אצלנו בבית כולם אוהבים סלט כרוב סגול במיונז (או כרוב אדום במיונז). פעם הייתי קונה את הסלט כרוב סגול במיונז מוכן מהסופרמרקט באופן קבוע. הבנות שלי (וגם אני) אהבו לקחת לבית הספר פיתה עם חומוס וסלט כרוב סגול במיונז. השילוב בין הסלט כרוב סגול במיונז לחומוס ממש מוצלח.
אבל גם בלי חומוס – סלט כרוב סגול עם מיונז הוא מסוג הסלטים שכולם אוהבים ומתחסל במהירות שיא בכל אירוע. הבעיה היחידה היא שהגרסה הקנויה לא הכי בריאה (בלשון המעטה), כי הכרוב במיונז מכיל כל כך הרבה חומרים מעובדים כמו חומרים משמרים ואפילו ממתיק מלאכותי (אין לי מושג למה מוסיפים לסלט הזה ממתיק מלאכותי). גם השמן ממנו מכינים מיונז תעשייתי הוא מהסוג הלא בריא והזול ביותר (שמן סויה). בכל זאת, קניתי את הסלט כרוב סגול כי הוא היה, ובכן…טעים!
כשהכנתי וצילמתי את המתכון לסלט כרוב לבן שכבש את הרשת ידעתי שהמתכון הבא בתור שלי יהיה סלט כרוב סגול באותו הסגנון. הרוטב של המתכון לסלט כרוב לבן הוא בטעם מיונז, אבל בלי מיונז אלא רוטב שעשוי מאגוזי קשיו יוצא לא פחות ממדהים! כתבתי הרבה על הסלט הזה שהגיע למליוני צפיות בארצות הברית והצלחה מסחררת. כשאני פרסמתי אותו בעמוד הפייסבוק של הבלוג הוא הגיע ל-1.2 מיליון צפיות!!!! והצלחה מסחררת. המונים הכינו אותו, כי הוא באמת מוצלח ביותר.
אגב, היו שכתבו לי שהם הפכו את הרוטב לסלט לממרח הבית שלהם במקום מיונז. מהסיבה הזו חשבתי שהגיוני מאוד להכין איתו סלט כרוב סגול. הרוטב וההכנה של הסלט כרוב אדום שונה קצת, כמו למשל המלחה ועיסוי הכרוב שהמרקם שלו שונה מכרוב לבן. אבל התוצאה – פשוט מדהימה בטעמה. בריאה מאוד ולא פחות חשוב מחזיקה מעמד במקרר לפחות שבוע!
חשוב מאוד לפרוס את הכרוב הסגול לרצועות דקות כי הוא נוטה להיות קשה יותר מכרוב לבן. הכרוב הסגול נוטה להיות ״גס״ יותר במרקם וצריך לקחת את זה בחשבון.
שלא כמו ירקות אחרים, שנראים לא טריים כעבור כמה ימים על המדף, כרוב סגול יכול להראות טרי גם אחרי חודש על מדף הסופרמרקט. יש רק בעיה אחת: הוא הרבה פחות טעים ואפילו קצת מריר. הרבה פעמים כרוב סגול נשאר למשך זמן כי למה להחליף?
כך תבדילו בין כרוב סגול טרי לישן:
סוד הקסם של סלט כרוב קנוי ומוכן או סלט כרוב סגול או לבן בפלאפליות הוא עיסוי יסודי של הכרוב שגורם לו להיות רך יותר ולא גס וקשה ללעיסה. מכיוון שמלח גורם להוצאת המים מהכרוב (כמו כל הירקות גם הכרוב הסגול מורכב בעיקר ממים) מפזרים על הכרוב הסגול מלח ומעסים אותו כדי שהוא ישבר ממש ויהיה רך. משאירים אותו כך עם המלח למשך שעה ואז מעסים שוב טוב טוב ומוציאים החוצה את כל הנוזלים. התהליך הזה יגרום לסלט כרוב הסגול להיות טעים במיוחד.
כרוב סגול נחשב לאחד הירקות הבריאים ביותר בזכות הפיגמנטים הסגולים שבו האנתוציאנינים ממשפחת הפלבונואידים, שהם משפחה גדולה של פיטוכימקלים שפועלים כנוגדי חמצון, מונעים מחלות ומעכבים את ההזדקנות. הכרוב הסגול מכיל כמות גבוהה של הויטמינים C, K, A והוא ידוע כמסייע בהפחתת הסיכון למחלות לב, שבץ מוחי, סרטן והתפתחות קטראקט בעיניים.
האנתוציאנינים שנמצאים בשפע בכרוב הסגול מגינים על המוח, מגינים על העורקים והתפתחות דלקות בכלי הדם ומפחיתים סיכוי להתפתחות אלרגיות. עוד על האנתוציאנינים אפשר לקרוא בויקיפדיה.
*המידע נלקח מהספר ״כח הצבע״ שיצא לאור מטעם מועצת הצמחים ונכתב על ידי מרב מור אופיר, תזונאית קלינית.
מתכוניםמ
מתכון לפיצה כמו בפיצרייה בתנור ביתי (בלי אבן שמוט ובלי טאבון)
לביבות תפוחי אדמה בתנור מתכון פטנט הכי טעים, קל ומהיר
נתתי צ’נס לכרוב אדום…. תודה!!! קשיו מוסיף המון אבל מאד לא בריא. טוחנת ג. חמנייות, במקום.
לא הבנתי למה קשיו לא בריא.
שמעתי תיאוריות אלטרנטיביות שהוא לא בריא, אבל אף גוף מדעי רציני לא טען כך.
לכן לדעתי לקשיו יש ערכים תזונתיים טובים והוא בריא מאוד.
אם יש לך מחקר או דמות סמכותית (מבחינה מדעית) שטוענת שהוא לא בריא – אשמח לשמוע על כך.
אני באופן אישי פחות מתייחסת לתיאוריות אלטרנטיביות שמופצות ברשת בלי שום בסיס.
יכול להיות שהיא התכוונה לקשיו קלוי שהוא באמת לא מומלץ בגלל הקליה
תודה על המתכון
מה אפשר לשים במקום חרדל?
את יכולה לוותר לגמרי, הוא רק חומר טעם ולא ישפיע על המתכון 🙂
אגב, אני מכינה לפעמים בלי חרדל כי לא כולם אוהבים. בהצלחה 🙂
היי,
ראשית תודה על המתכון לכרוב הלבן יצא פצצה! (הוספתי קצת מים כי יצא נורא סמיך וגם מלוח לטעמינו ואז היה מושלם)
לגבי הכרוב האדום – אפשר במקום סוכר מייפל טבעי? אם כן כמה?
האם יש לך המלצה לירק נוסף להכניס לסלט כרוב אדום? גזר? כרוב לבן?
שמחה מאוד שאהבתם את סלט הכרוב הלבן. לגבי הסמיכות – לדעתי זה מה שמונע “שלוליות” רוטב בתחתית הקערה (אם אוכלים ביום למחרת) – אבל זה כמובן עניין של טעם אישי. לגבי המליחות – הרבה פעמים הקשיו הקלוי מלוח מאוד ואכן צריך להתאים את כמות המלח (בזכות ההערה – אדגיש זאת במתכון). לגבי הסוכר בסלט כרוב אדום – אפשר כל ממתיק. אציין אוסיף למתכון המקורי את אופציית המייפל. לגבי תוספות – אני אוהבת את הסלט ככה כי אצלנו בבית אוהבים מאוד סלט כרוב אדום במיונז. אבל סלט הוא סלט – ואפשר לנסות להוסיף מה שאוהבים. הייתי ממליצה לך להכין בפעם הראשונה… קרא עוד
מתכון מעולה! הכנתי היום ואפילו הילדים אהבו! תודה רבה!
שמחה מאוד לקרוא! תודה רבה שחזרת לעדכן אותי ולכתוב תגובה :):) 🙂
שלום רויטל:
מה דעתך על קשיו טבעי ולא קלוי?
גם טעים מאוד….אולי תצטרכי להוסיף קצת מלח. אני לפעמים קולה על מחבת יבשה לכמה שניות, אבל לפעמים מכינה עם קשיו טבעי וזה גם ממש טעים. בהצלחה 🙂