עוגת גבינה אפויה-מטבח קל

עוגת גבינה אפויה גבוהה-גבוהה

אני כל כך גאה במתכון הזה לעוגת גבינה אפויה רכה כמו ענן, שלא נופלת, לא נסדקת, גבוהה – גבוהה ואצילית בטעם מושלם, מתכון לעוגת גבינה אפויה שהיא גם דיאטטית (9% שומן) ובלי מרכיבים מלאכותיים כמו אינסטנט פודינג
0
שעות
0
פרוסות
0
קלוריות לפרוסה

בשנים האחרונות עשיתי המון ניסיונות להכין עוגת גבינה אפויה גבוהה – גבוהה.

רציתי שהיא תהיה רכה – רכה ואוורירית, מתוקה וגבינתית.

כשעבדתי על הספר אפייה שלי באנגלית, רציתי שתהיה בו עוגת גבינה אפויה, אבל האמת היא שכל הניסיונות שלי לא הצליחו כל כך.

לכן, אין עוגת גבינה אפויה בספר.

גם כשעבדתי על הספר בעברית (שהוא שונה לחלוטין) ניסיתי להכין עוגת גבינה אפויה מצוינת. אבל לא הגעתי לתוצאות טובות. העוגות נחתו לי ביציאה מהתנור, התבקעו או סתם היו דחוסות.

עוגת גבינה אפויה היא אחת האהובות ביותר בישראל וגם אני מהמעריצים שלה. כשהיא טובה – היא מעולה. מכיוון שלעוגת גבינה אפויה יש  תדמית דיאטטית הרבה פעמים ביקשו ממני מתכון לעוגת גבינה אפויה ואני תמיד מבטיחה שזה יגיע.

אז הנה מתכון לעוגת גבינה אפויה שאני גאה בה במיוחד.

הסיבה הראשונה לגאווה היא שאין בה טיפת אינסטנט פודינג – אבקה שמלאה בחומרים מלאכותיים שאין לי מושג מה היא עושה במתכון לעוגת גבינה אפויה.

זה לא שאני נמנעת מאינסטנט פודינג, כי לפעמים הוא דרוש בייצוב קצפת, אבל בעוגת גבינה אפויה?

כל המתכונים שמצאתי עד היום  הכילו איטנסטנט פודינג, עד כדי כך ששאלתי את עצמי: האם זה אותו מתכון בשינויים קטנים?

ניסיתי להכין עוגת גבינה עם אינסטנט פודינג ולדעתי הגרסה ללא – מוצלחת פי כמה.

מכיוון שהשתמשתי בגבינת שמנת שהכנתי לבד  בגבינת שמנת שהכנתי לבד  (אם לא הכנתם – אתם חייבים לנסות, היא פשוט מושלמת וכל כך קלה!) אין בעוגה מרכיבים מלאכותיים בכלל (אשל וגיל מכילים מרכיב אחד – חלב).

*עדכון: אחרי פניות רבות ושאלות אם אפשר להכין עם גבינה לבנה מהסופרמרקט – ניסיתי להכין עם 5 גביעים של גבינה 9% (סך הכל 1.25 ק”ג) והעוגה יצאה מעולה. לדעתי הגבינת שמנת הביתית טעימה יותר, אבל גבינת 9% זה בהחלט אפשרות. 

 

איך מכינים גבינת שמנת 9% בבית?

גבינת שמנת לייט מטבח קל
קל מאוד להכין גבינת שמנת לייט בבית

להכנת עוגת גבינה אפויה דיאטטית צריך להשתמש ב-1.2 ק”ג גבינת שמנת 9% שומן.

כדי לעשות זאת צריך לרכוש 12 גביעים של אשל/גיל שמכילים 4.5% שומן. מכיוון שמחצית מהנפח הופכת לנוזל – התוצאה היא הכפלת אחוזי השומן.

פירוט אחוזי השומן תוכלו לקרוא במתכון לגבינת שמנת ביתית 6%

אפשר להכין את העוגה עם פחות אחוזי שומן, אבל אני ממליצה על 9% כדי לקבל תוצאה טעימה ונימוחה.

עוגת גבינה אפויה גבוהה גבוהה - מטבח קל
עוגה גבוהה גבוהה וטעימה!
עוגת גבינה אפויה - מטבח קל
עוגת גבינה אפויה - כל כך טעימה ורכה

טיפים והערות למתכון להכנת עוגת גבינה אפויה:

  • בגלל שעוגות גבינה מכילות כמות גבוהה יחסית של ביצים, חשוב להשתמש בחומרי טעם שיטשטשו את טעם הביצים, כמו גרידת לימון ותמצית וניל. אם לא אוהבים גרידת לימון כדאי להוסיף עוד כפית תמצית וניל.
  • אפשר לאפות את העוגה בתבנית גדולה יותר אבל קחו בחשבון שהיא תצא נמוכה יותר.

מתכון לעוגת גבינה אפויה גבוהה-גבוהה - שאלות ותשובות

למה עוגת גבינה אפייה תמיד נוחתת?

עוגת גבינה אפויה נחשבת לעוגה מאתגרת. היא לא יציבה, נוטה להתבקע והכי גרוע – לנחות לגובה פיתה כשהיא מצטננת ולהפוך לדחוסה ולא טעימה. גם אם ניסיתם להכין עוגת גבינה אפויה בעבר ולא הצלחתם, כי היא נחתה, התפוצצה או נסדקה – הנה כל המוקשים והטיפים להכנת עוגת גבינה אפויה שהיא פשוט שלמות. גם בטעם וגם במראה. את הסודות להכנת עוגת גבינה מצויינת מצאתי בספר של המומחית לאפיית עוגות, רוז לוי בירנבאום, קונדיטורית אמריקאית אגדית שכתבה את הספר “התנ”ך של האפייה – The Baking Bible” והקדישה פרק מיוחד לעוגות גבינה.

למה אין שימוש באינסטנט פודינג וניל להכנת עוגת גבינה אפויה?

עוגת גבינה אפויה נוטה להיות לא יציבה. היתרון של שימוש בקמח תפוחי אדמה הוא יכולתו לספוח נוזלים (פי 100 מנפחו) ולכן גם בכמות קטנה הוא מייצב את העוגה. גם לקורנפלור יכולת מרשימה בספיחת נוזלים (פי 20 מנפחה המקורי) והשילוב ביניהם יוצר מרקם מעולה.

איך גורמים ליציבות של קצף החלבונים בהכנת עוגת גבינה אפויה?

הסיבה הנפוצה ביותר לנפילה של עוגות גבינה ביציאה מהתנור היא חוסר יציבות של החלבונים המוקצפים, שהם בסופו של דבר ברובם אוויר. הקצפה במהירות גבוהה יוצרת בועות אוויר גדולות שלא מחזיקות מעמד בחום התנור. לכן כדאי להקציף את החלבונים בקצב בינוני. זה לוקח עוד כמה דקות אבל יגרום ליצירת בועיות אוויר קטנות ולקצף להיות עמיד יותר.

למה נעשה שימוש באבקת סוכר ולא בסוכר בהכנת עוגת גבינה אפויה?

החלבונים המוקצפים, שהם הבסיס של עוגת גבינה אפויה, צריכים להיות יציבים ככל האפשר. קצף חלבונים יציב נוצר כשהסוכר מתמוסס בקצף החלבונים ומחזק את בועות האוויר. אם הסוכר לא נמס היטב ואפשר לראות ולהרגיש את גרגירי הסוכר בקצף החלבונים – העוגה תשקע ביציאה מהתנור כי אין שום דבר שמחזיק את בועות האוויר בחלבונים. כשמשתמשים באבקת סוכר, היא מתמוססת בבועיות אוויר ומחזקת אותם ובדרך זו נוצר קצף יציב שמחזיק מעמד באפייה בתנור.

האם אפשר להכין את המתכון לעוגת גבינה אפויה דיאטתית?

אפשר להכין עוגת גבינה אפויה עם ממתיק מלאכותי, אבל לא את העוגה הזו. עוגת גבינה אפויה לא מכילה קלוריות רבות כי אין בה חמאה, שמן או שוקולד, אבל השימוש בגבינת שמנת 30% שומן מעלה באופן משמעותי את כמות הקלוריות. אפשר להכין את המתכון הזה בצורת עוגת גבינה ניו יורקית - ללא הקצפות, רק ערבוב החומרים. אבל העוגה המתקבלת היא דחוסה יותר ופחות אוורירית.
הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
עוגת גבינה אפויה-מטבח קל

עוגת גבינה אפויה גבוהה-גבוהה

16

פרוסות

225

קלוריות לפרוסה

מצרכים

תבנית 20 ס"מ
  • 6 ביצים גודל L
  • 1.2 ק”ג גבינה שמנת 9% – 5 שומן
  • 1/4-1/2 כוס סוכר (לפי הטעם)
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/4 כוס (40 גרם) קמח תפוחי אדמה
  • 1/2 כוס (64 גרם) קורנפלור
  • גרידת לימון מלימון שלם (רק החלק הצהוב החיצוני ביותר)
  • 1/2 1 כפיות תמצית וניל
  • 2 שקיות (200 גרם) אבקת סוכר

אופן ההכנה

  1. הגבינה: אפשר לרכוש 1.2 ק”ג גבינת שמנת 5-9% שומן מוכנה או להכין בקלות לבד:
  2. הכנת גבינת שמנת מהירה: מרפדים מסננת בנייר מגבת עבה (מסוג סנו רב מגבת או ניקול חכמה) ומניחים מתחת סיר להצטברות המים (ראו תמונה). מניחים בתוכה 12 גביעי אשל/גיל 4.5% שומן (200 גרם כל גביע – סכ”ה 2.4 ק”ג) ומכסים במכסה. מאחסנים במקרר למשך לילה ובבוקר מקבלים 1.2 ק”ג גבינת שמנת 9%. את המים זורקים
  3. הכנת העוגה:
    1. מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים  ומחממים את התנור ל-220 מעלות.
    2. מצפים את תבנית האפייה בנייר אפיה (יוצרים שוליים מוגבהים בגובה כ- 10 ס”מ) ומשמנים את הנייר עם חמאה.
    3. מערבבים בקערה גדולה: חלמונים, גבינה, סוכר, מלח, קמח תפוחי אדמה וקורנפלור, גרידת לימון ותמצית וניל.
      מערבבים היטב עד שאין גושים (אל תחששו לערבב יותר מדי, העוגה לא מכילה גלוטן ולכן ערבוב רב לא יגרום לה להיות דחוסה).
    4. הקציפו את החלבונים במהירות בינונית עד שמתחיל להיווצר קצף. הוסיפו את אבקת סוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב ורך. שימו לב לא להקציף יותר מדי כדי שהקצף יישאר גמיש ולא יבש עם סדקים.
    5. הוסיפו שליש מקצף החלבונים לתערובת החלמונים. קפלו בעדינות. הוסיפו את שאר החלבונים, ערבבו היטב וצקו את התערובת לתבנית.
    6. הניחו בתחתית התנור תבנית קטנה עם כוס מים (אפשר גם תבנית אינגליש קייק חד פעמית).
    7. אם אתם רוצים ששולי העוגה יישארו בהירים – עטפו את התבנית מסביב עם נייר כסף.
    8. אופים את העוגה במשך 10-15 דקות עד שהחלק העליון הופך לזהוב. מורידים את החום ל-160 מעלות, מוציאים את העוגה מהתנור ובזמן שהתנור מתקרר מעבירים סכין בהיקף התבנית: מכניסים סכין לעומק ומשחררים את שולי העוגה (בחלק שנוגע בנייר האפייה ובלילת העוגה עצמה) כדי לאפשר לה להתרומם כך שהיא לא תהיה דבוקה לשוליים (הסיבה להתבקעות).
    9. מחזירים לתנור ואופים עוד 20 – 10 דקות – עד שהחלק העליון מתייצב. מוציאים את העוגה מהתנור ומעבירים שוב את הסכין מסביב (מפרידים את בלילת העוגה מנייר האפייה) ובנוסף, מחדירים סכין חדה בכ-8 מקומות על פני העוגה כדי לאפשר שחרור אוויר מבלי שהעוגה תתבקע (אל דאגה הסימנים לא יראו בסוף האפייה) ומחזירים לתנור לאפייה לעוד שעה ו-10 דקות.סך הכל זמן האפייה הוא כשעה ו-35 דקות.
    10. בתום האפייה, פותחים את התנור באופן חלקי ומאפשרים לעוגה להתקרר בתנור בהדרגה במשך כ- 3 שעות. רק אחרי שהעוגה התקררה, מעבירים למקרר ומגישים עם אבקת סוכר מפוזרת מעל.

ההיגיון מאחורי המתכון

גבינה לבנה שמכילה אחוז גבוה של מים, כמו גבינות לבנות רגילות (5-9% שומן), יוצרות עוגות לא יציבות שנוטות לנחות ביציאה מהתנור. לכן כדאי תמיד להשתמש בגבינות לבנות יבשות עם אחוז נמוך של מים או גבינות שמנת עתירות שומן.

ערכים תזונתיים

קלוריות
225
שומן
9 גרם
פחמימות
26 גרם
חלבון
10 גרם
סוכרים
18 גרם
נתרן
189 מ"ג

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

5 1 הצבעה
דירוגים
guest
41 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
זהבה
זהבה
1 שנה לפני

היי, יש בעיה בבלוג , המשפטים לא ברורים בהכנה ולא נראה שהמתכון למטה מתאים לתוכן

זהבה
זהבה
1 שנה לפני
הגב ל  רויטל

תודה ????

רונית כהן
רונית כהן
1 שנה לפני

רויטל איפה היית עד היום ???? איך אני בגיל 47 גיליתי אותך רק עכשיו (מכעיס אותי) איזה בלוג לתפארת ! איזה הסברים לעומק מגוון של מתכונים הכל ברור , מפורט ואני אחת שמשוטטת בבלוגי אוכל רוב שעות היום . בהחלט ארכוש את הספר שלך !!! חג שבועות שמח מאחלת לך המשך עשייה פורה את אלופה !!! לא פחות מזה .

אליס
אליס
1 שנה לפני

וואו. גם אני. גם אני. בדיוק חשבתי למה לא ראיתי את האתר שלך עד היום. גאוני. כל כך כיף לראות. שימושי. הגיוני. גיליתי אותו אתמול ואני מרגישה שגיליתי את אמריקה. תודה רבה.

Merav
Merav
1 שנה לפני

לא הבנתי כמה סוכר שמים בסוף.. 200 גר אבקת סוכר ועוד רבע כוס סוכר?
ומתי דוקרים את העוגה? לפני? תוך כדי או בסוף האפיה?

רבקה כהן
רבקה כהן
1 שנה לפני

הי האם אפשר להשתמש בגבינת טוב טעם ?

רבקה כהן
רבקה כהן
1 שנה לפני

המתכון מפורט וברור. תודה

מיכל
מיכל
1 שנה לפני

שלום
אני גרה בארה״ב ואין פה אשל/גיל. במה ניתן עוד להשתמש להכנת הגבינה?

נעמה
נעמה
1 שנה לפני
הגב ל  רויטל

מיכל גם אני גרה בארה״ב אם הכנת את הגבינה אודה לך מאוד אם תכתבי באיזה יוגורט השתמשת ואיך יצא

מיקי
מיקי
1 שנה לפני
הגב ל  נעמה

יש בקוסטקו יוגורט יווני במיכל גדול מצויין ומתאים בהחלט

מיקי
מיקי
1 שנה לפני
הגב ל  נעמה

יש בקוסטקו יוגורט יווני במיכל גדול מצויין ומתאים בהחלט

שרי
שרי
1 שנה לפני

הי תודה על המתכונים
אני שומרת דיאטה ללא סוכר ופחממות האם אפשר את העוגת גבינה הגבוהה לעשות ללא פחממות וסוכר או לפחות להוריד מהכמויות תודה

מיקי
מיקי
1 שנה לפני
הגב ל  רויטל

הקצפה עם ממתיקים לא עובדת טוב.
רק סוכר לבן.

קצף
קצף
9 חודשים לפני
הגב ל  מיקי

הצעה: להקציף עם מעט קרם טרטר לייצוב ולהמתיק עם אבקת סטיביה או טיפות של NOW STEVIA

אורה בלום
אורה בלום
1 שנה לפני

איך את.מכינה בבקשה גבינת שמנת

תהילה
תהילה
1 שנה לפני

היי, האם אפשר לשלב גבינת שמנת וגבינה לבנה רגילה?

Halima
Halima
1 שנה לפני
דירוג :
     

שלום
את המיים של הגבינה
נא תנו לחתולים או ליונים
לא לזרוק

חנה
חנה
1 שנה לפני

הכנתי לפי ההוראות ולאכזבתי העוגה עלתה המון עם בקיעים וירדה הרבה. לא ברור מה הסיבה

יעל רוזנטל
יעל רוזנטל
1 שנה לפני

תודה רויטל יקרה. העוגה עלתה ועלתה . התבנית קטנה מידי. או נמוכה מידי. בכל טופן יצאה מצויין.
הבלוג שלך מקסים. ברור ומאורגן. רוב תודות לך.

Ora Spindel
Ora Spindel
1 שנה לפני

שלום רויטל
העוגה טובה מאד.
אני מכינה את העוגה עם סולת במקום קמח תפוח אדמה. את הסולת לא מרגישים בתוצאה הסופית.
על 750 גר גבינה לבנה 5% (אני משתמשת בסקי בה יש אחוז סידן גבוה יותר) 4כפות גדושות סולת וארבע כפות גדושות קורנפלור. לא שקלתי. זה בערך רבע כוס סולת ורבע כוס קורנפלור.
לדעת הטועמים זה יוצא מוצלח מאד.
אוהבת לקרא את ההוראות שלך ומאד אוהבת את הבלוג הזה שלך.
מחכה לפרסומים הבאים .

מירי
מירי
9 חודשים לפני
הגב ל  Ora Spindel

40 שנים לא אכלתי עוגת גבינה. )אפילו תנור לא קניתי הואיל ואסור לי עוגות עם סוכר (אפילו לא פירור...) וגם לא עוגה עטירת קלוריות ופחממות. (קצת קמח אפשר) ואסור חמאה.

האם למישהו מתכון לתבנית קטנה מלבנית (בגודל אינגליש קייק) לעוגת גבינה ?

יש לי חלום....לטעום פעם בשבוע פרוסת עוגת גבינה.

קניתי לניסיון עוגה ללא תוספת סוכר, וללא חמאה ממסעדה וטעמתי פרוסה, הסוכר בדם קפץ ל 322!!! כנראה שאי אפשר לסמוך על קנייה....
תודה.

מירי
מירי
9 חודשים לפני

40 שנים לא אכלתי עוגת גבינה. )אפילו תנור לא קניתי הואיל ואסור לי עוגות עם סוכר (אפילו לא פירור...) וגם לא עוגה עטירת קלוריות ופחממות. (קצת קמח אפשר) ואסור חמאה.

האם למישהו מתכון לתבנית קטנה מלבנית (בגודל אינגליש קייק) לעוגת גבינה ?

יש לי חלום....לטעום פעם בשבוע פרוסת עוגת גבינה.

קניתי לניסיון עוגה ללא תוספת סוכר, וללא חמאה ממסעדה וטעמתי פרוסה, הסוכר בדם קפץ ל 322!!! כנראה שאי אפשר לסמוך על קנייה....
תודה.

הדסה וקנין
הדסה וקנין
7 חודשים לפני

פעם שמעתי על הסולת בעוגת גבינה, אבל לא ראיתי מקור לכך וכמויות.
נשמע מעניין. אנסה!
תודה רבה.

שולי
שולי
4 חודשים לפני

הבלוג שלך נהדר, באיזה גודל תבנית מומלץ לאפות? כניראה פספסתי..

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם