קורות כשהעוגה עולה עולה ואז נוחתת. אז נוצרים כל הבקעים. אז בשביל מה להקציף ולעבוד קשה?

עוגת גבינה אפויה גבוהה ופשוטה שמכינים ב-10 דקות היתה תמיד החלום שלי. אני ממש אוהבת עוגות גבינה אפויות פשוטות, אבל ההכנה שלהן תמיד תיסכלה אותי. למרות כל ההבטחות לעוגת גבינה אפויה שלא נוחתת או מתבקעת איכשהו הכנת עוגת גבינה אפויה הסתיימה תמיד בכישלון. אמנם עוגת הגבינה האפויה יצאה תמיד טעימה (טוב, מה רע בגבינה, וניל וסוכר?), אבל המראה היה רחוק מלהיות מלבב ותמיד היה צורך לכסות אותה באבקת סוכר, קרם או קצפת.

מה לא עשיתי כדי להצליח להכין עוגת גבינה אפויה פשוטה?

הכנתי אמבטיות מים, קניתי רינג וניסיתי לאפות ברינג ולא בתבנית, ניסיתי בחום גבוה ואפילו עשיתי את הדבר שנראה לי הכי מוזר – עטפתי את דפנות התבנית בנייר עיתון רטוב!

אבל אז יום אחד הצלחתי!

מה הסוד לעוגת גבינה אפויה פשוטה?

המפנה קרא בעקבות קריאה בספר אפייה אמריקאי של המומחית לאפיית עוגות רוז לוי בירנבאום, הקונדיטורית האמריקאית האגדית שכתבה את “התנ”ך של האפייה – The Baking Bible”.

בירנבאום כתבה שלא צריך להקציף עוגות גבינה. היא גם כתבה שהמקור לכל הבעיות באפיית עוגות גבינה פשוטות הוא האפייה בחום גבוה בתחילת אפיית עוגת הגבינה. כידוע, תהליך האפייה של עוגות גבינה הוא: חום גבוה בתחילה ואז מעבר לאפייה בחום נמוך למשך כשעה.

למה כדאי להפוך את הסדר באפיית עוגת גבינה אפויה פשוטה ולהתחיל בחום נמוך?

כל מי שאפה פעם עוגות גבינה אפויה מכיר את התופעה הזו: בתגובה לחום הגבוה, העוגת גבינה תופחת מאוד בתנור ואז נוחתת ובדרך נוטה להתבקע. בספר האפייה של לוי בירנבאום נכתב שכדי להתגבר על הבעיה הזו צריך להפוך את הסדר: קודם לאפות בחום נמוך ורק בסוף – לאחר שהעוגה התייצבה – להשחים מלמעלה עם חום בינוני – גבוה. כשמעלים את הטמפרטורה של התנור כדי להשחים את החלק העליון של עוגת הגבינה האפויה – העוגה עולה קצת, אבל לא יותר מידי, כי היא יציבה כבר.

נשמע לי הגיוני מאוד לאפות ככה את עוגת הגבינה. ניסיתי. יצא פשוט מעולה.

 

איזה טיפים נוספים יש לבירנבאום להכנת עוגת גבינה אפויה פשוטה?

לא צריך אמבטיות מים. בכלל, כמה שפחות סיבוכים. מערבבים, אופים וזהו.

האם אפשר להכין את עוגת הגבינה האפויה עם גבינה מרוכזת כמו ״טוב טעם״ או גבינת שמנת רגילה או גבינת שמנת 5%?

ניסיתי והגבינות האלו לא מתאימות למתכון הזה!  המתכון מתאים לגבינה לבנה רגילה 9% ואפשר גם 5%. היחס בין המרכיבים הנוזליים (גבינה, ביצים) למרכיבים המייצבים (קורנפלור, קמח תפוחי אדמה) צריך להיות מאוזן. מכיוון שניסיתי בעצמי אני מדגישה – רק גבינה לבנה פשוטה. מבטיחה לעבוד על גרסה עם גבינת שמנת. רוצים גרסה אחרת לעוגת גבינה? הנה עוגת גבינה עם הקצפות –  עוגת גבינה אפויה גבוהה | עוגת גבינה אפויה של פעם

למה בכל המתכונים לעוגת גבינה אפויה מוסיפים אינסטנט פודינג וניל?

אין צורך באינסטנט פודינג וניל ולדעתי הסיבה לכך שכמעט כל המתכונים לעוגת גבינה אפויה מכילים אינסטנט פודינג היא שמדובר באותו מתכון. תפקיד האינסטנט פודינג הוא ייצוב בלילת העוגת גבינה האפויה אבל גם קורנפלור או קמח תפוחי אדמה יעשו את אותה עבודה. מכיוון שאינסטנט פודינג וניל הוא מוצר יקר ומעובד – נראה לי שעדיף בלעדיו.

למה צריך להשתמש בקמח תפוחי אדמה והאם אפשר להחליף אותו?

היתרון של קמח תפוחי אדמה הוא ספיחת נוזלים מרשימה (הכי מכל הקמחים) ולכן הוא דרוש לייצוב העוגה. מדובר בקמח זול מאוד (יותר זול מאינסטנט פודינג) שכדאי להחזיק בבית.

האם חייבים להוסיף תמצית וניל וגרידת לימון לעוגת גבינה אפויה גבוהה?

בעוגות שמכילות כמות גבוהה של ביצים (יחסית) תמיד חשוב להוסיף מרכיבי טעם חזקים יחסית. אם אתם לא אוהבים וניל או גרידת לימון – אפשר להשתמש באחד מהם בכמות גדולה יותר. אפשר גם להשתמש בחומר טעם אחר כמו גרידת תפוז. במידה וטעם ביצים (עלול להיות, לא חייב…) לא מפריע לכם – אפשר גם בלי. גם קינמון הוא חומר טעם אפשרי…אם כי לא מסתדר לי בטעם…

מה היתרונות בהכנת עוגת גבינה אפויה פשוטה שמכינים ב-10 דקות?

  1. טעם נהדר.
  2. לא צריך מיקסר ולא צריך להקציף.
  3. זמן ההכנה של עוגת הגבינה האפויה הוא 10 דקות.
  4. אין נחיתות.
  5. אין עליות וירידות – היא נשארת באותו גובה כל הזמן.
  6. אין צורך באינסטנט פודינג.
  7. אין אמבטיית מים.

מה המרכיבים של עוגת גבינה אפויה פשוטה?

השתמשתי במרכיבים הכי פשוטים והעוגה הייתה מסוג עוגת גבינה ניו יורק שהיא מרוכזת ובעל מרקם שמנתי. המרקם שלה מזכיר עוגת גבינת שמנת, למרות שהשתמשתי בגבינה לבנה 9%.

טיפ חשוב: שימו לב לסדר הכנסת המרכיבים, כי המטרה היא לא להקציף את הביצים. רק לערבב בעדינות. את התערובת. כשהעוגה תופחת בתנור ואז יורדת המרקם שלה פחות מוצלח ועלולים להיווצר בה סדקים לא רצויים.

כמו שאפשר לראות בתמונה התוצאה נימוחה מאוד וממש ממש טעימה!

האם חייבים רינג כדי להכין את המתכון לעוגת גבינה אפויה?

אם יש לכם רינג – אפשר להשתמש, אבל אין צורך לקנות במיוחד. אין הבדל בין תבנית רגילה לרינג.

האם אפשר לאפות עוגת גבינה אפויה פשוטה בסיר ג׳חנון?

אפשרי, סיר ג׳חנון הוא תבנית לכל דבר.

איך מכינים עוגת גבינה אפויה פשוטה ללא תוספת סוכר?

יש תחליפי סוכר שמיועדים לאפייה ומחליפים את הסוכר בתחליף סוכל לפי הנפח – כלומר במקום כוס סוכר כוס תחליף.

איך מכינים עוגת גבינה אפויה דיאטטית?

קל ופשוט! מפחיתים את אחוזי השומן בגבינה ומפחיתים בסוכר או משתמשים בתחליף סוכר מופחת קלוריות.

באיזה תבנית אופים את עוגת הגבינה הפשוטה?

בכל תבנית שרוצים. כמובן שהגובה הסופי של העוגה תלוי בגודל התבנית. אני אופה בתבנית 20 ס״מ כדי לקבל עוגה גבוהה. בכלל זוהי תבנית בגודל מומלץ מאוד לאפייה.

איך עוטפים את תבנית האפייה להכנת עוגת גבינה אפויה פשוטה?

אני מכינה את העוגה עם תבנית קפיצית שמחולקת לשני חלקים

 

שלב 1: מניחים נייר אפייה בתחתית וסוגרים את התבנית עם הסוגר

 

שלב 2: גוזרים את שולי הנייר אבל משאירים קצת שוליים למקרה של נזילות (חס וחלילה…)

 

שלב 3: עוטפים עם נייר כסף את כל התחתית של התבנית

 

 

שלב 4: מגביהים את שולי התבנית כדי שלבלילה יהיה מקום. גוזרים רצועות נייר אפייה (אפשר להשתמש בשאריות של עטיפת הבסיס) ומניחים בצדדים. אפשר להצמיד את הנייר לתבנית עם קצת מים או שמן

 

זהו! מוכן!

 

 

 

 

 

עוגת גבינה אפויה פשוטה, עוגת גבינה אפויה ב-10 דקות - -מטבח קל
עוגת גבינה אפויה פשוטה ב-10 דקות – נימוחה מאוד וטעימה
עוגת גבינה אפויה פשוטה, עוגת גבינה אפויה ב-10 דקות -מטבח קל
עוגת גבינה אפויה פשוטה – מרקם מושלם במינימום מאמץ

אולי תאהבו גם את המתכונים האלו:

עוגת גבינה אפויה גבוהה | עוגת גבינה אפויה של פעם

מתכון קל להכנה לעוגת גבינה אפויה - מטבח קל

עוגיות סבתא פשוטות והכי טעימות

 

עוגיות סבתא פריכות וטעימות -מטבח קל

תמצית וניל ביתית

תמצית וניל ביתית-מטבח קל

עוגת גבינה אפויה פשוטה ללא הקצפה שמכינים ב-10 דקות - שאלות ותשובות:

האם אפשר להכין את העוגת גבינה האפויה עם ממתיק מלאכותי?

לא ניסיתי, אבל אין סיבה שלא. מכיוון שלא מקציפים את הביצים לא אמורה להיות בעיה. רק כדאי לבדוק עם היצרן שהממתיק מומלץ ומתאים לאפייה.

האם אפשר להכין את המתכון לעוגת גבינה אפויה ללא הקצפה עם גבינה דלה בשומן כמו 5%?

אפשר, ניסיתי בעצמי והתוצאה יוצאת טובה, אבל לדעתי האישית גבינה 9% שומן יוצאת הכי טוב. לא הייתי ממליצה על עוגה שמכילה פחות מ-5% שומן.

האם אפשר להפחית מכמות הסוכר במתכון לעוגת גבינה אפויה ללא הקצפה?

אם אתם מעדיפים עוגה פחות מתוקה אפשר להוריד את כמות הסוכר עד ל-3/4 כוס ומקסימום להוסיף אבקת סוכר לקישוט.

למה אין אינסטנט פודינג במתכון לעוגת גבינה אפויה?

אין לי מושג למה כמעט בכל העוגות גבינה אפויות יש אינסטנט פודינג. זהו מוצר יקר, מעובד מאוד שמכיל בעיקר - קורנפלור וסוכרים. אין בו צורך בעוגת גבינה אפויה.
הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
עוגת גבינה אפויה פשוטה | עוגת גבינה אפויה ב-10 דקות - מטבח קל

עוגת גבינה אפויה פשוטה | עוגת גבינה אפויה ב-10 דקות

12

פרוסות עוגה

229

קלוריות לפרוסה

מצרכים

  • 1/2 כוס קורנפלור (64 גרם)
  • 1/4 כוס קמח תפוחי אדמה (40 גרם)
  • 1.5 ק"ג (3 אריזות של 500 גרם) גבינה לבנה 9% שומן
  • גרידה מלימון אחד (רק החלק הצהוב)
  • 1.5 כפיות תמצית וניל
  • 1/4 1 כוסות סוכר (אפשר גם 1 כוס סוכר)
  • 6 ביצים (גודל ארג׳)
  • אבקת סוכר להגשה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-150 מעלות. מצפים תבנית עגולה בגודל 20 ס”מ עם נייר אפייה בתחתית ובצדדים. אין צורך לשמן את נייר האפייה.
  2. בקערה גדולה מעורבבים קורנפלור וקמח תפוחי אדמה עם כ-250 גרם גבינה עד שאין גושים (קל יותר לערבב עם מעט גבינה). מוסיפים את כל שאר הגבינה.
  3. מוסיפים את כל שאר המרכיבים, את הביצים – בסוף. שימו לב לא “להקציף” את הביצים כדי שבאפייה הן לא יגרמו לעוגה לתפוח. מערבבים היטב עד שהבלילה אחידה.
  4.  מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים במשך 1.5 שעות.
  5. מעלים את הטמפרטורה בתנור ל-170 מעלות ומוציאים את העוגה מהתנור. עוברים עם סכין באופן רופף מסביב לנייר האפייה, כדי להפריד את העוגה מנייר אפייה (שימו לב: לא מסירים את נייר האפייה רק מאפשרים לאוויר לחדור בין הנייר אפייה לעוגה – הפעולה הזו מאפשרת לעוגה לתפוח ולרדת ומונעת היווצרות של בקעים בעוגה). אופים למשך 30 דקות נוספות או עד שהחלק העליון משחים. באפייה בחום הגבוה העוגה עלולה לעלות קצת, אבל ברגע שהיא משחימה מלמעלה היא מוכנה, גם אם היא רוטטת קצת.
  6. כשהעוגה מוכנה, מכבים את התנור ומשאירים אותה בתנור להתקרר למשך כשעתיים – שלוש או עדיף כל הלילה. לאחר מכן מעבירים למקרר.
  7. בהגשה אפשר לקשט עם אבקת סוכר מעל או קצפת.

ההיגיון מאחורי המתכון

קמח תפוחי אדמה חיוני מאוד במתכון כי הוא סופח המון נוזלים – פי 100 מנפחו. החיסרון שלו שבכמות גדולה הוא עלול ליצור מרקם יבש. קורנפלור סופח נוזלים פי 20 מנפחו וערבוב בין השניים – במיוחד בעוגות גבינה שנחשבות ללא יציבות – נותן תוצאה מעולה.

ערכים תזונתיים

קלוריות
229
שומן
9 גרם
פחמימות
25 גרם
חלבון
10 גרם
סוכרים
18 גרם
נתרן
189 מ"ג

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

5 12 הצבעות
דירוגים
הרשם
התראה עבור
guest
103 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
Galitpe@gmail.com
Galitpe@gmail.com
1 שנה לפני

האם סהכ משך האפיה שעתיים ? האם את ממליצה על תכנית טורבו או רגילה?
תודה

שרה אלקובי
שרה אלקובי
1 שנה לפני
הגב ל  רויטל

באיזה כוס מדידה חם או קר

טלי לוי
טלי לוי
1 שנה לפני

היי, האם אפשר להשתמש בקמח טפיוקה במקום תפוחי אדמה?

יואב
יואב
1 שנה לפני

המתכונים שלך נהדרים. העוגה הזו פצצה וכבר הכנתי גם את עוגת הגבינה הקודמת שגם היא משובחת

יואב
יואב
1 שנה לפני
הגב ל  רויטל

בהחלט. עם זאת, אנסה להכין אותה שוב עם ביצים מופרדות ומוקצפות כדי להקליל את המסה. אגב, גם צלי בקר שלך שהוכן אצלנו לא פעם יצא נפלא.

אורנה קרן
אורנה קרן
1 שנה לפני

למה בתבנית קטנה 20?

עדנה
עדנה
1 שנה לפני

אחרי כמה זמן בתנור מעלים ל-170 מעלות?

יונה
יונה
1 שנה לפני
הגב ל  רויטל

מה זה חום נמוך, כמה מעלות לפני שמעלים ל170 מעלות?

ציפי
ציפי
1 שנה לפני

אפשר לאפות את העוגה בסיר ז’חנון

רויטל
רויטל
1 שנה לפני

היי, מצפים את התבנית הכוונה לחלק החיצוני?

ארטיום
ארטיום
5 חודשים לפני
הגב ל  רויטל

תבנית סיליקון עם זכוכית? שוליים סיליקון ותחתית מזכוכית

רויטל
רויטל
1 שנה לפני
הגב ל  רויטל

תודה. אלופה

טלי
טלי
1 שנה לפני

האם אפשר לוותר על גרידת הלימון? למה צריך?

גיא
גיא
1 שנה לפני

האם אפשר להשתמש בגבינות שמנות יותר? להשיג טעם ומרקם מושחת יותר?

גיא
גיא
1 שנה לפני
הגב ל  רויטל

תודה רבה

נירה
נירה
1 שנה לפני

כוס = כוס חד פעמית שתייה קרה?

נירה
נירה
1 שנה לפני

באיזה מיקום בתנור להכניס את העוגה

ריקי
ריקי
1 שנה לפני

נררה נהדר, אבל הכמויות נשמעות מוגזמות – 1.5 ק”ג גבינה לתבנית מס’ 20?! אני משתמשת בד”כ ב 750 גר’ גבינה לתבנית מס’ 26 ויוצאת עוגה גבוהה מאוד.

ללי
ללי
1 שנה לפני

תבנית 20 לדעתי זה קטן מדי לכמות

עינת
עינת
1 שנה לפני

אשמח לדעת האם ניתן להשתמש רק בקורנפלור, לא מצאתי קמח תפוחי אדמה?

אינט
אינט
1 שנה לפני

תודה רבה על מתכון???
תאיך מוסיפים ביצים? אחד , אחד, או כל הביצים ביחד ואיך מערבבים – אם מקסר או ידני ב״קיפולים״?
תודה!!!

רונית
רונית
1 שנה לפני
הגב ל  רויטל

נישארו לי מיכלים של גבינת שמנת 25% אפשר לערבב עם גבינה 5%

אירנה
אירנה
1 שנה לפני

תודה רבה לך , יצא מדהים!❤️❤️❤️

אחלאם בוטרוס
אחלאם בוטרוס
1 שנה לפני

אפשר להשתמש בסוכר סטיביה במקום סוכר רגיל?

עליזה
עליזה
1 שנה לפני

מה מידת התבנית לכמות הרשומה..

נערך לאחרונה 1 שנה לפני על ידי עליזה
עליזה
עליזה
1 שנה לפני

סליחה. שאלתי מה המידה של תבנית האפייה לפני שקראתי את כל המתכון.. סליחה

מירב
מירב
1 שנה לפני

האם אפשר לערבב במהירות נמוכה בעזרת מיקסר יד במקום לערבב ידנית או שזה גם יגרום להקצפה לא רצויה?

ענת
ענת
1 שנה לפני

הי רויטל, מה לגבי שימוש בפודינג וניל? אני מאוד אוהבת את הטעם.. זה לא יחסר או שזה בסדר להוסיף אולי במקום חלק מהיבשים או הסוכר?

הילה
הילה
1 שנה לפני

תודה לך על המתכון שנראה נהדר.
לפי החישוב שלי יוצא 203 קלוריות ליחידה (בחלוקה ל-16 מנות).
האם תוכלי בבקשה לפרט כיצד חישבת את הקלוריות?
תודה

הילה
הילה
1 שנה לפני
הגב ל  רויטל

עדיין לא הכנתי, אבל היה לי חשוב לחשב את הקלוריות, כי אני מחפשת מתכונים עם כמה שפחות קלוריות.
להלן החישוב שלי:
1/2 כוס קורנפלור (64 גרם)  227
1/4 כוס קמח תפוחי אדמה (40 גרם) 143
1.5 ק”ג (3 אריזות של 500 גרם) גבינה לבנה 9% שומן       1905   
גרידה מלימון אחד (רק החלק הצהוב)        
1.5 כפיות תמצית וניל           
1.25  כוסות סוכר (אפשר גם 1 כוס סוכר)   495     
6 ביצים          480
סה”כ 3250
לחלק ל-16 = 203 קלוריות

הילה
הילה
1 שנה לפני
הגב ל  רויטל

תודה רויטל על התשובה המפורטת. התעכבתי על חישוב הקלוריות, כי זה מאוד חשוב לי בהכנת המזון, אפיה וכו’.
אני אכן אופה עם ממתיק סוויטנגו שמחליף את הסוכר הלבן באופן מופלא וללא שום טעמי לוואי.
תודה רבה

אייל
אייל
1 שנה לפני

הי רויטל, עשיתי לפי ההוראות שלך ויצא מצוין, מפתיע; העוגה טעימה מאוד! “גבינתית” וגם קלה מאוד להכנה. השתמשתי בגבינה 5%. שתי שאלות ברשותך:
1. באפיה על 150° העוגה עלתה (ואח”כ ירדה) למרות שהקפדתי לערבב בעדינות את הביצים ובנוסף היא גם הזהיבה ואז באפיה על 170° אפיתי רק 13 ד’ כי היא כבר השחימה. האם לנסות אולי לאפות בטמפ’ מעט נמוכה יותר (140)?
2. האם אפשר שהיא תצא טיפונת אפויה יותר מבפנים (פחות לחה) והאם אפיה ממושכת יותר תעזור בכך?
תודה ?

נערך לאחרונה 1 שנה לפני על ידי אייל
אייל
אייל
1 שנה לפני
הגב ל  רויטל

הי רויטל, תודה על המענה המהיר והתשובה המפורטת והמנומקת מאוד. אעשה בדיוק כפי שהמלצת וכמובן שאעדכן ?. נ.ב. הידע שלך מרשים מאוד ????

ספיר
ספיר
1 שנה לפני

אם אופים בתבנית גדולה יותר אפשר להפחית בזמן האפיה?

חני
חני
1 שנה לפני

העוגה מושלמת . הכנתי לפי מה שרשמת
חיסלו אותה . אעשה עוד אחת ומקווה לצלם ולשלוח תמונה.
תודה ???

ליאורה ש.
ליאורה ש.
1 שנה לפני

היי.. מה אם ננקז את מי הגבינה לפני השמוש?
הטעם והמרכם יהיו יותר שמנתיים ואולי אפשר להפחית מהקמח או הקורנפלור?
מה דעתך?

קורן
קורן
10 חודשים לפני
דירוג :
     

למה צריך להוריד את הנייר אפייה לפני ה30 דקות האחרונות?
הורדתי עכשיו והנייר לא יצא חלק לגמרי
מעניין אותי למה לא להוריד בסוף האפייה

קורן
קורן
10 חודשים לפני
הגב ל  רויטל

האמת שיצא מושלם! כולם עפו עליה וביקשו שאכין אותה שוב, הפעם אשאיר את הנייר אפייה 🙂
מתכון מעולה!! ופשוט מאוד
תודה

trackback
מתכונים לחג שבועות | תפריט לשבועות 2023 - מטבח קל
10 חודשים לפני

[…] עוגת גבינה אפויה פשוטה בלי הקצפה שמכינים ב-10 דקות […]