סלט חצילים מרוקאי | סלט חצילים פיקנטי - מטבח קל

סלט חצילים מרוקאי פיקנטי עם שיטה מיוחדת לחצילים עסיסיים!

סלט חצילים כזה לא טעמתם: פרוסות חצילים אפויות בתנור בשיטה מיוחדת ששומרת על העסיסיות של החצילים ברוטב עגבניות פיקנטי וטעים במיוחד
0
דקות
0
מנות
0
קלוריות למנה

סלט חצילים מרוקאי או סלט חצילים פיקנטי – לא משנה השם, הוא אחד הסלטים הכי טעימים שיש.

אבל בהכנת סלט החצילים הטעים הזה יש בעיה אחת: אם לא מכינים אותו נכון – החצילים יוצאים יבשושיים ומצומקים.

כדי לפתור את הבעיה, כדאי לדעת שחצילים מטבעם הם דלים מאוד בסוכרים. שלא כמו גזר או בצל שמשחימים בקלות ובמהירות – החצילים לא משחימים בקלות בגלל תכולת סוכרים נמוכה. המבנה הספוגי של החצילים מזרז את ההתייבשות שלהם והתוצאה לא טעימה. כדי לפתור את הבעיה, צריך לעזור לחצילים ״להשחים״ לפני שהם מצטמקים ומתייבשים.

אפשר לאפות את החצילים בשתי שיטות כדי למנוע את ההתייבשות שלהם:
  1. השיטה המושקעת יותר – לא לפזר על החצילים מלח (או כמה שפחות, כי המלח גורם להגרת נוזלים וזה מאיץ את ההתייבשות של החצילים עוד יותר – אל דאגה את המלח נשלים ביציאה מהתנור). ולמרוח עליהם תערובת שעשויה משמן, פפריקה וכו׳ – כל המתכון כתוב כאן – סלט חצילים פיקנטי בתנור בטעם מושלם כאילו החצילים עברו טיגון התוצאה היא חצילים עסיסים ושחומים.
  2. השיטה המהירה – שמן זית ובלי מלח – חשוב לשים לב בשיטה הזו – לא לחסוך יותר מידי בשמן, כי השמן מעלה את הטמפרטורה של החצילים וגורם להם להיות שחומים. אפשר גם לפזר על החצילים מעט קורנפלור (גם מאיץ השחמה) או סילאן מדולל במעט מים, כי סוכרים גם מאיצים השחמה (אל דאגה החצילים לא יהיו מתוקים).

    מה עושים אם החצילים שמיועדים לסלט חצילים לא משחימים?

    במקרה כזה הסיבה ברורה – חסר שמן או גורם משחים. אפשר לרסס על החצילים עוד שמן או להשתמש באחת מהשיטות שהזכרתי למעלה. אפשר גם להשאיר את החצילים חיוורים (אם כי אז הם יהיו פחות טעימים) – רוטב העגבניות יפצה על הגוון החיוור.

    איך בוחרים חצילים הכי מוצלחים להכנת סלט חצילים?

    החצילים הכי מוצלחים הם הדקים והארוכים יותר, כי יש בהם פחות גרעינים ולכן הם מרים פחות. העדר הגרעינים גורם להם להראות יפים יותר בפריסה ונוחים יותר לאכילה. כפי שרואים בתמונה, כשאין הרבה גרעינים בחצילים – הם נראים יפה יותר.

    איך כדאי לקלף את החצילים להכנת הסלט?

    אני אוהבת את שיטת הזברה, כפי שרואים בתמונה כי זה שומר על צורת פרוסות החצילים וגם על הטעם. אבל אפשר להשאיר את הקליפה או לקלף לגמרי – לפי הטעם האישי.

    רוטב טעים מתחיל תמיד עם שום מטוגן.

    סלט חצילים מרוקאי | סלט חצילים פיקנטי - מטבח קל

    איך להכין את הרוטב עגבניות שיהיה פיקנטי וטעים?

    השיטה הכי מוצלחת היא טיגון קל של השום (זהירות שהוא לא ישרף כי שום חרוך הופך למר) ואחריו את הרסק עגבניות. מומלץ לטגן אותן למשך 10 דקות תוך ערבוב מתמיד (מוציא חמיצות ותורם לטעם הטוב) ורק אז להוסיף את שאר המרכיבים.

מתכונים שישתלבו נהדר עם המתכון לסלט חצילים מרוקאי:

דג בתנור המתכון של המסעדה הפופולרית בכנרת

דג בתנור | דג שלם בתנור - מטבח קל

קציצות טונה אפויות (בתנור) – מתכון עם פטנט מיוחד!

קציצות טונה אפויות | קציצות טונה בתנור - מטבח קל

מג׳דרה  מתכון משגע למג׳דרה בתנור הכי קלה וטעימה

מג׳דרה | מג׳דרה מתכון - מטבח קל

 

 

הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
הרשמו לקבלת אימייל בכל פעם שאני מפרסמת מתכון חדש
סלט חצילים מרוקאי | סלט חצילים פיקנטי - מטבח קל

סלט חצילים מרוקאי פיקנטי עם שיטה מיוחדת לחצילים עסיסיים!

10

מנות

56

קלוריות למנה

מצרכים

לחצילים:
  • 2-3 חצילים קטנים-בינונים, רצוי צרים וארוכים
  • שמן זית
  • מעט מלח
לרוטב:
  • 3 כפות שמן זית
  • 4 שיני שום כתושות
  • 200 גרם רסק עגבניות מרוכז (2 קופסאות קטנות)
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1/2 כפית כמון
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1/4 כפית כורכום
  • 1/4-1/2 כפית פפריקה חריפה או פתיתי צ׳ילי - לא חובה, לפי הטעם האישי
  • 1 כפית מלח
  • 1 כף סילאן/סוכר - (לא חובה, בהתאם לחמיצות העגבניות)
  • 1 כוס מים או פחות - בהתאם לכמות הרוטב הרצויה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-220 מעלות, לא טורבו. עוטפים תבנית תנור עם נייר אפייה ומשמנים קלות.
  2. מקלפים את החצילים (זברה) ופורסים לפרוסות לא דקות (כ-1.5 ס״מ). מורחים על הפרוסות שמן ומעט מאוד מלח או בלי מלח בכלל או מתבלים לפי השיטה בסלט חצילים פיקנטי בתנור בטעם מושלם כאילו החצילים עברו טיגון.
  3. אופים את פרוסות החצילים עד שהן משחימות והופכים באמצע – סך הכל כ- 30 דקות – שימו לב לא לייבש אותן.
  4. במקביל, מכינים את הרוטב עגבניות בסיר רחב:
  5. מוזגים את השמן לסיר ומטגנים את שיני השום במשך דקה, מוסיפים את הרסק עגבניות ומבשלים אותו כ-10 דקות, אפשר להוסיף מעט מים, אבל הרעיון הוא ״לטגן״ את הרסק, כי זה הופך את הסלט לטעים יותר.
  6. מוסיפים את התבלינים ואת המים.
  7. לפני הכנסת החצילים לרוטב עגבניות: טועמים את הרוטב ובודקים שהתיבול מאוזן ושהוא לא חמוץ מידי. אם הוא חמוץ – מאזנים עם הסילאן/סוכר.
  8. מסדרים את החצילים בתוך הרוטב – אפשר בסיר או בכלי הגשה. כדאי לשמור את פרוסות החצילים הכי יפות לחלק העליון של הסלט חצילים.

ההיגיון מאחורי המתכון

שלא כמו ירקות אחרים, כמו בצל או גזר, שמכילים כמות גבוהה יחסית של סוכרים, החצילים דלים בסוכרים ולכן קשה להשחים אותם והם נוטים להתייבש. מסיבה זו חשוב להוסיף להם מרכיבים ״משחימים״, כמו שמן, קורנפלור או סילאן.

ערכים תזונתיים

קלוריות
56
פחמימות
2 גרם
חלבון
0.5 גרם
שומן
5 גרם
נתרן
0.107 מ״ג
סיבים תזונתיים
0.5 גרם

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

0 0 הצבעות
דירוגים
guest
2 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
חנה גורדון
חנה גורדון
6 חודשים לפני

אני אעשה מיד!
תודה על רעיון האפיה

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם

הצטרפו לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג לקבלת מתכונים וטיפים חדשים