לפעמים התחליף עולה על המקור.
המתכון לסלט חצילים בטעם כבד הומצא בימי הצנע בתקופת קום המדינה, אז הוקצב לכל אדם 750 גרם בשר בחודש! אנשים שהתגעגעו לטעמו של הכבד הקצוץ הכינו אותו ממה שהיה בשפע – חצילים.
את הסלט חצילים בטעם כבד מתחילים בחיתוך החצילים (שיטת הזברה מומלצת כאן – חלק מקלפים וחלק לא) וטיגון רציני שלהם עם בצל חתוך.
טיפ חשוב: כדאי להוסיף לטיגון מלח שמזרז את הוצאת הנוזלים (אגב, סבתא לא צדקה שהיא אמרה שצריך לזרות על החצילים מלח כדי להוציא את המרירות) ופלפל שחור לקבלת טעם חזק ועשיר יותר.
הטיגון צריך להיות יסודי מאוד, כי המטרה שהחצילים יראו כמו בשר.
טיפ חשוב: לא חייבים להוסיף עוד שמן (יותר מהכתוב במתכון), אפשר בהחלט להוסיף מים ו״לטגן״ את החצילים והבצל במים. רק שימו לב לא להוסיף יותר מידי מים, אלא להוסיף בכל פעם כמות קטנה, כי בסופו של דבר נרצה חצילים בטעם מרוכז וללא מים. החצילים המטוגנים צריכים להראות כמו בצילום – עשויים עד הסוף, בלי נוזלים, וזה מה שיתן להם את הטעם ״הבשרי״ המיוחד.
שאר ההכנה זה באמת קלי קלות, כי כל מה שצריך זה להוסיף ביצים קשות (רצו להוסיף אותן כשהן חמימות), למעוך עם מזלג או מועך תפוחי אדמה או לטחון במעבד מזון (בכמה פולסים בודדים).
שימו לב שאפשר להכין את הסלט בטעם כבד גם מקישואים – סלט קישואים כל כך טעים בטעם של פעם
הטחינה המושלמת של מסעדת ״המי ומי״
בורקס מים – כך מכינים אותו טעים בטירוף ב-10 דקות עבודה!
קציצות פרסה (לביבות כרישה) כל כך טעימות ומהירות להכנה!
עוד בצל מטוגן
