אף פעם לא הבנתי את הפרדוקס במתכוני עוגות גבינה: מצד אחד, בכל המתכונים כתוב שגובה העוגה שנכנסת לתנור (לפני האפייה) יהיה הגובה הסופי שלה. אז בשביל מה כל ההקצפות והפרדות הביצים? הרי כל הבעיות קורות כשהעוגה עולה עולה ואז נוחתת. אז נוצרים כל הבקעים. אז בשביל מה להקציף ולעבוד קשה?
עוגת גבינה אפויה גבוהה ופשוטה שמכינים ב-10 דקות היתה תמיד החלום שלי. אני ממש אוהבת עוגות גבינה אפויות פשוטות, אבל ההכנה שלהן תמיד תיסכלה אותי. למרות כל ההבטחות לעוגת גבינה אפויה שלא נוחתת או מתבקעת איכשהו הכנת עוגת גבינה אפויה הסתיימה תמיד בכישלון. אמנם עוגת הגבינה האפויה יצאה תמיד טעימה (טוב, מה רע בגבינה, וניל וסוכר?), אבל המראה היה רחוק מלהיות מלבב ותמיד היה צורך לכסות אותה באבקת סוכר, קרם או קצפת.
הכנתי אמבטיות מים, קניתי רינג וניסיתי לאפות ברינג ולא בתבנית, ניסיתי בחום גבוה ואפילו עשיתי את הדבר שנראה לי הכי מוזר – עטפתי את דפנות התבנית בנייר עיתון רטוב!
המפנה קרא בעקבות קריאה בספר אפייה אמריקאי של המומחית לאפיית עוגות רוז לוי בירנבאום, הקונדיטורית האמריקאית האגדית שכתבה את “התנ”ך של האפייה – The Baking Bible”.
בירנבאום כתבה שלא צריך להקציף עוגות גבינה. היא גם כתבה שהמקור לכל הבעיות באפיית עוגות גבינה פשוטות הוא האפייה בחום גבוה בתחילת אפיית עוגת הגבינה. כידוע, תהליך האפייה של עוגות גבינה הוא: חום גבוה בתחילה ואז מעבר לאפייה בחום נמוך למשך כשעה.
כל מי שאפה פעם עוגות גבינה אפויה מכיר את התופעה הזו: בתגובה לחום הגבוה, העוגת גבינה תופחת מאוד בתנור ואז נוחתת ובדרך נוטה להתבקע. בספר האפייה של לוי בירנבאום נכתב שכדי להתגבר על הבעיה הזו צריך להפוך את הסדר: קודם לאפות בחום נמוך ורק בסוף – לאחר שהעוגה התייצבה – להשחים מלמעלה עם חום בינוני – גבוה. כשמעלים את הטמפרטורה של התנור כדי להשחים את החלק העליון של עוגת הגבינה האפויה – העוגה עולה קצת, אבל לא יותר מידי, כי היא יציבה כבר.
נשמע לי הגיוני מאוד לאפות ככה את עוגת הגבינה. ניסיתי. יצא פשוט מעולה.
לא צריך אמבטיות מים. בכלל, כמה שפחות סיבוכים. מערבבים, אופים וזהו.
ניסיתי והגבינות האלו לא מתאימות למתכון הזה! המתכון מתאים לגבינה לבנה רגילה 9% ואפשר גם 5%. היחס בין המרכיבים הנוזליים (גבינה, ביצים) למרכיבים המייצבים (קורנפלור, קמח תפוחי אדמה) צריך להיות מאוזן. מכיוון שניסיתי בעצמי אני מדגישה – רק גבינה לבנה פשוטה. מבטיחה לעבוד על גרסה עם גבינת שמנת. רוצים גרסה אחרת לעוגת גבינה? הנה עוגת גבינה עם הקצפות – עוגת גבינה אפויה גבוהה | עוגת גבינה אפויה של פעם
אין צורך באינסטנט פודינג וניל ולדעתי הסיבה לכך שכמעט כל המתכונים לעוגת גבינה אפויה מכילים אינסטנט פודינג היא שמדובר באותו מתכון. תפקיד האינסטנט פודינג הוא ייצוב בלילת העוגת גבינה האפויה אבל גם קורנפלור או קמח תפוחי אדמה יעשו את אותה עבודה. מכיוון שאינסטנט פודינג וניל הוא מוצר יקר ומעובד – נראה לי שעדיף בלעדיו.
היתרון של קמח תפוחי אדמה הוא ספיחת נוזלים מרשימה (הכי מכל הקמחים) ולכן הוא דרוש לייצוב העוגה. מדובר בקמח זול מאוד (יותר זול מאינסטנט פודינג) שכדאי להחזיק בבית.
בעוגות שמכילות כמות גבוהה של ביצים (יחסית) תמיד חשוב להוסיף מרכיבי טעם חזקים יחסית. אם אתם לא אוהבים וניל או גרידת לימון – אפשר להשתמש באחד מהם בכמות גדולה יותר. אפשר גם להשתמש בחומר טעם אחר כמו גרידת תפוז. במידה וטעם ביצים (עלול להיות, לא חייב…) לא מפריע לכם – אפשר גם בלי. גם קינמון הוא חומר טעם אפשרי…אם כי לא מסתדר לי בטעם…
השתמשתי במרכיבים הכי פשוטים והעוגה הייתה מסוג עוגת גבינה ניו יורק שהיא מרוכזת ובעל מרקם שמנתי. המרקם שלה מזכיר עוגת גבינת שמנת, למרות שהשתמשתי בגבינה לבנה 9%.
כמו שאפשר לראות בתמונה התוצאה נימוחה מאוד וממש ממש טעימה!
אם יש לכם רינג – אפשר להשתמש, אבל אין צורך לקנות במיוחד. אין הבדל בין תבנית רגילה לרינג.
אפשרי, סיר ג׳חנון הוא תבנית לכל דבר.
יש תחליפי סוכר שמיועדים לאפייה ומחליפים את הסוכר בתחליף סוכל לפי הנפח – כלומר במקום כוס סוכר כוס תחליף.
קל ופשוט! מפחיתים את אחוזי השומן בגבינה ומפחיתים בסוכר או משתמשים בתחליף סוכר מופחת קלוריות.
בכל תבנית שרוצים. כמובן שהגובה הסופי של העוגה תלוי בגודל התבנית. אני אופה בתבנית 20 ס״מ כדי לקבל עוגה גבוהה. בכלל זוהי תבנית בגודל מומלץ מאוד לאפייה.
זהו! מוכן!
עוגת גבינה אפויה גבוהה | עוגת גבינה אפויה של פעם
עוגיות סבתא פשוטות והכי טעימות
האם סהכ משך האפיה שעתיים ? האם את ממליצה על תכנית טורבו או רגילה?
תודה
אכן שעתיים, אם כי אחרי 1.5 שעות היא מוכנה (גם אם היא רוטטת), היא מתייצבת בקרור.
עוד 30 דקות להשחמה עליונה.
תוכנית רגילה, לא טורבו.
טורבו אף פעם לא טוב לעוגות 🙂
באיזה כוס מדידה חם או קר
כוס מדידה אוניברסלית – 240 מ”ל
הכוסות לשתייה חמה הן לא באותו גודל, אבל השתייה הקרה הם 180 מ”ל – 3/4 כוס
היי, האם אפשר להשתמש בקמח טפיוקה במקום תפוחי אדמה?
לא ניסיתי, אבל נראה לי שצריך קמח תפוחי אדמה כי הוא סופח הרבה נוזלים – הכי הרבה מכל הקמחים.
אבל כשמשתמשים בו לבד הוא יוצר מרקם קצת יבש לכן מערבבת עם קורנפלור
המתכונים שלך נהדרים. העוגה הזו פצצה וכבר הכנתי גם את עוגת הגבינה הקודמת שגם היא משובחת
תודה רבה רבה 🙂
כיף לקרוא 🙂
העוגת גבינה הזו הרבה יותר קלה להכנה 🙂
בהחלט. עם זאת, אנסה להכין אותה שוב עם ביצים מופרדות ומוקצפות כדי להקליל את המסה. אגב, גם צלי בקר שלך שהוכן אצלנו לא פעם יצא נפלא.
למה בתבנית קטנה 20?
העדפה אישית, אני אוהבת עוגות גבוהות 🙂
אחרי כמה זמן בתנור מעלים ל-170 מעלות?
שעה וחצי חום נמוך ואז מעלים ל-170
מה זה חום נמוך, כמה מעלות לפני שמעלים ל170 מעלות?
כתוב במתכון – מחממים תנור ל-150 מעלות. המילים הראשונות במתכון.
אפשר לאפות את העוגה בסיר ז’חנון
בהחלט! זו תבנית לכל דבר
היי, מצפים את התבנית הכוונה לחלק החיצוני?
כן, מצפים את התבנית בנייר אפייה.
אם את משתמשת בתבנית מתפרקת כדאי גם לעטוף את כל החלק התחתון של התבנית בנייר אלומיניום כדי שלא יהיו נזילות.
אוסיף על כך הסבר בבלוג.
תבנית סיליקון עם זכוכית? שוליים סיליקון ותחתית מזכוכית
אני יודעת על מה אתה מדבר כי יש לי תבנית כזאת.
לדעתי השוליים יהיו נמוכים מידי, כי זו עוגה גבוהה.
אבל אפשר לסדר שוליים גבוהים עם נייר אפייה.
הייתי גם מכסה היטב מלמטה עם נייר כסף, כדי למנוע נזילות ואופה בתבנית תנור, כדי שהתנור לא יתלכלך.
יש בפוסט תמונות עם הסבר איך להכין את העטיפה של התבנית.
בהצלחה 🙂
הי, הוספתי תמונות והסבר מפורט לעטיפת התבנית, מקווה שזה עוזר 🙂
תודה. אלופה
תודה רבה
האם אפשר לוותר על גרידת הלימון? למה צריך?
בעוגות ועוגיות שמכילים כמות גבוהה של ביצים נהוג להוסיף חומרי טעם כמו גרידת לימון, תפוז, וניל, קינמון.
החשש הוא מטעם לוואי של ביצים, כי אין כאן שוקולד או מרכיב טעם חזק.
אם את לא אוהבת גרידת לימון – את יכולה להכפיל את כמות התמצית וניל, אבל לא חובה.
פעמים רבות לא מרגישים בטעם הביצים בכלל ואם הוא לא מפריע לך – את יכולה להכין בלי חומרי טעם בכלל.
בהצלחה 🙂
האם אפשר להשתמש בגבינות שמנות יותר? להשיג טעם ומרקם מושחת יותר?
אני בטוחה שזה לא יפריע, אם כי אני חייבת לציין שגם עם 9% זה יוצא מרקם עשיר וקרמי מאוד.
בהצלחה 🙂
תודה רבה
כוס = כוס חד פעמית שתייה קרה?
כוס מידה בינלאומית = 240 מ”ל.
כוס שתייה קרה היא 180 מ”ל.
כדאי להחזיק סט כוסות, זה לא יקר (יש בחנויות הסטוק במחיר 10 שקלים) או אפילו ברמי לוי.
כל המתכונים נמדדים בכוס מידה בינלאומית.
חשוב לא לדחוס את הקמח, אלא למלא וליישר עם סכין 🙂
באיזה מיקום בתנור להכניס את העוגה
העוגה עצמה צריכה להיות באמצע.
אצלי בתנור יש 5 מדפים אז בגלל שיש את ההגבהה עם הנייר אפייה זה יוצא מדף אחד מתחת לאמצע.
אני לא יודעת איך התנור שלך בנוי אבל הרעיון שהעוגה עצמה תהיה באמצע.
מקווה שעזרתי ואם יש לך עוד שאלה – אל תהססי 🙂
נררה נהדר, אבל הכמויות נשמעות מוגזמות – 1.5 ק”ג גבינה לתבנית מס’ 20?! אני משתמשת בד”כ ב 750 גר’ גבינה לתבנית מס’ 26 ויוצאת עוגה גבוהה מאוד.
אבל את מוסיפה גם שמנת?
בגלל שאין הקצפת ביצים העוגה לא תופחת והיא מרוכזת כמו עוגת גבינה ניו יורק.
תבנית 20 לדעתי זה קטן מדי לכמות
העוגה בתמונה נאפתה בתבנית 20 ס”מ לפי המתכון שפרסמתי
אשמח לדעת האם ניתן להשתמש רק בקורנפלור, לא מצאתי קמח תפוחי אדמה?
ניסיתי להכין רק עם קורנפלור והיא יוצאת פחות יציבה.
תודה רבה על מתכון???
תאיך מוסיפים ביצים? אחד , אחד, או כל הביצים ביחד ואיך מערבבים – אם מקסר או ידני ב״קיפולים״?
תודה!!!
מערבבים את הביצים בסוף בעדינות, בלי להקציף אותן.
הרעיון שהעוגה לא תתפח בתנור.
יש בפייסבוק ובאינסטגרם (אם יש לך) סרטון.
תכף אפרסם אותו גם ביוטיוב ובאתר
נישארו לי מיכלים של גבינת שמנת 25% אפשר לערבב עם גבינה 5%
בהחלט כן. כל גבינה תעבוד במתכון הזה, בטח אם היא שמנה יותר
תודה רבה לך , יצא מדהים!❤️❤️❤️
איזה יופי!
תודה שחזרת להגיב!
ממש משמח אותי 🙂
אפשר להשתמש בסוכר סטיביה במקום סוכר רגיל?
לא ניסיתי כך שאין לי תשובה לשאלה, אבל אפשר בהחלט להפחית מכמות הסוכר. כדאי לשאול את היצרן האם המוצר מתאים לאפייה
מה מידת התבנית לכמות הרשומה..
סליחה. שאלתי מה המידה של תבנית האפייה לפני שקראתי את כל המתכון.. סליחה
האם אפשר לערבב במהירות נמוכה בעזרת מיקסר יד במקום לערבב ידנית או שזה גם יגרום להקצפה לא רצויה?
אפשר בהחלט. עד שלב הוספת הביצים אפשר לערבב בכל דרך שנוחה לך, כולל הקצפה מהירה. אחרי הוספת הביצים רצוי לערבב על מהירות נמוכה כדי שלא יווצר קצף. רק הביצים יוצרות קצף. בהצלחה 🙂
הי רויטל, מה לגבי שימוש בפודינג וניל? אני מאוד אוהבת את הטעם.. זה לא יחסר או שזה בסדר להוסיף אולי במקום חלק מהיבשים או הסוכר?
האמת היא שאני לא אוהבת פודינג וניל, כי הוא מעובד מאוד ומכיל מרכיבים לא בריאים.
לפעמים אין ברירה כמו בהכנת קצפת יציבה מאוד אבל בעוגות אפויות לדעתי אין סיבה.
אני מאמינה שאת יכולה להפחית מכמות הקורנפלור ולהשתמש במקום בפודינג וניל.
אבל לא יכולה לומר לך בוודאות כי לא ניסיתי.
תודה לך על המתכון שנראה נהדר.
לפי החישוב שלי יוצא 203 קלוריות ליחידה (בחלוקה ל-16 מנות).
האם תוכלי בבקשה לפרט כיצד חישבת את הקלוריות?
תודה
כל עוד יצא לך פחות זה מעולה 🙂
אני מחשבת לפי אפליקציה שנקראת MyFitnessPal שהיא חינמית וממש טובה.
כמובן שיכולים להיות הבדלים שנובעים מאחוזי השומן בגבינה.
אני השתמשתי בגבינת 9%, כמובן שאם משתמשים בגבינה מופחתת שומן זה יוצא פחות.
באיזה גבינה השתמשת?
עדיין לא הכנתי, אבל היה לי חשוב לחשב את הקלוריות, כי אני מחפשת מתכונים עם כמה שפחות קלוריות.
להלן החישוב שלי:
1/2 כוס קורנפלור (64 גרם) 227
1/4 כוס קמח תפוחי אדמה (40 גרם) 143
1.5 ק”ג (3 אריזות של 500 גרם) גבינה לבנה 9% שומן 1905
גרידה מלימון אחד (רק החלק הצהוב)
1.5 כפיות תמצית וניל
1.25 כוסות סוכר (אפשר גם 1 כוס סוכר) 495
6 ביצים 480
סה”כ 3250
לחלק ל-16 = 203 קלוריות
לדעתי יש לך טעות בחישוב הסוכר.
כוס סוכר – 200 גרם – 774 קלוריות.
זה מסביר בדיוק את הפער.
כוס ורבע סוכר – 968 קלוריות.
פחות החישוב שלך – 495 קלוריות וקיבלת 230 קלוריות לפרוסה.
בינינו זה לא כזה חשוב…
הייתי רוצה להכין את העוגה עם אחד הממתיקים החדשים שהם טבעיים ובטוחים ולא מעלים את רמת הסוכר בדם.
וגם פחות קלוריות.
תודה רויטל על התשובה המפורטת. התעכבתי על חישוב הקלוריות, כי זה מאוד חשוב לי בהכנת המזון, אפיה וכו’.
אני אכן אופה עם ממתיק סוויטנגו שמחליף את הסוכר הלבן באופן מופלא וללא שום טעמי לוואי.
תודה רבה
ניסית להכין את העוגה הזו עם סוויטנגו?
מעניין…באיזה כמות?
הי רויטל, עשיתי לפי ההוראות שלך ויצא מצוין, מפתיע; העוגה טעימה מאוד! “גבינתית” וגם קלה מאוד להכנה. השתמשתי בגבינה 5%. שתי שאלות ברשותך:
1. באפיה על 150° העוגה עלתה (ואח”כ ירדה) למרות שהקפדתי לערבב בעדינות את הביצים ובנוסף היא גם הזהיבה ואז באפיה על 170° אפיתי רק 13 ד’ כי היא כבר השחימה. האם לנסות אולי לאפות בטמפ’ מעט נמוכה יותר (140)?
2. האם אפשר שהיא תצא טיפונת אפויה יותר מבפנים (פחות לחה) והאם אפיה ממושכת יותר תעזור בכך?
תודה ?
היי אייל, שמחה מאוד שאהבת את העוגה! לגבי האפייה: כל תנור מתנהג אחרת וחום של 150 בתנור שלי יכול להיות שונה קצת מהתנור שלך. הייתי ממליצה לך להוריד את החום ל-140, כי התנור שלך כנראה חזק. לכן הרעיון לאפות בחום נמוך יותר זמן הוא טוב. לגבי מידת הלחות – יש כאן משחק עדין עם הקמח תפוחי אדמה שמצד אחד מייצב את הגבינה והופך את העוגה לפחות לחה, אבל מצד שני מקשה אותה ומייבש אותה והופך אותה לפחות גבינתית (ניסיתי להכין את העוגה הזו בכמה גרסאות לפני שפרסמתי את המתכון). קח בחשבון שקמח תפוחי אדמה סופח הרבה יותר נוזלים מקורנפלור ולכן… קרא עוד
הי רויטל, תודה על המענה המהיר והתשובה המפורטת והמנומקת מאוד. אעשה בדיוק כפי שהמלצת וכמובן שאעדכן ?. נ.ב. הידע שלך מרשים מאוד ????
תודה רבה!
אם אופים בתבנית גדולה יותר אפשר להפחית בזמן האפיה?
נשמע לי הגיוני, אך לא ניסיתי. אשמח לשמוע איך יצא 🙂
העוגה מושלמת . הכנתי לפי מה שרשמת
חיסלו אותה . אעשה עוד אחת ומקווה לצלם ולשלוח תמונה.
תודה ???
תודה רבה שחזרת להגיב ואף לדרג.
מעריכה זאת מאוד 🙂 🙂 🙂
היי.. מה אם ננקז את מי הגבינה לפני השמוש?
הטעם והמרכם יהיו יותר שמנתיים ואולי אפשר להפחית מהקמח או הקורנפלור?
מה דעתך?
קשה לי לענות, כי לא ניסיתי…
לא ברור כמה להפחית וכו’
אבל תמיד אפשר לנסות.
למה צריך להוריד את הנייר אפייה לפני ה30 דקות האחרונות?
הורדתי עכשיו והנייר לא יצא חלק לגמרי
מעניין אותי למה לא להוריד בסוף האפייה
הי,
אני מצטערת אבל לא התכוונתי להסיר את נייר האפייה, אלא רק להפריד את הנייר מהעוגה.
בכל מקרה – בזכות התגובה שלך הוספתי הערה במתכון עצמו שתבהיר שלא מסירים את נייר האפייה.
הסבר: בשלב האפייה בחום גבוה העוגה תופחת ואם לא מפרידים את הנייר אפייה מהעוגה נוצר בעוגה ״הר געש״ שגורם לבקעים.
לכן צריך לעבור עם סכין ולאפשר לעוגה לעלות ולרדת.
בטוחה שהעוגה יצאה לך מוצלחת בכל מקרה ואני ממש מצטערת שוב 🙂
האמת שיצא מושלם! כולם עפו עליה וביקשו שאכין אותה שוב, הפעם אשאיר את הנייר אפייה 🙂
מתכון מעולה!! ופשוט מאוד
תודה
תודה תודה
מתכון מנצח
בטעם במראה ובקלות אפיה
נצחנו איתה בתחרות אפיית עוגות מקום שני!
איזה כיף לקרוא 🙂 🙂
תודה שחזרתם להגיב!
תודה רבה !!
האם ניתן לאפות בתבנית 24?
לא ניסיתי, היא תצא יותר נמוכה וצריך להוריד מזמן האפייה.
הייתי אופה שעה ב-150 ואז עד השחמה עליונה.
אשמח לשמוע איך יצא 🙂
אם אני חייבת ליסוע ולקחת את העוגה איתי אחרי האםפייה זה קריטי?
שהיא לא נשארת בתנור כמה שעות?
לא ניסיתי, אז לא יכולה לענות לך בוודאות.
אבל ככל הנראה לא תהיה בעיה.
היא לא תנחת או משהו כזה…
בכל מקרה, העוגה צריכה להתייצב וחשוב שהיא תעבור למקרר לכמה שעות.
שיהיה בהצלחה וחג שמח 🙂
מתכון גאוני!
מהיום לא מסתבכת עם כל ההקצפה, אמבט מים, וכיוב’. תודה!
שמחה מאוד לקרוא שאהבת את המתכון!
תודה רבה שחזרת להגיב ולדרג 🙂
חג שמח 🙂
רויטל, חייבת לומר לך
אני מסתובבת שניםם בבלוגים של מתכונים…
ואת שלך פגשתי ממש לאחרונה
ואני אומרת לך – התמכרתי!
קודם כל האישיות המיוחדת שניכרת כאן בכל שורה!
הסבלנות שלך לענות לכל שאלה – זה נדיר!
והרצון שלך שכולן/ם יצליחו עם המתכון ושיהיה קל וטעים לכל עמ״י, זה מרגש!
והמקצועיות וההגשה וההסברה המקיפה בכל מתכון!!!
כך שאין מצב שלא יצא מוצלח!!
תודה ענקית לך!
הכנתי כבר כמה דברים ויש עוד כמה שמכינה בהקדם, הכל יצא מושששלם!!!
איזה לב יש לך ומקצועיות מיוחדת!
מקנאה בזכויות העצומות שלך!
התאהבתי בך לגמרי❤️❤️
ואוו! תודה רבה רבה!
התרגשתי לקרוא!
האם אפשר להכין את העוגה כך שתהיה פרווה?
איזה תחליף גבינה יהיה הכי יעיל וטעים?
זה נשמע לי כמו רעיון טוב, אבל לצערי הרב אני לא כל כך מבינה ומנוסה בתחליפי הגבינה כך שאין לי מושג.
אם ניסית תחליף כלשהו – אשמח מאוד אם תכתבי לי על כך.
מה גודל הביצים? עשיתי עם m.. מקווה שיצא טוב.. הכנסתי הרגע לתנור !
שכחת גם לציין במתכון להוסיף את הסוכר הוניל והגרידת לימון..
הי הילה,
את צודקת ועכשיו הוספתי תיקון – גודל לארג׳.
גודל מדיום – אולי היה עדיף להוסיף עוד ביצה, אבל בטוח ייצא טוב.
לגבי הוספת הסוכר, וניל וכו׳ – כתוב להוסיף את כל המרכיבים (העוגה מכילה מעט מרכיבים בסך הכל) – אז הכוונה להכל.
אשמח לשמוע איך יצא 🙂
שלום רב, רויטל יקרה, התנור שלט רוצחחחח!! בפעם הראשונה שניסיתי עוגת גבינה תוך כ 50 דקות אפייה או יותר נשרף התנור והעוגה. בכמה אוכל להקטין אץ הזמנים? תודה רבה על העזרה ושבוע טוב לכולם 🌺
הי שירה, האם אפית ב-150 מעלות תנור רגיל (לא טורבו)? כי בחום נמוך כל כך העוגה לא אמורה להישרף. האם מיקמת את העוגה באמצע התנור (שליש תחתון)? האם התנור שלך בגודל רגיל או קטן? בדרך כלל נהוג לאפות עוגות (כל עוגה) ב-170-180 מעלות והן לא נשרפות תוך 50 דקות, כך שזה קצת מוזר. תבדקי שוב את המעלות של התנור ואשמח לסייע 🙂
היי רויטל, אני בדיוק בחצי שעה אחרונה , עושה רושם שהעוגה לא משחימה לי. מה עשיתי לא טוב ? הלכתי בדיוק לפי המתכון שכתבת
הי, אל דאגה. היא משחימה ב-30 דקות האחרונות אחרי שמעלים את הטמפרטורה ל-170 מעלות. תפעלי לפי ההוראות ואם את רואה בסוף האפייה שהעוגה לא השחימה מספיק תעלי קצת את הטמפרטורה ותשחימי כמה דקות, אבל רק בסוף האפייה. בהצלחה 🙂
תודה!
אפשר להחליף את הקמח תפוא בקמח רגיל או בעוד קורנפלור?
הי, את יכולה לנסות קורנפלור אבל קחי בחשבון שהוא סופח פחות נוזלים מקמח תפוחי אדמה. אם לא מפריע לך שהעוגה לא תהיה יציבה לגמרי או שאולי יום אחרי יצטברו קצת נוזלים בתחתית – אז תשתמשי בקורנפלור במקום. לגבי קמח רגיל – לא מומלץ, כי הוא לא סופח מספיק נוזלים ופחות מתאים. בהצלחה 🙂
נוראי.
מתכון פשוט כתוב במגילת אסתר.
למה אני צריך לקרוא סיפור חיים של מישהו בשביל מתכון של עשר דקות.
תעשו את זה פשוט
מצרכים + שלבי הכנה.
אגב העוגה יצאה מעולה. תודה
אלון שלום,
אני מצטערת שהחוויה שלך נוראית.
אני בהחלט מתכוונת להתייחס להערה על האורך של המתכון ולנסות לקצר אותו.
אם כי אני חייבת לציין שאין שם שום ״סיפור חיים״ רק הסבר על איך להכין את העוגה.
יש אנשים שאוהבים הסבר מפורט על תהליכים ויש שפחות.
בכל מקרה – יש כפתור בצבע צהוב בתחילת כל פוסט שנקרא – קפיצה למתכון.
בגלל שיש לי נטייה לאריכות הסברים – המתכנת של הבלוג שלי ממש הכריח אותי להוסיף את הכפתור הזה…
הוא ממש חשב על אנשים כמוך!
אז הנה אני שוב מאריכה בהסברים…
שמחה שאהבת את העוגה 🙂
אני דווקא ממש ממש נהנית מהפירוט והאורך. מי שרוצה קצר שידפדף למטה העיקרי המתכון. הפירוט שלך רויטל עוזר מאוד ומרחיבת את הלב. תודה רבה!
שיר תודה רבה על התגובה המעודדת! שמחה מאוד שאת מעריכה את הכתיבה שלי, בהחלט מחמם לי את הלב 🙂
האם לדעתך ניתן להחליף את חלק מהגבינה ביוגורט יווני?
רק אם הוא במרקם של גבינה לבנה. ליוגורט פרו של שטראוס יש מרקם גבינה לבנה, ליוגורט היווני שלהם יש מרקם גבשושי קצת – כך שאני לא בטוחה. מבחינת הטעם – העוגה תצא חמצמצה יותר ואולי שווה להוסיף סוכר או חומרי טעם כמו וניל וגרידת קליפת לימון. בהצלחה 🙂
תודה רבה על המתכון. מאוד מרוצה מהתוצאה. האם אפשר להשתמש בתבנית חד פעמית? מה הכמות המינימלית של סוכר?
בעיקרון, את יכולה להכין את העוגה בתבנית חד פעמית, אבל אני לא בטוחה שיש תבנית כל כך גבוהה. את יכולה להגביה את השוליים (כמו בתמונות במתכון) – אבל לייתר בטחון הייתי מכינה חצי כמות, כי התבניות החד פעמיות לא גבוהות והנייר עלול לא להחזיק. את יכולה לאפות את העוגה בסיר שמתאים לתנור. לגבי הסוכר – את יכולה להוריד ל-3/4 כוס סוכר. ויכול להיות שאת יכולה להשתמש עם ממתיק – לא ניסיתי. בהצלחה 🙂
היי רויטל , אני לא אוהבת קמח ת.אדמה ,האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין מלא …..או לבן במקום ?
לצערי הרב לא, לא מתאימים למתכון. צריך קמח סופח נוזלים כמו קמח תפוחי אדמה.
האם אפשר להכין רק עם קמח תפוחי אדמה ובלי קורנפלור (בפסח אנחנו לא אוכלים..) תודה!
הי, לא בטוחה שיתאים, כי יש בינהם הבדלים. כלומר זה ייצא טוב, אבל יכול להיות שהמרקם יהיה קצת דחוס יותר.
היי רויטל
האם אפשרי לעשות בתבנית פיירקס??
בוודאי, אפשר בכל תבנית. אפילו חד פעמית. בהצלחה 🙂
ב”ה
היי קודם כל מתכון מעלף ומפורט
יש לי שאלה אני יכולה להקפיא את העוגה ולהפשיר אותה מתי שאני רוצה.
נגיד בשביל להכין אותה ללקוחות…
הי חיה, מעולם לא ניסיתי להקפיא עוגת גבינה כך שאין לי מושג אם יעבוד או לא. אשמח אם תכתבי לי כשאת מנסה. בהצלחה 🙂
כתבתם שיש 229 קלוריות, במה מדובר במאה גרם או בפרוסה,
כיצד ניתן להוריד את הקלוריות?
הי שפרה, הכוונה קלוריות לפרוסה וכך כתוב. קלוריות למנה. הפחתת הקלוריות – באמצעות הפחתת סוכר או שימוש בממתיק, אבל רק כזה שמתאים לאפייה או גם שימוש בגבינות דלות שומן, אם כי לא ניסיתי בעצמי ואני לא יכולה להיות בטוחה לגבי התוצאה. בהצלחה 🙂
בוקר טוב
שאפו על המתכונים ❤️שאלה ראיתי קונדיטורית בעלת בית ספר לאפיה שמנחה שהדרך הנכונה להכין עוגת גבינה היא למרוח חמאה בדפנות התבנית ולפזר סוכר הדרך הזאת לטענתה גורמת לעוגה לטפס מעלה ולא להסדק האם ניסית או שמעת על דרך זאת ( במקום נייר אפיה בצדדים) רק בתחתית יש נייר אפיה
אם אני אופה בתבנית ג’חנון את העוגת גבינה שלך יש לי גודל 22 וגודל 24
כמה זמן לאפות בגדלים האלה?
ואיך מחלצים את העוגה מהתבנית בסוף ( אחרי שהתקררה ) תודה מראש
הי שרי, אני מתקשה להבין מה ההגיון בפיזור סוכר מעל החמאה, אולי היא הסבירה זאת? חשוב לשמן את נייר האפייה כי בעוגת הגבינה החלק העליון של העוגה נאפה מהר (שילוב של חלבונים וסוכרים), אבל החלק הפנימי ממשיך להאפות ולתפוח וכך נוצר סוג של הר געש שמתפוצץ, כי האוויר צריך לצאת. מסיבה זו, נהוג לשמן את נייר האפייה או התבנית כך שהעוגה תוכל לטפס לגובה בקלות. כדי למנוע בקעים, רצוי להוציא את העוגה מהתנור כאשר היא בשיא התפיחה ולעבור עם סכין בין התבנית לעוגה (או בין נייר האפייה לעוגה) ובאופן הזה לאפשר לאדים להשתחרר. לפעמים צריך לעשות את זה כמה פעמים… קרא עוד
אפשר להכין ידני?
הי, רק ידנית. אין הקצפה, רק ערבוב המרכיבים שאפילו מומלץ להשתדל לא להקציף בכלל. בהצלחה 🙂
היי רויטל, מה הסיבה לעיטוף התבנית בנייר כסף והאם נדרש לעשות זאת בכל תבנית (גם חד״פ)? תודה
הי שיר, הסיבה היחידה היא החשש מנזילות בגלל שמדובר בתבנית מתפרקת. אם התבנית היא ביחידה אחת – אין צורך. אם כי ממליצה לך לצפות את התבנית עם נייר אפייה, כדי שיהיה לך קל לחלץ את העוגה, לאחר שהיא התקררה. במחשבה שנייה – את יכולה להשאיר אותה בתבנית ולחתוך אותה מתוך התבנית החד פעמית. בהצלחה 🙂
וואו התלהבתי כל כך מהמתכון המושלם יש לי טראומה מלהכין עוגות גבינה. כל פעם מתאכזבת כי אני עובדת על זה הרבה, מצפה בהתרגשות במשך זמן האפיה הארוך (הפיתוי לפתוח כל רגע את דלת התנור לראות שנהיה משהו…ועד שנהיה.. שישאר ככה!!!)שלא נדבר על הכסף של כל מה שאני קונה בשביל זה…ובסוף יוצא לי פיתה עגולה וסדוקה עם המון תסכול ומפח נפש!! מלא זמן חיפשתי עוגת גבינה בלי הרבה התעסקות והמון מוצרים יקרים – מקסימום לא הלך לא נורא האם אפשר להכין חצי מהכמות ? הילדים שלי לא כל כך אוהבים ואני לא רוצה ליפול על עוגה גדולה נגיד רינג בקוטר 18… קרא עוד
הי בתיה, ממליצה לך פעם ראשונה להכין את המתכון כמו שהוא…מבטיחה לך שיגמר…זו עוגת גבינה עם 0 תקלות, רק תקפידי על חום נכון (חום גבוה מידי הוא הסיבה לפיתה) ולשים את התבנית באמצע התנור. את יכולה לאפות גם בסיר ג׳חנון. לגבי 18 ס״מ – אני לא יודעת בדיוק כי לא ניסיתי. בהצלחה וחג שמח 🙂
תודה רויטל על התגובה המהירה
חג שמח !!!
חג שמח 🙂 🙂 🙂
חוזרת לעדכן, הכנתי את העוגה עם סויטנגו במקום סוכר, יצא טעים:)
יש טעם לוואי מאוד עדין אחרי שאוכלים מזכיר קצת סודה לשתיה…
ובפירוט: הכנתי עם גבינה 5% כי זה מה שהיה בסופר,
עשיתי 2/3 מהכמות, בתבנית קוטר 24 נמוכה,
והוספתי למעלה שמנת חמוצה עם 3 כפות סויטנגו.
בשלב הראשון אפיתי שעה
ואחר כך לקח יותר מחצי שעה עד שהלמעלה השחים.
הטעם של הלימון קצת חזק מדי למרות ששמתי ממש טיפה,
וגם הייתי מגבירה קצת את המתיקות. תודה רבה:)
הי, תודה על העידכון על שינוי המתכון ושימוש בממתיקים מלאכותיים. מודה ומתוודה שאני לא משתמשת בממתיקים מלאכותיים כך שלמדתי משהו חדש. שמחה שאהבת את התוצאה 🙂
הי ניסיתי לעשות עוגה קטנה יותר ושמתי חצי מכמות החומרים שמופיעים ויצאה בלילה מאוד נוזלית אז הוספתי עוד כפות של קורנפלור וקמח תפוא ועדיין נשארה נוזלית ואחרי אפייה הלכה ישר לפח זה היה לא אכיל איך אפשר לעשות בגרסא קטנה יותר?
הי, התייעצת איתי על הקטנת הכמויות בעוגה וכתבתי לך שאני לא ממליצה, כי עדיף להכין – לפחות בפעם הראשונה – את כל הכמות. לגבי הבלילה הדלילה – לא צריך להיות, כך שיתכן ומדדת את המרכיבים לא נכון. קיבלתי כל כך הרבה תגובות חיוביות על העוגה הזו שהיא באמת פשוטה פשוטה להכנה כך שאין לי ספק שעשית כאן טעות בחישוב המרכיבים ואחרי זה עוד הוספת קורנפלור וקמח תפוחי אדמה…מצטערת אבל נשמע לי כמו מתכון לאסון. לגבי הקטנת הכמויות – אין לי נוסחה שבדקתי, אבל את יכולה לנסות את המתכון לעוגת גבינה בחושה קלה וטעימה ב-5 דקות! בטוחה שהיא תצליח לך, אם… קרא עוד