תפריט
לעוגיות ביסקוטי יש גרסאות רבות. נדמה לי שלירושלמים יש גרסה שקוראים לה קמיש והן נקראות גם מנדלברוייט – לחם שקדים (מנדעל – שקדים, ברויט – לחם). לכל העוגיות האלו יש גרסאות רבות, אבל לדעתי לביסקוטי איטלקי אמיתי אין תחליף. אבל גם אותו אפשר להכין בכמה גרסאות – כולן טעימות טעימות.
ביסקוטי באיטלקית זה ״אפוי פעמים״ כי את העוגיה הזו אופים פעמיים. האיטלקים מתייחסים לעוגייה ביסקוטי כאל עוגיית טבילה ונהוג לאכול אותה תוך כדי טבילה בקפה או יין. המרקם של הביסקוטי הוא די קשה ופריך ויש לה מעריצים רבים.
ביסקוטי הן עוגיות שאפילו ילד יכול להכין. מערבבים את המרכיבים, יוצרים ככרות, אופים, פורסים ומייבשים שוב בתנור. אין עוגיות קלות יותר מביסקוטי.
המרכיבים גמישים מאוד ואפשר להכין עוגיות ביסקוטי עם מה שאוהבים. אפשר להפחית סוכר, להשתמש בממתיק מלאכותי, לשלב קמח מלא, עם פירות יבשים או בלי פירות יבשים וכמובן עם איזה אגוזים שאוהבים.
לעוגיות ביסקוטי יש המון גרסאות אבל הגרסה הקלאסית היא עם שקדים. אני בחרתי באגוזי לוז ופקאן, אבל אפשר לבחור בכל סוג של אגוזים אחר, כמו שקדים, פיסטוקים וכדומה.
הוספת חומרי טעם לבצק. בגלל שמדובר בעוגיות שמכילות ביצים חשוב להוסיף חומר טעם כלשהו כמו וניל, קינמון, קליפת לימון/תפוז מגורדת – לפי הטעם האישי.
אפשר להכין את העוגיות עם כל קמח שרוצים, אבל כמובן שהמרקם של קמח מלא יהיה שונה. אם אתם מכירים את המרקם של עוגיות מקמח מלא – אפשר לנסות. אפשר גם להתחיל עם חצי קמח רגיל וחצי קמח מלא ואז להעלות את כמות הקמח המלא – לפי הטעם האישי.
אפשר להשתמש בכל סוג קמח, כולל קמח ללא גלוטן שמתאים לאפייה או גם קמח שיבולת שועל ללא גלוטן.
עוגיות ביסקוטי מטבען דיאטטיות כי הן לא מכילות שומן שהוא המרכיב שמכיל הכי הרבה קלוריות בעוגיות. עוגיית ביסקוטי רגילה מכילה רק 42 קלוריות שזה בערך שליש מעוגייה רגילה. אפשר להפחית את כמות הקלוריות עוד יותר אם משתמשים בממתיק ללא קלוריות (חשוב לבחור ממתיק שמתאים לאפייה) ואולי גם להפחית את כמות האגוזים ואז לקבל עוגיית ביסקוטי דיאטטית במיוחד.
כל הרעיון של עוגיות ביסקוטי שהן קשות ואפויות פעמיים. אם אתם רוצים אותן קצת יותר רכות אפשר להוסיף לבצק העוגיות שומן – חמאה או שמן ולקצר או אפילו לוותר לגמרי על האפייה השנייה. מומלץ לטעום ולהחליט. ככל שמשך זמן האפייה השנייה יהיה קצר יותר או לא יהיה בכלל – העוגייה תהיה רכה יותר. ראו מתכון מפורט להוספת שומן לעוגיית ביסקוטי.
עוגיות סבתא פשוטות והכי טעימות
עוגיות ביסקוטי גרסה קלאסית
עוגיות ביסקוטי גרסה עשירה ורכה
עוגיות ביסקוטי גרסה דיאטטית
רויטל יקרה,
הכנו את הצ’יפס בתנור זה מושלם טעים … וכמובן לא מטוגן … מעכשיו רק כך נכין …
תודה רבה
תודה רבה, נעמי, מעריכה שטרחת וחזרת לכתוב לי. שימחת אותי מאוד!
בוקר טוב רויטל היקרה מאמצת את המתכונים המנצחים נראה מעולה תודה ????ישר כח על הכל ????
תודה תודה 🙂
מהממות וקלות בטירוף!!!!
מהממות וקלות בטירוף!!!
תודה רבה רבה 🙂
שלום רויטל,
רכשתי את הספר שלך לפני 3 שנים ומאז העוגיות האלה הולכות איתי לכל מקום.
מתכון מצוין:)
הי שני,
תודה על התגובה שלך.
ממש כיף לקרוא, מקווה שתכיני עוד מתכונים מהספר ותיהני ממנו. תהיי בטוחה שכל מתכון ומתכון נוסה על ידי כמה וכמה פעמים וכולם מוצלחים.
אם את רוצה להתייעץ על מתכונים לפני ההכנה או להתעדכן במתכונים חדשים את יכולה לשאול ולשתף באינסטגרם – http://www.instagram.com/revitalfederbush/
אשמח לראותך 🙂
אם מחליפים בקינמון, איזה כמות לשים?
1/2-1 כפית, לפי הטעם האישי שלך.
1 כפית תתן טעם ברור של קינמון.
חצי כפית – בינוני.
בהצלחה!
הי רויטל! תודה על הבלוג הנהדר שלך!
מתכוונת להכין את העוגיות עם תחליף סוכר, האם לדעתך אוכל להכין אותן עם קמח מלא או קמח כוסמין?
הי טל, לגבי קמח מלא – תלוי בטעם האישי שלך.
אם מדובר בילדים (שלי לפחות) – הם לא אהבו את העוגיות מקמח מלא.
כשהכנתי עם חצי קמח כוסמין לבן וחצי כוסמין 80% – אני אהבתי.
מכיוון שההכנה היא רק ערבוב בקערה – את יכולה להכין ככר אחת כזו ואחת אחרת.
לא הייתי מכינה רק מלא, אלא חצי חצי ומחליטה.
בכל מקרה – הייתי ממליצה לך לקצר את זמן הייבוש.
אשמח לשמוע איך יצא 🙂
הי רויטל,
הכנתי עם קמח כוסמין מלא ועם תחליף סוכר. באמת צריך פחות ייבוש. יצא נהדר. תודה לך♥️
שמחה לשמוע! תודה שחזרת לכתוב לי.
הרבה אנשים שואלים אותי על תחליף סוכר וקמח מלא.
האם במקרה צילמת את העוגיות?
היי רויטל (:
ראיתי שהגבת פה למישהי לגביי הקמח מלא/כוסמין, אבל בכל זאת אשאל כי לא הייתה שם תשובה שלגמריי עונה על התהייה שלי:
אם אני עושה את העוגיות מקמח כוסמין מלא, יש שינוי בזמן אפייה שלהן? ובנוסף – אין לי תנור לצערי, אלא טוסטר אובן שמשרת אותי נאמנה שנים, הבעיה היא שאין לו טורבו. יש דרך לעשות גם בו על אף שאין לו טורבו? ואם כן אשמח לדעת איך.
תודה רבה!
הי מאי, אפשר להכין את העוגיות מקמח כוסמין לבן וגם מלא. אבל כמובן שלקמח מלא יש טעם שונה. הכנתי את העוגיות עם קמח 70% מלא ויצא מצוין, אם כי הילדים פחות אוהבים. אם את אוהבת קמח מלא – זה יצא מצוין. לגבי שינוי המתכון – הבצק הוא דביק וכך הוא צריך להיות. יכולת ספיגה של קמח משתנה (גם מאותו סוג ומאותה חברה) בגלל השינויים שהדגן עובר במהלך עונות השנה. אם את רואה שהבצק קצת יבש – תוסיפי לו נוזל כלשהו כמו מיץ תפוזים או חלב – לא יותר מכמה כפות. לגבי טוסטר אובן – אין לי ניסיון עם אפייה בטוסטר… קרא עוד
רויטל, אני רוצה להכין חצי מהכמות לא 100 עוגיות אלא 50,
איך אני מחשבת כמויות (למשל 3 ביצים לכל הכמות, איך לחצי כמות?) תודה
הי דניאלה,
את יכולה להכין עם ביצה אחת וחלמון אחד (מהחלבון אפשר להכין עוגיות מרנג או להוסיף לחביתה)
או שתשתמשי בחצי ביצה ותוסיפי את השאר לחביתה.
החצי ביצה נשמרת במקרר כך שאת יכולה להכין חצי חביתה או להוסיף ביצה.
אבל לא הייתי שומרת במקרר יותר מיום 🙂
העוגיות יצאו מעולה. אני גיוונתי עם פירות יבשים ולדעתי אפשר להוריד קצת בכמות הסוכר בהתאם אם זה מה שעושים. שילבתי גם עם קמח שיפון מלא והילדים חיסלו 🙂
שמחה לקרוא, תודה שחזרת לכתוב תגובה!
לגבי הסוכר – נראה לי שאת צודקת.
חברה שלי הכינה עם חצי קמח כוסמין מלא ויצא לה ממש טעים!
תודה על מתכון מעולה. בפעם הבאה אוסיף קצת תבלינים כמו הל וציפורן.
הי שיה,
תודה שחזרת לעדכן.
תגובות כמו שלך תמיד משמחות.
תבלינים זה תמיד מבורך.
תודה רבה ניסיתי ויצא מוצלח מאוד!
צריך רק לשנות את השורה האחרונה במתכון – “מצננים בקופסה אטומה”. קודם מצננים, ורק אח”כ מעבירים לקופסה אטומה… תודה 🙂
שמחה שהעוגיות יצאו טעימות מאוד, גם אני אוהבת אותן מאוד. תודה רבה על ההערה, אתקן
היי, תודה על המתכון! מה פירוש לאפות אותן זו על גבי זו?
מתכוונת למה שכתוב באפיה השניה… צריך לאפות אותן בערמה? נשמע לי לא הגיוני
אשמח אם תעשי לי קצת סדר 🙂
את צודקת! ההסבר לא כל כך ברור…
אז תודה על ההערה תיקנתי את המתכון.
הכוונה שהן יהיו כמה שפחות אחת על השנייה כדי שהן ייתייבשו בתנור באופן אחיד ככל האפשר. אי אפשר לסדר אותן בשכבה אחת, כי אין מספיק מקום לכן הופכים באמצע. מקווה שהניסוח החדש ברור יותר. אבל אם יש לך שאלות נוספות – אל תהססי 🙂
היי רויטל
אני הכנתי אותם כמה פעמים ויצאו מדהים!
אבל הפעם באפייה הבצק נפל לגמרי
ממש שטיח
יודעת אולי למה ?
תודה רבה!
הי,
מצטערת לקרוא. העוגיות האלו פשוטות מאוד ואין סיבה שלא יצליחו. השאלה למה את מתכוונת בשטיח? האם הבצק היה נוזלי יותר מהרגיל? מדובר בבצק מוצק לגמרי שמסדרים כמו גליל ולפי הצורה שבה את מסדרת את הבצק כך הוא ייצא בסוף. לכן הייתי ממליצה לך ליצור גליל גבוה יותר. אם הבצק לא יצא מוצק או יצא דליל יותר – ככל הנראה לא מדדת את המרכיבים כמו בפעמים קודמות. עוגות מוקצפות עלולות ״ליפול״, אבל בעוגיות כמו ביסקוטי אין סיבה שזה יקרה.