סלט יווני הכי טעים, בזכות הטיפ הפשוט של שף היווני

לפני כמה שנים, בטיול ביוון אכלנו סלט יווני מיוחד מאוד – הכי טעים שאכלנו אי פעם. זו היתה מסעדה קטנה ופשוטה, מלאה כל הזמן ועל כל שולחן אפשר היה לראות את הסלט היווני. מכיוון שהמסעדה היתה לייד בית המלון – גם למחרת וגם יום אחרי חזרנו למסעדה לאכול את הסלט היווני הכי הכי טעים. היה בו בצל סגול בטעם שונה ומיוחד!

ניסיתי לזהות את הטעם, ללא הצלחה, וביום האחרון שלנו שם החלטתי להעיז ולשאול את המלצר, שכבר הכיר אותנו היטב – מה הסוד של הסלט היווני.

נכון…זה קצת מביך לשאול במסעדה מה הסוד של מנה מסויימת, אבל נזכרתי בפתגם עתיק  שסבתא שלי תמיד אמרה לי: תמיד כדאי לנסות, כי את התשובה ״לא״ יש לך כבר…מקסימום תקבלי כן. 

אז שאלתי. לא עברו כמה דקות והשף יצא אלינו והסביר לנו באריכות על הסלט היווני. הוא ממש התרגש שאנחנו מישראל וכל כך שמח מהמחמאות שהרעפנו עליו.

אז הנה…ככה נראה הסוד של המתכון לסלט יווני

השף הסביר לנו שהוא שם את הבצל הסגול במיקרוגל… הוא מוסיף לו שום, חומץ בלסמי, קצת סוכר חום או סילאן ומלח ודקה במיקרוגל. זהו! כל כל פשוט וכל כך טעים!

ה״בישול״ של הבצל במיקרוגל הופך את הבצל לטעים במיוחד, בדומה לבצל מטוגן.

הסוד השני למתכון לסלט יווני

השף הסביר לנו שאם רוצים שהבצל ישאר ״חי״ וחריף יותר, אפשר לוותר על המיקרוגל ובמקום זאת מומלץ להשרות את הבצל הסגול בתוך הרוטב חצי שעה. השריית הבצל ברוטב הופכת אותו למתוק יותר וטעים טעים!

ניסיתי בבית את שתי השיטות ואני אוהבת יותר את שיטת המיקרוגל, כי אז הבצל יוצא מתקתק יותר. אבל אם אתם מעדיפים בצל חי וחריף – אפשר לנסות את השיטה השנייה.

בכל מקרה – מדובר בשדרוג משמעותי למתכון לסלט יווני הכי הכי טעים!

איך מכינים סלט יווני כך שישמר טרי?

בונים את הסלט בקומות.

קומה 1 – מלפפונים ופלפלים

קומה 2 : עגבניות

קומה 3: חסה

בשיטה הזו הסלט יווני ישאר טרי במשך שעות. החסה מלמעלה נשארת פריכה והעגבניות לא מרטיבות אותה.

רק לפני ההגשה מוסיפים רוטב

באיזה גבינה בולגרית מומלץ לבחור כדי להכין את המתכון לסלט יווני?

ההמלצה שלי לגבינה בולגרית לא ממומנת – סתם נאמנות של שנים…

אם אתם רוצים את הגבינה הבולגרית הכי הכי טעימה ואותנטית קנו בסופרמרקט (או בדוכני הגבינות בשווקים) את גבינת פנחס.

היא קצת יותר יקרה מהגבינות הבולגריות הרגילות (לא באופן משמעותי), אבל הטעם שלה הכי טעים בפער עצום. אצלנו במשפחה קונים את הגבינה הבולגרית הזאת שנים על גבי שנים…היא מכילה רק 5% שומן ולפחות בעבר היא יוצרה במפעל קטן באזור התעשייה בבת ים על ידי אדם שקראו לו…ובכן…כמה מפתיע – פנחס. הגבינה הזו לא מכילה חומרים משמרים והיא כנראה קצת יותר מלוחה מהרגיל (המלח הוא חומר משמר). והיא פשוט טעימה בטירוף.

איפה קונים גבינה בולגרית פנחס?

אפשר לרכוש אותה בחנויות ודוכנים לגבינות (כמו בשוק הכרמל) וגם במעדניות של סופרמרקטים ויקטורי ושופרסל. בגל שאצלנו בבית כל כך אוהבים את הגבינה הזאת אני הולכת במיוחד לסופרמרקט שמוכר אותה באופן קבוע. כי מה יותר טעים מסלט יווני?

האם אפשר להכין את המתכון לסלט יווני בלי חומץ בלסמי?

אפשר להכין עם חומץ רגיל, אבל אז מומלץ להוסיף לו קצת יותר המתקה – 1 כפית סילאן/סוכר/ממתיק לכל כף חומץ.

האם יש לך חומץ בלסמי מומלץ?

חומץ בלסמי משדרג סלטים מאוד מאוד ומספיקה כף – שתיים לסלט כדי שהוא יהיה הרבה יותר טעים וממש מוצלח. הבעיה עם חומץ בלסמי שהוא לא תמיד אמיתי ומכיל סוכרים. אני מזמינה חומץ בלסמי אמיתי מאייהרב – הוא נראה כך וטעים מאוד. לחצו כאן לחומץ  

באיזה זיתים מומלץ להשתמש להכנת סלט יווני?

הזיתים הקלאסיים הם זיתי קלמנטה, אבל אפשר בכל סוג של זיתים שחורים. רק אל תקנו זיתים ״מושחרים״ כי הם עוברים טיפול בסוג של צבע מאכל ולדעתי האישית הם גם לא טעימים.

האם חובה להוסיף אורגנו לסלט היווני?

אורגנו מוסיף טעם ייחודי לסלט, אם כי האורגנו שנמכר בישראל פחות טעים (לדעתי האישית) בגלל טעם לוואי מסויים. אני קונה את תבלין האורגנו באתר של אייהרב אורגנו מומלץ שהוא טעים מאוד ולא דומה בכלל לאורגנו שנמכר בישראל.