סלט כרוב סגול | סלט כרוב אדום

אצלנו בבית כולם אוהבים סלט כרוב סגול במיונז (או כרוב אדום במיונז). פעם הייתי קונה את הסלט כרוב סגול במיונז מוכן מהסופרמרקט באופן קבוע. הבנות שלי (וגם אני) אהבו לקחת לבית הספר פיתה עם חומוס וסלט כרוב סגול במיונז. השילוב בין הסלט כרוב סגול במיונז לחומוס ממש מוצלח.

אבל גם בלי חומוס – סלט כרוב סגול עם מיונז הוא מסוג הסלטים שכולם אוהבים ומתחסל במהירות שיא בכל אירוע. הבעיה היחידה היא שהגרסה הקנויה לא הכי בריאה (בלשון המעטה), כי הכרוב במיונז מכיל כל כך הרבה חומרים מעובדים כמו חומרים משמרים ואפילו ממתיק מלאכותי (אין לי מושג למה מוסיפים לסלט הזה ממתיק מלאכותי). גם השמן ממנו מכינים מיונז תעשייתי הוא מהסוג הלא בריא והזול ביותר (שמן סויה). בכל זאת, קניתי את הסלט כרוב סגול כי הוא היה, ובכן…טעים!

כשהכנתי וצילמתי את המתכון לסלט כרוב לבן שכבש את הרשת  ידעתי שהמתכון הבא בתור שלי יהיה סלט כרוב סגול באותו הסגנון. הרוטב של המתכון לסלט כרוב לבן הוא בטעם מיונז, אבל בלי מיונז אלא רוטב שעשוי מאגוזי קשיו יוצא לא פחות ממדהים! כתבתי הרבה על הסלט הזה שהגיע למליוני צפיות בארצות הברית והצלחה מסחררת. כשאני פרסמתי אותו בעמוד הפייסבוק של הבלוג הוא הגיע ל-1.2 מיליון צפיות!!!! והצלחה מסחררת. המונים הכינו אותו, כי הוא באמת מוצלח ביותר.

אגב, היו שכתבו לי שהם הפכו את הרוטב לסלט לממרח הבית שלהם במקום מיונז. מהסיבה הזו חשבתי שהגיוני מאוד להכין איתו סלט כרוב סגול. הרוטב וההכנה של הסלט כרוב אדום שונה קצת, כמו למשל המלחה ועיסוי הכרוב שהמרקם שלו שונה מכרוב לבן. אבל התוצאה – פשוט מדהימה בטעמה. בריאה מאוד ולא פחות חשוב מחזיקה מעמד במקרר לפחות שבוע!

איך לחתוך את הכרוב במתכון לסלט כרוב סגול?

חשוב מאוד לפרוס את הכרוב הסגול לרצועות דקות כי הוא נוטה להיות קשה יותר מכרוב לבן. הכרוב הסגול נוטה להיות ״גס״ יותר במרקם וצריך לקחת את זה בחשבון.

איך בוחרים כרוב סגול טעים?

שלא כמו ירקות אחרים, שנראים לא טריים כעבור כמה ימים על המדף, כרוב סגול יכול להראות טרי גם אחרי חודש על מדף הסופרמרקט. יש רק בעיה אחת: הוא הרבה פחות טעים ואפילו קצת מריר. הרבה פעמים כרוב סגול נשאר למשך זמן כי למה להחליף?

כך תבדילו בין כרוב סגול טרי לישן:

• הבסיס הלבן של הכרוב הסגול יהיה בגוון כהה ולא לבן שאופייני לכרוב טרי.
• הכרוב עצמו יהיה קטן ונראה שקילפו ממנו שכבות עליונות, כדי שהוא יראה טרי יותר.
• הכרוב יהיה קל במשקל (כרוב ישן מאבד לחות) והעלים יראו קצת ״מיובשים״ – גם זה סימן לכרוב לא טרי.
  

  מצאתם כרוב סגול טרי? אז אפשר להכין ממנו סלט כרוב סגול טעים!

למה כדאי להמליח ולעסות את הכרוב הסגול?

סוד הקסם של סלט כרוב קנוי ומוכן או סלט כרוב סגול או לבן בפלאפליות הוא עיסוי יסודי של הכרוב שגורם לו להיות רך יותר ולא גס וקשה ללעיסה. מכיוון שמלח גורם להוצאת המים מהכרוב (כמו כל הירקות גם הכרוב הסגול מורכב בעיקר ממים) מפזרים על הכרוב הסגול מלח ומעסים אותו כדי שהוא ישבר ממש ויהיה רך. משאירים אותו כך עם המלח למשך שעה ואז מעסים שוב טוב טוב ומוציאים החוצה את כל הנוזלים. התהליך הזה יגרום לסלט כרוב הסגול להיות טעים במיוחד.

האם כרוב סגול נחשב לירק בריא?

כרוב סגול נחשב לאחד הירקות הבריאים ביותר בזכות הפיגמנטים הסגולים שבו האנתוציאנינים ממשפחת הפלבונואידים, שהם משפחה גדולה של פיטוכימקלים שפועלים כנוגדי חמצון, מונעים מחלות ומעכבים את ההזדקנות. הכרוב הסגול מכיל כמות גבוהה של הויטמינים C, K, A והוא ידוע כמסייע בהפחתת הסיכון למחלות לב, שבץ מוחי, סרטן והתפתחות קטראקט בעיניים.

האנתוציאנינים שנמצאים בשפע בכרוב הסגול מגינים על המוח, מגינים על העורקים והתפתחות דלקות בכלי הדם ומפחיתים סיכוי להתפתחות אלרגיות. עוד על האנתוציאנינים אפשר לקרוא בויקיפדיה.

*המידע נלקח מהספר ״כח הצבע״ שיצא לאור מטעם מועצת הצמחים ונכתב על ידי מרב מור אופיר, תזונאית קלינית.

מתכוניםמ

מתכונים נוספים שיתאימו למתכון לסלט כרוב סגול:

מתכון לפיצה כמו בפיצרייה בתנור ביתי (בלי אבן שמוט ובלי טאבון)

לביבות תפוחי אדמה בתנור מתכון פטנט הכי טעים, קל ומהיר

צלי בקר בתנור ב-10 דקות עבודה, הכי טעים ורך שיש