אם אתם אוהבים פיצה…אתם בטח אוהבים סלט קפרזה, כי האיטלקים טוענים שהסלט הזה הוא בעצם פיצה…רק שהיא טרייה.
המרכיב שהכי משדרג סלט קפרזה הוא חומץ בלסמי מצומצם, שהוא הטעם של הסלט המיוחד הזה. מכיוון שחומץ בלסמי אמיתי לא קל להשגה (יש הרבה חיקויים מעובדים, שמכילים סירופ סוכר וחומרי טעם וריח, שאני מעדיפה לא לצרוך, כי הם לא בריאים) – למדתי להכין חומץ בלסמי לבד בבית בקלות ובמהירות.
חומץ בלסמי אמיתי מכינים מ״גפת״ (שאריות הקליפות) של ענבים בהכנת מיץ ענבים.
תסיסה ארוכה בחביות יוצרת את הטעם המרוכז והמתוק של חומץ בלסמי. הבעיה שחומץ בלסמי מצומצם אמיתי הוא נדיר וגם נחשב ליקר מאוד. אבל ההכנה היא פשוטה מאוד. המתכון המלא מחכה לכם במתכון למטה. נכון שזהו לא חומץ בלסמי מרוכז אמיתי, שלוקח שנים להכין, אבל מבחינת הטעם הוא ממש זהה. הוא גם טבעי ובריא, מיוצר מחומרים נגישים לכל, ולכן אני מעדיפה אותו על פני חומץ בלסמי מצומצם תעשייתי או כזה שמכיל חומרים לא בריאים.
לפחות כמה חודשים. מומלץ לאחסן את החומץ המצומצם בצנצנת סגורה או בקבוקון של חומץ בלסמי ישן. אין צורך בקירור ולכל היותר תצטרכו לנער אותו קצת לפני השימוש.
גבינת מוצרלה טרייה (בכדורים), עגבניות בשלות ואדומות ועלי בזיליקום. יש שמוסיפים גם פרוסות דקות של בצל, אבל זה לא חובה. אחר כך מזלפים שמן זית ומעט חומץ בלסמי מצומצם. את הרוטב אפשר להכין מראש, אבל את הסלט עצמו כדאי להכין בסמוך להגשה בגלל עלי הבזיליקום, שעלולים להשחיר.
מתכון לפיצה כמו בפיצרייה בתנור ביתי (בלי אבן שמוט ובלי טאבון)
לזניה גבינות- עוד לא טעמתם שילוב מושלם כזה!
אנטיפסטי – מתכון עם השיטה המושלמת שלמדתי באיטליה!
