עם כל האהבה שלי לעוגת גבינה אפויה גבוהה בטעם של פעם, אני יודעת שהיא העוגה הכי מאתגרת שיש. כל מי שניסה לאפות עוגת גבינה אפויה גבוהה יודע היטב על מה אני מדברת. עוגת גבינה אפויה נוטה להיות לא יציבה באפייה, לתפוח מאוד בתנור ואז להתבקע ולנחות באופן לא חינני. אז נכון, היא תמיד טעימה, אבל העלייה והירידה עלולות להפוך אותה לדחוסה.
כשהייתי ילדה, לא הכנו בבית עוגות גבינה אפויות, אלא קנינו אותן בקונדיטוריה גוטליב בתל אביב. הבעיה שלי עם עוגת גבינה אפויה גבוהה הוא בטעמי הלוואי. אין כמו עוגת גבינה אפויה שמכינים בבית מהמצרכים הכי פשוטים. עוגת גבינה אפויה גבוהה שהיא רכה – רכה ואוורירית, מתוקה וגבינתית.
כשעבדתי על הספר אפייה שלי באנגלית, רציתי שתהיה בו עוגת גבינה אפויה, אבל האמת היא שכל הניסיונות שלי לא הצליחו כל כך. לכן, אין עוגת גבינה אפויה בספר. גם כשעבדתי על הספר בעברית (שהוא שונה לחלוטין) ניסיתי להכין עוגת גבינה אפויה מצוינת. אבל לא הגעתי לתוצאות טובות. העוגות נחתו לי ביציאה מהתנור, התבקעו או סתם היו דחוסות.
עוגת גבינה אפויה היא אחת האהובות ביותר בישראל וגם אני מהמעריצים שלה. כשהיא טובה – היא מעולה. אז הנה מתכון לעוגת גבינה אפויה שאני גאה בה במיוחד. הסיבה הראשונה לגאווה היא שאין בה טיפת אינסטנט פודינג – אבקה שמלאה בחומרים מלאכותיים שאין לי מושג מה היא עושה במתכון לעוגת גבינה אפויה. זה לא שאני נמנעת מאינסטנט פודינג, כי לפעמים הוא דרוש בייצוב קצפת, אבל בעוגת גבינה אפויה? כל המתכונים שמצאתי עד היום הכילו איטנסטנט פודינג, עד כדי כך ששאלתי את עצמי: האם זה אותו מתכון בשינויים קטנים?
אם לסכם זאת במילה אחת הרי זו היציבות. עוגת גבינה אפויה גבוהה היא עוגה לא יציבה. הגבינה הלבנה עשויה מכמות גבוהה של מים שמתאדים באפייה ואין מה ש״יחזיק״ את קצף הביצים שעולה מעלה מעלה ונוחת בחזרה.
אחד הטיפים המוצלחים הוא סינון הגבינה לפני האפייה. אבל אם כבר מסננים את הגבינה למה לא להכין גבינת שמנת ביתית – זה לא יותר עבודה. בעוגת הגבינה האפויה הגבוהה השתמשתי בגבינת שמנת שהכנתי לבד בגבינת שמנת שהכנתי לבד (אם לא הכנתם – אתם חייבים לנסות, היא פשוט מושלמת וכל כך קלה!) אין בעוגה מרכיבים מלאכותיים בכלל (אשל וגיל מכילים מרכיב אחד – חלב).
לדעתי הסוד הוא לוותר על אינסטנט פודינג וניל שהופך את העוגה לכזו שיש בה טעמים סינתטיים. דווקא השימוש במרכיבים פשוטים וטבעיים הופך את העוגה לטעימה במיוחד.
להכנת עוגת גבינה אפויה גבוהה צריך להשתמש ב-1.2 ק”ג גבינת שמנת 9% שומן. כדי לעשות זאת צריך לרכוש 12 גביעים של אשל/גיל שמכילים 4.5% שומן. מכיוון שמחצית מהנפח הופכת לנוזל – התוצאה היא הכפלת אחוזי השומן. פירוט אחוזי השומן תוכלו לקרוא במתכון לגבינת שמנת ביתית 6% אפשר להכין את העוגה עם פחות אחוזי שומן, אבל אני ממליצה על 9% כדי לקבל תוצאה טעימה ונימוחה.
אחרי פניות רבות ושאלות אם אפשר להכין עם גבינה לבנה מהסופרמרקט – ניסיתי להכין עם 5 גביעים של גבינה 9% (סך הכל 1.25 ק”ג) והעוגה יצאה מעולה. לדעתי הגבינת שמנת הביתית טעימה יותר, אבל גבינת 9% זה בהחלט אפשרות.
עוגת גבינה אפויה פשוטה בלי הקצפה שמכינים ב-10 דקות
המדריך המלא להכנת פבלובה מושלמת קינוח מרשים בטירוף בקלי קלות
היי, יש בעיה בבלוג , המשפטים לא ברורים בהכנה ולא נראה שהמתכון למטה מתאים לתוכן
הי זהבה,
נראה לי שנכנסת לבלוג בדיוק כשכתבתי את המתכון ולכן הטקסט לא התאים לתמונות.
אבל עכשיו המתכון המלא בבלוג 🙂 🙂 🙂
תודה ????
רויטל איפה היית עד היום ???? איך אני בגיל 47 גיליתי אותך רק עכשיו (מכעיס אותי) איזה בלוג לתפארת ! איזה הסברים לעומק מגוון של מתכונים הכל ברור , מפורט ואני אחת שמשוטטת בבלוגי אוכל רוב שעות היום . בהחלט ארכוש את הספר שלך !!! חג שבועות שמח מאחלת לך המשך עשייה פורה את אלופה !!! לא פחות מזה .
רונית, תודה רבה!
הסמקתי 🙂 🙂 🙂
וואו. גם אני. גם אני. בדיוק חשבתי למה לא ראיתי את האתר שלך עד היום. גאוני. כל כך כיף לראות. שימושי. הגיוני. גיליתי אותו אתמול ואני מרגישה שגיליתי את אמריקה. תודה רבה.
אליס, תודה רבה רבה 🙂
לא הבנתי כמה סוכר שמים בסוף.. 200 גר אבקת סוכר ועוד רבע כוס סוכר?
ומתי דוקרים את העוגה? לפני? תוך כדי או בסוף האפיה?
200 גרם אבקת סוכר זה המינימום ומוסף בהקצפת החלבונים.
אחר כך את יכולה לבחור:
עוד 1/4 כוס סוכר למתיקות רגילה
או עוד 1/2 כוס למתיקות גבוהה יותר
בנוסף – מקשטים עם אבקת סוכר בהגשה.
את הסוכר הנוסף – רבע או חצי כוס – מוסיפים לתערובת החלמונים והקמח.
דקירת העוגה:
כשמוציאים את העוגה בפעם השניה – דוקרים אותה.
אם את רוצה לראות איך עושים זאת – יש לינק לסרטון הכנה באינסטגרם.
לצערי, לא הספקתי להכין אותו בפורמט של הבלוג.
הי האם אפשר להשתמש בגבינת טוב טעם ?
בהחלט כן. אפשרי
המתכון מפורט וברור. תודה
תודה רבה רבה 🙂
שלום
אני גרה בארה״ב ואין פה אשל/גיל. במה ניתן עוד להשתמש להכנת הגבינה?
הי מיכל,
הייתי מנסה יוגורט יווני 2% – 5%, אבל מכיוון שהוא סמיך יותר מאשל/גיל הייתי מודדת את הכמות של 1.2 ק”ג.
מ-12 גביעים של אשל/גיל (200 גרם כל אחד – 2.4 ק”ג) מקבלים בסוף מחצית הכמות 1.2 ק”ג, כי הם מכילים כמות גבוהה של נוזל.
יוגורט יווני מכיל הרבה פחות נוזלים, אבל מקסימום תשאר לך גבינה לבנה במקרר (היא ממש טעימה!)
אשמח לשמוע איך יצא 🙂
מיכל גם אני גרה בארה״ב אם הכנת את הגבינה אודה לך מאוד אם תכתבי באיזה יוגורט השתמשת ואיך יצא
יש בקוסטקו יוגורט יווני במיכל גדול מצויין ומתאים בהחלט
יש בקוסטקו יוגורט יווני במיכל גדול מצויין ומתאים בהחלט
אכן מוצלח מאוד. גם אני אוהבת את היוגורט היווני.
הי תודה על המתכונים
אני שומרת דיאטה ללא סוכר ופחממות האם אפשר את העוגת גבינה הגבוהה לעשות ללא פחממות וסוכר או לפחות להוריד מהכמויות תודה
הי שרי,
אולי תנסי להשתמש בממתיק מלאכותי?
יתכן ויש כאלו שמתנהגים כמו סוכר, אבל אין לי ניסיון עם זה.
לגבי הפחתת כמויות הסוכר – הייתי מנסה להכין את קצף החלבונים עם 100 גרם אבקת סוכר (מחצית מהכמות) ומוסיפה עוד ממתיק מלאכותי לתערובת החלבונים.
צריך לקחת בחשבון שהיא תצא נמוכה יותר.
אלה הצעות שלי שנראה לי שיעבדו, אבל לא ניסיתי אותם.
אם ניסית – אשמח לדעת איך יצא 🙂
חג שמח!
הקצפה עם ממתיקים לא עובדת טוב.
רק סוכר לבן.
הצעה: להקציף עם מעט קרם טרטר לייצוב ולהמתיק עם אבקת סטיביה או טיפות של NOW STEVIA
איך את.מכינה בבקשה גבינת שמנת
הנה הלינק למתכון לגבינת שמנת ביתית – https://160cal.com/%d7%92%d7%91%d7%99%d7%a0%d7%aa-%d7%a9%d7%9e%d7%a0%d7%aa-%d7%91%d7%99%d7%aa%d7%99%d7%aa-6-%d7%a9%d7%95%d7%9e%d7%9f/
לעוגת גבינה צריך 12 גביעים של אשל/גיל 4.5 אחוז שומן.
12 גביעים שווים ל-2.4 ק”ג והם מצטמצמים לחצי כמות גבינה (תראי את הנוזל השקוף) ותקבלי 1.2 ק”ג גבינת שמנת.
בלי קשר לעוגה ממליצה לך להכין את הגבינה הזאת, היא טעימה ונטולת חומרים משמרים ומעבים.
אפשר להכין אותה משמנת 9% או שמנת רגילה וזה יוצא מושלם!
בהצלחה 🙂 🙂 🙂
היי, האם אפשר לשלב גבינת שמנת וגבינה לבנה רגילה?
הי,
אני לא יודעת איך זה יצא, כי לא ניסיתי לשלב.
הבעיה עם גבינה רגילה שהיא מכילה המון מים.
כאמור גם ככה העוגה לא יציבה כל כך.
נראה לי שיצא בסדר אולי קצת יותר נמוכה.
אשמח לדעת אם ניסית איך יצא 🙂
חג שמח 🙂
שלום
את המיים של הגבינה
נא תנו לחתולים או ליונים
לא לזרוק
הכנתי לפי ההוראות ולאכזבתי העוגה עלתה המון עם בקיעים וירדה הרבה. לא ברור מה הסיבה
מנסה להבין מה קרה.
את יכולה לצרף תמונה?
האם הפרדת את העוגה מסביב ודקרת אותה עם סכין?
האם הקצפת את החלבונים במהירות בינונית עם אבקת סוכר?
תודה רויטל יקרה. העוגה עלתה ועלתה . התבנית קטנה מידי. או נמוכה מידי. בכל טופן יצאה מצויין.
הבלוג שלך מקסים. ברור ומאורגן. רוב תודות לך.
הי יעל,
תודה שחזרת לעדכן, שמחה שהעוגה יצאה לך טעימה!
חג שמח!
שלום רויטל
העוגה טובה מאד.
אני מכינה את העוגה עם סולת במקום קמח תפוח אדמה. את הסולת לא מרגישים בתוצאה הסופית.
על 750 גר גבינה לבנה 5% (אני משתמשת בסקי בה יש אחוז סידן גבוה יותר) 4כפות גדושות סולת וארבע כפות גדושות קורנפלור. לא שקלתי. זה בערך רבע כוס סולת ורבע כוס קורנפלור.
לדעת הטועמים זה יוצא מוצלח מאד.
אוהבת לקרא את ההוראות שלך ומאד אוהבת את הבלוג הזה שלך.
מחכה לפרסומים הבאים .
אורה שלום,
איזה יופי של תגובה!
שימחת אותי מאוד 🙂
נשמע רעיון מעולה עם הסולת.
אנסה בהחלט.
תודה רבה על המחמאות.
מקווה שנרשמת לקבלת אימיילים בכל פעם שאני מפרסמת מתכון.
40 שנים לא אכלתי עוגת גבינה. )אפילו תנור לא קניתי הואיל ואסור לי עוגות עם סוכר (אפילו לא פירור…) וגם לא עוגה עטירת קלוריות ופחממות. (קצת קמח אפשר) ואסור חמאה.
האם למישהו מתכון לתבנית קטנה מלבנית (בגודל אינגליש קייק) לעוגת גבינה ?
יש לי חלום….לטעום פעם בשבוע פרוסת עוגת גבינה.
קניתי לניסיון עוגה ללא תוספת סוכר, וללא חמאה ממסעדה וטעמתי פרוסה, הסוכר בדם קפץ ל 322!!! כנראה שאי אפשר לסמוך על קנייה….
תודה.
מבינה אותך מאוד והמומה מהסוכר שעלה כל כך בעקבות אכילת עוגת גבינה ללא סוכר.
אולי הוסיפו אינסטנט פודינג או מרכיב אחר שמכיל סוכר.
מבטיחה לך בקרוב מתכון לעוגת גבינה פשוטה ללא סוכר ועם מינימום פחמימות 🙂
40 שנים לא אכלתי עוגת גבינה. )אפילו תנור לא קניתי הואיל ואסור לי עוגות עם סוכר (אפילו לא פירור…) וגם לא עוגה עטירת קלוריות ופחממות. (קצת קמח אפשר) ואסור חמאה.
האם למישהו מתכון לתבנית קטנה מלבנית (בגודל אינגליש קייק) לעוגת גבינה ?
יש לי חלום….לטעום פעם בשבוע פרוסת עוגת גבינה.
קניתי לניסיון עוגה ללא תוספת סוכר, וללא חמאה ממסעדה וטעמתי פרוסה, הסוכר בדם קפץ ל 322!!! כנראה שאי אפשר לסמוך על קנייה….
תודה.
פעם שמעתי על הסולת בעוגת גבינה, אבל לא ראיתי מקור לכך וכמויות.
נשמע מעניין. אנסה!
תודה רבה.
סולת נשמע מעניין מאוד.
אשמח לשמוע ממך אם ניסית ואיך יצא 🙂
הבלוג שלך נהדר, באיזה גודל תבנית מומלץ לאפות? כניראה פספסתי..
תודה רבה!
אני אפיתי בתבנית בגודל 20 ס”מ
שלום,
טרם התנסיתי בביצוע המתכון, אבל רוצה להעביר את חוויית העיון שלי במתכון:
יש כאן פירוט יתר שדי מעייף .
אני מניחה שהשבחים שהתקבלו מעידים על איכות התוצאה, אבל הדרך מתישה…
עוגת גבינה אפויה מוקצפת לא פשוטה לביצוע ורבים נכשלים איתה.
לדעתי עדיף לקרוא קצת ולהבין ולא לקבל עוגה שנחתה, התפוצצה או יצאה דחוסה.
יש בבלוג מתכון פשוט מאוד לעוגת גבינה ללא הקצפה, פשוטה מאוד ואת מוזמנת.
אבל שום דבר לא חובה.
וזה מה שיפה באינטרנט.
יש המון מתכונים – עם יותר הסברים או פחות הסברים – ואת רק צריכה לבחור.
בהצלחה 🙂
היי,
תודה על המתכונים המעולים !
האם אפשר לשלב את המתכון של העוגת גבינה עם הקצפת ביצים עם צורת האפיה של עוגת הגבינה הבחושה (בתחילה חום נמוך ואח”כ גבוה ?)
תודה רבה !
הי מירי, תודה על המחמאות!
לגבי העוגה – מאמינה שכן אבל אני לא נוהגת להמליץ עד שאני לא מנסה ולכן אין לי תשובה.
לא נראה שיש סיבה שזה לא יעבוד.
אשמח לדעת אם ניסית ואיך יצא 🙂
שלום, אין לי ניסיון בהכנת עוגות גבינה ואני ממש רוצה לנסות. בהרבה מתכונים אחרים קראתי שאסור לפתוח דלת של התנור בזמן שהעוגה בפנים אחרת היא תצנח. ואת כאן ממליצה אפילו פעמים לפתוח ולעבור על הדפנות ועוד לדקור אותה. זה ממש משונה. אשמח אם תוכלי להסביר למה יש כזה פעם בהנחיות. תודה רבה מראש.
הי,
אכן יש שלב באפייה שלא מומלץ לפתוח את דלת התנור ושימי לב שבמתכון שלי רוב זמן האפייה נעשה ללא פתיחת דלת התנור.
עם זאת, בשלבי האפייה הראשונים העוגה נוטה לתפוח מאוד ומכיוון שהשוליים צמודים לדפנות התבנית נוצר ״הר געש״ שגורם לבקעים.
כדי להימנע מהבקעים, בתחילת האפייה אני פותחת את התנור, עוברת עם סכין מסביב ואף דוקרת את העוגה כדי לאפשר לה לתפוח מבלי להתבקע.
אגב, אם את מחפשת עוגה קלה יותר להכנה ממליצה לך על עוגת גבינה אפויה פשוטה בלי הקצפה שמכינים ב-10 דקות
היא קלה יותר להכנה ויוצאת לא פחות טעימה!