הייתם באיטליה? בטח נתקלתם שם בעוגיות הכי פופולריות – עוגיות שוקולד או עוגיות נוטלה (אגב, אתם יודעים שנוטלה מיוצר באיטליה, נכון?) שיש להן את השם הכי מצחיק שיש – brutti ma buoni שהפירוש שלו באיטלקית הוא “מכוערות אבל טעימות”. לדעתי הן לא כל מכוערות, אבל טעימות מאוד מאוד.
נכון שהאיטלקים ממש מצחיקים? יכול להיות שם מצחיק יותר לעוגיות? קשה לי לדמיין עוגיות ישראליות שנקראות “מכוערות אבל טעימות”, אבל האיטלקים כמו האיטלקים. אגב, שמתם לב שלאיטלקים יש את האוכל הכי טעים בעולם? פיצה, פסטה, נוטלה – מה יותר טעים מהמאכלים האלו?
כשהיינו באיטליה, הבנות שלי התאהבו בעוגיות שוקולד נוטלה האלו וכשהגעתי לארץ הבנתי שאני חייבת לחפש את המתכון. היה לי מתכון איטלקי ואחרי מאמצים (תודה לגוגל טרנסלייט) הבנתי שהעוגיות האלו גם ממש קלות להכנה ואפילו די בריאות כי אין בהן חמאה או שמן או קמח (הן ללא גלוטן).
כדי לקבל טעם נוטלה צריך לשלב בין אגוזי לוז לקקאו. אפשר להכין עם אגוזים אחרים אבל כמובן שלא יהיה לעוגיות שוקולד טעם נוטלה.
כדי שלא להתעסק יותר מידי עם קצף החלבונים, כדי שהעוגיות ייצאו כמה שיותר ״תפוחות״ אני מעדיפה לערבב היטב את האגוזים עם הקקאו ורק אז מחברת לחלבונים המוקצפים.
כדורי שוקולד ללא גלוטן, עוגיות פצפוצי אורז
עוגיות שקדים איטלקיות בלי גלוטן וללא חמאה מ-4 מרכיבים בלבד
עוגיות נשיקות מרנג שוקולד ואגוזים: שילוב של פריכות וטעם
נראה טעים
אכן טעים מאוד!
אפשר להחליף באגוזי מלך?
הי דניאל,
סוג האגוזים לא משנה למתכון במובן שזה לא ישנה את המרקם.
אני באופן אישי פחות אוהבת אגוזי מלך באפייה כי הם נוטים למרירות מסוימת.
אבל אם יש לך ניסיון איתם באפייה ואתה אוהב את התוצאה – אפשרי בהחלט.
אשמח לשמוע איך יצא 🙂
רויטל היקרה, קודם כל עוגיות פשוט מקסימות וטעימות. להאכיל עוגיות בריאות את הילדות שלי, זאת משימה קשה.
קצת נמעכו לי אבל אני יודע שזאת שיטת הקיפול הגרועה שלי. אז אני וילדתי הקטנה מאוד נהנינו לעזור להכין וללקק כל דבר.
אז אגוזי המלך עבדו! ובגדול. נזכרתי אך להיפטר מהטעם המר של האגוזים. פשוט שוטפים ומייבשים. הטעם המר מגיע מהאבקה שמצפה את האגוזים. אבל אפשר למצוא כאלה עם כמעט בלי אבקה.
אז חיסלו תבנית אחת כבר. חג שמח!
הי דניאל,
תודה שחזרת לעדכן, ממש משמח לקרוא את התגובה שלך!
וגם למדתי משהו חדש שלא ידעתי.
אני יודעת שאגוזי מלך נחשבים לבריאים ביותר (בגלל אומגה 3)
אבל לא כל כך אכלנו אותם בגלל המרירות המסוימת.
מהיום – אשטוף.
נשמע הגיוני וגם קל מאוד.
מעניין שבדיוק השבוע חשבתי לעצמי למה לא שוטפים אגוזים באופן כללי?
חג שמח!
היי רויטל, מתנצל על החפירות אבל היו לי המון חלבונים אז עשיתי שוב את העוגיות. לא חובב של לוז אבל לדעתי עם אגוזי מלך היה יותר טעים.
תוכלי אולי לכוון אותי אך ״לקפל״? הייתי ממש עדין והכל נשבר. ואז יש שלוליות קטנות במקום כדורים. האם שאריות של חלמון יכולים להרוס את המרנג?
בתודה מראש
הי דניאל, אתה בכלל לא חופר…. שאריות חלמון הורסות מרנג. ללא ספק. בעיקרון כל שומן עלול להרוס את הקצף. לדעתי זה נשבר כי הקצפת יותר מדי. הקצף צריך להיות חזק, אבל לא להגיע ליבש ונשבר. למה הכוונה בנשבר? יש באתר כתבה שלמה על מרנג מושלם. אם לקצר – חלבונים לא אוהבים שומן. מומלץ להפריד ביצים קרות (הכי קל) ולחכות קצת עד שהחלבונים יגיעו לטמפרטורת חדר, כי הם מגיעים לנפח גדול יותר. את הסוכר כדאי להוסיף בהדרגה, כי מצד אחד הסוכר מחזק את הקצף ומצד שני “מפיל אותו”. כשהקצף נראה חזק תמשיך עוד קצת. הוא צריך להיות “חזק”, אבל עדיין גמיש… קרא עוד
הי ????יש לך מושג למה הן השתטחו לי לגמרי…? יצאו כמו דיסקיות…????
הי רזיה,
מצטערת לשמוע, מקווה שעדיין טעימות.
הסיבה הכי הגיונית היא שלא הקצפת מספיק את החלבונים, כלומר המרנג לא היה מספיק חזק.
האם הוא נראה מבריק וחזק כמו בתמונה?
האם העוגיות היו גבוהות כשנכנסו לתנור?
עוד אפשרות: חום עליון גבוה מדי של התנור, שנתנה מכת חום חזקה מדי לעוגיות.
המרנג הוא עדין מאוד (רובו אוויר).
מומלץ לאפות את העוגיות בשתי מסילות תחתונות – שליש תחתון של התנור.
זה כתוב בהוראות, אבל בעקבות התגובה שלך הדגשתי זאת יותר בהוראות הכנה.
בכל מקרה, אם הקצף חזק (כמו בתמונות) אין סיבה להשתטחות.
הכנתי ויצא ממש טעים. מתכון קל להכנה וגם בקלוריות. גם הילדים אהבו מאוד. אפשר להכין בגרסת וניל?
תודה רבה טל, שחזרת להגיב.
נעים לקרוא!
הי רויטל, אפשר להשתמש בתחליף סוכר כמו סוויטנגו?
אני לא יודעת כי לא ניסיתי.
מצטערת, אבל אני בהחלט מתכוונת לנסות.
אם את מנסה אשמח לשמוע איך יצא 🙂
הי תודה על המתכונים
האם את משתמשת באבקת סוכר להקצפת החלבונים מהסיבה שיש באבקת סוכר קורנפלור?
ניסית להשתמש בשקדים במקום אגוזי לוז?
תודה על תשובתך
הסיבה לאבקת סוכר היא התמוססות הסוכר בחלבונים. במקום אפשר לטחון בבלנדר או מעבד מזון סוכר רגיל. לגבי שקדים – ניסיתי בהחלט ויש כמה מתכונים כאן בבלוג שמבוססים על כך. לאגוזי לוז יש טעם נוטלה אבל שקדים טעימים לא פחות. בהצלחה 🙂