עוגת גבינה אפויה גבוהה | עוגת גבינה אפויה של פעם

עוגת גבינה אפויה גבוהה, רכה כמו ענן, שלא נופלת, לא נסדקת, בטעם מושלם. מתכון לעוגת גבינה אפויה של פעם בטעם גבינה מתוקה עם גרידת לימון, בלי מרכיבים מלאכותיים כמו אינסטנט פודינג

שעות

פרוסות

קלוריות לפרוסה

עם כל האהבה שלי לעוגת גבינה אפויה גבוהה בטעם של פעם, אני יודעת שהיא העוגה הכי מאתגרת שיש. כל מי שניסה לאפות עוגת גבינה אפויה גבוהה יודע היטב על מה אני מדברת. עוגת גבינה אפויה נוטה להיות לא יציבה באפייה, לתפוח מאוד בתנור ואז להתבקע ולנחות באופן לא חינני. אז נכון, היא תמיד טעימה, אבל העלייה והירידה עלולות להפוך אותה לדחוסה.

כשהייתי ילדה, לא הכנו בבית עוגות גבינה אפויות, אלא קנינו אותן בקונדיטוריה גוטליב בתל אביב. הבעיה שלי עם עוגת גבינה אפויה גבוהה הוא בטעמי הלוואי. אין כמו עוגת גבינה אפויה שמכינים בבית מהמצרכים הכי פשוטים. עוגת גבינה אפויה גבוהה שהיא רכה – רכה ואוורירית, מתוקה וגבינתית.

כשעבדתי על הספר אפייה שלי באנגלית, רציתי שתהיה בו עוגת גבינה אפויה, אבל האמת היא שכל הניסיונות שלי לא הצליחו כל כך. לכן, אין עוגת גבינה אפויה בספר. גם כשעבדתי על הספר בעברית (שהוא שונה לחלוטין) ניסיתי להכין עוגת גבינה אפויה מצוינת. אבל לא הגעתי לתוצאות טובות. העוגות נחתו לי ביציאה מהתנור, התבקעו או סתם היו דחוסות.

עוגת גבינה אפויה היא אחת האהובות ביותר בישראל וגם אני מהמעריצים שלה. כשהיא טובה – היא מעולה. אז הנה מתכון לעוגת גבינה אפויה שאני גאה בה במיוחד. הסיבה הראשונה לגאווה היא שאין בה טיפת אינסטנט פודינג – אבקה שמלאה בחומרים מלאכותיים שאין לי מושג מה היא עושה במתכון לעוגת גבינה אפויה. זה לא שאני נמנעת מאינסטנט פודינג, כי לפעמים הוא דרוש בייצוב קצפת, אבל בעוגת גבינה אפויה? כל המתכונים שמצאתי עד היום הכילו איטנסטנט פודינג, עד כדי כך ששאלתי את עצמי: האם זה אותו מתכון בשינויים קטנים?

מה הבעיה בהכנת עוגת גבינה אפויה גבוהה?

אם לסכם זאת במילה אחת הרי זו היציבות. עוגת גבינה אפויה גבוהה היא עוגה לא יציבה. הגבינה הלבנה עשויה מכמות גבוהה של מים שמתאדים באפייה ואין מה ש״יחזיק״ את קצף הביצים שעולה מעלה מעלה ונוחת בחזרה.

איך משיגים יציבות בעוגת גבינה אפויה גבוהה?

אחד הטיפים המוצלחים הוא סינון הגבינה לפני האפייה. אבל אם כבר מסננים את הגבינה למה לא להכין גבינת שמנת ביתית – זה לא יותר עבודה. בעוגת הגבינה האפויה הגבוהה השתמשתי בגבינת שמנת שהכנתי לבד בגבינת שמנת שהכנתי לבד (אם לא הכנתם – אתם חייבים לנסות, היא פשוט מושלמת וכל כך קלה!) אין בעוגה מרכיבים מלאכותיים בכלל (אשל וגיל מכילים מרכיב אחד – חלב).

איך מכינים עוגת גבינה אפויה של פעם?

לדעתי הסוד הוא לוותר על אינסטנט פודינג וניל שהופך את העוגה לכזו שיש בה טעמים סינתטיים. דווקא השימוש במרכיבים פשוטים וטבעיים הופך את העוגה לטעימה במיוחד.

איך מכינים גבינת שמנת 9% בבית?

להכנת עוגת גבינה אפויה גבוהה צריך להשתמש ב-1.2 ק”ג גבינת שמנת 9% שומן. כדי לעשות זאת צריך לרכוש 12 גביעים של אשל/גיל שמכילים 4.5% שומן. מכיוון שמחצית מהנפח הופכת לנוזל – התוצאה היא הכפלת אחוזי השומן. פירוט אחוזי השומן תוכלו לקרוא במתכון לגבינת שמנת ביתית 6% אפשר להכין את העוגה עם פחות אחוזי שומן, אבל אני ממליצה על 9% כדי לקבל תוצאה טעימה ונימוחה.

גבינת שמנת ביתית 9% שומן - מטבח קל — קל מאוד להכין גבינת שמנת 9% בבית

האם אפשר להכין את העוגת גבינה האפויה גבוהה עם גבינה 9% רגילה?

אחרי פניות רבות ושאלות אם אפשר להכין עם גבינה לבנה מהסופרמרקט – ניסיתי להכין עם 5 גביעים של גבינה 9% (סך הכל 1.25 ק”ג) והעוגה יצאה מעולה. לדעתי הגבינת שמנת הביתית טעימה יותר, אבל גבינת 9% זה בהחלט אפשרות.

עוגת גבינה אפויה גבוהה גבוהה - מטבח קל — עוגה גבוהה גבוהה וטעימה!

טיפים נוספים להכנת עוגת גבינה גבוהה בטעם של פעם:

בגלל שעוגות גבינה מכילות כמות גבוהה יחסית של ביצים, חשוב להשתמש בחומרי טעם שיטשטשו את טעם הביצים, כמו גרידת לימון ותמצית וניל. אם לא אוהבים גרידת לימון כדאי להוסיף עוד כפית תמצית וניל.
אפשר לאפות את העוגה בתבנית גדולה יותר אבל קחו בחשבון שהיא תצא נמוכה יותר.

עוגת גבינה אפויה גבוהה- מטבח קל — עוגת גבינה אפויה גבוהה – כל כך טעימה ורכה

מתכונים נוספים בסגנון עוגת גבינה אפויה גבוהה | עוגת גבינה אפויה של פעם:

עוגת גבינה אפויה פשוטה בלי הקצפה שמכינים ב-10 דקות

המדריך המלא להכנת פבלובה מושלמת קינוח מרשים בטירוף בקלי קלות

עוגת פירות

מתכון לעוגת גבינה אפויה גבוהה-גבוהה - שאלות ותשובות

למה עוגת גבינה אפייה תמיד נוחתת?

עוגת גבינה אפויה נחשבת לעוגה מאתגרת. היא לא יציבה, נוטה להתבקע והכי גרוע – לנחות לגובה פיתה כשהיא מצטננת ולהפוך לדחוסה ולא טעימה. גם אם ניסיתם להכין עוגת גבינה אפויה בעבר ולא הצלחתם, כי היא נחתה, התפוצצה או נסדקה – הנה כל המוקשים והטיפים להכנת עוגת גבינה אפויה שהיא פשוט שלמות. גם בטעם וגם במראה. את הסודות להכנת עוגת גבינה מצויינת מצאתי בספר של המומחית לאפיית עוגות, רוז לוי בירנבאום, קונדיטורית אמריקאית אגדית שכתבה את הספר “התנ”ך של האפייה – The Baking Bible” והקדישה פרק מיוחד לעוגות גבינה.

למה אין שימוש באינסטנט פודינג וניל להכנת עוגת גבינה אפויה?

עוגת גבינה אפויה נוטה להיות לא יציבה. היתרון של שימוש בקמח תפוחי אדמה הוא יכולתו לספוח נוזלים (פי 100 מנפחו) ולכן גם בכמות קטנה הוא מייצב את העוגה. גם לקורנפלור יכולת מרשימה בספיחת נוזלים (פי 20 מנפחה המקורי) והשילוב ביניהם יוצר מרקם מעולה.

איך גורמים ליציבות של קצף החלבונים בהכנת עוגת גבינה אפויה?

הסיבה הנפוצה ביותר לנפילה של עוגות גבינה ביציאה מהתנור היא חוסר יציבות של החלבונים המוקצפים, שהם בסופו של דבר ברובם אוויר. הקצפה במהירות גבוהה יוצרת בועות אוויר גדולות שלא מחזיקות מעמד בחום התנור. לכן כדאי להקציף את החלבונים בקצב בינוני. זה לוקח עוד כמה דקות אבל יגרום ליצירת בועיות אוויר קטנות ולקצף להיות עמיד יותר.

למה נעשה שימוש באבקת סוכר ולא בסוכר בהכנת עוגת גבינה אפויה?

החלבונים המוקצפים, שהם הבסיס של עוגת גבינה אפויה, צריכים להיות יציבים ככל האפשר. קצף חלבונים יציב נוצר כשהסוכר מתמוסס בקצף החלבונים ומחזק את בועות האוויר. אם הסוכר לא נמס היטב ואפשר לראות ולהרגיש את גרגירי הסוכר בקצף החלבונים – העוגה תשקע ביציאה מהתנור כי אין שום דבר שמחזיק את בועות האוויר בחלבונים. כשמשתמשים באבקת סוכר, היא מתמוססת בבועיות אוויר ומחזקת אותם ובדרך זו נוצר קצף יציב שמחזיק מעמד באפייה בתנור.

האם אפשר להכין את המתכון לעוגת גבינה אפויה דיאטתית?

אפשר להכין עוגת גבינה אפויה עם ממתיק מלאכותי, אבל לא את העוגה הזו. עוגת גבינה אפויה לא מכילה קלוריות רבות כי אין בה חמאה, שמן או שוקולד, אבל השימוש בגבינת שמנת 30% שומן מעלה באופן משמעותי את כמות הקלוריות. אפשר להכין את המתכון הזה בצורת עוגת גבינה ניו יורקית - ללא הקצפות, רק ערבוב החומרים. אבל העוגה המתקבלת היא דחוסה יותר ופחות אוורירית.

הכנתם?

אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)

לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים

אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל